免烤◎雪藏乳酪蛋糕 Cheese Cake
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如果覺得老師說話太快或太慢都可以自己調整速度

雪藏乳酪蛋糕

奶油乳酪 200g
酸奶 150g
香草濃縮醬 1g
砂糖 60g
蜂蜜 20g
檸檬汁 10g
吉利丁粉/片 8g
動物性鮮奶油 150g

製作方式
1.吉利丁片泡冰水軟化備用
2.動物性鮮奶油打發備用
3.奶油乳酪、酸奶、香草濃縮醬、砂糖、蜂蜜攪拌到不結粒
4.加入隔水融化的吉利丁拌均
5.最後加入打發鮮奶油和檸檬汁拌均入模，冷凍1小時

鮮奶油香堤
動物性鮮奶油 200g
海藻糖 20g
煉乳 10g

拌均之後~冷藏30分
打發之後即可裝飾

裝飾
新鮮藍莓 50g
新鮮覆盆子 50g
烤過的空香草莢
冷凍紅醋栗串 裝飾
新鮮薄荷葉 適量

【 #滑不溜丟咖啡凍_咖啡包版 】繼手沖咖啡凍之後
這次改用現在很容易買到的冷泡咖啡來做
• 浸泡咖啡包 1包
• 浸泡用的熱水 420g
• 吉利丁粉 1包（剛好10g）
• 溶解吉利丁的水50g
• 希少糖（赤藻醣醇）35g
你可以換砂糖
*這個軟度會偏滑溜一點，比較不硬，
喜歡硬的可以自行調整
　

ʜᴏᴡ ᴛᴏ ᴍᴀᴋᴇ
❶ 把咖啡包放進熱水中，我這次用的是傳說中菸灰味很重的MJB，我是覺得還好啦～可接受，但相較之下雀巢那包稍微好喝一點（單純我個人口味）

❷ MJB有寫熱水沖泡浸一小時就好。
❸ 吉利丁粉倒入水中，浸泡5分鐘，先不要喇
❹ 咖啡包夾出，放入希少糖，攪拌均勻
❺ 如果咖啡液溫度太低可以再加溫一下，放入吉利丁粉攪拌後就完成了。
❻ 放進小杯杯裡面，冷藏4小時以上。
　
這個甜度算是我喜歡的，螞蟻人請自行加量吼～（而且可能需要加很多🤣）
吃法嘛～你可以選擇加點鮮奶油吃掉，
但上次淑貞姐神秘兮兮的推薦她的獨門吃法：
淋上一層蜂蜜 👉 倒入鮮奶 👉 切開吃。
我今天就照她這樣吃，
哇噻也太好吃🤣🤣🤣
咖啡跟蜂蜜有搭捏，真心不騙！是高級的味道，
你有時間可以試試看yo~~~~~

　

　
#shotoniphone
#哀居廢文日常 https://pse.is/K93XY

最近來了許多新同學
別錯過之前腦師分享的超可愛點點奶酪杯唷💕💕💕
#上萬瀏覽有夠誇張🤣🤣🤣
#週一不憂鬱

《空氣感香草芒果奶酪》

<芒果果凍>
芒果果泥100克（可換其他果泥）
金級吉利丁粉5克
冷水25克

做法：
1.吉利丁粉加入冷水中拌勻製作吉利丁塊備用。
2.芒果果泥加熱至60度，加入吉利丁塊拌勻，確認吉利丁完全溶融化後，平鋪至矽膠墊上冷藏一晚，用圓形壓模或花嘴壓出形狀後貼至杯上。

<香草奶酪>
牛奶300克
香草莢1/2根
日本細砂糖25克
蜂蜜10克
金級吉利丁粉5克
冷水25克
35%動物鮮奶油200克（5分發）

做法：
1.香草莢取出香草籽一起加入牛奶中，將細砂糖、蜂蜜加入牛奶中加熱至沸騰，沸騰後離火蓋上鍋蓋或封上保鮮膜悶蒸約10分鐘，加入吉利丁塊拌勻後過篩。
將過篩後的牛奶隔冰塊水降溫至10度。
2.鮮奶油打發至濃稠狀態，將牛奶分次加入拌勻後填至杯中，冷藏一晚後放上芒果即完成。

🌟小貼士：
1.香草莢為風味食材，必須將風味食材的風味萃取至液體食材中，不同的風味食材有不同的萃取方式。
新鮮香草莢萃取時，將香草莢剖開後刮出香草籽，將香草籽連同香草莢加入室溫的液體中，將液體加熱煮至沸騰，才能讓香草莢的風味完全萃取出來。

2.關於吉利丁：
🍀吉利丁是屬於 #果凍化凝固劑 的一種，由 #動物膠質 製成，也是唯一由蛋白質組成的凝固劑。果凍化凝固劑在吸收水份後加熱會讓分子呈游離狀態，冷卻後形成的網目結構包住食材中液體成分，最後液體材料形成富有彈性的果凍狀態凝固。

🍋一般吉利丁分為 #片狀 跟 #粉狀 的型態，在加入食材前都要先與水還原成吉利丁塊。使用片狀時先泡冰水至吸水軟化，瀝乾水分後加入食材中。使用粉狀吉利丁時，將吉利丁泡至4～6倍（依照個人習慣）的常溫水（夏天使用冷水）中，完全吸水後再加入食材中。

🍇使用粉狀吉利丁時，因為加入食材裡的吉利丁與水分是 #固定的，最後成品品質較穩定。如果使用吉利丁片，建議在泡水軟化瀝乾後，再秤一次重量，不足的部分再用水去補足重量（吉利丁+水的總重量），不會讓吉利丁去吸收食材裡的水分，口感改變。
🫐加水還原的吉利丁塊為了方便使用可以先用隔水加熱或微波爐加熱融化後，再放入冷藏使其結凍，使用前再取出需要的量即可，未使用完的吉利丁凍可以 #冷藏保存 約7天。

🥭部分食譜中所表示的吉利丁塊（gélatine mass)，即為完全吸收水分還原的吉利丁。例如吉利丁塊6克=1克吉利丁+5克水，不是6克吉利丁去加水還原。

🐿吉利丁塊在 #60度以上的液體裡就會自然融化，所以當液體材料在60～90度之間時（超過90度吉利丁會過熱失效），可以直接將吉利丁塊加入。如果液體材料的溫度在60度以下，建議先將吉利丁塊加熱融化後，並維持吉利丁液在50度再加入。吉利丁在融進食材裡後，需要在冷藏（10度）下靜置至少 #7小時 以上才會完全發生作用，所以有添加吉利丁的成品至少都要冷藏一晚再食用。吉利丁促使液體材料形成果凍化凝固，再融化的溫度約為30～35度，與口腔溫度相當，讓成品有 #入口即化 的口感。

🐇吉利丁的凝固力單位表示為 #bloom，會依照凝固力的不同而分成不同等級。如果在原本使用凝固力較低的配方使用凝固力高的吉利丁，口感就會改變。在使用凝固力不同的吉利丁之前，可以先做換算，以免影響口感。如果原配方使用的是銀級吉利丁（170bloom)，現在要換成金級吉利丁（200bloom)，只要將原配方的吉利丁量*（170/200）即可，例如原配方是使用20克銀級吉利丁，換成金級只需要使用20*（170/200）=17克。反之，如果原配方是使用20克金級吉利丁，如果要換成銀級就必須使用20*（200/170）=23.5克了。

🐰一般來說，吉利丁添加在液體材料裡面的比例約是 #3%，都可以依照自己想要的口感做增減，如果是混合不同食材的話就必須考慮到最後成品的 #油脂比例，例如與鮮奶油或巧克力混合，另外還要考慮食材裡有沒有 #酸性物質，去調整最後使用量。

🪴另外吉利丁會因為水果中的 #酵素酶 失效，若是添加在奇異果、鳳梨等果汁中，需先將果汁加熱至 #沸騰破壞 酵素後再降溫加入吉利丁，才不會讓吉利丁失去作用。

邪惡又美味的油炸爆漿球

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1. 炸酪梨球
所需材料：
3 顆酪梨
1 顆萊姆
3 湯匙香菜，切末
半顆小顆紅洋蔥，切末
1 小顆辣椒，切末
鹽＆黑胡椒粉
2 顆蛋 (裹粉用)
125 g 壓碎墨西哥玉米片 (裹粉用)

作法：
1.1 將酪梨果肉放入碗中，加入洋蔥末、香菜末、辣椒末、萊姆汁、鹽和黑胡椒粉混合攪拌成酪梨醬。
1.2 將酪梨醬捏成小圓球後，放入冷凍庫冷凍3-4小時。
1.3 將冷凍好的酪梨球沾上蛋液，再沾滿壓碎墨西哥玉米片，然後放入175 °C的熱油中油炸。沾上甜辣醬一起享用會更美味。

2. 炸奶油球
所需材料：
55 g 奶油乳酪
200 g 奶油
3 湯匙蜂蜜
1 根香草莢
1 顆蛋
125 g 麵粉
125 g 麵包粉
糖和肉桂粉

作法：
2.1 將奶油放軟後加入奶油乳酪、蜂蜜及香草籽一起用手持攪拌器攪打。
2.2 捏成小圓球後，放入冷凍庫冷凍至少1小時。
2.3 將小圓球依序裹上麵粉、蛋液及麵包粉，然後再次放入冷凍庫冷凍至少1小時。
2.4 將奶油球放入180 °C的熱油中油炸25秒，裹上混合好的糖和肉桂粉就可以享用了。

3. 炸可樂球
所需材料：
3 顆蛋
300 ml 可樂
100 g 糖
400 g 低筋麵粉
2 茶匙泡打粉
1/2 茶匙鹽

作法：
3.1 將蛋和糖用手持攪拌機打到起泡後，加入可樂攪拌。然後加入麵粉、泡打粉和鹽攪拌均勻後，讓麵糊靜置10分鐘。
3.2 在深鍋中放入大量的植物油加熱，等油溫約170 °C時，用1根湯匙挖上滿滿的麵糊，並用另1根湯匙輔助夾到熱油中油炸3-4分鐘。搭配打發鮮奶油和櫻桃一起享用。

4. 炸果凍球
所需材料：
炸可樂球的麵糊
500 ml 水
100g 糖
1 包莓果果凍粉
1 包洋菜
約2 x 2 cm的冰塊模具

作法：
4.1 將水、糖及洋菜一起煮沸後，從爐子上取下來。加入莓果果凍粉一起攪拌均勻後，靜置15 分鐘放涼。將果凍水倒入冰塊模具中，放入冷凍庫至少冷凍24小時。
4.2 將果凍冰塊放入可樂麵糊中，用2根湯匙將其撈起後放入180 °C的熱油中油炸最多25秒。可沾上香草醬一起享用。

5. 炸巧克力慕斯球
所需材料：
炸可樂球的麵糊
250 g 黑巧克力
3 大片吉利丁片
400 ml 打發鮮奶油
1 顆蛋黃
1 顆蛋
2 湯匙蘭姆酒
1 小撮鹽

作法：
5.1 將黑巧克力切碎後隔水加熱融化。將吉利丁用水泡軟，並將鮮奶油打發後放入冰箱冷藏。
5.2 將蛋黃、蛋、蘭姆酒及鹽隔水加熱攪打成濃稠的醬，加入吉利丁及融化的巧克力繼續攪打後稍微放涼。輕輕拌入打發鮮奶油後，將巧克力慕斯放入冰箱冷藏至少3個小時。
5.3 用冰淇淋勺將慕斯挖成小球，然後將它們再次冷凍至少3小時。
5.4 將慕斯球放入可樂麵糊中，然後放入熱油中油炸約3-4分鐘。撒上糖粉並沾上如藍莓果醬就可以享用了。

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焦糖布丁蛋糕小小的一口中可以吃到焦糖凍、軟到直接融化在口中的布丁層以及鬆軟如空氣一般的蛋糕，味道上有蛋香味、蜂蜜甜味的焦糖的苦甜味，不甜不膩吃起來清爽。
最後成品超美！蛋糕超級Q彈，做完會忍不住很幼稚地一直亂晃它，非常有治癒感...

食譜與秘訣：https://ciao.kitchen/creme-caramel-cake/

食材 / Ingredients
焦糖凍 / Caramel Jelly
35 c.c. 水 / water
65 g 砂糖 / sugar
1/4 小匙 鹽 / salt
40 c.c. 熱水 / hot water
4 g 吉利丁片 / gelatin sheet (2片）

蜂蜜布丁 / Honey Custard (Pudding)
50 g 砂糖 / sugar
12 g 蜂蜜 / honey
150 g 全蛋 / egg
20 g 蛋黃 / yolk
350 g 全脂牛奶 / whole milk

戚風蛋糕層 / Castella Cake
2 顆 蛋黃 / yolk
10 g 蜂蜜 / honey
35 g 全脂牛奶 / whole milk
25 g 無鹽奶油 / unsalted butter
30g 低筋麵粉 / cake flour
30 g 砂糖 / sugar
2 顆 蛋白 / egg white

*I will be very grateful if you can help translate to English subtitle. Thank you.
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#焦糖 #布丁#蛋糕三重奏

可愛的蜜蜂乳酪巧克力蛋糕 — 黃色和黑色的條紋相間、尾部帶根刺，飛起來還會嗡嗡作響。黃蜂和蜜蜂乍看之下有些相似，但是，蜜蜂比黃蜂更受歡迎。是的。因為它們並不那麼具有侵略性。最重要的是，它們對自然的貢獻。蜜蜂是人類和大自然環境中第三重要的農場動物。為了給予這種小昆蟲足夠的尊重，我們烤了小小的蜜蜂造型蛋糕。加上美味的奶油奶酪和柔軟的巧克力蛋糕當成基底。這些小蛋糕看起來真的好可愛，而且很好吃喔！

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/chocolate-cheesecake-bumblebees/

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所需材料：
乳酪凍部份：
300 g 奶油乳酪
150 g 鮮奶油
5 片吉利丁 用水泡軟
80 g 蜂蜜
30 ml 檸檬汁
番紅花 (依需求)
5 滴黃色食用色素 (可選)

基底部份：
120 g 黑巧克力
80 ml 油 無味
2 湯匙可可粉
80 g 糖
1 湯匙香草精
½ 茶匙鹽
2 湯匙牛奶
3 顆蛋
175 g 麵粉

果凍部份：
450 ml 柳橙汁
50 g 蜂蜜
6 片吉力丁 用水泡軟

裝飾部份：
融化的黑巧克力
水滴形白巧克力片

此外：
半圓形矽膠模具

作法：
1. 在烤盤上抺上油脂，或鋪上烘焙紙。將烤箱開上下火預熱至180°C。
2. 將黑巧克力隔水加熱融化後，和油一起放入碗中，並與打蛋器混合均勺。加入可可粉、糖、鹽和牛奶，然後再次混合均勻。將蛋一顆一顆打入混合，再加入麵粉和香草精混合成麵糊。把麵糊倒入烤盤中抺勻後，放入烤箱中烤約10至12分鐘，然後拿出來放涼。
3. 在鍋中將鮮奶油加熱，並加入蜂蜜、檸檬汁和番紅花，以及事先泡軟的吉力丁。攪拌均勻後會變成黃色，再小心地倒入奶油乳酪中攪拌均勻。將奶油乳酪醬倒入半圓形矽膠模具中，並放入冰箱冷藏至少4個小時。
4. 將結凍的奶油乳酪小心地從矽膠模具中拿出來，並放到巧克力蛋糕上。用刀子將奶油乳酪下方的巧克力蛋糕，切割出蛋的形狀。
5. 將柳橙汁加熱後，加入蜂蜜和事先泡軟的吉力丁攪拌均勻。等冷卻到約加20 °C時，將它淋在乳酪蛋糕上。再放入冰箱冷藏至少1個小時。在淋上柳橙果凍醬之前，最好先將乳酪蛋糕放在架子上，這樣多出來的果凍醬就會往下流。
6. 用融化的黑巧克力畫上蜜蜂的條紋和眼睛，並用兩片大水滴形白巧克力片插在左右兩邊當成翅膀。現在，蜜蜂造型蛋糕看起來是不是很像真的小蜜蜂呢？

這些小蜜蜂蛋糕好可愛呀！這是週未家庭聚會時，喝咖啡配蛋糕的好點子。乳酪蛋糕的味道總是非常迷人，冰涼的蛋糕更是溫暖天氣的理想甜點。嗡嗡嗡，嗡嗡嗡...

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