今年年初的文章
值得再分享🙏🏻❤️

🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼

「快50歲的我」
請捉緊人生每一個機會
不要把「年齡」當作「懦弱」的藉口

很久沒有跟大家分享我的內心世界
今天晚上待我感性一番
題目頗為震憾
因為年齡通常是女性的「秘密」
但這幾年人生經驗告訴我
女性絕對不需要隱瞞自己的真實年齡
只要有自信
人生便會活得更加精彩有意義
試問誰人不會老
皮膚鬆弛、皺紋出現及白髮蒼蒼
就算天大的美人
也逃不過老這人生過程
何況每個年紀的女士
都有她們的美態
當然「青春」兩字
對我來講已經成過去式
現在可以用「硬淨」「堅強」等形容詞代替

每個人有三個年齡
～真實的年齡
～外表看似的年齡
～心境的年齡

對我來說最重要的是心境的年齡
心境若是年輕的話
做任何事情都會起勁得多
外表自然也會年輕起來
另外要懂得待人處事
歲月的洗禮與沉澱
可以令我們變得更成熟穩重
衣着打扮
要適合自己的性格及年齡
令人看得舒服
不要隨波逐流
盲目追求潮流

年輕時的我
以為30歲的女士已經很老
到自己30歲的時候
又去想如果40歲的我又怎麼辦
今年10月將會50歲的我
出奇欣然地接受這個「駭人」的現實
我從來沒有去刻意隱瞞自己的年齡
寫「意料之外」一書
我的愛情故事之「希臘情緣」
一開始已經寫上發生年份
心水清的你們
有數得計

簡單介紹一下我的人生歴程
出生於香港沙田大圍（豬年天蠍座）
白田村長大
八歲搬到禾輋邨
沙田聖母無玷聖心幼稚園及小學畢業
中學畢業於九龍塘賽馬會官中
然後去了美國德州Dallas
當了一年交換生（Grade 12）
回港後本來打算再赴美國
投靠住在芝加哥的叔叔
一邊讀大學一邊工作
怎知暑假期間
有一天跟中學同學坐巴士
看見對面乘客手執報紙
剛巧看到某航空公司
招聘空中服務員的廣告
便膽粗粗決定一試
18 歳誤打誤撞闖三關被取錄
由於當時還不到19歲
被迫由原本Induction 推遲數月
才可以正式受訓
一飛差不多9年光景
1994 年希臘旅行期間
偶遇意大利老公
長途拍拖4年多
雖然腦海充滿千個問號
但是最後終於決定為愛情
放棄香港一切
移居意大利
嘗盡人生高高低低
一轉眼便21 年
由當初一點意文也不懂
現在可以跟意大利人打交道
雖然文法上仍有錯漏
但完全沒有影響我的工作
初初做了七八年出入口生意
後來生了小孩便專心照顧兒子沒工作
現在兒子差不多14歲了

4年半前為了興趣寫專頁
一邊煮、一邊寫和一邊分享
從來沒有想過自己可以走多遠
只是盡量去享受分享過程當中的樂趣
做自己喜歡做的事情之餘
亦可以帶給人家歡樂
雖然期間遇到不少挫折及困難
但往往就是這些挑戰
令自己變得更成熟豁達

「意大利衣食住行」給予我很多的第一次

第一次開粉絲聚會（香港及台灣）
第一次開烹飪教室
第一次寫飲食專欄（意味心翔）
～美國紐約食神手冊
第一次做雜誌封面 （樂在明廚）
～加拿大溫哥華及多倫多
第一次接受傳媒訪問及見報
第一次上電視
第一次出書（意料之外）
第一次出自家品牌KK泳衣
第一次開網店
第一次出自家品牌KK檸檬蛋糕

2020 年受疫情影響
我取消了一個煮食旅遊團
兩個南意Ischia 溫泉島環島團
但我答應自己
適當時候再捲土重來
不可以氣餒

今日的分享
希望大家捉緊人生的每一個機會
不要把「年齡」作藉口
相信自己的能力
可能你有很大的潛能
連你自己也不知道
有一天把這「小宇宙」發揮出來

我有一個小小的心願
希望你們有一天想起意大利的時候
除了歷史文物、意粉Pizza、Gelato
型男美女、名車及Fashion 外....
還會想起我 KELLIE
～KK LIFE IN ITALY～
🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

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超詳細~芒果蛋糕平底蛋糕”文字”食譜(忘了拍照啦!🤣)
#非減醣烘焙
#但是有減糖

說到芒果蛋糕捲應該沒有人不愛的吧!不過呢，曼蒂媽還是要提醒一下想要減醣的朋友，芒果本身就是甜度極高的食材，很容易爆碳，也正因為如此，曼蒂媽做芒果捲就不搭配無麵粉的減醣烘焙配方，因為會變成高碳水又高油脂的組合
這款分享的蛋糕食譜就只能算是減”糖”配方，因為我沒有使用一般的細砂糖來做，當然，如果不介意想要直接用砂糖，直接替換掉赤藻醣醇就可以

#芒果蛋糕捲平底蛋糕作法
烤盤尺寸43cmX33cm
家用烤箱位置中層，溫度上火180度下火150度，時間20~22分
(此為培雅客經驗值有夾手套開小縫，烤溫及時間請依自家烤箱調整)

內餡材料:
芒果適量(我切長條擺放， 也可切塊擺放)
鮮奶油300公克
赤藻糖醇30公克

戚風蛋糕體:
材料:
。蛋黃糊材料
蛋黃6顆
酪梨油 55克
牛奶 50克
赤藻糖醇A 15克
低筋麵粉 95公克

。蛋白霜材料
蛋白 6顆
赤藻糖醇B 55克
白醋或檸檬汁5CC
蛋糕體做法
1.將蛋黃+赤藻糖醇AA用打蛋器攪拌均勻，再將酪梨油加入攪拌均勻乳化
2.將過篩好的低粉及牛奶分兩次交錯攪拌，拌勻成為無粉粒的蛋黃麵糊(避免同方向攪拌，容易出筋)
3.冷藏蛋白加入檸檬汁(或白醋)，以高速打到粗泡，體積明顯變兩倍狀後，開始加入第一次的細砂糖，待氣泡變小後加入第二次砂糖並轉中速攪打，待氣泡更細緻後加入第三次砂糖，並轉低速攪打並觀察，蛋白霜打發到濕性發泡即可(拉起尖頭呈彎曲狀)，小心不要打太發
4.混和麵糊，先挖約1/3的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌，再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，用橡皮括刀小力拌勻，完成麵糊應該有光澤，不太流動
5.將完成麵糊倒入烤盤中，以刮板刮平表面，從約10CM高處摔下烤盤排出大氣泡，放入預熱好的烤箱烤約20分-22分，表面上色有彈性即可出爐
6.出爐後移出烤盤，並將圍邊的白報紙撕開散熱，約10分鐘後鋪張白報紙於表面，以防蛋糕變乾

#感謝你看到最後🤣

聽說昨天是白色情人節
愛玩的帥拔還對我說：我的禮物咧
我說：茄~2月14你也沒給我啊

不過...

我還是烤了一卷減醣蛋糕卷了(😅弱～

帥拔其實不太喜歡減醣蛋糕，他不是覺得容易乾，就是嫌杏仁粉的口感不細緻

花了些功夫作好後，我切了一塊讓他配咖啡吃☕，也不再跟他說這是減醣版的，看他一下就吃完，我想這次應該很對他的味了

這款減醣蛋糕卷烤好偏軟，說真的，我覺得不是太好卷，但成品濕潤好吃，還好最後成品尚能接受，因為我還是偏好能卷的圓圓的蛋糕捲

另外分享自己作這減醣蛋糕卷比較能降低失敗的一些方法

1.烤盤紙改用不沾烘焙紙或不沾布，一般麵粉版會說要用白報紙幫助蛋糕膨發，但是減醣版的用白報紙結果就是容易黏住導至破皮(我自己測試都是如此😂)

2.出爐趁微溫就先撕開烘焙紙並用不沾烘焙紙先卷起置涼，不要等到完全冷卻才撕，容易破皮或是斷裂

3.赤藻醣醇的用量如果太多，蛋糕體容易偏硬

如果妳也有自己作無麵粉的減醣蛋糕卷小技巧，歡迎留言分享喔😉

……………………...
#減醣巧克力蛋糕捲
烤盤35cm*25cm 1卷
烤溫170度 20~22分
……………………..

材料：

杏仁粉 50公克
無糖可可粉10公克
冷藏雞蛋4顆
赤藻醣醇45公克
動物鮮奶油80公克

作法：

1.雞蛋分出蛋黃及蛋白，選一個無油無水的容器放置蛋白才不會打不發(先於容器滴一兩滴白醋或檸檬汁用紙巾擦過再用，是小秘訣喔😉)

3.將蛋白加檸檬汁，攪拌器調快速打發到粗發泡，加入第一次糖，待蛋白變細緻加入剩餘糖轉中速打到蛋白拉起成彎勾狀

4.蛋黃加進鮮奶油拌勻，加入過篩後的可可粉與杏仁粉拌成巧克力麵糊

5.先挖一大匙蛋白入巧克力麵糊拌勻，再倒回蛋白鍋內，以挖拌的方式小心拌勻以免消泡

6.麵糊倒進烤盤後抹平表面入以預熱好170度的烤箱烤約20-22分，表面輕觸有彈性感及可出爐

7.出爐後烤盤輕摔一下震出熱氣，拉出平版蛋糕，上面蓋另一張烘紙將蛋糕翻面撕掉底紙，再用底部烘焙紙包住先捲起置涼

8.打開蛋糕卷抹上適量打發鮮奶油並擺上草苺及藍苺再此卷成蛋糕捲，密封後入冷藏至少1～2小時後再食用(我建議冷藏隔天蛋糕會更濕潤好吃)

#曼蒂媽的減醣烘焙
#減醣烘焙
#無麵粉
#低升糖

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因小孩愛吃三角飯糰家裡蠻常做的，
元本山這種diy海苔就跟在便利超商買的是一樣，
高清傳送門
但內容物很不一樣哦!自家做的當然要大氣些
不計成本！沒有啦~其實成本是不高的
但更真材實料，肉都是大塊肉，沒在小氣的
且沒有任何添加物，每咬一口都是大滿足和安心！
有三型模型不需要什麼技術，幼稚園的小朋友都可以完成呢
做好的飯糰要當天吃完嘿！放冰箱後米粒的口感會變差
我試過包布包報紙...都沒有現作的好吃
假日一定要和家人一起動手作哦!想吃什麼放什麼
這樣相處的甜蜜時光無價呀！
肉鬆、鮪魚、玉米、柴魚、燒肉、明太子、鮭魚卵、龍蝦沙拉...口水又滴出來了!
快去準備材料吧!

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【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
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【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
【杏仁雞蛋糕】你沒吃過的雞蛋糕 https://youtu.be/iD7GA0khDoo
【草莓便當】:https://youtu.be/4i7zisUoea0
【五彩發糕】:https://youtu.be/yn43_v3i5GE
【台式馬卡龍】:https://youtu.be/MUuXB7kC084
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
【IG熱門打卡蛋糕】:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 自製流心餡:https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【抽錢蛋糕荷包大失血】:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
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【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
【母親節蛋糕】製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk

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【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y

【餅乾系列】

嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
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【零嘴系列】

【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
單片破百元的甜點??【蜜漬澄片】:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
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年節禮品 【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
年節懷舊禮【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k


【中秋節系列】

一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI

______________________________________

重點提要:
這次製作的餅各位應該很常在喜餅禮盒看到
作法略為複雜了點但跟著阿戎一步步做你也可以唷~
_________________________________
配方:
(底部餅乾)
無鹽奶油:180克
砂糖:45克
雞蛋:一顆
低筋麵粉:300克
鹽:少許

(表皮餡)
細砂糖:80
蜂蜜:70
鮮奶油:80
無鹽奶油:135
杏仁片:280
______________________________
注意事項:
1.餅乾揉捏過程不用均勻沒關係
冰過後還需要桿麵.桿的過程中盡量少用手
觸碰麵團.
2.第一次烘烤時間到後餅乾要上色才出爐
3.杏仁撲上去後進去烤.人不要離開烤箱叮著烤箱看
若時間還沒超過一半就上色.趕緊關上火or拿張
烘培紙蓋上面(不可用白報紙)建議烘烤顏色深一點
杏仁味才會被拉出來.
4.手碰溫熱溫熱就可以裁切.
5.不管你有沒有做成功都要和阿戎說唷^^~加油加油!
__________________________________________

若看阿戎的影片你覺得很棒想給我點鼓勵:
https://p.ecpay.com.tw/21E75
___________________________________

如果您有信件or包裹需要寄送給阿戎請寄到以下公司收件地址:

台灣 新北市三重區信義街26號 阿戎 收
__________________________________

#杏仁餅#喜餅常客#發燒
________________________________
合作: b0700700700@gmail.com

材料：

(A) 蛋黄糊 (以克計)
鮮奶
50
米糠油
50
低筋麵粉
65
蛋黃(約5XL) 90

(B) 蛋白霜
蛋白 (5XL) 180
上白糖
75

(C) 抹茶麵糊 (旋風紋)
日本抹茶 (丸久小山園~青嵐) 8
熱水 30

(D) 內餡【牛油忌廉餡】
淡牛油
50
上白糖
30
淡忌廉
50
隨意：甜紅豆蓉
60

【必需工具】
烤盤28*28cm
1個
高溫布
1張
膠刮板
1片

【蛋糕捲做法】
1.預備工作：高溫布鋪入烤盤中(不建議使用牛油紙)；分隔蛋黃蛋白，蛋白先放雪櫃冷藏
備用；低筋麵粉過篩。
2.先做【蛋黄糊】
使用燙麵法：米糠油+鮮奶倒入耐熱容器，隔水加熱3~4分鐘，油奶溫約70度，便移開
熱水，倒入麵粉用打蛋器快速攪拌至順滑稠糊。
3.然後倒入全部蛋黃，快速攪勻備用。
4.預熱焗爐170度，中層放網架。
※如底火過猛的焗爐，需另備大烤盤+矽膠墊，跟蛋糕糊同步入爐
5.【抹茶麵糊】小碗放入抹茶，取(蛋白霜內)1湯匙上白糖加入，拌勻後再倒入熱水30克，攪拌至無粒糊狀待用。
6.【蛋白霜】用電動打蛋器將蛋白打出大氣泡後，分3次加入砂糖續打發至6-7成，蛋白
略微垂下，有一個彎彎小弧度即可。
※蛋糕捲的蛋白切忌打得太乾太硬，因為烘焙過程會膨脹過度，導致裂面。
7.取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊快速拌勻，繼續拌入1/3蛋白霜輕力拌勻後，將蛋黃糊倒入剩
餘的蛋白霜中，輕力翻拌均勻便可。
8.取另一個容器，倒出150克原味蛋糕糊，餘下的全部倒入烤盤中，用刮板抹平。
9.150克的蛋糕糊混入抹茶麵糊，翻拌均匀，便裝入唧花袋。
10.接着在原味的表面，平均唧上抹茶糊，再在表面輕力抹平。
11.其中一手戴上手套，用食指垂直插入蛋糕糊內，必需插到烤盤底，由烤盤邊緣一端開
始畫S形，一次畫到對邊，盡量不要斷。
※要花紋明顯，必須用手指或粗如手指的工具來畫
12.然後轉90度角，與剛才的紋理成垂直方向，再畫一次由一邊畫向另一邊。
13.完成畫線後，用刮板輕力抹平表面即可入爐。
14.放入焗爐的中層，上下火170度~10分，改160度~5/8分，烤好後立即取出。
※溫度與時間需根據自家焗爐特性作調整
15.先在蛋糕表面鋪上白報紙，用手輕抹表皮以便黏着，再倒轉蛋糕片，然後撕掉高溫布，用乾淨一面覆蓋蛋糕，以防水分流失，減低捲蛋糕時造成裂紋。
16.蛋糕片放晾過程，便開始製作【內餡】
17.放晾至稍有點餘溫便可以捲。首先將蛋糕片反過來，直接撕去白報紙，蛋糕皮同時也
會被撕去，再換上一張新紙，然後把蛋糕片反過來，跟着拿走高溫布，檢查一下紋理，
起捲的邊必須與最後的畫紋成平衡方向，不要捲錯！否則旋風紋便不會出現。
18.把蛋糕起捲的邊緣和對邊切去，抺上薄薄一層牛油忌廉，起捲的位置抺厚一些，並放
上紅豆蓉即可捲起，拉緊白報紙並捲好定型。
19.蛋糕捲好放雪櫃冷藏數小時即可食用。

【內餡做法】

1.甜紅豆蓉分半，各用保鮮紙包成鉛筆的粗度，放冰箱雪硬使用。
2.牛油加入白糖打勻打軟，分次加入室溫淡忌廉續打，至完全混合、泛白柔軟便可使用。

【小貼士】

1.內餡的牛油忌廉：忌廉含水量高，要混合牛油不容易，必須要室溫放暖或微暖後，才能
跟牛油融合。
2.蛋糕捲烘焙過程出現裂紋，比較大的可能

✽焗爐底火過猛，可另加烤盤阻隔底火

✽蛋白打過頭，所以切忌把蛋白打得太乾太硬
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