強迫提升實力的方法​
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我的工作屬於動腦類型，為了讓大腦休息，有時會玩一款動作遊戲 "隻狼"；這遊戲有一個特色，那就是它超級難！​
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我玩到一半，遊戲中出現了一段對話，我不知道那對話有什麼意義，所以亂按一個回答的選項，結過畫面顯示：你的遊戲難度變成"難"。​
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我心想：「本來就很難了，竟然還可以更難？是在開玩笑嗎？」​
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果真，遊戲難度提高很多，被輕輕碰一兩下就會死掉，我又想：「還是放棄算了，一直死。」​
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不過我討厭放棄的感覺，這種念頭只閃過一下子而已，後來神奇的事情發生了，因為難度調高非常多，我不知不覺變得更強，最後終於破關。​
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破關的當下，我有種感動的感覺，因為它真的是太難了。​
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道理很簡單，面對更高的挑戰，能快速激發自己的潛能進步，如果套用在現實的世界，想成為各領域的強者，這方法也是同樣適用。​
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例如想要提升球技，就是跟比自己厲害的人打，自己會進步最快，如果每次只和最弱的初學者打球，永遠不會進步；可是在創業的戰場上，要怎麼調整難度，提升自己實力？​
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也許你會想，創業已經夠難了，還要故意調整難度變更難，那不是瘋了嗎？​
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以我的經驗來說，故意調整創業難度，確實很痛苦，但是實力會大幅增加。​
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我看過一本書，叫做《獲利優先》。​
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裡面提到的一個關鍵做法，和把遊戲的難度調高是類似的，那就是公司賺了營收之後，把獲利先放到帳戶裡，而不是東扣西扣之後最後剩下的才給獲利。​
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因為大部份的公司作法都是先把營收的錢，拿來幫公司擴大，所以很多老闆會陷入一種輪迴：賺到錢，把錢投入公司擴大，錢花光光，又再賺到錢，把錢投入公司擴大，錢又花光光……​
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永遠沒有變成有錢人的一天。​
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沒創業的人很難想像，但是有在創業的老闆就知道這是很貼切的形容。​
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我以前也是這樣的情況，我太太常說，雖然公司一直變大，可是賺到的錢又全部投到公司裡面，自己的銀行戶頭卻比員工的存款還少，沒有一天是感覺有錢的。​
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（我現在已經跳脫這種迴圈了，不過回想起以前那種日子，還蠻可怕的）​
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而獲利優先，就是強迫自己把營收的一部份先放到戶頭不要動，這樣做等於就像是把遊戲的難度調高了，因為你剩下較少的錢可以來運用；相反的，手頭上有一堆錢，等於遊戲難度很低，隨便什麼問題用錢解決就好。​
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這就像是我玩隻狼一樣，難度變高，相對的自己的潛力就會被激發，在錢更少的情況下，你就可以用更節省、更有創意的方式來讓公司賺更多錢；這也可以讓老闆更加深思熟慮，所有的擴大是不是真的必要？​
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很多人寫信過來問我擴大的事情，我一律先回問：「你現在的店已經賺很多錢了嗎？如果沒有，為什麼要擴大？」​
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以擴大的現實面來說，大部份公司不會賺更多錢，因為開銷更大了，淨利可能反而變得更低，所以使用獲利優先的作法，你就可以更加清楚自己該做什麼，什麼時候該擴大。​
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這本書還有很多的細節，很推薦你直接買來看看，非常有幫助。​
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再來，要增加創業難度的作法，還有一個作法，那就是"合法經營"。​
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我不是開玩笑，今天如果要一間公司好好的開發票、給特休、給加班費、勞健保……等等，那大概有9成的公司會倒掉，因為難度很高。​
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我一開始就合法經營，初期真的很痛苦，成本實在太高了，但為了在這麼困難的情況下獲利，我在創業上的各項能力都大幅提升，然後賺到更多的錢。​
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這是在創業中調整難度的作法，雖然不容易，但是在痛苦之後帶來的是自己的進步，非常值得；當你變強，創業就是好玩的一件事，而不是每天晚上的惡夢。​
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p.s. 不過要強調的是，這不是叫你壓榨員工得到更多獲利，這是錯誤的做法。​
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p.s. 這裡有另外一篇關於網路行銷的訣竅，是PDF的形式，在下面這個連結填寫email之後，這份PDF會寄到你信箱。​
未來我的行銷知識、創業經驗，也會寄給你。​
連結： ​
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另外，出版社邀請我出了一本書《成為1%的創業存活者》，裡面寫了我創業這幾年的經驗、行銷訣竅，可以幫助你避開不少歪路，訂購連結在這裡：​
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​
我經營的公司是貝克街巧克力蛋糕​
粉絲專頁：​​
​https://www.facebook.com/BaCoStreet

貝克街官網：​
http://www.bacostreet.com.tw​
​
podcast連結：​
​
Apple podcast:​
https://baco-street.com/APD

自己做蛋糕其實不難，但是準備也是很費工，這次用讓我們一起瘋蛋糕吧之液體蛋糕液 烤蛋糕，從頭到尾就只用了一個攪拌盆就解決了，廚房裡只有清爽可以形容，不用忍受全家人開心吃完之後自己默默收拾的落默。在這樣的疫情時期，生活中可以有這樣小小的甜蜜時刻很幸福

現成的蛋糕糊比較麻煩的就是甜度不能自己調，不過【Times Baking's新時代烘焙 冷凍液體蛋糕糊】的甜度是比一般還要減糖的版本，我跟家人都很喜歡，不會太甜也不容易膩很剛好，烤好的這一顆一下子就一人一塊吃光光了，也可以自己再加抹茶粉或巧克力粉就變不同口味的蛋糕了

🍰製作方法超級簡單🍰
🥄把蛋糕糊倒進攪拌盆裡
🥄打發到可以畫8字或是牙籤不會倒
🥄倒進附贈的蛋糕紙模
🥄用氣炸鍋烤180度15分鐘
🥄烤好之後倒扣放涼，過30分鐘再脫模
🍴完成

我的文章：https://hanging.ja-anything.com/?p=28997

【Times Baking's新時代烘焙 】
FB：https://www.facebook.com/CrazyLiquidCake/
樂天賣場：https://r10.to/haydow
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#蛋糕 #戚風蛋糕

【角落生物點心機 食譜＆使用小撇步】
印有角落生物的小蛋糕是不是萌翻天了😍
這次的團購詢問度真的很高！！
內附2種烤盤，下殺86折👉🏻https://bit.ly/3i6ollU
　
小編那天試做，麵糊倒入後大概五分鐘就能完成，超級快速😍而且這台點心機是有腳腳的，所以熱的地方不會直接接觸到桌面，使用完也可以把電線直接繞那邊～～蓋起來的時候有一個扣的環，能夠讓烤盤更密和，壓出的圖案紋路也會更明顯哦！小編自己是對角落生物沒什麼感覺，但這款的外殼顏色跟印出來的圖案真的是蠻可愛的🤣說明書內有非常詳細的使用方法，我就是跟著做的，相信大家一定可以😉
　
📍這裡附上小編試做的雞蛋糕食譜：
低筋麵粉80克
牛奶55克
蛋黃1個
泡打粉2.5克
蜂蜜5克
蛋白1個
細砂糖10克
無鹽奶油25克
1.粉類過篩，加入牛奶、蛋黃、蜂蜜攪拌均勻，不要過度攪拌，出筋的話蛋糕口感會扎實。
2.打發蛋白，分次加入細砂糖，打發至濕性發泡。
3.把蛋白霜加入麵糊中，翻拌均勻。
4.最後加入融化的無鹽奶油，攪拌均勻。
5.靜置30分鐘再使用～～～
　
📍使用小撇步
1.烤之前使用矽膠刷子刷上奶油防沾
2.麵糊倒8-9分滿
3.倒入麵糊後蓋上機器就要翻機了，幫助蛋糕形狀更立體
4.懶得做麵糊也可以使用市售鬆餅粉操作～～
　
🔸商品：角落生物多功能熱壓吐司點心機
🔸配件：熱壓吐司烤盤、雞蛋糕烤盤、矽膠油刷
🔸原價：2280
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臘腸玫瑰墨西哥玉米餅披薩

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份量：6–8人份
準備時間：40分鐘
烘焙時間：50分鐘
冷藏時間 (可選)：一夜
難易度：簡單

所需材料：
約 15 張墨西哥玉米餅
300 g 奶油乳酪
2–3 顆牛番茄，切片
300 g 菠菜葉
150 g 帕馬森起司粉
200 g 義式臘腸片，小片
200 g 義式臘腸片，大片
500 g 番茄醬
600 g 切達起司絲及莫扎瑞拉起司絲
約3 把羅勒葉
圓形扣環蛋糕模 (直徑: 26 cm)
細長的玻璃杯或餅乾切模

玫瑰臘腸部份：
300 g 原味義式臘腸片
300 g 辣味義式臘腸片
小玻璃杯，直徑 5 cm

作法：
1. 在圓形扣環蛋糕模裡抺油後，半交疊地鋪上5張墨西哥玉米餅。
2. 在底部抺上奶油乳酪，然後依序放上番茄片、菠菜葉、帕馬森起司粉及大片的義式臘腸。
3. 用1張墨西哥玉米餅蓋住所有餡料，並用手壓緊。
4. 重覆上述2個步驟，直到蛋糕模裝半滿，並非常用力地壓緊所有餡料。然後用玻璃杯或餅乾切模在餡料上切出6個圓圈，並在最上層的墨西哥玉米餅上撒上帕馬森起司粉。
5. 現在再鋪上一層墨西哥玉米餅，然後在上面抺上番茄醬，再擺上起司絲、小片義式臘腸片和羅勒葉，再鋪上一層墨西哥玉米餅。重覆分層放上上述食材，直到蛋糕模填滿為止。
6. 最後一層蓋上墨西哥玉米餅，並將旁邊的餅皮向內壓。
7. 將蛋糕模倒扣在烤盤上，然後放入180°C的烤箱中烘烤45至50分鐘。
小秘訣：在烘烤前，將倒扣的蛋糕模放入冰箱冷凍一夜，會讓每一層玉米餅有足夠的時間吸收水份而變厚。
8. 烘烤時，來準備義式臘腸玫瑰。如影片所示的方法，利用玻璃杯將義式臘腸片擺成一朵玫瑰。
9. 烘烤後讓玉米餅披薩稍微冷卻一下，同時加熱剩餘的番茄醬。取下蛋糕模後，將番茄醬倒入洞裡。
10. 在洞口擺上義式臘腸玫瑰，並在旁邊放上羅勒裝飾。

這個臘腸玫瑰墨西哥玉米餅披薩，是否勾出了你的披薩魂？那麼就來試試這道DIY披薩麵團烘培出起司螺旋披薩餅吧：https://youtu.be/eZ9vp_oCQa8

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天鵝冰淇淋蛋糕 - 美到捨不得吃！

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份量：5-6人份
準備時間：180分鐘
烘焙時間：90分鐘
全部所需時間：260分鐘
等待時間：翻糖需要48小時乾燥時間；巧克力羽毛變硬需要30至60分鐘
難易度：中等

所需材料：
蛋糕部份：
6 顆蛋，蛋黃與蛋白分開
220 g 中筋麵粉
220 g 低筋麵粉
3 湯匙玉米澱粉
160 ml 牛奶
330 g 糖
1 湯匙泡打粉
1 個扣環蛋糕模具 (直徑18cm；高度14 cm)

甘納許部份：
400 g 白巧克力，切碎
200 g 鮮奶油
200 g 奶油，室溫

羽毛部份：
400 g 融化的白巧克力

天鵝頭和脖子部份：
白色翻糖
橙色翻糖
黑色翻糖
1 根長竹籤

此外：
1 桶400 g香草餅乾冰淇淋

作法：
1. 首先來準備天鵝頭和脖子，因為它必須乾燥48小時。使用白色、橙色和黑色翻糖作成天鵝頭和脖子。將長竹籤從底部插入翻糖中，讓它在室溫下乾燥約48小時。
2. 將蛋白放在一個碗裡慢慢加糖打發，再慢慢加入蛋黃繼續攪打。然後拌入混合好的泡打粉、麵粉和牛奶。將麵糊倒入一個已經抺油和撒上麵粉的扣環蛋糕模具中，然後放入上下火170°C的烤箱中烤90分鐘。烤好後，將蛋糕取出讓它完全冷卻。
3. 對於白色甘納許部份，必須將鮮奶油加熱。然後將鮮奶油倒在切碎的白巧克力上，然後充分混合，讓白巧克力融化。冷卻後，用手持攪拌器攪打，再慢慢加入奶油混合均勻。
4. 現在來做羽毛部份。在砧板上鋪一張烘焙紙。在烘焙紙中間用融化的白巧克力點兩排圓點，然後用刷子將左邊一排刷到左側。右邊則反過來，刷到右側。重複此方法做出大約30至40根白巧克力羽毛。並讓巧克力在室溫下凝固後，再放入冰箱中讓其硬化。
5. 現在來組合蛋糕。首先將蛋糕最上面一層切開，然後用一個深玻璃杯將蛋糕中間挖空。
6. 在蛋糕中間填入整桶冰淇淋。
7. 將上層的蛋糕蓋回後，用甘納許抺在蛋糕上方及周圍。
8. 將白色巧克力羽毛放在甘納許上，讓整個蛋糕周圍都用羽毛裝飾。最後，將天鵝頭和脖子插在蛋糕上方就完成了。

這裡還有另一個造型排非常特別的紅鶴巧克力蛋糕食譜：https://www.facebook.com/yokofu.tw/videos/1461764833956342

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#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點

【梨泰院最後一夜IG廚房Live】

IG開Live．邀請大家來我廚房～大家有興趣嗎？
聖誕假期後12月28日（一），9：30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。
IG：https://www.instagram.com/eatathomehk/

【做出流心效果 ｜巧克力熔岩蛋糕 製作重點】

這個食譜雖然從前做過很多次，但今次仍然試做了不同的方法做到流心效果，以下是我做這個食譜的筆記，希望和大家分享呢。

選用金屬材質模具

做流心蛋糕可用陶瓷的一款 ramekin，或做紙杯蛋糕的模具等等，我試過用不同模具，感覺用金屬的模具做出來的流心效果更好，可能是金屬傳熱度較高而容易做到外面凝固內裏流心的效果。

另外，這個食譜還用了兩面開口的蛋糕圈來製作。從前我做這食譜會用杯子蛋糕的模具，上桌時倒轉，那蛋糕的底部成了上碟後的蛋糕面，這個是最慣常的做法，另一方面這個方法做出來的蛋糕面質感不同於直接烤焗表面的蛋糕面，要直接烤焗表面就用了開口的蛋糕圈，而用蛋糕圈做出來的流心效果更明顯。

辯認半熟蛋糕狀態

要焗到流心最重要的一步是要辯認到蛋糕的狀態（影片中6：23）因為容器的材質，預熱的時間，焗爐上下火的溫度等等也會影響所需要的時間，所以只有辯認半熟的外表才可以判斷那個時間才是最佳的烘焙時間。半熟的蛋糕狀態是看到蛋糕週邊凝固，而中間是表面剛凝固但內裏搖晃的狀態。而到達那個狀態後便可從焗爐取出，然後放在室溫五分鐘左右，那上菜時便剛好是流心的效果。

應該用那一種巧克力呢？巧克力豆 （chips）鈕扣 （Botton/Wafer）和棒（bar）

巧克力除了有不同的可可成份外，烘焙用的巧克力種類也有很多，究竟要買那一種才對呢？如果巧克力只用作表面裝飾，如放在曲奇上面，那可以用巧克力豆 （chips）。但如果巧克力是蛋糕內主要的成份，那巧克力豆由於加有穩定劑（stabilizer）和防腐劑，令到巧克力味道受影響，而且還帶有如蠟質一般的質感。所以如果做巧克力蛋糕，就需要使用沒有穩定劑（stabilizer）和防腐劑的巧克力鈕扣 （Button/Wafer）或巧克力棒（bar）。

雞蛋為甚麼要打到Ribbon stage？

全蛋或蛋黃加糖，一邊隔著熱水加熱打發時，Ribbon stage就是用蛋液打"8"字而不會立刻下沉的狀態，雞蛋的容量是原本的三倍，顏色淡黃質感輕盈。這個Ribbon stage階段表示雞蛋和糖已徹底混合，那之後入焗爐加熱亦可避免不會凝結成顆粒。


份量: 直徑 6.8cm x 5cm的蛋糕圈（或蛋糕模）份量兩個

材料

烘焙用黑巧克力鈕扣/棒（可可70%） 75克

（這個影片用的牌子是VALRHONA 法芙娜）

無鹽牛油70克

．

雞蛋兩隻

白砂糖50克

香草精華1/2茶匙

海鹽1/8茶匙

中筋麵粉30克

.

裝飾用

糖霜一湯匙

奶油（cream）100毫升

做法

在焗盤上放上錫紙，在模具內壁及錫紙上（模具蓋著部份）塗上牛油，將牛油紙舖在模具內壁備用。

準備一個鍋子和可以放進去的拌碗，鍋子裏以小火燒開水，在拌碗內加入黑巧克力和牛油，拌碗放入熱水中，保持小火，直至黑巧克力和牛油完全溶化，關火及將拌碗離開熱水放涼。

在另一個拌碗內，加入雞蛋、砂糖和香草精華，將拌碗放進剛才用過的熱水內打發，用電動打蛋器打發，直至容量發大到原本的三倍左右，用打蛋器提起少量蛋液畫一個"8"字，如蛋液大約十秒後仍未完全沉下去便表示雞蛋已打好。

在巧克力溶液內加入海鹽1/8茶匙，將稍為冷卻了的巧克力溶液慢慢倒入打發好的蛋液內，一邊用蛋拂攪拌。

麵粉過篩後，分三次加入麵糊，用刮刀以接疊（fold）的方式把麵粉混入麵糊內。

用保鮮紙包好拌碗放入雪櫃/冰箱半小時以上。

奶油打發成直鈎，放入雪櫃/冰箱備用。

焗爐預熱至200度。模具放在焗盤上，然後倒進巧克力溶液，不要超過八成滿，焗盤放入焗爐大約十一至十三分鐘，蛋糕面完全凝固但呈半熟狀態。蛋糕從焗爐取出並放涼五分鐘，之後立即脫模及上碟。在蛋糕面灑上糖霜，及以打發好的奶油拌以享用。

參考資料：

1. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-baking-chocolate
2. https://www.sun-sentinel.com/features/food/fl-food-yafi-tip-20151218-story.html

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SOCIAL MEDIA

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MY GEAR

影片拍攝 Filming：

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 Music：

[https://www.epidemicsound.com/](https://www.epidemicsound.com/)

O Little Town of Bethlehem (Jazz Trio Edition), Starry Bay Trio

Jingle Bells (Acoustic Version), The Wamsutters

The First Noel (Jazz Version), The Evergreen Trio