為什麼這篇蛋塔 鮮奶油鄉民發文收入到精華區：因為在蛋塔 鮮奶油這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者pmlovestory (Angel)看板cookclub標題[問題] 請問蛋塔的鮮奶油可以用其...
蛋塔 鮮奶油 在 Wendy 瑪西導遊|旅遊|美食|韓國｜抽獎活動進行中 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 13:36:56
#不葷主義 #台中新店 公益路上又開一間素食新餐廳了 純白色系與舒服的木質調 雖然以素食為主、但美味不輸葷食 這次吃的料理沒有蔥蒜 透過松露、辣椒等香料為素食味道增色許多 ▪️煙燻豆包絲$120 豆包絲經過煙燻中式餐點也有西餐的味道，前菜或配飯吃都適合 ▪️冰心甜芋頭$120 大甲芋頭做的蜜芋...
我的蛋塔食譜裡的鮮奶油佔了200g，
不曉得可不可以用其他的東西代替呢?
順道分享一下我的蛋塔食譜，我自己做過一次，很成功唷^^
塔皮
冷凍長捲形千層酥皮 一條
鋁箔蛋塔杯 20個
蛋汁
約20個 份量g 配方％ 熱量kcal
鮮奶 500 100% 300
細砂糖 250 50% 962.5
蛋 4個 48% 340.8
鮮奶油 200 40% 552
有鹽奶油 50 10% 337.5
全蛋 4個 16% 268
約150元 1320 264% 1701kcal
製作方法
1.請於製作前一天將塔皮從冷凍庫取出置於冷藏室保存
2.將鮮奶,鹽,奶油置於鍋中以小火煮(須不斷攪拌)
3.另取一容器將全蛋,蛋黃,鮮奶油,置於其中充份拌勻備用
4.待奶油溶解後將糖放入繼續加熱
5.加熱至65度後加入第2部份快速攪拌均勻後離火
6.將煮好之蛋水用細網過濾後將起泡部份括除後待涼備用
7.將塔皮從冷藏室中取出置於工作臺約5分鐘
8.塔皮切成1公分小段置於模型中整形
9.將塔皮從中間順模型向外壓至高於塔模0.5公分高
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◆ From: 140.137.231.88
→ mrschiu:蛋塔中間就是甜的蒸蛋..加水也可以..不在乎沒奶油香沒關係 10/07 12:50
推 cloudstr:真的想省這個錢的話 就用鮮奶代替吧 10/07 18:38
推 cupcook:使用鮮奶油 由於油脂成分較高 口感會覺綿密, 用鮮奶取代 10/07 23:05
→ cupcook:雖然口感沒有鮮奶油那麼綿密 但還是很好吃:) 10/07 23:06
恩恩，我就在想可不可以用鮮奶代替鮮奶油，謝謝大家的回應唷^^我再考慮看看到底要不要用鮮奶油XD
※ 編輯: pmlovestory 來自: 140.137.231.129 (10/08 10:14)