為什麼這篇蛋塔液比例鄉民發文收入到精華區：因為在蛋塔液比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cita (Forza Azzurri )看板cookclub標題[問題] 葡式蛋塔膨起來了時間...
蛋塔液比例 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最讚貼文
2021-09-03 17:42:29
★日本4種口味炸雞塊★ （右滑第2頁➡️） ✅【日式鰹魚醬油炸雞塊】 ☆份量☆ 2-3人份 ☆材料☆ 雞肉–300g ●調味料 鰹魚醬油露–3大匙 味醂–1大匙 薑末–1節 蒜末–1瓣 ●醃料 水–100cc 砂糖–2茶匙 鹽巴–1茶匙 ●麵衣 麵包粉：太白粉：低筋麵粉–2:1:1 ☆作法步驟☆...
前面有好幾位版友都分享了做葡式蛋塔的食譜，所以我也躍躍欲試~
不過因為大家蛋液的比例都不太一樣，有些人放很多鮮奶油，有些人放比較多鮮乳等等
我就挑了一個比較符合我材料的去做，以下是我的材料:
150g 鮮奶油
150g 鮮奶
70g 糖
3顆 全蛋
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我把蛋液填到差不多跟塔皮一樣高，然後放進烤箱烤，
結果蛋液竟然膨起來了! 膨得很大，甚至最後還溢出來了!!
這是照片
http://picasaweb.google.com.tw/peichienwu/Misc#5415204882653002018
請問烤蛋塔的過程中，他膨起來是正常的嗎?
我後來將蛋塔拿出烤箱之後，他們就塌下去了，可是因為之前膨得太大，
塌下來之後形狀還是很怪異，
這是照片:
http://picasaweb.google.com.tw/peichienwu/Misc#5415204882467442226
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請問:
1、是我填蛋液填太多了嗎? 是否只要填到塔皮一半左右就好?
可是那些材料做出來的蛋液，我用了不到一半就做了12個蛋塔耶...
2、還是我的材料哪裡需要調整呢？ 烤出來之後其實嘗起來蠻正常的，
就是葡式蛋塔內餡的味道，一樣的質地、沒有太稀也沒有太硬。
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你笑起來好可愛
髮型也是我喜歡的樣子
可不可以 可不可以 再看我一次
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 94.170.121.183
※ 編輯: cita 來自: 94.170.121.183 (12/15 05:31)
→ cita:補充:我隔水加熱過一下下蛋液，但是沒有很熱，只是為了融化糖 12/15 05:35
→ cuteterisa:不是蛋液膨脹了 而是你的塔皮縮了 12/15 06:19
推 cuteterisa:看了一下照片 你應該是塔皮膨脹了 所以你的蛋才被撐起 12/15 06:21
→ cuteterisa:之後拿開烤爐降溫 塔皮塌了 所以蛋就縮了起來 12/15 06:22
→ cuteterisa:你將塔皮鋪在烤模後 要給它鬆弛至少30分鐘以上 另外小 12/15 06:23
→ cuteterisa:撇步是將塔皮拿去冷凍20分鐘 這樣塔皮比較不會縮 12/15 06:23
→ cuteterisa:還有蛋液不要填滿 大概七八分滿就好 因為塔皮很會縮 12/15 06:25
→ yyouu:感覺蛋塔很開心被烤^^" 12/15 07:56
推 deatherpot:看起來好好吃歐 12/15 08:37
推 mtvtwo:蛋液太多了啦~~~ 12/15 12:32