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蚵仔一天吃幾顆 在 ?曾貢貢?桃園彰化台中台北台灣旅遊美食⛰️登山日常 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 02:32:17
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※ 引述《pinkbest (熊寶貝)》之銘言：
蚵仔就是要吃他肥嫩的肉,
稍微川燙一下,趕快吃喔.
不是嗎?
→看人口味，有的太生太軟...除非很新鮮啦，不然還是建議不要吃太生的
煮過頭的蚵仔,縮小到不成樣之外,也不知道在吃什麼耶.
有人愛吃縮小版嗎,不可能吧.
現在的疑問...
(1)經常在外面小吃店海鮮米粉湯的,乾的,
送上桌根本是煮過頭的蚵仔,整個萎縮.
這樣子怎麼對呢?
這不是糟塌了食物嗎?
可是好多小吃店都這麼煮耶.怎麼回事?
→我猜可能是1.買的尺寸就偏小 2.一次燙大量 瀝乾放涼 煮熟一點比較不容易有問題
(2)市場買回長袋子包裝蚵仔,140元.
好好享受一下.
然而,一整袋中,大顆與萎縮的,大約一半一半吧.
(生氣喔)
→看盤商怎麼收蚵仔
以前是都全收，這幾年盤商開始要求蚵農散戶要"分揀"，
有的只收大的、有的只收小的(給蚵仔煎)，有的全收(但在取肉的時候要依照大小分盆)
專給蚵仔煎的需要小尺寸，多出來的小蚵應該就會跟大的混合包裝
所以不是萎縮，而是一開始就大小混合包裝
請問一下,
蚵仔放久了,會縮小嗎?我不懂耶.
是否店家生意不好,放了比較多天,才這樣子呢?
(3)蚵仔保存,只能放在"冷藏",
而且蚵仔本身會"出水".
對嗎?
→我們家只冷藏，蚵仔離開海水的兩天之內吃完(雲林海線)
新鮮的蚵仔會出水(水產都會)
取肉的時候會浸水，以牠自己的出水量，放置太久會乾(盤商大概一天收兩次)
不加水的賣相看取肉者的技巧，不夠資深的產出往往賣相不佳(肚子破掉 翅膀不完整)
需要有液體讓牠把翅膀張開，稀釋掉那些從破掉肚子流出來的液體，還有很重要的－隔絕
空氣(不會直接沾染灰塵或被飛來飛去的蒼蠅當休息站)，也有點降溫效果
PS:從破肚子流出來的液體很腥，那大概是牠全身最營養的地方(所以接觸空氣也最容易壞)
_所以我看到標榜不浸水的蚵肉都會...上面不知道停了多少次蒼蠅了
沒有人開冷氣取蚵肉的．電扇也很難把全部蒼蠅都吹走，
專職取肉的才不會有時間停下來撥開蒼蠅咧，因為他的工資就是蚵肉的重量，分秒必爭
盤商收回去也會浸(冰)水
保鮮－加重皆有
這些中途浸的水可能就是你買的包蚵會出的水
長袋子蚵仔煮掉一些,袋內的水全部倒掉,挷好繼續放冷藏.
對嗎?
而且頂多三天,再來的話,味道就變了,不能吃下口的程度.
→海鮮請兩天內吃完
蚵農從海裡把蚵帶回家－取肉－盤商收回 這樣的流程大概是一天到兩天
(夏天通常會下午去收蚵 傍晚載回 隔天取肉_但要看潮汐)
盤商加冰－包裝－運輸－上貨架 這邊我不熟，但這樣推測快的話也要一天
所以你在超市買的包蚵其實已經...建議買當天上架的然後當天煮掉
在傳統市場買的也不一定比較好...
我有親戚原本是蚵農這幾年買了冷凍設備，
除了自己採收之外也當小盤收村內其他人的蚵肉，凌晨用小貨卡到其他縣市的傳統市場賣
流程跟一般盤商差不多(到消費者手上距離蚵離開海水已過兩三日)，
但有逛過傳統市場的話，應該會看過這樣的畫面
→蚵販擺個小桌，桌上有帶殼的蚵、有人現場取肉、地上擺水盆放取好的蚵肉
感覺很鮮對不對～現開現賣～海味十足
假的！
賣你的蚵肉是在家裡取好的，冰好冰滿的啦(然後拿到市場退冰賣你)
.......也不完全假啦，如果你有耐心站在那邊等他完成一盆，指定買那盆可能好一點點
好一點點是因為.....冷凍庫除了冰蚵肉之外也會冰帶殼的蚵，
所以桌上的蚵有可能是昨天在海裡採收的，或是其它天收起來放冷凍庫的
現場的蚵肉可能打冰水，但帶殼的蚵打冰水的畫面似乎很少(除非中秋節專賣帶殼生蚵)
話說前幾天吃路邊攤海鮮麵,蚵仔肥美,但吃到口裏,
根本腐壞的.
難怪老闆邊煮邊說,今天蚵仔不大行.
(那你還拿來賣?!)
好像那幾天下雨,店家都沒出來擺攤,
蚵仔無法久放多日啊.
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我家是蚵農，採收後段跟取肉我都有經驗，But吃蚵經驗值零XD
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推 moonline: 其實我喜歡吃煮熟一點的XD 06/28 01:51
推 sevenzgod: 裹太白粉可以維持大小 06/28 02:00
推 roromsu: 不是每個人都喜歡吃肥大不太熟的，我就喜歡吃小顆而且要 06/28 08:54
→ roromsu: 很熟的，因為有點害怕那個沒很熟的味道，另外，蚵仔的大 06/28 08:54
→ roromsu: 小顆也跟年紀和季節有關 06/28 08:54
夏天長的肥美(我猜是海水溫度高 浮游生物多)整體尺寸都比較大 蚵肉的顏色白或偏乳白乳黃 就算尺寸比較小顆的也會長的結實一點
這種下水煮過雖然會縮但不會差太多
冬天就淡季，通常顏色白白灰灰 很瘦很瘦的時候會帶透明感 有點像鼻水
長得比較沒有存在感 柔弱 有時候肚子是灰黑色的
這時節就算大蚵 煮完也會縮的不像話
→ roromsu: 建議你如果那麼在意，就不要買袋裝，自己挑就好，但可以 06/28 08:55
→ roromsu: 最近挑的那種可能比較貴 06/28 08:55
→ roromsu: 打錯字，可以“自己” 06/28 08:55
→ roromsu: 小吃店老闆很多都是材料一起丟進去煮節省時間，那管那麼 06/28 08:56
→ roromsu: 多@@ 06/28 08:56
推 roromsu: 你買袋裝就是泡過水的蚵仔，自然保存期限更短喔，而且蚵 06/28 09:01
→ roromsu: 仔盡量買沒泡過水的比較好 06/28 09:01
沒泡過水的 蚵蚵→ roromsu: P.s 蚵仔可以冷凍，網路上其實很多保存方法 06/28 09:02
→ PsMonkey: ＝＝" 冷藏三天... 我心臟不夠大顆，蔬果外都不敢這樣搞 06/28 09:51
→ kinoko: 別買泡水的 煮後縮得很厲害 06/28 10:57
縮水跟牠自己長的結實度還有季節對不對比較有關→ hermitwhite: 蚵如果賣的時候泡在淡水裡的，看起來比較大但煮的時 06/28 10:59
→ hermitwhite: 候會大量出水變小；泡在鹽水裡的不會。但我沒有仔細 06/28 10:59
→ hermitwhite: 研究過市面上容不容易買到泡鹽水的蚵。 06/28 11:00
沒有泡鹽水的 取肉都直接浸自來水看起來比較大可能是因為牠翅膀張開了(這樣看起來漂亮)
推 oceanlovesky: 金門蚵仔很迷你但鮮味十足，我就不喜歡肥肥水水沒 06/28 11:12
→ oceanlovesky: 味道的蚵仔 06/28 11:12
是岩蚵嗎?推 kzzoz80: 不要買袋裝 有時店家沒煮很久但在熱湯泡一下就老小了 06/28 11:18
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推 roromsu: 金門的印象中叫石蚵，曾在金門吃過，個頭較小，也是養殖 06/28 15:33
→ roromsu: 的，比較沒什麼腥味 06/28 15:33
對啦 是石蚵 台灣也有好像是牡蠣千辛萬苦漂到岸邊附在石頭上長出來的(野生)
但因為背部形狀比較不完整 尺寸小(浮游生物漂到岸邊所剩無幾) 就不好挖肉
所以我們那邊比較少人去採這個
*養殖的就在海上掛條等牡蠣漂過來 附上去長出來
→ roromsu: 昨天剛好看電視節目都叫人不要買泡水的也orz阿芳老師說的 06/28 15:34
→ roromsu: 夏天的確肥美許多，大概到了中秋過後蚵仔就開始瘦了，要 06/28 15:35
→ roromsu: 吃可以趁這幾個月 06/28 15:35
不要浸水的似乎比較好吃 我家自己要吃的時候也不浸水但會邊挖肉邊挑選形狀完整 飽滿 尺寸大的 挑夠了就先拿去冰(飯點未到)或直接煮
但市面販售的...
除非你親眼目睹他的採肉過程 而且可以馬上打冰降溫的才建議喇
→ oguesto: 如果去產地玩 有看到正在執行採肉作業的蚵農 可以跟他買 06/28 15:42
→ oguesto: 不浸水的 但傳統市場賣的就蚵蚵... 06/28 15:43
推 roromsu: 了解，感謝o大 :) 06/28 15:52
推 moonline: 專業推 06/28 15:59
→ uclala: 小知識。蚵的「肚子」其實是生殖腺(精卵巢 06/28 18:16
→ uclala: 所以如果環境改變或繁殖季節排精排卵完肚子就會不見了 06/28 18:17
→ hermitwhite: 泡淡水會變大是因為低張溶液，蚵體內的鹽會跑出來而 06/28 18:38
→ hermitwhite: 水會被吸進去，所以看起來就變大了。但煮的時候這些 06/28 18:38
→ hermitwhite: 被吸進去的水大部分會跑掉，所以變瘦的幅度很大。 06/28 18:38
☆上面兩位版友才是真．專業我不知道它的巴肚是生殖腺......
不過好像蠻多海產的生殖腺(器官)如果明顯或尺寸大一點都會被拿來吃(像烏魚膘
→ shamanlin: 煮的時候蛋白質會收縮所以就變小了，縮小程度取決於熟 06/28 19:06
→ shamanlin: 的程度，外面小販的保存情況大多不會太好，整個煮熟會 06/28 19:07
→ shamanlin: 是比較保險的做法 06/28 19:07
推 meisterhaft: 我是跟固定的來源買(蚵農住外地的孩子幫忙父母銷售) 06/28 20:22
通常取肉工作會在下午或傍晚結束(產季量大，小盤收蚵肉可能下午三點前就結束了)蚵農賺外快的量(這種不定量的網路訂購件)可能會在中午或小盤收完之後再取肉
宅配大概傍晚會來收件
所以你買到的可能是當天(當日採收)或隔天(前一日傍晚採收)的蚵仔，鮮度有差啦
→ meisterhaft: 每袋85%以上肉都蠻大,煮過也通常還有4公分以上,可以 06/28 20:23
→ meisterhaft: 捏著那塊肉沖水甚至輕輕搓揉肚子也OK,前幾週超市有 06/28 20:23
是不是...新鮮的就算有浸水(不浸水賣相真的不好看 水看起來會濁濁髒髒的)煮起來也不會縮太多
→ meisterhaft: 特價的大鮮蚵,捏著那塊肉拎起來就發現整個蚵肉像是要 06/28 20:24
→ meisterhaft: 散開了一樣,挑海鮮真靠運氣>"< 06/28 20:25
→ meisterhaft: 苦惱的是怕用泡的不夠熟,但下鍋後再煮滾味道好像又 06/28 20:27
→ meisterhaft: 滾光了... 06/28 20:27
我家阿母會拿去炸或是煮豆豉 也會煮湯,但我不知道食譜※ 編輯: oguesto (111.82.163.124), 06/28/2017 21:28:31
推 JayceLai: 牡蠣文值得牡蠣 請收下我的鍵盤膝蓋 06/28 22:25
推 Agneta: 推一下 06/29 04:25
推 boneofbeauty: 專業文推 06/29 14:13
推 pinkbest: 總之被煮到沒"肚子肉"的蚵仔,沒人要吃.沒錯吧?! 07/02 15:04
→ pinkbest: 偏偏小吃店一大堆都是這樣子.不知道在吃什什麼耶. 07/02 15:05
推 dseine781217: 用炸的或煮酸菜蚵仔湯 超好吃 07/02 22:46
推 jlist: 推！ 07/04 15:07