為什麼這篇藤次郎粉末鋼鄉民發文收入到精華區：因為在藤次郎粉末鋼這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者dwvrc (站)看板cookclub標題[問題] 刀具選擇時間Tue May 19 01:30...
大家好~ 想挑選8吋主廚刀，爬文看到不少人建議預算夠可以選粉末鋼牛刀
價格比較親民好用的是藤次郎 F-520，另一把想購入的是Yaxell 龍 8吋主廚刀
目前只有一把中式菜刀，在家備料使用每天煮的情況下，想請問選藤次郎 F-520好呢
還是挑價格便宜些的Yaxell 龍，日後依使用情況決定是否購入價位更高的刀具?
因身邊並沒有太多朋友動手下廚，即使有都是婆婆媽媽大多使用中式菜刀，因此來向
版友請益~ 再麻煩各位提點，感謝~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.128.104 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589823006.A.B63.html
※ 編輯: dwvrc (39.8.128.104 臺灣), 05/19/2020 01:30:49
推 jjer: 沒買過刀嗎。從vg10開始應該就很有感了，之後想進階再慢慢 05/19 07:23
→ jjer: 找喜歡的品牌 05/19 07:23
→ jjer: 反而會建議降買f808+磨刀石，單如果預算夠或許可改買旬的dm 05/19 07:33
→ jjer: 0706再貼一寫些就可以了，藤次郎的虎口會刮手指，個人覺得 05/19 07:33
→ jjer: 不舒服。 05/19 07:33
推 showing: 龍刀身較寬 F519較窄 重心位置也稍 端看樓主手感 及 鏟菜 05/19 09:12
→ showing: 習慣 另外兩支硬度都很高HRC63以上 有研磨基礎為佳 05/19 09:13
→ dwvrc: 以前自己外宿用WMF蔬果刀，現在備料量增加受不了想購入刀 05/19 09:25
→ dwvrc: 具，F808也很受好評，謝謝一樓大大的建議 05/19 09:25
→ dwvrc: to showing:本來想說用硬度高的刀具一勞永逸，鈍了再讓人 05/19 09:33
→ dwvrc: 打磨，刀身寬窄有注意到，謝謝提醒 05/19 09:33
推 john124: 如果原po打算鈍了給人打磨的話，切記要找值得信任的專業 05/19 09:52
→ john124: 店家，不然愛刀花錢給人磨壞了可會心疼死！ 05/19 09:52
推 elena1201: VG10+1 練好磨刀再進階吧 05/19 10:52
推 coppi: 你先買 臻 的三合鋼 aus10 加上 末廣1000#磨刀石 就可以用 05/19 11:34
→ coppi: 很久順便練磨刀了，給人磨除非真的很會磨 不然常常磨壞刃角 05/19 11:34
→ coppi: 跟刀身，得不償失 05/19 11:34
→ sdiaa: 刮手指 拿砂紙或磨刀石磨一兩下就可以處理了 05/19 12:04
推 nekosgr93: 從中式菜刀跳日式刀西式刀用刀習慣也要改 05/19 12:10
→ nekosgr93: 少用剁砍的不然再硬的刀也很快就鈍掉 05/19 12:10
→ nekosgr93: 還有貴的刀自己保養比較好 05/19 12:10
→ nekosgr93: 菜市場那種磨刀的還是算了 05/19 12:10
→ dwvrc: 看到摳鼻大，小弟再去找找VG10相關刀具訊息，本來打算等等 05/19 13:09
→ dwvrc: 去台中建成刀剪行買F-808的 05/19 13:09
推 isud40401: 五金行的片刀就用到不醒人事，完全不用考慮什麼名刀 05/19 13:24
推 kuk9527: 女生我一律推具良治G2 05/19 14:24
→ kuk9527: 男的隨便一把都可以啦～ 05/19 14:27
推 coppi: 再硬的刀也是要磨 我是會建議買主廚跟三德搭配用，然後aus1 05/19 15:18
→ coppi: 0雖然不是神鋼，但是保持度不差，有韌性，易磨易鋒利，又不 05/19 15:18
→ coppi: 挑高級磨刀石，整套買下來還不用一隻粉末鋼刀價格，等到做 05/19 15:18
→ coppi: 菜做到很有興趣，刀工也練出一定程度，再下去投資，更能體 05/19 15:18
→ coppi: 會好刀 好在哪 05/19 15:18
推 showing: 樓上C大建議不錯 沒有研磨基礎 建議從AUS8/10下手 VG10在 05/19 15:43
→ showing: 價格和言磨門檻上還是高了點 05/19 15:43
推 coppi: 簡單來講 一隻很貴的 不如三隻還不錯的長短刀搭配運用，可 05/19 15:55
→ coppi: 以面對更多料理方面 05/19 15:55
推 showing: 不我以我的經驗 入門之後如有興趣 都往高階刀具走了 到時 05/19 16:06
→ showing: 那些中低階刀具也是轉手或賣掉XD 所以建議還是儘快讓自己 05/19 16:08
→ showing: 研磨上手吧 05/19 16:08
推 jeffic0730: 找中x菜刀王買m390的，便宜超耐久的m390，不利還可以 05/19 16:09
→ jeffic0730: 寄去請他磨，缺點就是沒有那麼漂亮就是了 05/19 16:09
推 coppi: 還好啦 反正如果是家用的用量 其實aus 10真的可以用好久了 05/19 16:22
→ dwvrc: 抱歉下午睡死，說對料理的興趣嗎… 目前無業有時間煮，之 05/19 19:57
→ dwvrc: 前休假偶爾才煮，刀拿來切洋蔥蒜頭番茄對蔬菜居多，肉類不 05/19 19:57
→ dwvrc: 算太常，煮的都是簡易 05/19 19:57
推 coppi: 偶爾煮 那真的一把三德就能應付80%用途了，建議可以考慮看 05/19 20:11
→ coppi: 看 一兩把刀配上一塊1000#末廣磨刀石 家用綽綽有餘 05/19 20:11
→ dwvrc: 有~主廚或三德都可以，單純不想拿菜刀，VG10一定夠用 05/19 20:17
→ dwvrc: 小弟覺得比較重要是拿起來的感覺，或說人體工學影響比較大? 05/19 20:18
推 coppi: 對啊 你可以去建成現場拿 手感很主觀，但大一點的刀公司通 05/19 20:25
→ coppi: 常不會做很差，我個人只是覺得兩三種刀搭配使用很方便 有時 05/19 20:25
→ coppi: 搭配剪刀之類對付硬殼菜餚也好用 05/19 20:25
→ dwvrc: 蠻多是主廚 三德 一把小的和剪刀，這樣差不多 05/19 20:26
推 coppi: 是啊 四件套 基本應付99%狀況了，而且老實說 非職業用途的 05/19 20:33
→ coppi: 話 一套刀用十年起跳吧，然後磨的好的話，銳利度 都可以很 05/19 20:33
→ coppi: 利，要有明顯手感差異必須刀身結構有特別薄，或者磨刀角度 05/19 20:33
→ coppi: 有小很多之類的 不然真的刀只是廚具一部分 要追求追求不完 05/19 20:33
→ dwvrc: 哈哈哈 應該說坑很深，像外國人那樣用很多工具處理也不賴 05/19 20:34
→ dwvrc: 我是懶人真的沒辦法追求刀工太多，最討厭備料跟善後清潔QQ 05/19 20:35
推 coppi: 所以才會說拿一把台製aus10的三德就很不錯用了，易磨易鋒利 05/19 20:40
→ coppi: ，又便宜，摔到還是磨壞又不會很心痛 等到真的覺得還要再投 05/19 20:40
→ coppi: 資的話 再去細細研究 ，一般做菜鍋子跟爐具我還覺得更值得 05/19 20:40
→ coppi: 花錢，好刀只是鈍的慢 最終還是得磨，自己的磨刀技巧才是真 05/19 20:40
→ coppi: 的有效的東西 05/19 20:40
推 bensonlin20: 買金門菜刀 結合中西菜刀的優點 05/19 20:48
→ dwvrc: 好的~ 謝謝各位的建議和推薦~ 鍋具就讓人很想買整組的XDD 05/19 21:04
→ dwvrc: 可惜實在沒機會出國，不然會想自己扛鍋具回來 05/19 21:05
推 asoir446pa: 有名氣的就藤次郎 個人覺得已經頂級了 05/19 21:59
推 jjer: 不會磨刀前都是買夜市刀 不利就丟。去上磨刀課後買了vg10+ 05/20 07:38
→ jjer: 磨刀石，才發現這樣最省錢，而且可以維持利度。 05/20 07:38
推 vi000246: 先買便宜的練磨刀 不然鈍了還不如買十支300的刀 05/20 09:42
推 johnsonteng: 推藤次郎F808 用起來就很有感了 05/20 09:53
推 sazabi: 新手建議不要買粉末鋼的，比較脆用不好容易崩刃，也不好磨 05/20 10:51
→ sunlman: 看推文去查了一下磨刀課 好酷~ 05/20 15:29
→ dwvrc: 點輕，做工也有明顯差異 05/20 16:12
推 jjer: 磨刀課推薦可以去上一堂，受用一輩子的。上的內容跟網路上 05/20 21:10
→ jjer: 教的幾乎相同。不過在實際操作的吸收上是差很多的，當時我 05/20 21:10
→ jjer: 只有一把國產肉桂刀，結果同班同學掏出來都是30公分，有點 05/20 21:10
→ jjer: 不好意思的呢 05/20 21:10
推 cobal: 那裡有磨刀課程可以上呀？ 05/21 00:28
推 milkteagood: 磨刀課好酷！！也想學，這樣才能買好的刀XD 05/21 01:28
推 coppi: YouTube其實就很多教學了，香港有一個就滿不錯的 05/21 02:15
→ dwvrc: 店家有幫忙開封，使用上覺得很銳利夠用了，磨刀可能等之後 05/21 15:08
→ dwvrc: 再去研究，謝謝您的建議，另外刀具長度就手比較重要吧～ 05/21 15:08
推 alamabarry: 先學會磨刀....買好刀才有意義 05/22 00:20
推 stan0716: 可以先用舊的刀練手感在開始磨新的刀 05/22 09:32
推 tina1749: 請問哪裡有磨刀課可上？ 05/25 02:47
推 paulsama: 堺孝行 05/26 21:06
推 paulsama: 自己上網學磨刀呀，買600,1500,3000，加一把IKEA的不鏽 05/26 21:08
→ paulsama: 鋼刀 05/26 21:08
推 aletheia: 磨刀其實很多小竅門，要多練習 06/01 20:37
推 linhof: 昨天訂做一把M390牛刀20cm 年底才能拿到 耐心等待中 06/24 08:42