為什麼這篇藤次郎牛刀鄉民發文收入到精華區：因為在藤次郎牛刀這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者gestapo (gestapo)看板cookclub標題[器具] 藤次郎牛刀的分類一點點心得時...
藤次郎牛刀 在 湘南煮婦在廚房 Instagram 的最佳解答
2021-05-26 13:22:15
2021.5.23 晚餐是：用 #大人的鐵板 小方鍋煮「玉米筍節瓜肉片雪見鍋」、蒸煮鹽味紫玉米、涼拌小黃瓜。 ベビーコーン、ズッキーニ、豚バラのみぞれ煮。#大人の鉄板 に オーリブ油を入れて熱し、ベビーコーン、ズッキーニ、豚バラ入れて、蓋を閉めて煮る。終わったら、大根おろし入れて、ポン酢し...
研究的不多，
一開始是從貝印的旬DM0707看下來，
最後才是藤次郎這個牌子的，
覺得這牌子主要是做刀子的，
藤次郎(Tojiro)的鈷合金、口金、三合鋼系列中的"牛刀(Gyuto)"、俗稱主廚刀，型號有，
F-807、F-808、F-809、F-810、F-811、F-812
其長度分別約為7吋到13吋，厚度F-808為1.9mm、F-810為2.2mm，應該是以此類推。
另外有為"洋出刃(Western Deba)"、是西方國家主廚刀(Chef's knife)的意思，型號有
F-813、F-814、F-815、F-829
其長度分別約為7吋到10.5吋，厚度F-815為4.8mm，高度也比同樣是8吋的F-808高1公分，
當然重量幾乎是它的兩倍。
5/15補充：
Deba是日本傳統的刀子，通常只有單面刃(片刃)，一定是厚背(約6mm以上)，常用於切魚。
而western deba是雙面刃(兩刃)，一定也是厚背的。
參考資料：
Tojiro.net (日文)
chefknivestogo.com (英文)
備註：
因為我想買的刀還沒送來，
爬文一陣子才知道厚背可以偶爾拿來剁骨頭，薄背拿來片東西最適合，
很想買一把可以一刀用到底的刀子，
比三德刀還要多功能，要能剁(厚背)，也能切西瓜和鳳梨(長刀)，
(西瓜和鳳梨常吃呀~當然是必備功能，這裡可是台灣啊~)
關孫六的刀雖然是三合鋼，但不是很好買，在宜x利看到一把三合鋼，
看起來像是一體成型也有三顆卯釘的"樣子"，
但事實上不是，那只是看起來像塑膠的裝飾，
另外在關孫六網站上看到的口金柄也有雷，所以會把關孫六及雙人牌，
這兩個牌子放在一起列入要小心購買的品牌上。
以上資訊希望對鍵盤買家轉型人父人母的鄉民能幫上一點小忙。
一把好的刀子真的是手的延伸。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.103.15
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※ 編輯: gestapo (114.25.103.15), 05/12/2014 02:59:51
→ mmkntust:真專業..我用WMF一體合成的主廚刀..還OK.只是不太會磨刀 05/12 10:21
→ SURREALTMR:我買F808很好用.但還不會磨刀囧.... 05/12 20:43
我現在只有兩把普通刀，雖然可以磨得很利，但撐不久，一天煮兩餐，兩天就要鈍了。我用的是小五金行買的雙面磨刀石120/280番(今天回去店裡確認的)，
刀石先泡水十分鐘，
一面磨十下後，換面磨十下，持續減少每面磨的次數，
到最後每面只磨一下就換面，
再用手檢查刀峰是不是有毛邊，有的話就用磨刀石修掉。
注意事項：
1．磨牛刀的角度要小於20度，紙張的90度角對折再對折就是22.5度。
2．毛邊檢查時，大姆指在刀面上由刀背往刀峰的方向滑去，
如果在刀峰的地方有刮手的，就是有毛邊。
3．只是要磨利的話，用1000番即可；小於1000番用的磨刀石是用來修改刀峰形狀，
適合在有缺角的時候使用。
4．磨刀石要保持平整，肉眼可見凹陷下去時，就需要整平磨刀石。
日本人磨刀參考影片：https://www.youtube.com/watch?v=0TQCfj0-uC4
推 mmkntust:專業推... 05/13 10:11
推 catpeter:學好磨刀至少一年 05/13 14:40
※ 編輯: gestapo (114.25.59.235), 05/15/2014 01:35:20→ SURREALTMR:我買了一千番跟六千番二種(KING. 05/15 02:02
→ SURREALTMR:刀子目前拿來上丙級西餐課.用到現在還很利.持久度不錯X 05/15 02:03
→ gestapo:今天收到F-808，重心落在手柄上。F-809爆預算，沒買成。 05/19 11:56
→ gestapo:於是手上兩把八寸主廚刀，另一把是雙人pollux。 05/19 11:58
→ gestapo:但tojiro的多了口金柄+三合鋼+SG-10。要買個牛蒡來試刀。 05/19 12:02