【鳥取．境港篇】最不幸的魚

昨天聽了Youtuber 自說自話的總裁，知道了吞拿魚作為全世界中最不幸的魚的經過，由幾百年前沒人要的垃圾，變成高貴食材，到現時的瀕危經過，原來竟然是一場市場營銷計劃？哈，有趣！

大家可能不知道，我對日本刺身的痴迷程度，到了每周一餐的地步。在日本那麼多次旅行中，令我最驚訝的吞拿魚美味，並不是來自任何高級餐廳或是貴價料理店，是來自一個沒什麼遊客的漁港。

還記得那天，我和朋友一起步行去漁港附近，遠遠飄來一陣腥鮮。因為太山旮旯了，我們又怕走錯路，於是用生疏的日文單字問路：「境港在哪邊？」然後好心的日本人告訴我，是在那邊，還使勁地比手劃腳，大概她是想告訴我，有很大的吞拿魚在那邊！你一定要去看看！

然後，濃烈的魚腥味令我們都卻步了，於是我們只能遙望那些新鮮活跳的巨型金槍魚成堆成堆被卸下－－其實那些是大家少有能到吃到的藍鰭金槍魚。

藍鰭金槍魚的脂肪含量比其他金槍魚高很多，大約為15%左右；在香港，大家常在日式連鎖壽司店吃到的大概是黃鰭（次一等的吞拿魚），粉粉白白，很瘦那種，脂肪只有2%左右。

藍鰭金槍魚亦有分很多種，南方藍鰭金槍魚理論上不太可以吃到（被列為「極度瀕危」），大家幸運的話有機會吃到的是太西洋藍鰭金槍魚（被列為「瀕危」 ），產量太少了。大家在日本還是可以較易吃到的叫做太平洋藍鰭金槍魚（又稱黑鮪、本鮪）。它身長一般為2米左右，最長可達3米，體重可達450公斤。

走進簡陋的漁市，陳列著鮮紅肥美的金槍魚魚生片，便宜又好吃。另外，著重外表的日本人，把折了蟹腳的紅楚蟹賣到了一個新低價，經過我再劈價，竟然連買帶送的，600yen有交易。那盒金槍魚好像才是一千多日元？我忘了，反正不用看價錢。我在遊記中寫到：「呢度嗰種魚香魚鮮味同油份達致平衡嘅境界，係令人難忘嘅，我哋買呢一盒Maguro嘅油份分佈都唔同，試晒三隻，非常非常好食。呢個quality，呢個價錢，我敢寫包單壽司店係絕對唔會有。 」原來這種美味，叫做野生太西洋藍鰭金槍魚。

當初我只知道這些是本鮪，我只知道叫本鮪的都是好東西，然而我不知道，當我在取笑香港壽司店賣的是垃圾的時候，這些野生的太平洋藍鰭金槍魚已變得稀缺，早年，它在世界自然保護聯盟（IUCN）瀕危等級已經變成「瀕危」了 。

2020年，人類因疫情被迫休止大部分活動，這也許為不少物種在這年意外獲得寶貴的喘息空間，然而要真正解決問題，也許要先大家明白，不要再一味盲目地追求極致的鮮美。

By 莎朗

#toro #鳥取 #境港 #maguro #吞拿魚 #日本

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【#當這地球沒有牠】
一講到藍鰭吞拿魚，你會諗起啲咩？日本餐廳嘅肥美刺身？拍賣會上嘅巨型魚獲？
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可能當你喺度享用肥美拖羅嘅同時，藍鰭吞拿魚正喺度面臨絕種嘅局面，特別係嚟自南方嘅藍鰭更被列為「極度瀕危」......
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#YahooAR #藍鰭吞拿魚

藍鰭吞拿魚一向受到老饗們歡迎，由頭到尾都是寶，魚頭可用來汁煮或燒，最肥美的拖羅更不用說，大中拖羅的油脂感，是老饗的美夢；近年藍鰭吞拿魚的數目劇減，已去到瀕危的級別，有時候在享受口腹之慾的同時，會否想多一層，我們正在品嚐的藍鰭吞拿魚，總會有絕種的一天？

所以，有專家開始養殖，可持續發展藍鰭吞拿魚，最近中環蘭桂坊的日本餐廳 FUMI，有個「原條藍鰭吞拿魚の祭」的推廣，每逢星期四晚上演，直到三月底落畫，原價 $888 一位，特價 $688 一位，另加一服務費。

FUMI