難得 @hungryhongkonger 同 @cywfoodiehk 賞面同我食飯 一於食下好嘢 去 @susoshu_hk 試下omakase 一開始嚟咗個 炸螢光魷魚 醃製螢光魷魚食得多 炸真係第一次食 非常之香口同埋好重烤魷魚味 另外有個芝士鱈魚夾餅 中間夾層有芝士 中和鱈魚味道 另外仲有一個前菜 都比較特別 初榨欖油配北海道3.6牛乳 3.6牛乳當然好濃奶味 另外仲配左d夏威夷果仁 布丁上面嘅泡沫 係岩鹽打出嚟嘅泡沫 所以有少少鹹鹹地 3.6牛乳可以點埋啲橄欖油一齊食 幾特別不過我都係鍾意分開食多啲 另外今次嘅omakase 餐單入邊有4款壽司 長崎縣鱸魚 魚皮先用滾水灼過 所以肉質比較煙韌 個皮都幾有咬口 另外用左烏魚子做調味 所有味道啱啱好 愛媛縣蜜柑鯖魚 呢個鯖魚好特別原來係用蜜柑去養殖嘅 平時嘅鯖魚係肉食性所以會腥味較多 用左蜜柑喂後，比較肥美之餘肉質鮮嫩 相對上都無咁魚腥味 吞拿魚赤身 師傅會燒熱個鐵板先 跟住魚肉表面用鐵板輕輕燒過 食得出少少有鐵板燒味道 幾特別 右口魚 師傅特登唔用左口魚用咗右口語 比左口魚更加肥美 另外都用左蒜頭漬過 油香更加重 入口即溶 一流仲想食多幾件 大金槍魚腹紫蘇葉 熟成一星期嘅大拖羅 最新鮮嘅時候 就食咗入我個肚😛 魚油香好重 本身配埋紫蘇葉 我就鍾意分開食 紫蘇葉有少少搶咗魚油香 究極海膽 是日MVP 唔誇張 係長過手板嘅海膽 超級滿足 紫菜都係即刻烤一烤 所以非常之脆 另外仲有今日嘅主菜 期待咗好耐 北海道雪場蟹腳，鹽燒嘅方法 最簡單用鹽去調味已經好足夠 蟹腳真係超級無敵香 一上枱就已經好香 肉質都實淨新鮮 好鮮甜 另外餐廳仲有蟹醋同蟹味噌提供 不過我覺得就咁食就夠啦，用咗呢啲反而搶咗個味道 另外仲有 燒鹿兒島赤雞 係鹿兒島運送過嚟 用咗京都九條蔥汁同甜洋蔥 放喺鐵板上烹煮 雞肉都幾嫩 醬汁好食 鹿兒島十割蕎麥麵 每日係日本新鮮運送生麵 湯汁裏面有蝦乾及蟹乾 蕎麥麵非常之彈牙 果然日本新鮮運送生來係唔同啲 最後寒天啫喱作為甜品 個樣100分滿分 好靚 相信唔少人用嚟打卡 口感有少少似大菜糕不過又有啲似啫喱 上面嗰層透明嘅係清酒，下面藍色嘅係用咗碟豆花同檸檬 #foodiegram #hkfoodieblogger #foodie #foodblogger #foodlover #lovefood #foodstagram #foodsnap #igfood #hkfoodblog #instaeat #foodporn #foodpics #followfollow #follow4follows #foodstagram #like4likes #likeforfollow #collaboration #likeforlikes #followforfollowback #photography #omakase #omakasehk #廚師發板

【海鮮紅黃綠︱海鮮選擇指引】 「紅﹑黃﹑綠」你會想到甚麼？除了在馬路上會岀現，原來都和海鮮有關！ WWF評估了香港較常食用的海鮮，製訂了WWF海鮮選擇指引： a. 「紅色——避免」 這類海鮮來自不可持續發展的漁業，遭受過度捕撈而面臨生態危機，應盡量避免食用。 b. 「黃色——想清楚」 海鮮來自的漁業存在不利可持續發展的風險，適合偶爾食用。應以綠色為首選，其次再選黃色。 c. 「綠色——建議」 海鮮來自管理完善的漁業，對環境造成的影響較小，可放心食用！ 大家可以根據海鮮的品種、來源地及生產方法，而選購綠色及黃色類別的海鮮。 大家一起看看有甚麼例子！ 「紅色——避免」: 藍鰭吞拿魚/鰻魚 大部分魚苗難以在孵化場內生產，要依靠野外，大量捕捉令牠們數量因以急劇下降。 波士頓龍蝦 使用陷阱網具來捕捉龍蝦，繩子可能會誤捕到極度瀕危的北大西洋露脊鯨。 另外，波士頓龍蝦捕撈路徑與露脊鯨的路徑重疊，捕捉行動有機會導致北大西洋露脊鯨受傷甚至死亡。 沙巴龍躉 是一種由老虎斑和龍躉雜交而成的石斑魚。沙巴龍躉需要消耗大量飼料，一旦逃出養魚場，對生態系統構成嚴重威脅。 石斑 石斑魚是雌雄同體，先會變成雌性再等到性成熟時才轉變成雄性，但由於性成熟期較長，需要較長的時間才會轉變成雄性。如果在同時間捕撈大量石斑魚，這有機會可能只剩下一種性別，令石斑魚難以繁衍下一代。 「黃色——想清楚」: 冰島/挪威三文魚/中國黃花魚 使用浮式網箱養殖會令魚類廢物、未被進食的飼料和抗生素都流入海洋，並積聚在沉積物中。此外，養殖期間會定期使用化學藥品，會影響環境。 日本油甘魚 圍網捕撈容易誤捕瀕危、受到威脅及受保護（ETP）物種及幼魚，對生態系統造成負面影響。 「綠色——建議」: 阿拉斯加三文魚 使用拖釣，誤捕率很低，環境造成的影響較小。 日本池魚 由於水面捕撈技術不會破壞底床棲息地，因此漁業不會造成重大的負面生態系統變化。 不論是野外捕撈還是養殖的海鮮，原來都有機會損害海洋生態系統。不應單單因為數量多少而去決定食邊一種海鮮，而是應透過了解牠們的捕捉方法、產地、現況去選擇對環境傷害較輕微的。下次大家食海鮮之前不妨參考一下海鮮選擇指引。 Link：https://bit.ly/WWFHKSeafoodGuide Sponsor by：WWF世界自然基金會香港分會 @wwfhk ------------------------ ◆ 每日分享冷知識 ◆ 網站：https://www.beginneros.com/ ◆ Facebook：Beginneros ------------------------⠀ #冷知識 #香港 #hongkong #wwfhk #SeafoodGuide #SustainableSeafood #Seafood #海鮮選擇指引 #環保海鮮 #海鮮

やま幸-養殖本鮪 — 從東京聞名的仲卸「やま幸」直接取貨，豐洲入手後坐早機抵港，晚上直送我家。並非人人都可以向山幸直接取貨，香港可以做到的供應商，我想五隻手指內數得完。 此乃鹿兒島縣奄尾大島的養殖本鮪腹一番，雖非野生，然並未急凍，魚肉鮮度得以保留。家中無柳刃，只用三德刀，以我毫不專業的切割技術去除血合位及魚皮，改成赤身、中拖羅、大拖羅。 沒有熟成，但於室溫（有冷氣）靜置約一小時，溫中帶冷剛好，皆因溫度太低則魚味不顯，溫度過高脂肪感又太重。赤身魚肉味道甘甜濃厚；中拖脂肪似滲入魚肉，不會滿口油脂卻又入口即溶，魚油香充斥口腔之餘，比急凍吞拿更多了份濃郁的魚肉鮮甜味道；大拖雖然有筋，但筋脈鬆軟，入口軟滑油脂香，魚肉內藏少許酸性突出魚肉的甜及鮮。 — #CEO日式 #CEO自煮