🍴 🍳茭白筍洋蔥玉米蔥蛋 🥗玉米筍炒A菜 🐔豆豉彩椒雞丁 🍚糙米+白米飯 .. 嘿嘿嘿～～～禮拜五囉！！ 大家看過復仇者4了嗎？ 這個禮拜天要去看雷神啦～❤️（開勳） .. 前陣子買了一瓶乾豆豉（ㄔˇ） 有機會讓他出場囉！ 乾豆豉鹹度比較高， 煮之前泡水沖淡降低鹹度同時釋放香氣， 配上用一點味霖、醬油醃製軟嫩的雞丁， 隔天微波吃也不會變硬耶！ 豆豉還可以煮苦瓜、蒸排骨、蒸魚， 還有低脂高蛋白的鮮蚵豆腐， 決定了！！下個禮拜來煮他！ .. ❓豆豉是什麼？ 豆豉（ㄔˇ）或名蔭豉，是中式料理中相當經典的食材之一，跟日本納豆、味噌一樣都是發酵過的大豆製品，不過名氣似乎小了一點，許多年輕一代的人可能與它不太熟悉。 豆豉一般多是濃密的黑褐色，與其他發酵食品一樣氣味頗強烈，嚐起來也有獨特的鮮鹹味，只需要添加一些就能讓菜肴風味更獨特，回甘韻味更是讓人著迷；不但能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。 豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。 （以上引用食譜自由配「鹹香回甘的豆豉怎麼用？「拍、泡」2 招更入味」） ❓豆豉有什麼營養？ 豆豉裡頭含有營養的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、菸鹼酸。 豆豉不僅營養價值高，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶嘔吐等。豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素、能有效的預防腦血栓的形成，改善大腦的血流量和防治老年癡呆症很有效果。 （以上內容參考引用《五穀營養食用法》漢湘文化） ❓豆豉由來： 在先秦文獻中未發現關於豆豉的記載。豉最早出現在漢代。《史記·貨殖列傳》提到豉，《前漢書·貨殖傳》中記述兩個商人因因經營豉的生意而致富；馬王堆漢墓中126、301兩個缸里盛豉[1]。漢魏時期，豉是日用的調味品，也可以入藥。《齊民要術》、《本草綱目》都記載有咸豆豉和淡豆豉的製法。 （以上引用維基百科） .. 📒豆豉彩椒雞丁 📹IGTV/FB粉絲頁/⬅️滑影片 材料： 雞胸肉 300克 彩椒 1/2顆 蒜 2-3小瓣 薑 1-2公分 .. 調味料： 喜樂之泉-乾豆鼓 1大匙 （pchome24小時購入） 冷水 2大匙 鹽 少許 糖 少許 .. 醃醬： 米酒 1大匙 味霖 1茶匙 醬油 1茶匙 鹽 1/4茶匙 馬鈴薯澱粉 1茶匙 （片栗粉） .. 作法： 1.雞胸肉切成好入口的大小，除了馬鈴薯澱粉以外和所有醃醬抓勻靜置10分鐘。 2.豆鼓加入水，泡2-3分鐘瀝乾切碎。 3.蒜頭拍扁切碎、薑切絲、彩椒切小塊備用。 4.片栗粉倒入醃好的雞肉抓勻，熱油鍋倒入雞肉，翻炒至雞肉表面金黃色，起鍋備用。 5.原鍋倒入蒜末、薑絲炒香，加入豆鼓拌炒均勻，倒入雞胸肉和彩椒炒至上色，最後依照口味喜好加入鹽、糖少許，完成。 .. #雞胸肉 #雞胸肉料理 #豆豉 #午餐 #lunch #food #foodie #foodiary #homecook #homemade #instagood #自煮 #自煮生活 #增肌 #午餐 #午餐小食光 #cooking #recipe #recipevideo #料理写真 #擺盤 #飲食記錄 #便當菜 #健身 #健康飲食