要談三色豆，我們不妨先從三色豆的大家長──冷凍蔬菜聊起。臺灣的冷凍蔬菜從 1960 年代開始萌芽，而且備受國家的支持與推崇。 例如，中國農村復興聯合委員會（以下簡稱農復會）的處長何衛明在 1967 年鄭重其事地告訴記者──冷凍蔬菜，是一項「最有發展前途的新興事業」。 他的根據是，彼時歐美家庭家家戶戶普遍坐擁冰箱與冷凍庫，囤積冷凍蔬菜不是夢。由此可見，國家推廣冷凍蔬菜的最初目的，是以外銷為導向，打造臺灣的經濟支柱。 這並非單一農業專家的意見，許多人都看到了冷凍蔬菜閃亮誘人的前景。 不久後，農復會另一位專家李秀，甚至羅列了一串清單，指出臺灣適合冷凍加工的蔬菜種類，包括：綠色蘆筍、洋菇、白花菜、青花菜、抱子甘藍、皇帝豆（菜瑪豆）、四季豆、菠菜和什錦蔬菜⋯⋯。 在李秀開列的名單中，不難發現，此時農復會所挑選的冷凍蔬菜中已能看見往後三色豆的影子──豆類和混合蔬菜。 雖說主力是外銷，但內銷也不能放過，為了調節蔬菜的供應，只要將盛產季節的蔬菜經過冷凍加工，就能夠一路賣到淡季穩定菜價。問題是，大家對冷凍蔬菜買單嗎？ 為了找出這個問題的答案，1969 年 7 月 16 日，就在臺北最炎熱的時節，農復會首先和金山農場合作，在 14 個供應中心嘗試銷售五種冷凍蔬菜來試試水溫。 豈知這一試竟大受歡迎──綠蘆筍、結球白菜、芥藍和花椰菜通通銷售一空！其中，最熱銷的是芥藍菜和花椰菜，只有抱子甘藍一般人比較不熟悉，所以銷路較差。 這熱絡的銷售大大鼓舞了農復會，於是農復會再接再厲，繼續推動國內的冷凍蔬菜市場，將零售店擴增為 60 家、提供高達 18 種冷凍蔬菜，總計銷售約 70 公噸，大概有⋯⋯15 隻亞洲象那麼重。 剛剛提到，此時期除了單一蔬菜的冷凍加工之外，市面上也開始出現冷凍的混合蔬菜，是為三色豆的前身。 例如 1968 年，外銷的農產品罐頭中冒出了一種新的混合蔬菜罐頭，名叫「SUKlYA KI-NO-TOMC」，以竹筍片、冬粉和草菇混合製成（聽起來好好吃），目的地是美國。 到了 1970 年代，各式各樣的混合蔬菜傾巢而出：豌豆摻混少量荸薺、洋菇或綠豆芽，鳳梨混雜櫻桃⋯⋯，不久，冷凍碗豆混搭其他蔬果，就慢慢擠下其它對手，成為冷凍蔬菜的大宗。 除此之外，「食品工業研究所」在 1973 年推出冷凍混合蔬菜：洋菇 20 %（整粒切片）、蘆筍 15 %（切丁）、碗豆 15 %、荸薺 15 %、胡蘿蔔 20 % 及玉米筍 10 %，這份食譜簡直料好實在，比當今三色豆還要豐富營養許多。 又過了幾年，食品工業研究所和省物資局更合作組成了「冷凍蔬菜發展小組」，為了調節蔬菜的淡旺季難題並疏解颱風來襲時缺菜的窘境，將原本主打外銷的冷凍蔬菜挪至內銷以供應國內市場，其中就有碗豆和玉米粒的混合蔬菜，離今日所熟知的三色豆很接近了！ 這波混合蔬菜交由臺灣區果菜公司直營的延吉市場試銷。 不到一年後，延吉市場開始販賣小包裝的水果及冷凍蔬菜，其中有一款「混合蔬菜三號」，每包 300 公克、200 元，內容物赫然是──紅蘿蔔、玉米粒和碗豆。 登登，這就是最早關於冷凍三色豆的明確記錄！顯然食品工業研究所重新調整了混合蔬菜的配方，成為日後人人都愛（害）吃（怕）的三色豆。 從農委會到食品工業研究所，經過這一連串循線追索的歷程，我們發現：到了 1980 年代，包括三色豆在內的冷凍蔬菜已不單單是為了外銷出口而存在，也開始在菜市場、各類推廣會上出沒。 就連大名鼎鼎的食譜作家傅培梅，都曾在主婦聖經《家庭月刊》上推出冷凍蔬菜食譜，比如以三色豆搭配小黃瓜再加入美乃滋混合攪拌而成的「什錦沙拉」。 至此，三色豆，已正式躍升為家庭備菜的重要角色了…… #三色豆 #冷凍 #食品 #冷凍蔬菜 #外銷 #經濟 #民生 #美食 #配料 #便當 #健康 #營養 📖歡迎至網站閱讀【#林聖峰：為什麼炒飯裡總是有它的身影？令人討厭的三色豆的一生】完整文章！ 圖片來源：shutterstock

📝2021.01.29（五） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 蔥燒蘿蔔雞 影片☺》 🍡蔥燒蘿蔔雞 🍡洋蔥鴻禧菇 🍡白莧菜 🍡地瓜葉   🎀 這個月有比較認真煮 按照理想的“煮一休二” 煮了十次🎉🎉 畢竟下個月的休廚會跟大家一樣休狠~~~多天（（（硬要拉大家下水🤣🤣  餐點上的蔥是從1月9日冷藏到今天 我比較沒有習慣將蔥冷凍 通常是切一切放保鮮盒裡 保鮮盒底下鋪一張廚房餐巾紙 蓋上盒蓋之前先封一層保鮮膜 （左滑第9張照片） 之前有G友問過我蔥是怎樣保存 今天備料的時候有記得拍照 但我卻忘記是哪位小姐姐or小哥哥問的😆😆 希望妳/你有看到這篇😄   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒蔥燒蘿蔔雞 💟食材 去骨雞腿肉2片（處理完為394克）、白蘿蔔200克、蔥白3支（17克）、蔥綠和大辣椒隨意 👉去骨雞腿使用叉子在兩面戳數個洞（幫助入味），剪除脂肪（黃色塊）、軟骨和筋，再切適口大小。 👉蔥白切段，用刀子稍微拍扁（蔥香更容易釋放出來），蔥綠和大辣椒切圈。 👉辣椒去籽：切好的辣椒，泡過濾水約10分鐘，用手抓一抓辣椒，籽就會脫落了。 👉白蘿蔔削掉2層皮，切約0.5公分的薄片狀，放入電鍋蒸（外鍋倒入半米杯水量、不放蒸架），開關跳起，免燜、取出，備用。先蒸過，待會下鍋不用花太多時間就可以煮軟。 👉去骨雞腿肉購自 家樂福 大成安心雞 。 💟醃料 鹽巴¼小匙、白胡椒粉½小匙 👉至少醃漬20分鐘。 💟調味醬汁 醬油2大匙、米酒2大匙、二砂糖2小匙、糯米醋1小匙 👉先調成一碗。 👉屏東監獄鼎新陳年醬油+黑豆桑•薄塩黑金，萬家香純佳釀糯米醋。 💟作法 一、 不沾鍋熱鍋，中小火，雞皮面朝下放入鍋中鋪平，煎至雞皮金黃微焦，再翻面續煎至雞肉變白。 二、 同時利用鍋中釋出的雞油，下蔥白段爆香，再加入白蘿蔔和蒸蘿蔔的水分一同翻炒幾下，倒入調味醬汁拌勻，蓋上鍋蓋，小火，燜煮約10分鐘，期間偶爾打開鍋蓋翻炒一下食材，讓食材均勻受熱、入味。 三、 時間到，打開鍋蓋，稍微收汁濃稠，放入蔥綠和辣椒拌一拌即可。   #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#昼食 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#自家製 #foodstagram#homecooking#taiwanfood #cookingram#おうちごはん#肉 #蔬菜#食譜#自己煮

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