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我很喜歡蔬菜湯，一來是隨興方便，把蔬菜丟進去熬煮就很好喝，即使不多做調味依舊美
味，不同蔬菜味道又不一樣；二來是清淡，有別於肉類的濃郁，蔬菜湯能非常直接地嚐到
屬於作物的鮮甜

第一次煮蔬菜湯是在國外旅行時，為了省錢而買了些超市最便宜的蔬菜、紅蘿蔔，加鹽燉
煮後發現意外的好喝。蔬菜的鮮甜配上單純的調味，即使吃慣重口味的我依舊感到驚艷。

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紅蘿蔔與紐西蘭超市中常見又便宜的某種球狀蔬菜，味道甜甜的。

可惜長時間燉煮後賣相不好就是了，這一直是困擾我的問題。有辦法保持外觀又讓它的味
道融入湯中嗎？

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然後我還是忍不住想放一下那天的晚餐，鮭魚萬歲！！豪華晚餐萬歲！！

最近料理魂燃燒，才發現其實西餐中早已經有類似的料理，只是口味層次上更豐富。這次
參考了蔬菜絲清湯的食譜，煮起來果然味道更好。若是中式作法，又有不同的風味，使用
的食材上也會有些差異

西式作法我是參考這篇，因為網路上食譜很多就不再贅述。但是我沒加番茄，因為不想添
加番茄的酸味:P 蒜苗也因為買不到所以沒加。西洋芹的味道最為濃郁，雖然我不喜歡它
強烈的味道，但是加在湯中有畫龍點睛的效果！炒過的洋蔥讓湯增添香氣與層次，果然有
參考食譜有差XD

我最喜歡用來熬煮的蔬菜是花椰菜，會有特別的香氣與甜味～

中式蔬菜湯是別人教我的，半小時左右就能完工（不算備料時間），作法如下：

1.加入你要的蔬菜熬煮。我一定會加花椰菜跟紅蘿蔔，其他蔬菜如玉米、冬瓜等等也可以
斟酌添加，味道會不同。我在國外還試過南瓜與某種地瓜，雖然不難喝，但還是比較適合
做成濃湯。至於萬用洋蔥，因為我討厭洋蔥，所以如果洋蔥不會煮到融掉的話我通常不會
加.......

2.切一些大蒜跟薑片提味，這是重要的一步。在這裡薑片的作用跟西洋芹一樣，能為湯提
味，喝到時很驚艷。不必加太多，三人份的湯加個六片就差不多了～

3.切幾朵乾香菇丟進去，讓湯的味道更濃郁，香菇水也可以酌量加入

4.剩下的蔬菜自己估算一下時間依序丟入，大約煮個半小時就好了。當初教我的人有加蛤
蜊，但是那天買到的蛤蜊不新鮮，整鍋湯都被腥味給毀了，很悲劇＝＝ 我自己是不管新
鮮不新鮮都不會加海鮮或肉，因為我煮蔬菜湯就是想品嚐純粹的蔬菜味。中式的我不會再
另外加胡椒等香料，最多加些鹽。

總結一下我的作法：

不論西式中式我必加花椰菜與紅蘿蔔，其他的看各人喜好。主要是差在後續調味與部分食
材差異

西洋芹之於西式蔬菜湯＝薑片之於中式蔬菜湯，中式請愛用乾香菇，能讓你的湯在短時間
內就有濃郁的味道

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