蛋糕捲連續劇...又來了!!

因為Sidney在無意之間發現了一款好記好操作又美味的蛋糕捲比例,❤️小四卷,

💕說到小四卷,Sidney一定要再說一下,
小四卷是之前在網上很流行的製作,

Sidney並不是原著作!
因為網上分享太多,一時也找不到原著,
所以每當發到小四卷文,都會發出這則說明,並感謝原作的分享!!
感謝原著作!!🙏

💕❤️💕❤️💕❤️

因為喜歡這比例,
所以Sidney從原味製作之後,

自己一路發展了好幾種風味,

今天9️⃣號出現了!!

9️⃣迷彩小四卷,
坦白說...這比例已經沒有四在裡面了!

但依舊是這比例的啟發與延伸,Sidney依舊將它收編入號

9️⃣號迷彩小四卷比例(使用28*28烤模)
這比例用了6顆雞蛋，蛋糕體會厚一些,但別擔心..
它依舊保有小四卷的特性,非常好捲,不易捲裂!!👌

❤️蛋黃糊

原味

蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克

伯爵風味

蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克+伯爵茶粉2克>>一起過篩

可可風味

蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶25克
低筋麵粉15克+可可粉10克>>一起過篩

蛋白霜
冰蛋白6顆
細砂糖65克
蛋白粉3克
♥️若無可使用檸檬汁或白醋1/2小匙,因糖量不高,建議加入,提升蛋白穩定度!!

⚙️做法:
👉蛋黃糊有三種風味,請分別準備三個鋼盆

⚙️操作流程

鮮奶與植物油拌至均勻乳化,
加入粉類拌勻,
最後加入蛋黃拌勻,
蛋黃糊完成✅

蛋白霜一缸攪打,
攪打完成,
分三份入蛋黃糊,
拌勻,即完成✅

👉入28*28烤盤,
隨意分別交錯加入,直到麵糊加完!

♨️烘烤爐溫時間
上火210/下火130
11分鐘,上色
上火180/下火130
10分鐘
上火160/下火130
6分鐘
即可出爐!✅

❤️內餡
可可奶油乳酪抹醬100克,
動物性鮮奶油100克,
可可粉一小匙
細砂糖13克

💕可可奶油乳酪抹醬是市售的，在超市購得😊，Sidney在澳洲🦘
若無，可以用原味奶油乳酪，再自行添加可可粉增加風味，糖就須自行斟酌是否增量

👉以上食材攪打至直立狀態即是內餡👌

💕其他1️⃣▶️8️⃣號蛋糕捲,
可以閱讀9月1日發文

♥️❤️♥️❤️♥️😊

製作蛋糕捲同時,

Sidney也一邊準備非常想念的台式麵包,

蔥花捲麵包,

❤️蔥花捲麵包,也是使用28*28公分烤盤,

❤️比例用這一個
https://icook.tw/recipes/180267

⚙️會使用這比例是因為手邊有多的蛋黃,當然，這比例也是風味柔軟度都好的❤️
⚙️若是有自己熟悉好操作的麵團比例(甜、鹹麵包麵團),都可以應用在這款蔥花捲操作,
⚙️要注意的是,麵團別過濕,太濕軟的麵團,撖平時,會比較費力一些
⚙️28*28公分方模，可以使用250-300克麵粉量的比例

❤️上頭的蔥花處理(今天調的很隨興沒記份量!!)
青蔥+豬油+日式Q比美乃滋+白胡椒+雞蛋

♨️上火180/下火190👉15分鐘

❤️出爐放涼之後,
塗層薄薄的美乃滋,捲起,
切成均等段狀,
兩頭抹上薄薄美乃滋,沾上肉鬆

超級超級讓人懷念的台灣味道就出現了!!🥰

#好久不見的早餐系列
#吐司創意料理 #蔥花肉鬆吐司
#開團必買の健樂21酵酢
一起來吃醋➜https://reurl.cc/AkVx7e

好久沒分享早餐系列了喔
最近都忙著照顧魚姐的小奶貓 Nuna 🐱
所以白天不只要做便當，還要當小奶媽，真是身兼數職阿我
想要看貓貓的這邊請 ➜ 酒窩小姊Sunny晴天的角落
看完記得回來耶😂

今天這個蔥花肉鬆吐司應該很多人都知道
就是用吐司以假亂真做出的「偽蔥花肉鬆麵包」
必須說，蔥花肉鬆麵包真的是我小時候的最愛
現在如果在麵包店看到的話我偶爾也會買來解解饞🤤
換成吐司的話口感難免有些許差異
但吃起來確實也真的很有那麼一回事
如果家中剛好有土司，而你也吃膩了一般的做法
那下次不妨試試看這個做法吧，也是別有一番風味喔~

今天，你也來試試看這道用吐司做的創意早餐「蔥花肉鬆吐司」吧
🎞收藏「蔥花肉鬆吐司」影片👉https://youtu.be/dBXs8KLpBGQ
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✏️【材料如下】
蔥 ...適量
吐司 ...適量
雞蛋 ...2顆
美乃滋 ...適量
肉鬆 ...適量

🍳【蔥花肉鬆吐司的做法如下】
❶ 將準備好的蔥切成蔥花備用，吐司可選擇是否要去邊，雞蛋打散備用。
❷ 熱鍋，鍋內放適量的油，蔥花先鋪在鍋底，再放上沾好蛋液的吐司(蛋液只沾一面)，煎成微焦黃即可起鍋。
❸ 準備一張烘焙紙，放上煎好的吐司(空白面朝上)，抹上適量的美乃滋，放上肉鬆，用烘焙紙捲起，兩側捲緊，放置五分鐘定型。
❹ 拆開烘焙紙，在吐司兩側抹上美乃滋，沾上肉鬆後即可上桌。

※吐司可選擇是否要去邊，肉鬆越多越好吃，放置隔天可用烤箱微微加熱後再吃，不宜放超過兩天。
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這種中華的千層麵點，我都將它當法式可頌麵包🥐，吃膩了歐式麵包換換中式燒餅也不錯。

愛食千層油酥類麵食，口感鬆軟用發酵麵團。喜歡酥脆水麵糰。

做這些油酥類的麵食，抓住原理後我都是用邏輯來製作，懶的看食譜只要成品好吃就好。

我的人喜新厭舊一樣東西不喜歡連著吃，所以我就做4個。吃完就好想吃再做。

不看食譜的燒餅，我是這麼計算的：

水麵糰：
200g⋯麵粉（可以做四個。平均50g麵粉一個。）

水⋯110g(佔麵粉的55%)
油⋯ 15-20g(佔10% 沒有太侷限）😄
鹽⋯3g（約1%-1.5%）

做法：
全部食材混合後，以半燙麵法65-70度C的水。混合麵糰，再揉光滑。覆蓋鬆弛。備用。

油酥：
豬油、麵粉

豬油與麵粉的比例是1:2
加熱豬油後放入麵粉拌勻。略炒至有些麵粉香。熄火。放涼。備用。

油酥量的計算我是取麵糰中麵粉的200g的1/2大約90-100g沒有侷限。所以用需要的油酥量100來算；

就會用
豬油⋯35g
麵粉⋯70g

———

腦子裡有個大約公式。所以做這些油酥的麵食我就很少會需要食譜。

這樣大約做出來的麵食，每次都不一樣但是每次都好吃。😄

桿捲方式：
將確實鬆弛後的麵皮桿開成一大張約3mm厚。均勻塗上冷確後的油酥。在從邊緣捲起..捲時稍微拉一下不要有空隙。

捲成長條之後均等的切成四等份。

取一個麵糰擀壓成長型。由兩邊往中央摺疊成三層褶子。一一完成四個後再重複動作一次。

將完成兩次折疊的麵皮桿開成3.5mm長型薄麵皮。
表面訴噴上霧水、灑上芝麻。稍微鬆弛10分鐘。

送入預熱烤箱230度C

烤12-13分鐘。

#沒有油條，完成的燒餅裡面就夾上蔥花蛋也是棒棒的。

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🌸食譜：
香蔥蛋皮肉鬆捲麵包是很常見、很受歡迎的台式麵包，但一想到做台式麵包需要揉出手套膜這件事，就讓許多人望之卻步！這次用做生米麵包的米麵糊搭配小V電烤盤真的很方便，輕鬆就能完成好吃的蛋皮肉鬆麵包捲。
用小V帕尼尼烤盤製作的優點就是熱壓出來的米麵包還可以保留適當的水份，表面也不會過硬，預不預熱其實無所謂，擠入發酵好的麵糊入烤盤後，蓋上機器，計時10分鐘，烤好後可以依上色的情況微調增加加熱時間。麵包外層也不會過硬，再加上有烤盤本身的紋路，會讓麵包更好捲成圓柱狀，而且大小剛好，蛋皮也可直接用小V來煎，蛋液還沒完全凝固就可放上烤好的米麵包，然後蛋皮跟麵包體結合在一起，非常適合做成蛋皮肉鬆捲。
捲起麵包成圓柱狀，內部跟兩頭抹上自製美而美沙拉醬，兩頭沾裹上肉鬆，即完成青蔥蛋皮肉鬆卷。
有小V的朋友一起動手玩玩看吧～
沒有小V機器的可以試試用玉子燒平底鍋來製造也可以，不過要實話實説，美麗程度沒有用小V來的美麗呦！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/1Y724W

📌影片小撇步
1.發至接近兩倍大就要立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。
2. 沒有小V機器的可以試試用玉子燒平底鍋或傳統烤箱烤蔥花麵包捲的方式，不過整體手法步驟沒有用小V來的方便簡單。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《米麵包體》
生米340克（泡水後約450克）
奶油或液態油40克
楓糖漿蜂蜜24克
鹽6克
即溶速發酵母6克
清水220克

《麵包香蒽餡》
青蔥50克
胡椒鹽0.5小匙
全蛋1/4個
豬油(或食用油)10克
＊喜歡多可加倍

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #蛋皮蔥肉鬆卷 #蔥肉鬆卷 #肉鬆卷

簡易油條做法 ,最適合家庭式製作油炸鬼的做法,零基礎也可以做得很漂亮 How to make Fried Dough Stick easy recipe

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Spring Onion Bread「蔥花麵包」”蔥”滿回憶的味道!歷久不衰台式麵包首席 | 俏媽咪潔思米

詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/springonionbread-2/

台式麵包的迷人之處，沒有太華麗的外觀與食材~
簡簡單單就可以讓人從小到大都思思念念~
而最具代表性的台式蔥花麵包!
大概也是台式麵包長年熱賣的首席之一!
既有著蔥香、帶著鹹香的古早味，
也保有著台式麵包軟綿綿的口感~
蔥花炙烤後的香氣，麵包體上的蛋香~
微微的底部蛋焦~
實在是超級美味!

[材料]
高筋麵粉 250g
速發酵母 3g
鹽巴 3g
砂糖 30g
全蛋 1顆
冰水 60ml
鮮奶 60ml
無鹽奶油 25g (軟化)
蛋液 1顆(烘烤前塗抹)
[蔥花內餡]
蔥末 130g
植物油 50ml
鹽巴 4g
砂糖 3g
白胡椒粉 3g
蛋液 1顆

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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
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