為什麼這篇蔥爆二層肉鄉民發文收入到精華區：因為在蔥爆二層肉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者wahahaha (wahahaha)看板cookclub標題[問題] 新手第一次做蔥爆豬肉塊過...
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2021-09-24 13:41:32
中秋烤肉誰說一定要自己烤才有過節的氣氛？ 我就是愛吃別人烤好給我吃的🤣 不用準備食材也不用清洗麻煩的烤肉架 最棒的是不會整身都臭臭的啊🤧 每次烤肉我都覺得我與烤肉合而為一了😢 今天推薦大家一家平價又好吃的串燒店（已二訪） 這家位在東區的 @cabob666888 只要銅板價就能讓你肚子吃飽飽❤...
小魯我家裡只有湯鍋沒有炒鍋 也只有黑晶爐
只有水果刀沒有一般的廚房刀具
參考板友說的
只要火別開太大還是可以拿來炒菜炒肉
昨天去全聯剛好看到豬後腿肉不貴 就買回來想做蔥爆豬肉塊
我因為口味吃的淡 就只用優酪乳醃二十分鐘
而且肉太厚了 水果刀根本切不斷
就在肉上劃幾刀 讓醃醬滲進去
做法是先加苦茶油及蔥很多 薑切薄片四片 蒜兩片開小火熱鍋（黑晶爐火量3）約五分鐘後
再將肉塊及萬家香醬油丟下去炒(（黑晶爐火量4)
問題來了
肉很厚又很硬 裡面根本就無法熟 就算翻過很多次面也一樣
又怕開大火會出事 所以我就倒很多水進去 高度高達肉的一半
一直用加完水後的鍋裡的（水蔥薑蒜苦茶油醬油混合汁）淋在肉塊上
到這個時候
我甚至覺得我不是在炒肉 而是在滷肉了
但也因此 肉裡面才可以熟 肉熟後我也才能用湯匙把肉塊給切斷
煮完後聞起來的確有外面吃的蔥爆豬肉的氣味
但一吃之後
好鹹啊！！！好鹹！！
而且肉塊還是很硬 雖然後腿肉本來就比較硬
但我可是有醃過了啊！！
請教各位
小魯因為預算問題短期內無法添購新的鍋具等配備
請問過程中有無可以改善之處？
又 我煮的肉太鹹 但我醬由其實並沒有放到非常多
（大約是每塊肉表面淋滿七分滿醬油的程度而已）
會那麼鹹是因為沒加砂糖嗎？還是醬油牌子萬家香的問題？
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.10.253
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1520320951.A.01D.html
推 wseedw: 醬油加到肉塊七分滿？一般來說一人份加個一大匙醬油就滿 03/06 15:29
→ wseedw: 重口味了 03/06 15:29
→ wseedw: 要炒不要買後腿肉，買梅花五花里肌肉片比較好吃 03/06 15:29
謝謝您的建議 因為後腿肉比較便宜才買的
同樣的肉量買肉薄片會很貴
會加這樣的醬油量是因為後腿肉很厚 怕醬油不入味
但我會造您建議在做一次的 謝謝
※ 編輯: wahahaha (111.249.10.253), 03/06/2018 15:33:11
推 loveblud: 加點糖會稍微好ㄧ點 但想要買這種肉又想要炒的話無法切 03/06 15:35
→ loveblud: 肉的問題還是要解決 03/06 15:35
感謝您的建議
生肉真的好難用水果刀切斷啊
虧我還覺得我的水果刀算利地說
※ 編輯: wahahaha (111.249.10.253), 03/06/2018 15:41:35
※ 編輯: wahahaha (111.249.10.253), 03/06/2018 15:43:19
→ wachau: 水果刀就是切水果的 不是切肉的 03/06 15:45
推 mistar: 水果刀不會切不斷，你只是需要磨刀…… 03/06 15:46
推 cupG: 你需要磨刀 03/06 16:09
好的 ...但我的是陶瓷刀耶
陶瓷刀也可以用一般的磨刀石磨嗎？
※ 編輯: wahahaha (111.249.10.253), 03/06/2018 16:15:48
推 ilovekaychen: 煮太久應該也有關係吧？怕肉不熟所以一直煮，水份 03/06 16:39
→ ilovekaychen: 蒸發就越來越鹹了 03/06 16:39
推 ilovekaychen: 如果沒有預算買菜刀考慮一下去傳統市場買肉然後請 03/06 16:41
→ ilovekaychen: 老闆幫你切好 03/06 16:41
推 cupG: 原來是陶瓷刀喔 那可能就不是因為不利 03/06 16:57
→ cupG: 因為陶瓷刀太硬 它切肉相對難切 03/06 16:57
→ cupG: 普通的磨刀石是不能磨的 有出專用的(但通常不如再買一把) 03/06 16:58
哈哈 真的 有時重買還比較便宜
推 jonie: 大創有便宜的刀具啊！ 03/06 17:18
推 kevin810647: 醬油真的太多了啦哈哈 03/06 18:01
→ yaki: 料理剪刀蠻便宜的 但剪肉蠻花時間的 菜市場會比全聯便宜 03/06 18:05
→ yaki: 不過價錢要先做功課 別到時候上來說被坑..(前後腿有時一樣價 03/06 18:06
謝謝 我也覺得現在的全聯已經不怎麼便宜了
一直想說要自己煮來省錢
但一天份的菜錢加水果加優酪乳常常快要三百...
（肉76+一樣菜一道菇類80+優酪乳35+小番茄（攤銷後）20+葡萄（30）+土司＋油等等)
但我住的地方沒有市場 只有全聯
推 chunglee: 無法切肉片的問題要先解決，該買刀還是要買，肉切成片抓 03/06 18:15
→ chunglee: 點鹽，胡椒，素蠔油，太白粉，米酒醃一下會比較軟，要再 03/06 18:15
→ chunglee: 軟可以拉油後再炒更軟嫩，，怕太鹹調味邊加邊試，不要一 03/06 18:15
→ chunglee: 次下到足 03/06 18:15
推 sammoon: 去市場買 現在很多攤販都有切肉片 價錢也跟原肉一樣 03/06 18:26
推 mbhxu: 大創買一把吧 我買過一次雖然沒很利 但肉還是切得斷的 03/06 18:27
推 Yukirin: 買一把刀就好了 黑晶爐很好用的 03/06 18:28
推 zolimo: 後腿肉通常推絞肉或肉絲，炒推薦三層肉、五花、前腿都不 03/06 19:42
→ zolimo: 錯，到你地區的版問推薦的肉攤通常都不錯，肉攤還會推薦煮 03/06 19:42
→ zolimo: 法，不然就火鍋肉片開始用 03/06 19:42
好的 筆記起來！ 但火鍋肉片有點貴...
推 a2036: 醬油放到肉塊7分滿比滷肉放的還多了 03/06 21:15
→ a2036: 如果無法分切 可以考慮用蒸煮方式 03/06 21:15
→ youleesu: 我也是都用水果刀切肉切菜耶，但是我自己的習慣是會把 03/06 21:24
→ youleesu: 肉冰到微凍，超級好切，不會有切不斷或軟軟的感覺(給你 03/06 21:24
→ youleesu: 參考) 03/06 21:24
謝謝 我會試試 但我的陶瓷刀很小一把 切肉仿佛是小蝦米在對抗大鯨魚
推 Miahh: 第一部就錯了，要炒的話不該買後腿肉。你想想飼養豬平常都 03/06 21:54
→ Miahh: 不動坐著，後腿部位是最不會活動到的部位之一，所以纖維粗 03/06 21:55
→ Miahh: 買得便宜沒用，要適得其所才不會浪費啊 03/06 21:56
哈 是因為後腿肉最便宜才買的...
→ medama: 配飯啊 03/07 00:14
→ elma3333: 新手還是要好好找食譜做 03/07 02:39
推 hopefulccc: 你煮那塊肉，乾脆就變身鹹豬肉，打關鍵字鹹豬肉就有 03/07 10:25
→ hopefulccc: 料理食譜，切片就可以運用，例如鹹豬肉炒高麗菜，蘿 03/07 10:25
→ hopefulccc: 蔔豬肉片湯，先買把刀，我30元鋼製水果刀切肉也可以 03/07 10:25
推 hopefulccc: 水果刀切肉，要分塊切，先分大塊，再分切小片，個人 03/07 10:28
→ hopefulccc: 不愛太薄片 03/07 10:28
好的 謝謝 我會試試
推 kaokaocathy: 怕肉醃不到醬油，就加水，醬油放1-2匙就好 03/07 11:06
謝謝各位的意見 今天立馬重做一次！！
※ 編輯: wahahaha (114.25.33.156), 03/07/2018 11:27:23
※ 編輯: wahahaha (114.25.33.156), 03/07/2018 11:39:22
推 cupG: 微凍不錯 大概是-6~-8度最好切 因為有變硬所以陶瓷刀也行 03/07 13:56
推 ab784533: 你下次找有註明要放多少調味料的食譜做，寫適量的那種 03/07 16:15
→ ab784533: 先跳過 03/07 16:15
推 pchomerex: 先查詢簡單詳細的食譜做吧，新手隨便加很浪費時才跟醬 03/08 00:12
→ pchomerex: 料 03/08 00:12
好的 ！謝謝大家的回覆
※ 編輯: wahahaha (114.25.33.156), 03/08/2018 10:44:43
推 huangcyi: 冷凍之後會好切很多喔 03/08 14:32
推 matthewcheng: 去買香腸臘肉高麗菜切片炒一炒加上你的豬肉拌煮過的 03/11 00:27
→ matthewcheng: 米粉，你可以吃三碗 03/11 00:27