[爆卦]蓬萊米粉 食譜是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇蓬萊米粉 食譜鄉民發文收入到精華區:因為在蓬萊米粉 食譜這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者HIKARU5 (Yukikikiki)看板cookclub標題[食譜] 米戚風蛋糕簡單做,無麩...

蓬萊米粉 食譜 在 claire │ 偽時尚料理 Instagram 的最讚貼文

2021-09-10 21:16:52

因為文字一直消失,這篇刪了又重發大概十次了,打擾大家對不起🧎‍♀️ / 最近都在嘗試麵包,好久沒做磅蛋糕了,是說太久不做也是會生疏的,三不五時要複習一下找回手感。今天是咖啡口味磅蛋糕。 ⁡ 一般製作磅蛋糕時是用奶油,這個食譜是用「鮮奶油」代替奶油,用杏仁粉跟米粉代替麵粉,作出「無麩質」的鮮奶油磅蛋糕...


網誌版

https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48016696
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前幾天誤打誤撞做了無麩質蛋糕意外成功!

陸續又做了兩三次,家人都說好吃,馬上來分享這款米戚風蛋糕

突然想做無麩質甜點,是聽朋友說她男友前兩年檢查過敏源,才發現原來自己對麩質過敏

雖然東方人對麩質過敏的症狀不像西方人會危及性命這麼強烈

不過友人男友嚴格無麩質飲食後

原本找不出原因的拉肚子跟膝蓋疼痛的毛病都不藥而癒了,很神奇

但朋友也說現在跟男友出門都去無麩質餐廳

好吃的無麩質甜點真的不多,很多米粉蛋糕吃起來像粿XD

想到家裡還有之前為了做芋粿巧買的蓬萊米粉,就來做看看蓬萊米戚風蛋糕

沒想到一試就成功,好有成就感,馬上傳Line跟朋友說下次見面要做給她


米戚風蛋糕材料

雞蛋 三個

牛奶 60ml

沙拉油/植物油 30ml

蓬萊米粉 60g

細砂糖 50g

以上材料為一個六吋米戚風蛋糕


米戚風蛋糕做法

1. 蛋黃打散,加入沙拉油與牛奶後攪拌均勻

2. 將蓬萊米粉過篩後,加入蛋黃盆中拌勻

蓬萊米粉比低筋麵粉更細緻,拌勻後也不會有筋性~

3. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後,將砂糖分兩到三次加入,打至乾性發泡

裝蛋白的鋼盆需無水無油,從冰箱中剛拿出的雞蛋更容易打發

打至舉起打蛋器時呈現挺立小尖角的狀態即可

最後轉低速打30秒到一分鐘,蛋白霜更細緻

4. 取部分蛋白霜跟蛋黃米糊輕柔拌勻

5. 將蛋黃米糊倒入蛋白霜盆中,以刮刀像是寫J字的方式輕柔的翻拌均勻

蛋黃糊比較容易沉在盆底,記得要好好翻起盆底的米糊

沒有拌勻的話,蛋糕內可能會有蛋白氣泡,但也不要拌太久導致消泡

6. 倒入模型中約八分滿,輕敲幾下排出多餘空氣

插入竹籤劃幾圈,可以減少蛋糕內的大氣泡

米糊不能倒太滿,需要預留些許膨脹空間

如果有多餘的話,就裝進小杯模中一起烤

7. 放入已預熱的烤箱,以160度烘烤25~30分鐘即可

烤好後須立刻倒扣放涼,完全放涼後才能脫模

每人家中設備火力不同,請依照自家設備調整烘烤時間

用竹籤插入蛋糕,取出後沒有沾黏就代表熟了


烤米戚風蛋糕,流程跟戚風蛋糕相同

只是把低筋麵粉替換成蓬萊米粉,多加一點點液體,就是這麼簡單啦~

一樣倒扣到完全放涼後再輕壓脫模

本來想做個像是奶蓋的裝飾,還打了鮮奶油

結果弄成了一個四不像 ,該來買個抹鮮奶油用的蛋糕轉台好好練習了


切開來的蛋糕,米戚風蛋糕吃起來就跟戚風蛋糕一樣蓬鬆柔軟

我覺得米粉烤的好像又更綿密一點,只要把蛋白霜打好、拌勻,基本上就不太會失敗


第一次做無麩質蛋糕就上手,成就感滿滿耶!

雖然鮮奶油抹面有待努力,不過好像可以再來挑戰看看其他米粉甜點了

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dianaapple: 奶油抹的不錯呀,想吃 03/03 23:43
感謝捧場~~抹奶油部分還需要再努力
dslite: 米糊啦 03/04 09:46
對耶 手誤~~
※ 編輯: HIKARU5 (49.159.4.110 臺灣), 03/04/2022 11:49:54
koalac: 家中也有一包蓬萊米粉 謝謝你的食譜 03/06 15:40
angela0415: 看起來很厲害呀 03/18 23:15

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