用了1顆雞蛋跟蓬萊米粉，做了30幾個雞蛋芝麻米餅，沒用到1滴油，口感很像孔雀餅乾，又覺得比孔雀餅乾更有口感！

小朋友超愛的，當天就吃光光！我跟老公都只試吃到一塊！😆

做這個米餅，需要一支電動打蛋器才有辦法做喲！

#雞蛋芝麻米餅

💟約可做30~35個
烤箱45L烤盤剛好一盤

食材:
低筋麵粉20g
蓬萊米粉27g
細砂糖或糖粉15~20g （我用上白糖）
鮮奶30g
雞蛋1顆

做法:
先將蛋白、蛋黃分開！

蛋黃先打散，加入牛奶拌勻，再把粉類過篩加入 拌勻！

蛋白用電動打蛋器，開高速打出粗泡泡，加入糖，打到彎勾狀！（濕偏中性發泡！）

蛋白霜跟蛋黃糊以切拌的方式拌勻！再灑點白芝麻（熟的）拌勻！

烤箱上火150 下火130 先預熱

拿小湯匙挖麵糊到烘焙紙成圓形狀，5~10元硬幣大小就停止，會擴散到10元大小，要有點空隙，共可做30~35個！
最上面再灑點熟的黑芝麻！

烤盤放中上層，共烤40分鐘，中途要轉向，如果覺得太上色了，可以調降溫度，不要提早出爐，不然中心點會不夠酥脆！

💟 拜託不要再問我可換什麼粉了！我不可能什麼粉都去試過！（只有蓬萊米粉可換再來米粉！）

米粉做烘培 不用麵粉也可以 巧克力杯子米蛋糕 米餅乾 鬆軟Q彈無麩質 最簡單工具 100%成功｜乾杯與小菜的日常

逛超市時發現米糧俱樂部專櫃，因一直都有購買國產米糧習慣所以特別熟悉。從小在台南鄉下長大，還記得收割時期三合院的門口晒滿了稻穀，奶奶會要我穿上雨鞋在稻穀裡面走，剛好翻一翻稻子晒的更均勻乾燥。米～養育了一代又一代人！
這次挑選了＂蓬萊米粉＂來做蛋糕、餅乾，不需要什麼專業烘焙工具，也不花太多時間；拌一拌攪一攪送入烤箱就能完成，你沒聽錯！就是這麼簡單好上手^ ^
米穀粉無麩質的特性也是很大的優點，做烘焙、料理又多了一款好用的食材唷！

有人叫我做米餅，
我說總不能用書裡面的配方吧😅
沒關係，我大概可以講ㄧ下，
就是以前的做法就是利用蛋白霜的泡沫來製造米餅入口即化的口感，
簡單來說，就是加了米粉的蛋白霜餅。

但有些家長不想要這麼早給蛋白或全蛋，
沒關係，我們先給蛋黃。

而ㄧ般蛋黃餅乾我們會先想到小饅頭或蛋黃餅，
這些都需要使用糖來增加風味和膨鬆感。

今天我們先用這個最原始的材料:
蓬萊米粉、蛋黃、香蕉。
💓不建議使用白飯來製作，因為白飯含水量高，會增加烘烤時間，還有白飯做餅乾（除非用蛋白霜做法）會讓餅乾表面結皮或脆硬，而非入口即化，這對於不會咀嚼的寶寶來說，反而比較危險唷！

來!做法直接來唷！

#香蕉蛋黃米餅
材料:
蛋黃1顆（18g）
香蕉泥 10g（用湯匙或水果刀刮泥）
蓬萊米粉20~23g

1.
攪拌均勻後，以橡皮刮刀或湯匙往盆內壓滑，麵糰狀態如同壓碎的水煮蛋黃即可。
2.
放入擠花袋或塑膠袋內，角落剪0.5~0.8cm的小洞，擠條狀在烤盤上。
3.
烤箱180/150預熱，中層烤10分鐘，將米餅翻面，移至下層烤箱，續烤三分鐘讓另ㄧ面也上色。

💓第二階段翻面煎烤的步驟可省略，如果希望更趨於餅乾口感，建議兩面煎烤。
還有烘烤時間需視米餅體積、烤箱溫度調整，10分鐘後可取出ㄧ個米餅出來折斷測試，內部完全乾燥再出爐唷！

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