#事無對錯與絕對
#所有的是非對錯都是人的執念所付予的

今年接了近年來。。。
最多蛋黃酥單的一年。。。
沒賺到什麼利潤。。。
但因為在接單過程中。。。
我一直在思考。。。
「水溫對蛋黃酥口感的影響」
也利用在做單空檔時。。。
做了不同水溫的油皮做測試。。。
哈哈哈哈）））
是不是很無聊？？？

🌸全冰塊油皮
口感最酥脆，體積最小，膨脹性不佳。

休息時間長才能有好的延展性，否則容易破酥。

🌸15°C冰水油皮
口感酥、鬆、脆適中，延展性、膨脹性都很不錯。

🌸30°C常溫水油皮 （適合在冷氣房或天冷時操作）
油皮柔軟，延展性佳，好桿捲、不易破酥。膨脹性佳、口感酥鬆。

🌸半燙麵和全燙麵油皮
很好桿捲，但個人覺得，口感過於酥鬆，化口性佳，但不是我喜歡的口感。

當然水溫影響口感外。。。
麵粉的蛋白質和品牌不同。。。
攪拌時間、速度不同。。。
也都會影響蛋黃酥的口感。。。

❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

麵粉是烘焙製品中最基本，同時也可以說是用量最多的材料之一。

麩質是小麥的主要蛋白質。這些蛋白質為製作麵包、蛋糕、餅乾、中式點心時，提供組織及口感。

麵粉中的蛋白質含量約為7~13%，主要有四種類型分別為：球蛋白(Globulin)，白蛋白(Albumin)，麥穀蛋白 (Glutenin) 和麥醇溶蛋白 (Gliadin)。

其中球蛋白、白蛋白及其他胺基酸、酵素占2%為無麵筋的部位，另10%為麵筋也就是麩質為麥穀蛋白和麥醇溶蛋白的組成，引起麩質過敏主因亦為麥穀蛋白(Glutenin)及麥醇溶蛋白(Gliadin)。


麵筋(Gluten)為主要控制烘焙食品麵糰特性的因子，在麵粉加水攪拌時麵筋生成，麥穀蛋白與麥醇溶蛋白有不溶於水的特性，在膨化過程中形成網狀結構。

麥穀蛋白有良好的彈性及柔韌度，在麵糰拉昇儀測試時易斷裂延展性不佳，反之麥醇溶蛋白有良好的延展性，但卻沒有彈性。

所以麵糰經過充分攪拌後，具有的彈性與延展性，為此兩種蛋白質綜合結果。因此蛋白質性質不同就會影響產品的品質和口感。

來說說水調和麵的幾種形式：

🌸冷水麵（又稱為死麵或是涼水麵。）

通常是用水溫30℃以下製作，成品的筋度高、彈性和韌性強，吃起來有嚼勁。


🌸溫水麵（又稱熱水麵。）

適合水溫在60-70℃之間，特性為介於冷水麵與燙麵之間，有足夠的彈性、筋性以及良好的可塑性。


🌸燙麵（又稱半燙麵、沸水麵、開水麵。）

是以水溫70-100℃和一部分冷水調和而成的麵團。一開始先使用熱水糊化麵粉中的澱粉，以增加麵團的吸水度；再利用冷水來調整柔軟度。

.這種做法成品的筋性和彈性都較差，但質地較軟且可塑性不錯，產品成型後不易變形。


🌸全燙麵

全部用100℃沸水調製而成的麵糰。

利用滾水讓澱粉完全糊化，因此筋性、韌性與彈性都很差，但可塑性很好、不易變形，產品透明，口感柔軟。

記得上週去朋友家作客時，桌上的一份餅乾嗎？

那一晚我很不客氣的一片接一片的取用，因為不但口感好；薄、酥、脆、香！

滿滿的種子還是健康食物。

重點；不含糖、無麩質麵粉 。

女主人看我喜歡給了我食譜配方。

找了一天採購齊需要的食材，就來執行。

我說過製作料理不可以完全依賴食譜，因為除了食譜以外，還有其他條件。

需要一點經驗或是製作時的關注。

拿到食譜之後做了一些事前功課。
做事我需要邏輯、喜歡活用、舉一反三，不喜歡做事一次只能做一件，這會讓我抓狂。

研究原理之後，接下來就是驗證。

結果是；好壞過篩，也知道原理後就是我的知識無限衍生。

說到食譜，沒錯我拿到的食譜、做了一些驗證後，確實需要自己去調整找到適合自己的方法。

以下的做法我整理一下真正的重點，竅門已經整理出來，餘下的就是妳的執行。

製作這個種子餅乾，沒有用到雞蛋、甚至於不需要麵粉，既然如此要如何將餅乾黏合在一起而不鬆散？

這個秘密來自配方中的奇亞籽，我記得有一段時間減肥的人，瘋狂著迷奇亞籽的水溶性膳食纖維產生的飽足感。

是的。

奇亞籽有個非常特殊性，就是把它們浸泡在液體中時，它們就會吸收水份變成凝膠狀。

這個種子餅乾，就是應用它的特性來充當粘合劑。

製作種子餅乾，你可以使用任何你喜歡的種子，但奇亞籽一定不可少。

製作一盤種子餅乾，奇亞籽的佔比為全部種子1:5

種子餅乾
食材：可做2烤盤

30 克⋯奇亞籽Chia seed
250 毫升⋯沸水

100 克⋯無麩質麵粉
70 克⋯芝麻
30 克⋯葵花子
35 克⋯南瓜子
1茶匙⋯鹽
1 茶匙⋯特級初榨橄欖油

風味食材：
150克⋯罐裝鷹嘴豆
1.5茶匙⋯芝麻醬 tahini
1顆 ⋯檸檬汁
1小撮⋯鹽
1小撮⋯黑胡椒粉
5 片⋯新鮮薄荷葉
1/2瓣⋯大蒜瓣
2 湯匙⋯特級初榨橄欖油
100 毫升⋯水 （適度調整）

做法：
1、將烤箱預熱至 170 °C。

2、將奇亞籽泡食材中的水。靜置20-30分鐘。

3、所有種子，可以先用乾鍋略烘去除潮濕，提升香氣。放涼備用。

4、使用食物料理機將風味食材打至細滑的質地。（風味、風味。請注意好不好吃在這兒，味道調好再繼續下一步驟！）

5、將種子剩餘食材+風味食材拌入吸收足水份的奇亞籽，混合均勻。

6、烤盤上鋪上烤紙，將麵糊塗抹在紙上，盡可能推展越薄越好。（可烤兩盤）

7、送入烤箱烘烤…約20分鐘。

8、將餅乾移出烤箱。移除烤紙。

9、烤箱降溫125度C

10、用剪刀將餅乾剪成喜歡的適當大小。攤開在烤盤上。

11、再次烘烤至餅乾硬脆。

12、將烤盤移出烤箱，餅乾至於架上完全放涼。

筆記
如果要儲存在密閉容器中，之前要確實冷卻。種子餅乾約可保持鬆脆至少 5 天。

調味變化；
在種子混合物中加入不同的調味

例如；孜然、辣椒、茴香籽、洋蔥粒、牛至、鼠尾草、百里香…等。

#完美的鬆脆種子餅乾可搭配塗抹醬、蘸醬、湯、沙拉或奶酪。
#適合雞蛋過敏體質
#適合對麩質過敏的人

完成後大麥町偷吃掉1/2份。我打開餅乾盒還懷疑說怎麼這麼少？
然後某人自動前來招認說餅乾好好吃。🙄

【2021覓幸消暑好食團 】
好茶好食連結：http://bit.ly/蘿瑞娜六月團
＃減醣好食即食蒟蒻麵組
＃蜜香鳳梨茶升級版強勢回歸
＃超驚艷茶香米蛋卷
真心覺得，只有覓幸才能超越覓幸。為了要讓大家能在家防疫時都能吃喝的美味方便健康，這一檔覓幸嚴選的茶品食品，真的是讓我收到包裹後邊煮、邊喝、邊吃，讚嘆驚呼聲連連的一檔。尤其現在天好熱，我們家天天照三餐外加追劇時上冷泡茶，所以冰箱門邊固定會有一整排。早上時是排滿各款冷泡茶，到睡前就又要再補貨上架。這種燠熱到要融化的天氣，有覓幸的回甘好茶相伴真是種幸福。

老規矩，先從新品開始介紹
這次的散茶，我特別選出『限量』、『稀有』、『冷泡時茶香韻味特別好』的兩款茶～紅烏龍跟黃梔子花山茶給大家，跟大蜒香一樣是我心目中不同茶類中（青茶、焙茶跟紅茶）冷泡茶的第一名

💖有機野放茶園紅烏龍（新品）
＃新品特有茶
＃冷熱泡皆宜
紅烏龍，白話點講就是紅茶和烏龍的混血兒。簡單用學理來說就是用烏龍的茶種，紅茶的製程所製作出來的一款特色茶。而覓幸的紅烏龍與坊間最大的差異，除了是茶園茶廠『雙有機』認證外，最特別的是我們的茶樹是跟茶農契作的野放老茶樹。覓幸老茶友都知道，老茶樹之珍貴。其所做之茶特別甜水，也特別能保留大地的微量元素（茶根深，因此能吸飽滿滿大地的能量）。小比最近特別愛紅烏龍泡的冰奶茶，說炭焙奶茶適合冬天，但紅烏龍很適合夏天（真的是小老饕）。

💖黃梔子花山茶（限量款）
＃姊姊最愛的窨花紅茶
＃限量款明年可能不會再有
＃冷熱泡風味不同我都好愛
這款茶真的是限量中的限量，稀有中的稀有，我想除了覓幸，別的地方應該買不到。一來是茶農不惜血本的用台灣原生山茶來窨（其實是我凹的，今年茶農大哥產量少少的山茶全給我包了），二來大部分製茶師用的是白色的梔子花，我則偏愛黃梔子花特殊高雅的香味。本來今年因為雨水少茶的產量少到可憐，茶農只有少少量的單品山茶可賣，在我三寸不爛之舌及虎哥多次造訪之下，茶農把他僅存的山茶全給覓幸拿來窨梔子花山茶（還跟我說下不為例），我自己就先攢一斤起來，你們去年買過喜歡的，這次數量有限，要搶要快。這款茶是我心裡想要被療癒的時候，特別會拿來泡的一支。

💖蜜香鳳梨茶2.0版（新品）
＃使用ITQI得獎鳳梨乾
＃無添加純天然果茶
這款強勢回歸的蜜香鳳梨茶，把原本四角茶包，換成立體三角茶包，並使用ITQI得獎鳳梨乾，一沖泡就有撲鼻的鳳梨酸甜熟果香及無毒蜜香紅茶的花蜜香，是喜愛水果茶又怕甜膩的人，最佳的天然甜減醣飲料。一樣冷熱泡不同風味皆很適宜。

💖即食四風味南瓜蒟蒻麵（新品）
＃減醣餐入門者必買
＃煮飯到厭世者福音
＃新鮮南瓜泥製作
這款跟藥膳包廠商一同合作開發的蒟蒻麵，是『即食』『即食』『即食』版。內含四種口味。分別是兩乾～日式柚香、川味椒麻、跟兩湯～潮州肉骨茶跟養氣西洋蔘，起初的設計為即食包讓上班族減醣時方便就能吃（就是拆封拌一拌，或熱水泡湯包泡一泡，不用煮就能吃）。但我還是習慣有菜有肉，還是會做得很澎湃，所以一份要兩人吃也很可以（可再加購無調料的蒟蒻麵）。這個南瓜蒟蒻麵是用台灣在地食材製作，跟日本的不同處，就是廠商用新鮮的南瓜泥而不是用粉類去調，所以麵條的口感又更軟也比較好消化（比較適合我這牙口不好的人，日本的對我來說有點硬）。這組真的超推薦給煮飯煮到沒靈感，或是減醣的同路人。

💖茶香米蛋捲（新品）
＃清韻與炭焙烏龍雙口味
＃無麩質
這款酥香好吃的茶米卷，我也不諱言是為自己這個酗甜點者量身定做款。當時跟製作廠商調整口味時，一再強調的就是『茶香濃郁』＆『低糖』。所以除了使用對身體級對環境無負擔的無水奶油（成本遠高過於一般用棕梠油製作的蛋捲），而且為了讓茶香更濃郁，同時使用茶葉跟茶粉，真的只有為了做給自己吃才會這麼搞。

💖減醣黑芝麻杏仁糖
＃減醣嗜甜點者必買
＃低糖高鈣
這是被粉絲敲碗回購率最高的茶點，可能是能兼顧低糖（100g只含0.7g糖）又能兼顧豐富鈣質蛋白質的甜點，真的不多。重點是不黏牙又香又好吃。我自己的茶區裡一定備有一包，喝完茶想解解饞就來個一顆也不太會有罪惡感。

💖無咖啡因草本茶選
＃草本纖美茶去油解膩
＃花旗蔘舒康茶調整體質
＃羅漢果潤喉茶潤喉舒嗓
這三款由中醫師跟營養師精心調配的無咖啡因漢方茶，風味溫和順口連小朋友也會喜歡。會特別組這三款茶，是因為他們冷泡熱泡皆宜，也適合夏天的天氣飲用。冰的纖美茶很像火鍋店的烏梅湯，也是減醣者特別適合喝的一款。

💖快煮百搭藥膳包
＃十分鐘出好湯
＃充氮包裝保鮮佳又不佔冷凍空間
＃萬用藥滷包請一次帶十入
從上次三月團後，一直陸續有人詢問哪時可以補貨，這次推出夏天最適合的四神湯、山苦瓜、肉骨茶，跟一年四季都適合補氣養生的西洋蔘，還有滷五花滷牛肉滷滷味甚至清燉也可，超萬用的藥滷包。超適合夏天煮一鍋滷味滷蛋，冰起來當常備菜。這次特別推出粉絲許願的十入包裝，要補貨的請一次補好補滿。

💖天然無糖/低糖果乾
＃新品芒果青
覓幸的果乾品質，老茶友都知道，全都用無毒的ＡＡ級水果製做。跳過不講最厲害的鳳梨乾，其他的也不容小看。洛神花乾是用屏東的冠軍洛神花『整朵』製作。楊桃是『整周』一大片一大片的。綠檸檬是我很愛的香水檸檬。蘋果乾則是來自高山的蜜蘋果…..除了拿來當零食吃也有好多應用上的變化。要拿來泡果乾水、添加茶品風味、烘焙甚至入菜、調酒都很萬用。尤其夏天很多人會打氣泡水，拿果乾來自製快煮糖漿加在氣泡水裡也很棒。

鳳梨乾＋藥滷包=無糖嫩滷肉
鳳梨乾＋山苦瓜藥膳包=鳳梨苦瓜雞湯
鳳梨乾＋新鮮檸檬絲＝鳳檸糖漿
蘋果乾＋新鮮水蜜桃＝蜜桃蘋果糖漿
洛神乾＋纖美茶＝無糖莓果凍
鳳梨乾＋蘋果乾＝無糖熱帶水果凍

💖綜合茶粉
＃阿薩姆加藥滷包造就無敵老滷汁
＃炭焙加蜂蜜成就超美味茶香蜜汁烤雞腿
＃碧螺春燕麥奶姊姊最愛
茶粉除了適合拿來烘焙，做蛋糕、餅乾、饅頭、麵包用，三款茶粉我最愛的變化做法全部highlight在上面了，買過的朋友都知道，覓幸用原葉茶研磨的茶粉，那茶香跟風味與外頭烘焙店賣的一開包裝就知道天差地別。

【 開團連結】：http://bit.ly/蘿瑞娜六月團
【 開團時間】：2021.06.24~07.04
【運費方案 】： 滿3000免運費，未滿3000單筆運費80元（不包含國際運送）。
【 額外優惠】： 滿額 3,500元，即贈｜牛軋糖一包，口味隨機（數量有限 送完為止）
滿額 5,000再享95折
【出貨時間 】： 結團後依訂單成立（付款）順序陸續出貨，約3-7個工作天（因應疫情則可能拉長為5-10個工作天）。
【 覓幸客服】： 請私訊覓幸Facebook或是Line客服（客服時間週一至週五10-18；週末客服人力有限，若未能即時回覆訊息，將於週間客服時間為您處理。）

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麩質過敏的小夥伴不用怕！
我來帶福音給你們啦！

米糧俱樂部：http://taiwanrice.tw/
真真正正國產的這些米糧精品，
好吃的程度完全不輸其他零嘴唷！
其中的風味真的是要大家親身來品味才能瞭解的啦~

超級水磨產銷履歷蓬萊米粉- http://www.ptfoods.com.tw/
啥米碎碎戀- http://www.farmer.org.tw/
有機糙米餅- https://www.homebake.com.tw/

瓜瓜：https://www.facebook.com/guagua1130/
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