為什麼這篇蒸蛋外鍋水量鄉民發文收入到精華區：因為在蒸蛋外鍋水量這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sunday0607 (Patty)看板cookclub標題[問題]蒸蛋怎變這樣時間Wed Oc...
蒸蛋外鍋水量 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最讚貼文
2021-09-16 07:06:18
★大同電鍋煮4種日式家庭料理★ 我來台灣之後才開始用電鍋，因為日本很難買到。 但是用起來很方便，而且可以做很多日本家庭料理😋 所以今天我來介紹電鍋做的4種日本家庭料理喔😊 （右滑第2頁➡️） ✅【電鍋版，日本媽媽私房菜馬鈴薯燉肉】 [1] 馬鈴薯洗淨削皮後切滾刀泡水去除多餘澱粉。 紅蘿蔔切滾刀、洋...
今天我第一次煮蒸蛋，看食譜覺得很簡單
就打蛋，加水，調味。
放進電鍋煮，心想我煮的樣子應該是這樣
http://i.imgur.com/Cey66d8.jpg
當電鍋跳起來，我迫不及待開鍋蓋，確發現我的蒸蛋竟是長這樣
http://i.imgur.com/2k0o41P.jpg
是哪個環節出錯了，
我想要煮漂亮的蒸蛋呀！！！
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推 irenelove: 外鍋忘了放水? 10/22 19:44
→ sunday0607: 外鍋有放水，還是我放不夠的原因嗎？ 10/22 19:47
推 ding3: 會不會是水加的不夠多? 我是說蛋汁裡面的水 10/22 19:49
→ sunday0607: 我用三顆蛋配三杯水 10/22 20:03
→ sunday0607: 水杯是長這樣 10/22 20:03
推 wyesican: 裡面的碗沒蓋蓋子，蛋汁的水不夠多，我會加大骨湯。 10/22 20:05
→ wyesican: 電鍋跟碗之間要有一層鐵架或鋁架，外鍋要放至少一杯水。 10/22 20:09
推 just1920: 試試看蒸的時候留一個縫，鍋子不要全蓋。然後蛋和水是1: 10/22 20:14
→ just1920: 1。蛋2顆，水就用一半的蛋殼接4次水：) 10/22 20:15
推 snoopy888888: 是否鹽加太多水加太少，三個蛋應該蒸出來的份量沒這 10/22 20:50
→ snoopy888888: 麼少 10/22 20:50
→ potionx: 1蛋比2水會比較好一點 1比1我覺得會太硬 10/22 21:05
→ uuww: 1.水太少 2.蒸蛋適合小容量或淺器皿的蒸,ex茶碗蒸~ 10/22 21:08
推 zoe71711: 我試過覺得1蛋：1.4水是比較好吃的（我用重量去秤） 10/22 21:47
→ zoe71711: 但是表面如何不能保證，因為我覺得好吃最重要！ 10/22 21:48
→ dtmsimon: 這蒸過頭了 10/22 21:52
推 pymiao: 我覺得蒸時電鍋留一個縫可以大大改善表面喔 10/22 22:05
推 magi6049: 電鍋不能蒸到沒水跳起 10/22 22:15
推 msa8529: 蒸太久 沒開縫 10/22 22:17
→ mrschiu: 溫度太高..這樣的分量水開始滾的時候就可以關火了.. 10/22 22:28
→ mrschiu: 溫度最好在攝氏60~70度的地方停留到凝固.. 10/22 22:29
→ Esvent: 把氣泡之類的濾掉表面就會光滑了 10/22 22:46
推 SCH73: 跟我用微波爐 微波出來的蛋一樣XD 10/22 23:28
→ uuww: 喔喔,首次聽到可以用微波爐做,學起來!! 10/22 23:53
→ cheetah0: 微波爐也可以蒸出光滑細嫩的蒸蛋，只要把握水量、油、火 10/23 00:24
→ cheetah0: 小的原則，用熱水打入蛋液快很多 10/23 00:25
推 lanlinshieh: 蒸蛋要加水 阿基師說要用濾網濾過 水加夠就好 10/23 02:53
推 lemonchou: 這也太誇張。我自已做蒸蛋的方法，一個吃飯小碗一個蛋 10/23 08:43
→ lemonchou: 加到七八分滿的水加點鹽巴，外鍋大概加七八分滿水杯吧( 10/23 08:43
→ lemonchou: 其實都用鍋蓋很隨意)，鍋蓋再露個小縫。這樣蒸好，表 10/23 08:43
→ lemonchou: 面會像你的圖一一樣漂亮，但碗底大概因為沒過篩會變得 10/23 08:43
→ lemonchou: 跟你的圖二有點像(自已吃一顆蒸蛋懶得過篩) 10/23 08:43
推 YDYD: 我是1顆蛋100cc的水，鍋蓋留小縫，蒸15分鐘，最久不會超過 10/23 09:58
→ YDYD: 18分，外鍋的水只要夠蒸就好，這種方法用炒鍋也能蒸，很漂亮 10/23 10:00
推 YDYD: 我也是研究蠻久的，用口頭教新手也會成功，是冷鍋開始計算 10/23 10:02
→ YDYD: 不過用炒菜鍋的話就是要水滾後計算，蒸碗都要架高噢 10/23 10:03
推 YDYD: 補充一下100cc是包含調味料，如果有加液體類的要注意 10/23 10:06
→ jsbach813: 過篩+電鍋蓋要留縫(可以用一支筷子夾著) 10/23 10:15
推 saulshr: 原PO可以試試看蒸的時候，用盤子蓋起來，這樣電鍋中的蒸 10/23 12:09
→ saulshr: 氣水就會不滴到蒸蛋裡，應該就可以比較漂亮，我們家都是 10/23 12:10
→ saulshr: 這樣蒸蛋的，參考看看囉！ 10/23 12:10
→ mrschiu: 也可以用比熱的算法..煮一鍋開水..水量約是蛋液的兩倍.. 10/23 14:05
→ mrschiu: 室溫大約是20度的話..把蛋液(裝在容氣中)放到滾水中.. 10/23 14:07
→ mrschiu: 剛好可以把蛋液煮熟成為漂亮的蒸蛋.. 10/23 14:08
→ mrschiu: 用電鍋的內鍋外鍋也可以這樣估算水量.. 10/23 14:09
推 B0229146: 蒸的時候要留個縫 不能全部悶住 10/23 14:33
推 new8gi: 是不是直接觸底了? 我會用電鍋架高+開縫 10/23 14:53
推 bbbgggttt999: 蒸蛋最重要的是不能滾 上了100開始滾就會這樣 10/24 01:02
→ bbbgggttt999: 開鍋蓋縫也是為了不讓溫度突破7～80 10/24 01:03
推 bbbgggttt999: 還有我猜你電鍋煮到他跳 溫度太高了 10/24 01:05
→ bbbgggttt999: 外鍋水多放一點 蒸到你要的狀態就可以拿出來了 10/24 01:06
推 apfunky: 比例1：1.5 外鍋一杯水 要用架子把碗架高 碗要加蓋 電鍋 10/24 18:48
→ apfunky: 蓋不能蓋死 ，溫度過高會造成氣泡，蛋就會有坑洞，水的 10/24 18:48
→ apfunky: 比例不對會塌 10/24 18:48
推 antiiss: 看起來是水或添加物太少:P 10/24 18:51