🌕鹹蛋肉餅山🍲
月餅節快到了，所以不停研究鹹蛋食譜，心血來潮就做了鹹蛋肉餅山，爸爸媽媽大讚，果然他們還是喜歡吃中菜🤣🤣
要做出鬆化而有彈性的肉餅，家嫂愛手剁豬肉，因為買回來的免治豬肉太鬆散，攪拌太久卻會變成彈牙的質感！

用上了 @riverviewfarms_hk 的豬梅頭肉，剁至適當的大細後已經起膠，加上調味及鹹蛋，一道大坑名物就完成了！沒有加生粉的肉餅會比較容易出水，可以用豬肉汁伴菜吃🤤🤤
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Riverview Farms 豬梅肉300克
鹹蛋黃  1隻
葱粒  適量

豬肉醃料:
胡椒粉  少許
羅漢果糖  1/4茶匙
生抽 2茶匙
蠔油 1茶匙

【1】Riverview Farms 豬梅肉剁碎，略帶膠質即可，加入醃料，放入冰箱醃30分鐘。
📝先將豬肉放冰箱，有助定型，肉餅會更鬆化。

【2】將豬肉碎堆成山型，在上面放上鹹蛋黃。
📝剩下的鹹蛋白可以加水醃肉，肉質會更juicy。

【3】燒熱一鍋水，然後蓋上大火蒸30分鐘。
📝用蒸焗爐的話可以用100度蒸。

【4】在肉餅上加上豉油灑蔥花，即可食用。

#鳳梨料理系列
蔭鳳梨又稱鳳梨豆醬，喜歡喝🍍鳳梨苦瓜雞湯的朋友們都知道，湯頭好喝的秘訣就靠這一味🎉🎉🎉
Amy每年都會趁🍍鳳梨盛產且物美價廉時，抽空做了好多罐的蔭鳳梨👉經過4-6週醃漬入味後，剛好開始進入夏季來臨，炎熱的天氣就可以開罐享用😋
蔭鳳梨有著鹹香甘甜的好滋味，無論搭配鹹粥、鳳梨苦瓜雞湯、蒸肉餅都非常好吃👍想吃、想學的朋友們千萬別錯過Amy為大家特別拍攝的影片呦❤

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🍍蔭鳳梨🍍材料表
新鮮鳳梨　600g
細砂糖　　30g
粗鹽　　　60g
豆粕　　　45g
甘草片　　3-4片
米酒　　　60cc
─清洗豆粕─
米酒　　　2大匙
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❓豆粕又稱「豆麴」，是經麴菌發酵過的黃豆，可在超市、傳統市場、南北貨店購買，只要$30元就可以買到很多!
㊙蔭鳳梨成功的祕訣:
📌空罐及上蓋，一定要用滾熱水先汆燙、晾乾
📌全程製作時，使用的刀具、器具、手都不能碰到生水
📌裝罐完成的蔭鳳梨放置室內陰涼處、不見陽光之處即可
📌前一週，早晚各一次將罐子傾斜方式均勻搖晃，剛開始鳳梨會出水，直到糖、粗鹽都融化，再靜置4-6週，蔭鳳梨即可開罐享用
📌開罐後，使用的器具不可碰到生水併放冷藏保存
📌蔭鳳梨醃漬越久會更入味，鳳梨口感會更軟又好吃

蔭鳳梨又稱鳳梨豆醬，喜歡喝🍍鳳梨苦瓜雞湯的朋友們都知道，湯頭好喝的秘訣就靠這一味🎉🎉🎉
Amy每年趁🍍金讚鳳梨盛產且物美價廉時，都會抽空做了好多罐的蔭鳳梨👉經過4-6週醃漬入味後就可以開罐享用😋蔭鳳梨有著鹹香甘甜的好滋味，無論搭配鹹粥、鳳梨苦瓜雞湯、蒸肉餅都非常好吃👍想吃、想學的朋友們千萬別錯過Amy為大家特別拍攝的影片呦❤

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❓豆粕哪裡買?👉南北貨雜貨店都能買到，只要$30元就可以買到很多
㊙蔭鳳梨成功的祕訣:
📌空罐及上蓋，一定要用滾熱水先汆燙、晾乾
📌全程製作時，使用的刀具、器具、手都不能碰到生水
📌裝罐完成的蔭鳳梨放置室內陰涼處、不見陽光之處即可
📌前一週，早晚各一次將罐子傾斜方式均勻搖晃，剛開始鳳梨會出水，直到糖、粗鹽都融化，再靜置4-6週，蔭鳳梨即可開罐享用
📌開罐後，使用的器具不可碰到生水併放冷藏保存
📌蔭鳳梨醃漬越久會更入味，鳳梨口感會更軟又好吃

足本訪問：https://bit.ly/2D2wwyN

簡單一碟鹹蛋蒸肉餅，是家常的美味。每家都有自家的蒸肉餅方法，但每回蒸鹹蛋肉餅，肉質永遠鬆鬆散散，鹹味亦未必次次拿揑得準確，以為是簡單至極的家庭菜，卻不是人人做得出水準來......

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#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家 #鹹蛋蒸肉餅 #食譜

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📌空罐及上蓋，一定要用滾熱水先汆燙、晾乾
📌全程製作時，使用的刀具、器具、手都不能碰到生水
📌裝罐完成的蔭鳳梨放置室內陰涼處、不見陽光之處即可
📌前一週，早晚各一次將罐子傾斜方式均勻搖晃，剛開始鳳梨會出水，直到糖、粗鹽都融化，再靜置4-6週，蔭鳳梨即可開罐享用
📌開罐後，使用的器具不可碰到生水併放冷藏保存
📌蔭鳳梨醃漬越久會更入味，鳳梨口感會更軟又好吃

曾經跟不少人學習烹飪秘方，像這蒸牛肉餅，便是集各家大成。
大師公的三姊廚藝了得，做得最好就是蒸牛肉球。她的秘方是把牛肉剁碎後，加入冰粒攪撻，天氣炎熱時，甚至需把牛肉座於一盆冰水上才攪撻，以免牛肉受熱影響肉質。
朋友的妹妹於十多年前於溫哥華居住，一位小餐廳的廚師，曾教她蒸肉餅的秘訣，就是加入用水開勻的即沖燕麥片，把肉汁鎖住。試過，這方法有效得很，從此家中常備一盒即沖燕麥片。


材料（4人用）：
1. 新鮮牛肉（牛冧肉或水腱）190克
2. 豬脊肥肉 55克
3. 陳皮 1大片 （約6公分乘6公分）
4. 新鮮馬蹄 3粒(去皮，拍細粒)

鬆牛肉材料：
1. 冰水 2 1/4湯匙 （逐少加入牛肉）
2. 蛋白 1 湯匙

醃牛肉材料：
1. 岩鹽或靚海鹽 1/3 茶匙
2. 即沖燕麥片 1湯匙 (＋水1茶匙拌勻)
3. 生抽 1 1/2茶匙
4. 糖 1/3 茶匙
5. 生粉 2湯匙
6. 油 1 1/2湯匙
7. 麻油 1/2 茶匙

做法：
1. 肥豬肉切綠豆般大小。
2. 牛肉起筋，切成2公分細粒，粗剁1 1/2分鐘成免治，加入已剁好的肥豬肉，再剁20秒。
3. 分幾次加冰水於牛肉內，每次以同一方向，大力用手拌勻。
4. 分幾次加入蛋白，以同一方向，大力用手拌至牛肉有黏性，放入雪櫃4小時或隔夜最好。
5. 陳皮浸20分鐘，刮去內裏的白色表皮，切幼絲。
6. 馬蹄拍碎成細粒，揸出水分。
7. 麥片加入1茶匙水後，加生抽拌勻。
8. 免治牛肉加入鹽、拌勻的麥片及糖，拌勻再加生粉，以同一方向使勁拌至牛肉有黏性。加入油及麻油，用力拌勻。
9. 拿起免治牛肉用力撻約30次。
10. 加入馬蹄及果皮，同一方向用力拌勻，再撻牛肉10次，放回雪櫃4小時。
11. 牛肉放入一隻6吋圓碟，在肉面篤小孔，用不鏽鋼碟蓋上，大火蒸7分鐘，拿走不鏽鋼碟再蒸3分鐘或至熟便成。