每次喜宴宴客一定會吃到的「龍虎斑」🐟
是由龍膽石斑和老虎斑誕生的新興魚種
同時擁有龍膽石斑的膠質Q彈，又有老虎斑的細緻
這麼棒的養殖技術，台灣才能擁有「石斑王國」的美譽👍
佑昇真的要給台灣漁民一個大大的Respest🙏

「法式粉紅龍虎斑」以西式方式去料理龍虎斑
和一般大家吃習慣的清蒸比較不一樣
喜歡嘗鮮的大家在家也可以試試唷！😆

型男大主廚

#論料理命名的重要性 #菜名不能亂取
#陳佑昇 #型男大主廚 #五分鐘出好菜 #紅龍虎斑 #紅龍虎斑料理 #海鮮料理 #居家料理 #好家在我在家

🧑🏻‍🍳 #為食B琦有煮意 😋《大愛海鮮 》
#麒麟斑片 （#24個月iberico黑毛豬前腿冬菇蒸厚肉石斑塊）
Vs
#白酒香草煮白蜆配QQ薯粉
今天有人竟然話⋯欠缺了⋯ 一碗飯😅
🤩🍽🥣🥢🥂😍
#在家的日子 #foodlovers #cookingwithlove #自家煮 #cookingideas #chefmode #homemadefood

對於吃，娘家很捨得，年輕時一行十多人，每個周末愛到新界各處覓食。

八十年代常到西貢吃海鮮：白灼蝦、蘇眉兩食、椒鹽瀨尿蝦、蒸鮑魚仔。每次去的那間酒家，可惜在八九年前結業。幸得當年大師公，與大廚鬍鬚仔混熟了，請教他怎樣做其首本名菜：吉列蘇眉，難得他毫不隱瞞，教我們用足夠蛋黃醃魚肉，而酸甜汁需用蒜頭起鑊，這些竅門現在與你分享。

材料（6人用）：
1.大石斑肉 600克(淨重去皮及骨計)
2.乾淨花生油 5杯(炸魚用)
3.蒜頭 2粒(拍扁)

醃魚材料：
1.岩鹽 3/4茶匙
2.胡椒粉 少許
3.雞蛋 1隻加1隻蛋黄
4.豆粉 1茶匙

豆粉：
1.豆粉 3/4量杯(魚塊上粉用)

酸甜汁材料：
1.茄汁 4湯匙
2.黃糖 6湯匙
3.洋白醋 4湯匙
4.生抽 3/4湯匙
5.鹽 1/4茶匙
6.清雞湯 3/4量杯

豆粉水：
1.豆粉 2茶匙
2.水 1 1/2湯匙

做法：
1.用水快速沖洗魚柳，用乾淨毛巾抹乾。魚柳切成魚塊，約7.5公分長，6公分闊，2公分厚，不要太薄。
2.醃魚後，放入雪櫃30分鐘。
3.小鍋以小火燒熱，放入1湯匙油，油熱時放入蒜頭爆1分鐘，直至聞到蒜頭香味。
4.加入酸甜汁材料，包括清雞湯、糖、茄汁、白醋、生抽、鹽煮2分鐘。試味道，應該是甜、酸及少少鹹。
5.逐少加入豆粉水至合適濃稠度，熄火。
6.在一平碟上，放入3/4量杯豆粉。
7.將每塊魚塊裹上足夠豆粉。用手略揸實魚塊，令豆粉不易掉下來。
8.重新將魚塊放入豆粉裏，再用手略揸實魚塊，扽去魚塊上多餘豆粉。
9.鑊裏放入6杯油，中火燒熱。
10.油熱時，逐件魚塊放入油中，中大火炸魚塊共2分鐘，期間不停攪動魚塊。
11.魚塊取出後，回鑊翻炸，用中大火炸45秒取出，瀝油。
12.將魚塊放在碟上，與酸甜汁一起上菜。


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