為什麼這篇蒸水餃 黏 住鄉民發文收入到精華區:因為在蒸水餃 黏 住這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者swooncat (=...=)看板cookclub標題[心得] 電鍋蒸水餃不沾黏實驗 (增修版...
蒸水餃 黏 住 在 愛上早餐ilisaliu Instagram 的最讚貼文
2020-10-07 17:53:52
#冰花金魚餃 早安☁️ 魚兒魚兒水中游,游來游去樂悠遊🐠 今天來吃冰花煎餃❄ 特別幫恩恩把煎餃包成小金魚的模樣,想像魚兒悠遊的模樣,麻麻自己覺得很美好~ 結果恩恩起床看到後,問我小金魚們是被蜘蛛網黏住嗎…………🤦♀️🤦♀️🤦♀️ 早知道直接拿去蒸,給你吃蒸餃就好🙄 自從分享過冰花煎餃做法...
之前看過幾次版內討論如何在蒸水餃時可以不黏鍋
但是自己實在沒有實際經驗所以總無從提議
今天終於有機會了 因為蒸了二次水餃
雖都使用相同的用料 卻將順序相錯
得到的結果卻是有所不同的哦
隔天午時再做另一次不同的實驗
開始供獻【蒸水餃不沾黏】實驗結果^^
<使用食材>
北縣八里梁家牛肉麵的冷凍水餃/味全味自慢清醬油/
工研烏醋/真好佳黑芝麻油
<主要工具>
歌林電鍋(有3個透氣孔)/鐵架(隔開內鍋與外鍋)/
不鏽鋼內鍋/防燙鍋夾/碗用湯匙(吃水餃用的)
<主要過程>
1.冷凍水餃不解凍,直接放入墊著鐵架的內鍋裏澆了足夠的水量蒸,
並且悶至再無熱煙從鍋裏冒出。
2.利用鍋夾夾出內鍋,以碗用湯匙翻動水餃確定水餃沾黏程度。
3.淋醬料後使水餃吸收一下醬汁再以碗用湯匙食用水餃。
<實驗結果>
*第一次實驗:
蒸熟後水餃黏鍋情形嚴重,不但貼著內鍋的部份會黏在鍋底,
連水餃之間也是呈現緊緊相依的親愛狀態。
於是先澆淋了芝麻油(主為調香用),在澆淋了芝麻油後,
每個水餃都可以好好地與鍋底和平分手。
但在吃的時候還得個別撥開每個緊緊相依的水餃,並且有的水餃
因為太過於相親相愛而在強迫分離時,有單個支離破碎或雙雙殉身,
卻已分開或仍緊依不願分離頑固者,影響了視覺美感和入腹食慾。
*第二次實驗:
鑑於以上不理想的情形,於是先將芝麻油倒入些許在冷凍水餃上,
先翻拌過所有水餃,讓每個水餃都能沾到一定量的芝麻油後再蒸熟,
但芝麻油在拌的過程中,並不會使水餃全面沾上芝麻油(這很難)。
蒸好的水餃和鍋底之間毫無眷戀,並且彼此再無你儂我儂、難以相
捨之情,但變成內鍋和水餃與芝麻油十分地麻吉,有你就有我= =。
料想之中之事為,水餃吃起來較潤口,並且芝麻油原有的香氣,
揮一揮衣袖,只留下淡淡的....煮過的麻油的氣味@_@,但在續淋醬油和
烏醋後便除味。
*第三次實驗:
因為太有實驗精神了,所以隔天做了第三次實驗,這一次的方式有所
不同,以量米杯一刻度水量加上一小匙沙拉油,澆淋入未解凍水餃中略為
搖鍋,讓油與水跑遍鍋底後入電鍋蒸。
蒸熟後的水餃,彼此間與鍋底都十分的相依相偎,與鍋底可以分離但
有餘情未了的部份沾黏情形,而水餃間則是緊緊相依不肯別離,水餃皮則
寧為玉碎不為瓦全的軟爛破碎下場,根本是在吃軟爛的“麵皮菜肉蒸”,
有點噁心十分不推= ="。
<結論>
“油脂”磪實可以防止水餃在蒸熟後的沾黏情形,尤其是在入鍋蒸之前
先淋在水餃上的效果最優,如同實驗二中的實驗成果。
而芝麻香油所扮演的角色在於馨香引味、挑起食慾,但在蒸過後香味皆會
飄然而去,所以水餃在蒸之前所淋的油脂較適合使用其它的油脂,芝麻油還是
乖乖地當調味醬的冷料即可。
但是這種方法會令水餃感覺變得較油,不過幸好大部份的油最後都不會被
吃進肚子裏^^。
而為讓防止大量油脂糾纏著水餃不肯退離,方法是醬汁量調多一點,讓水
餃吸夠能被吸收的醬汁後,在殘留下來醬汁中也會留有大部份的油脂在其中。
.結尾閒聊天.
心想事成 心想事成 科科科
是前天吧(記性差) 與人閒聊美食時
聊到了那一間能令人魂縈夢牽 難以忘卻
座落在台北縣八里鄉的一間梁家牛肉麵
其牛肉麵的美味立時勾起了我的懷念與懷想之心
沒想到今午居然心想事成有了機緣可以一嚐宿願
而且還是天下有白吃的午餐@@"
食畢離去之際 還外帶了一份大碗 麵不煮離去
(份量沒比店內食用多 真是間怪店...= =)
也帶走了這家牛肉麵店中所賣 也是十分美味的水餃
中午吃麵麵 晚上吃水餃 我真是好幸福 ˇ////ˇ
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女生在愛吃的時候不怕什麼 想吃的種類跟價格不會管太多
女生在愛吃的時候就是放縱 吃的人要心甘情願的長出肥油
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