為什麼這篇蒲燒鯛魚醬汁鄉民發文收入到精華區：因為在蒲燒鯛魚醬汁這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jimmylee7775 (吉米)看板cookclub標題[問題] 蒲燒鯛魚時間Wed Sep ...
蒲燒鯛魚醬汁 在 ?麗莎寶貝lisababy? Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 16:20:35
台灣人愛日本料理，光看在大台北地區的那麼多家日本料理店就知道 而作為無菜單的料理多半給人價格昂貴的印象，但今天要介紹和吱吱一起到的東區這家無菜單日料，真的是蠻高CP的選擇 無菜單也有一個讓人著迷的地方就是他的不可預期性😍 菜單根據時令食材和當日新鮮到店的魚類而定 但為了不讓所謂無法預期的東西，莫須...
小弟最近很想吃鰻魚飯
但金錢有限只好自製蒲燒鯛魚QQ
今天在做的時候發現幾個問題
<一>
醬汁是參考網路上的食譜以 醬油 米酒 砂糖 麥芽糖 條配
發現這樣的醬汁吃起來與壽喜燒差不多...
沒有用魚高湯+魚骨+柴魚 煮起來真的差這麼多嗎?
<二>
由於烤箱小所以用煎的方式做調理
我先把魚用醬汁醃十分鐘
煎到半熟後再浸泡醬汁約2-3分鐘
最後回鍋加點醬汁收乾煎熟
最後發現表面太鹹且味道無法進入魚肉裡面...
整個變成失敗的紅燒鯛魚了啊XD
請問各位版友有何改進的方法呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.62.149.89
推 ps20012001:烤箱就切小片一點 溫度調低 定時拿出來刷醬 09/26 14:25
→ ps20012001:醬油? 找薄鹽的 09/26 14:26
推 ONLYYUYU:把鯛魚片先沾薄粉炸過呢? 炸過以後醬料比較好附著上去 09/26 14:45
推 casko:蒸過再烤呢 09/26 15:12
→ jimmylee7775:蒸過再烤肉會軟爛掉嗎? 09/26 16:33
→ yyouu:鰻魚有皮、魚味重，雕魚是清淡的魚，煮起來當然不同 09/27 04:53
→ yyouu:用雕魚應該把醬汁調淡、再勾芡才會有效果 09/27 04:53
→ yyouu:或是像O大說先裹粉炸表面再煎才會有點接近的fu 09/27 04:54
推 allforyour2:鰻魚主要是他的肉質，全部的肉裡面都飽含脂肪.... 09/27 17:46
→ allforyour2:同樣做法，別種魚就會乾柴老...鰻魚卻會變剛剛好。 09/27 17:46
→ allforyour2:所以仿製的話，最好就是沾醬去泡就好。不要在烤蒸了 09/27 17:47
→ allforyour2:如果鰻魚可以那樣被復製，他就不會那麼貴又獨道了。 09/27 17:47
推 ONLYYUYU:其實外面真的有賣蒲燒鯛魚片冷凍包..我媽朋友家有在賣 09/28 05:40
→ ONLYYUYU:不過是用台灣鯛的魚肚去做 (爭鮮最近好像也有賣 09/28 05:41
→ ONLYYUYU:只是一般外面買得到的都是魚背肉 沒看過冷凍鯛魚肚片 09/28 05:42
→ officina: 加柴魚粉就好了阿 應該真的要還是要味琳啦 就照日本就好 03/07 02:14
→ officina: 人家就說這樣做 你為什麼要改呢？便宜有鰹魚粉可以替代 03/07 02:16
→ officina: 最便宜是雅麻吉or味之素 給你參考 為什麼一定要用紅燒？ 03/07 02:17
→ officina: 當然最好還是用柴魚片阿 柴魚片不貴阿 除非你是家庭少量 03/07 02:18
→ officina: 我是我的味之素還沒用完不能買新鮮乾燥柴魚== 小罐65元 03/07 02:19
→ officina: 就跟日式很多就是要柴魚醬油一樣阿 有時候沒辦法啦 03/07 02:27
→ officina: 就跟味精一樣 就跟你說不要每道菜都用 味道會都一樣 03/07 02:28
→ officina: 除非你是吃了日本人的口味覺得難吃 那你再自己慢慢研發 03/07 02:29
→ officina: 問題是你現在就是覺得好吃阿 要複製 就是照個做而已 03/07 02:30
→ officina: 像我雖然怕胖 還是把糖加下去了XD 還很多匙 還好吃不多 03/07 02:49
→ officina: 麥芽糖也不便宜阿（我煮一次也沒買XD） 魚也不是素的 03/07 02:54
→ officina: 是我 我會把錢拿去買柴魚粉 不亮沒關係 糖都是甜的 03/07 02:54
→ officina: 有的東西可以互相取代沒錯 差異不會很大 像太白粉也是 03/07 02:55