為什麼這篇蒜 味 肉羹湯 做法鄉民發文收入到精華區：因為在蒜 味 肉羹湯 做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kojin (只是愛煮)看板cookclub標題[食譜] 綠竹筍蒜味赤肉羹清湯時間Wed Aug...
蒜 味 肉羹湯 做法 在 謝戎宥- LON YO ? Instagram 的最讚貼文
2021-08-02 06:28:48
竹筍肉羹湯 宥宥廚房小料理🐯 — 近期因為是竹筍產季, 利用當季食材做一些網路… IG較少出現的羹湯料理🙏🏻, 居家防疫羹湯煮起來,配白飯 或麵條,再加些許辣椒粉, 吃起來更是過癮。 — 如果單看食譜文還是有點看不懂 可以臉書搜尋「宥宥廚房小料理」 我的個人粉絲專頁,有放料理影片過程, 歡迎大家過...
http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/111859489
↑詳細步驟圖文網誌版
我很喜歡吃肉羹湯，但都覺得裡面的筍子與蔬菜料可以再多一點更好。
既然這樣，那就是自己做啦~
肉羹有兩種，一種是肉漿做的，一種是肉條裹上魚漿或是地瓜粉。
我個人比較喜歡肉條裹地瓜粉這種，因為這樣才有吃"肉"的感覺啊~
薄博的一層地瓜粉，鎖住肉條的鮮美，並且不會讓肉條煮得太硬。
滿滿的材料，吃得非常滿足~
肉羹料:
- 豬後腿肉 約1斤
- 蒜頭 2大瓣
- 米酒 1大匙
- 醬油 1大匙
- 糖 1小匙
- 白胡椒粉 適量(約1小匙)
- 水 2大匙
- 地瓜粉 適量
蔬菜料:
- 綠竹筍 3支
- 紅蘿蔔 小支1支
- 黑木耳 2大片
湯調味料:
- 蔭油/壺底油 2大匙
- 鹽 適量
做法:
- 豬後腿肉去除筋膜與肥肉後，逆紋切成粗條。
切出來的筋膜與肥肉部分不要丟，留下來熬湯底用。
- 取一大碗，放入切好的肉條，蒜頭去皮磨成泥，並且加入其它剩下的調味料(包含水)
後抓勻。蓋上保鮮膜後放入冰箱醃漬約2小時
(醃肉的時候加水進去會讓肉更嫩)
- 綠竹筍建議前一天晚上先放入電鍋裡，加水淹過竹筍，放點生米。
外鍋放一杯水後蒸熟放涼。
(多出來的綠竹筍可以另外運用)
- 另取一湯鍋，加入煮竹筍的水(變成稀飯的米粒不要加進去)，
與剛先前處理肉條時取出的筋膜與肥肉，再加一大匙的米酒。
蓋上鍋蓋用中火煮滾後轉最小火煮約半小時。
- 熬湯底的期間將竹筍去皮、紅蘿蔔去皮，與黑木耳全部切成絲備用
- 將醃漬好的肉條取出，加入適量的地瓜粉抓勻，要讓肉條都裹上地瓜粉，但又不要太厚
裹好地瓜粉後要等一下，讓地瓜粉返潮，也就是地瓜粉要變的濕濕的黏在肉條上面，
不能有白白乾乾的部分，這樣等一下煮肉條的時候粉才不會脫落。
(照片因為反光的關係看起來有點白白的，但事實上粉都是咖啡色濕濕的了)
- 打開剛剛熬湯的湯鍋蓋，確定一下是小到不能再小的火。
等湯不那麼沸騰時，將裹好粉的肉條一條一條放進去湯中。
不用一次全部放完，放一部份煮一下，肉條變色後就可先撈出來，再放新的肉條下去。
(因為我的湯鍋沒有很大，所以需要分批放才不會黏在一起)
- 肉羹都取出後，將湯面的殘渣與多餘的油盡量撈乾淨。
加入2大匙的蔭油或是壺底油攪散後，再放入蔬菜料煮約10分鐘
(蔭油/壺底油可以讓湯底變得更甘甜，這是隠し味）
- 最後放入做好的肉羹，在煮約15分鐘後加鹽與黑醋調味，即可上桌食用
(因為我不喜歡勾芡，所以我沒有另外再勾芡。
喜歡濃稠羹湯口感的朋友先舀一點湯出來放涼，再加入太白粉拌勻勾芡)
本來想說多做點肉羹，剩下的可以冰起來之後煮麵時可以加，沒想到一次就吃光光...
自己做肉羹湯，肉大塊、蔬菜多，不會吃到太多的魚漿/肉漿/太白粉。
不管是配飯、配麵都健康又好吃。
雖然我廢話很多寫了落落長一篇，其實很簡單。
除了把蔬菜全部切成絲花比較多時間外，整道湯品也不會很花時間。
有機會請一定要試試看 ^^
--
歡迎光臨力力的隨意煮小天地
http://rinrin1026.pixnet.net/blog
臉書粉絲團: https://www.facebook.com/liliscooking
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.75.141.199
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440577504.A.37D.html
※ 編輯: kojin (211.75.141.199), 08/26/2015 16:27:28
推 mygiita: 好詳細，謝謝分享，過幾天來回味回味肉羹配滷肉飯 08/27 02:58