把發芽的地瓜種土裡 沒多久就冒出地瓜葉 而且還長很高 煮了碗地瓜葉做的蔬菜麵 川燙一下自己種的地瓜葉 拌入花椒醬油 切點我水耕的大蔥 灑上青蔥苗切的蔥花 一種小小的自給自足感 讓人覺得很開心 然後試著用電鍋熬了雞湯 放了用耐火土手捏的陶器進蒸籠 灑上蒜粒和胡椒 就是蒜頭雞湯了 生活的越自然簡單 身心也會越舒適自在 #手作溫度 #料理日常

料理無分東西南北，要想呈現絕妙風味，「辛香料」都是不可或缺的重要關鍵。而香氣濃郁且帶辛辣嗆味的「大蒜」可是廣受歡迎的天然調味食材🧄 大蒜莖葉幼嫩時稱為青蒜；花梗稱為蒜苔；地下部由蒜瓣集合成的蒜球稱為蒜頭，各部都可供食 其富含硫胺基酸、蒜素、礦物質鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維生素A、B1、C等；以中醫觀點而言，大蒜味辛辣、性溫，入脾、胃、肺，具暖脾胃，消症積，解毒、殺蟲之作用 新鮮大蒜含有蒜氨酸，當蒜頭被壓碎或切開之後，一種稱為蒜氨酸酶的酵素會釋放出來，兩者交互作用就形成了大蒜素，具保健作用。因此，將蒜頭切碎之後，靜置十分鐘以上，讓酵素充分作用，便可生成大蒜素物質 美味又健康的大蒜，還有許多優點等著解碼，以下「5個大蒜的好處」一起來認識吧！ ❶動脈養護降血壓 因紅血球能將大蒜裡的硫化物，轉變為硫化氫，能擴張血管，進而降低血壓與保護動脈的作用 ❷香豆素遠離病變 所含之香豆素，對化解加工肉品所添加的硝酸鹽類，以降低「亞硝酸胺」之危害，進而減少胃癌風險 ❸血糖穩定保健康 蒜素可促進胰島素的分泌，增加人體細胞吸收運用葡萄糖，達到降血糖、維持血糖穩定的作用，適合糖友食用 ❹抗氧排濁助消化 內含植化素硫化丙烯，為優異抗氧化物，可提高維生素B1的吸收、清除腸道有毒微生物、助消化、防便祕、擴張末端血管 ❺緩炎活腦增免疫 當中的碳水化合物衍生物FruArg，可以減少微膠細胞作用時伴隨產生的一氧化氮，減少對大腦有害的物質，自然降低腦部退化的風險。並有助預防大腦老化及改善認知功能，以預防阿茲海默氏症發生 #解除口中蒜味的方法 大蒜的味道來自於活性成份，屬於揮發性的硫化物，經過人體分解後會產生烯丙基甲基硫化物AMS，就是蒜味的來源。AMS無法透過消化分解，只會透過呼吸和流汗排出體外，吃一湯匙的蒜汁(大約相當於一瓣蒜)後，蒜味會在人體持續停留16個小時，所以蒜味才會長久留在口腔中，難以去除 ❶無糖綠茶 綠茶中含有多酚，能抗菌又除臭；飲茶外，直接嚼茶葉、或是將浸泡過的茶包含在口中亦可，菊花茶也能有相同作用 ❷洗漱口腔 在刷牙和使用牙線之後，可用漱口水加強，像是含二氧化氯(Chlorine dioxide)的漱口水可消除口中氣味，也能幫助去除牙菌斑、舌苔上的細菌，和微小的食物殘渣 ❸來顆蘋果 美國俄州立大學經實驗過發現，含有「多酚」的水果有助去除蒜酶產生的臭味。其中以蘋果最為顯著，而蘋果的多酚於果皮中含量較多，建議連皮一起吃效果較佳 ❹喝杯牛奶 牛奶的蛋白質與蒜素結合後，有助於去除臭味，可在吃蒜頭前先喝點牛奶，以減少蒜臭揮發。而研究顯示，脂肪含量高的「全脂牛奶」會比低脂、脫脂牛奶的成效好上許多。也能透過牛奶漱口來除臭。另外，含有蛋白質的乳製品如起司、優酪乳和優格也有類似作用 #大蒜保存方式 放在陰涼乾燥的地方，大蒜可以在室溫下放一到兩個月，但如果已去皮， 必須放冷藏五天到最多十天 #大蒜發芽能吃嗎？ 蒜頭在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致蒜瓣外型呈現乾癟，營養價值降低，但是並不會產生有毒物質，蒜頭及長出的蒜苗皆可食用 #生食熟食哪個好？ 🔸生食：大蒜加熱或遇鹹會失去部分營養素的活性，尤其是略減少大蒜素，所以生吃更能吸收全部營養 🔸熟食：對體質虛弱或腸胃功能較弱、眼睛差的人，應減少生食大蒜；適量吃些熟蒜則無妨。如大蒜入菜或烤蒜，可以減少大蒜素對腸胃的刺激 #大蒜停看聽 ⚠️正在服用其他藥物者，不管是處方或非處方藥物，可能會和正在服用的藥物產生交互作用，應遵從醫師指示再服用 ⚠️一般人每天攝取量約2到3個拇指大小的大蒜就已足夠，大約是1到2片蒜瓣的份量，就不必再由保健食品補充，而最方便快速的方法是從菜餚中攝取 ⚠️如果是胃腸功能不好或胃腸發炎的人，特別是會胃潰瘍的人，應該避免生食大蒜，以免大蒜素過於刺激胃黏膜，加速腸道蠕動速度，而出現腹痛、腹瀉、胃酸等症狀 ⚠️罹患肝硬化的人因血液凝結較慢，受傷的傷口不易止血收口，且容易造成消化道出血，所以必須避免過量食用大蒜，特別是經過濃縮的含蒜精保健食品，以免造成身體風險 #凱鈞話重點 #5個大蒜的好處

廚房的疑難雜症Ep.6 —蔬菜的挑選 是好久不見的 #廚房裡的疑難雜症 特輯！新的一年希望可以定期產出啊！下一篇會是其他食材的挑選、下下一篇應該會是水份與食材料理時怎麼掌控，新的一年希望能夠定期的更新啊！2021其中一個目標啊！ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 今天的主題是大家很常問我的，蔬菜到底要怎麼挑？ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 這邊分享一些我比較常用到的蔬菜，如果在市場看到我會怎麼挑選，大家可以參考哦！如果有不同經驗分享也可以在下面留言讓大家一起學習！更多補充說明看我的文字內容哦！ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 如果大家喜歡的話，我會再整理更多蔬菜、海鮮肉品我的挑選方式哦！可以在下面留言還想看什麼或是還有什麼食材想知道。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 🌱番茄(瓜果類) 1、不要有碰傷，切口。 2、摸起來有彈性，避免過軟。 3、蒂頭完整，葉子不要萎縮捲曲。 4、顏色的部分，如果是料理用，或是像我一樣一次購足一周食材，可以選有點綠的，才不會放到過熟。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 🌱玉米 1、盡量選玉米鬚不要乾乾的，呈現淡黃色的樣子。 2、玉米粒的顏色依照品種不同會不同，不一定是判斷的標準哦。 3、玉米粒不要凹陷扁塌、排列不整齊，口感不好。 4、注意玉米的底部有沒有蟲害、蟲咬的痕跡。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 🌱洋蔥 1、外觀光滑平整，不要有切口、水痕、擠壓的痕跡，也要注意表面有沒有發霉的黑點。 2、洋蔥摸起來是很紮實飽滿，不能軟軟的，拿起來也應該要是沉甸甸的。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 🌱蒜頭 1、摸起來飽滿硬實。 2、沒有蟲害、發霉 3、買的時候無發芽(發芽代表已經放置一段時間了)。 * 買來如果是蒜球的話，剝開放乾，不然很容易發霉。 * 大蒜發芽還是可以吃的，不用擔心，只是味道流失一些。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 🌱白蘿蔔 1、表面光滑沒有切口、蟲咬、坑洞。 2、盡量選擇較沉，彈起來比較清脆的白蘿蔔。 3、靠近莖的部分不要有青綠色。 4、選擇白胖的蘿蔔，皮薄肉質也會比較甜。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 🌱馬鈴薯 1、絕對不能發芽，馬鈴薯發芽之後含有毒素，無法食用。 2、盡量選擇不要有破皮，外形圓潤沒有切口、蟲咬。 3、顏色不要綠綠的。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 🌱花椰菜 1、花蕾的部分挑選密實一點的 2、梗不要空心。 3、青花菜注意花苞如果開花出現黃色，就代表放置時間較久，蔬菜過老(但還是可以吃)。 4、挑選沒有蟲害，有病蟲害的會很明顯，整朵都是蟲(很恐怖，我在家樂福買過一次)，正常的青花菜有一些菜蟲是沒關係的，洗乾淨就好。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 🌱高麗菜 1、我都盡量選台灣本土的(口感較好也比較甜)。 2、可以選擇比較尖的，這種品種(高山高麗菜)會比較甜脆。 2、如果是買半顆或1/4顆，注意切口處盡量不要黑黑的、皺皺爛爛的。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 🌱葉菜類 1、長得越像還在土裡的樣子越新鮮，葉子和莖直挺有彈性不扁塌。 2、同樣品種可以選比較重的，代表水分含量比較多。 3、不要有折損、凍傷、擠壓，盡量厚實有份量。 4、不要買已經洗過的菜，比較容易爛掉，可以帶一些泥土較好。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 🌱豆莢類 1、顏色深有光澤。 2、蒂頭完整不會一下子就鬆脫掉落 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ #便當 #便當手帳 #便當日記 #食材 #蔬菜 #自己煮 #料理 #料理紀錄 #料理日常 #備餐 #上班族便當 #食材購買 #食材選び #料理勉強中