為什麼這篇蒜頭冷凍變色鄉民發文收入到精華區：因為在蒜頭冷凍變色這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Umma737 (烏嘜)看板cookclub標題[問題] 如何炒出蒜香呢？時間Wed Mar 1...
蒜頭冷凍變色 在 真愛吃早餐? Instagram 的最佳解答
2021-09-10 06:09:34
2021/08/18（有食譜喲） 上禮拜去倫家 倫媽在冰箱塞滿了滿滿的食材，交代我們要煮要吃 出門前還特別再提醒我們一次，冷凍的蝦子要記得 倫媽，這當然沒問題，我最愛吃蝦了！😍 我隨意炒了蒜香蝦仁 之前也炒過好幾次，但是這次特好吃，好Q，好甜～（雖然比較醜一點） 食譜簡單的分享給大家呦！ （太難我...
最近試著做蒜香辣椒義大利麵，奇怪的是雖然已經加了很多切碎的蒜頭量，（大概三人份的
麵條，加了將近20顆左右蒜米的量）但炒了幾次仍然不像外面吃到的那麼香，不曉得問題出
在哪裡。
我的作法是冷鍋下油、蒜碎，炒一會兒加入洋蔥絲、辣椒碎，調味，炒到熟後加入煮麵水及
先前煮熟的麵條。請問是要加更多蒜碎嗎？還是我炒太久了呢？謝謝！
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推 opqr2145: 試試看香蒜粉 03/18 00:55
→ fishball0000: 試試看油熱了再下蒜呢？我的習慣是有出現蒜香之後再 03/18 00:57
→ fishball0000: 加其他的料下去，看會不會是其他料下的太早 03/18 00:57
推 annbox: 臺灣蒜才會夠香 03/18 01:00
推 tfoxboy: 蒜頭產地 中國 西班牙味道比台產的差 03/18 01:01
推 AnnAnnNiHow: 看詹姆士影片他上桌前會再拌入生蒜碎到麵條 03/18 01:03
→ kuk9527: 產地有差，也可能蒜沒有炒到上色。很多餐廳都是先炸好蒜 03/18 01:25
→ kuk9527: 酥或蒜片，用蒜油起鍋爆香後面再加入當然比較香。 03/18 01:25
→ kuk9527: 有問題建議附圖比較能得到客觀的回答，不然都是大家主觀 03/18 01:27
→ kuk9527: 的猜想而已。 03/18 01:27
推 star02828: 蒜加熱過後就是會變比較溫和 加很多還是一樣 要強烈 03/18 01:30
→ star02828: 的蒜味起鍋前在加入一些生蒜碎 03/18 01:30
推 chelseamiyu: 產地+1 上次剛從市場買回家的生蒜 配香腸完全沒味道 03/18 02:10
→ chelseamiyu: 買回家不到1小時 外表正常.新鮮 竟然完全沒有味道 03/18 02:11
→ Umma737: 謝謝大家提供的建議，我會再試試。我用的是大賣場買的台 03/18 02:18
→ Umma737: 灣蒜米，回家發現品質好像沒有很好，或許以後改買蒜球。 03/18 02:18
→ Umma737: 我沒有炒到上色，它們基本上都還是透明的 XD 03/18 02:18
推 andy760419: 冷油小火炒到乾黃就可以。 03/18 03:34
→ andy760419: 需要一點耐心 03/18 03:34
推 plmokn54: 義大利麵的蒜是後放 跟台式爆香不太一樣 03/18 04:19
推 needtoknow: 起鍋前加蒜泥下去 03/18 05:51
推 yurikamome: 看過韓國白老師做是先大量蒜片煸蒜油，金黃色時候撈出 03/18 07:48
→ yurikamome: 蒜片，要炒麵的時候再放新鮮的蒜末一起炒 03/18 07:48
推 afria: 要做出層次，蒜油、煸蒜片、熟軟蒜蓉，三合一 03/18 08:28
推 Mrmo: 現在市場上大又美的通常是進口的，沒什麼香氣。建議起鍋前加 03/18 10:28
→ Mrmo: 入炸好的蒜酥（磨碎）就很香了 03/18 10:28
推 moon0430: 聽家人說最近蒜頭品質不太好 03/18 12:03
推 mema: 蒜油 03/18 12:12
推 alex1156: 橄欖油淹過蒜片小火炸15分鐘到金黃再撈出 03/18 12:20
推 gmoz: 生蒜 蒜頭切碎時不要拍 拍碎會出水 要生吃的話味道會跑掉 03/18 13:15
推 asdwsd: 煮完再加一些蒜泥 03/18 13:21
推 xulu0: 生蒜泥，現放在碗裡，炒好的麵條放進碗裡和蒜泥攪拌，很香 03/18 13:23
→ orangeccc: 臺灣蒜，油要夠 03/18 15:15
推 orangeccc: 蒜頭要買小小瓣的那種，台灣現在也有大瓣的蒜種，但是 03/18 15:17
→ orangeccc: 香氣就沒那麼夠 03/18 15:17
推 bobwang: 練習一下煸蒜油 蒜末不能焦 油有蒜頭味(冷卻後試嚐) 03/18 16:06
→ bobwang: 通常都是小火煸2~3分鐘左右 03/18 16:07
→ shamanlin: 其實不用那麼麻煩，油多蒜少味道自然淡，想要有濃濃蒜 03/18 16:25
→ shamanlin: 香，可以先把蒜"壓"成蒜泥，然後把蒜泥跟少少油下去煎 03/18 16:26
→ darkelecy: 改後加 起鍋前才放生蒜碎 03/18 16:26
→ shamanlin: 就會得到非常濃郁的蒜油。之後等麵炒好，再把蒜油拌入 03/18 16:26
推 pizzafan: 不知道有沒有蒜達人? 夠辣vs不辣 的蒜 炒起來有沒有差? 03/18 17:39
推 littlebenby: 把蒜分成兩份，一份冷油煸香，一份起鍋前下 03/18 19:56
推 maclaywu: 試試不要放洋蔥。冷油小火放蒜片煸黃後取出，後續方式一 03/18 20:54
→ maclaywu: 樣，起鍋前關火放一小匙細蒜碎跟一小塊冷凍奶油 03/18 20:54
→ maclaywu: 台產蒜頭如果偏濕，建議稍微曬過，味道會更濃一點 03/18 20:55
推 littlejunjun: 可能是去年的蒜頭 冷凍到現在 03/18 22:01
推 Luckypenguin: 起鍋前再加點生蒜末 03/18 22:22
→ Umma737: 感謝版友們的分享，學習烹飪真有趣。 03/19 01:54
推 EsotericTW: 義大利麵的蒜要用小火煸至褐色，跟中式的大火爆香不 03/19 11:44
→ EsotericTW: 一樣 03/19 11:44
推 skyviviema: 同上 然後要更濃蒜香就是起鍋前再加蒜 前後都加蒜 03/19 14:08
推 Luvsic: 義大利的做法會是小火煸到微金黃後撈出，但如果你是想要台 03/19 14:54
→ Luvsic: 灣街頭義大利麵那種重蒜味的話，就還是要台式爆香 03/19 14:54
→ Luvsic: （可開英文字幕） 03/19 14:55
→ Luvsic: 另外撈不撈看人，我是覺得煮麵水加下去後的蒜頭口感不算好 03/19 14:57
→ Luvsic: ，所以會撈 03/19 14:57
推 s5207758s: 我是小火煸 油一定會有蒜味 03/19 17:58
→ s5207758s: 起鍋前再加蒜泥 蒜末的話效果比較差 03/19 17:58
推 peggyqoo: 中低溫將蒜香煸到油裡但不能焦，看敘述是煸不夠久？ 03/21 06:34
→ iFann: 小火慢慢煎炸,自己經驗要五分鐘以上,不變色前提煮久一點 03/21 23:33
→ iFann: 初始的油跟最後的煮麵水量也要點經驗,小份量多試幾次吧 03/21 23:34
推 paulsama: 冷鍋下油下蒜開小火煸 03/21 23:41
推 vehuo: 台灣蒜+1 冷油小火煸蒜 最後再放生蒜末 03/23 06:47
推 x8109199: 買台灣蒜，現在產季菜市場很好買的 03/24 20:40
推 snd: 用大蒜壓泥器直接壓入鍋中 03/29 02:04