有一些香草、蔬果在確實脫水或乾燥之後都可以打成粉末，便於保存或是使用。

大蒜 在世界廚房是絕對不能少的調味品。至於應用、變化就看廚師的需求。

新鮮大蒜大多數的人選擇，但在某些料理，我們可能需要用到蒜粉、或是蒜酥比如大喜愛用蒜量大的料理；

避風塘、蒜酥鱈魚或是蒜味牛排、或是醬料....等。

當料理需要做蒜酥時，最麻煩就是油炸，慢火、費時不小心炸過頭口感變苦，一道料理可能就失敗。

可以試試用脫水過的蒜片，快速過油上色用在料理上就很方便。用時輕輕過油至金黃即可省時。
煎牛排時炸兩片脫水蒜片，不但酥脆好吃也可做裝飾。

曾經我介紹過廚房快速簡易的蒜泥做法，讓廚房隨時有新鮮的蒜泥可用

料理法；將新鮮的蒜瓣、多量橄欖油一起以廚房料理機攪打之後裝罐，這樣料理時隨時可以取用，很方便。

今天介紹的做法，是將大蒜製造成脫水乾燥的蒜片跟蒜粉。

做法：
將去膜的蒜削成薄片，用水沖洗掉黏膜，放入脫水乾燥機。

以70度C左右的溫度烘乾4個小時，直到蒜片酥脆ㄧ撥就碎的狀態。（時間點僅供參考。每個脫水機功能不同，還有蒜片切的厚度也會影響。）

如果你用烤箱也是一樣，記得讓烤箱開個小縫水氣蒸發。時間上請各自關注。

自己做的蒜片應該像我的成品一樣雪白，不要烤過頭，以免發苦。

今天做了三顆大蒜🧄、
一半保留蒜片、一半用廚房料理機打成粉，之後過篩。

自己做的蒜粉比外面買的細緻，顏色漂亮、重點不會發苦。

如果有興趣可以自己試著做看看，心得分享給你。❤️

1
鱈魚洗淨後，抹上少許鹽，二面沾上太白粉油炸。炸至金黃色即可。
2
取一大匙油入鍋中，適量蒜加入炒香後，試過味道再以鹽調味。
3
炸好的鱈魚放入盤中，再放上剛炒好的蒜酥後，完成即可上桌。

金黃的蒜酥po在鱈魚上滋滋作響，
取一口鱈魚就著鋪在上面的蒜酥，
~ 一整口鮮嫩香酥 ！
#蒜酥鱈魚

今天天氣適合喝湯⋯

最近都想著山藥排骨湯，自己煮比較快，好好喝喔！顆顆顆～自己說！

蒜酥鱈魚，自創料理！也好好吃喔！又自己說～

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材料：
鱈魚(大比目魚) / flatfish 2片
蔥段 30公克/scallion 30g
薑片 30公克/ginger 30g
米酒 適量/cooking rice wine q.s.
油 60公克/oil 60g
蒜末 20公克/garlic 20g
蔥花 20公克/scallion 20g

調味料：
豆酥 120公克/ fried crispy soy bean 120g
糖 1茶匙/sugar 1tbsp.
辣椒醬 1大匙/ chili sauce 1tbsp.

作法：
1.鱈魚(大比目魚)刮去皮上細鱗後洗淨。
2.將魚放在蒸盤上，撒上少許米酒，再將蔥段、薑片鋪至魚上。
3.將作法2的魚放入水已滾的蒸鍋中，以大火蒸約15分鐘。挑去蔥、薑後將水分倒除。
4.熱鍋，倒入油，放入蒜末炒香。接著放入豆酥炒勻，再加入糖，開小火不停翻炒。至顏色變金黃，再加入辣椒醬炒勻。
5.炒至豆酥顏色變深且酥香後，加入蔥花炒勻，鋪至作法4的魚上即可。
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【豆酥鱈魚！豆酥醬少油料理超下飯】
大人小孩都愛的「豆酥鱈魚」上菜囉！
阿慶不僅會告訴你煎魚保鮮的秘訣🐟
還會教大家豆酥的保存及料理撇步🙌
用少油的方式炒出香噴噴的豆酥醬
超級下飯而且完全不油膩
拿去炒菜也很適合，非常百搭～💯
端上桌記得白飯要準備多一點喔😆
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅鱈魚(扁鱈) 290g
✅豆酥 5大匙
✅蒜頭 5顆
✅薑碎 5g
✅大辣椒 適量
✅白芝麻 適量
調味料：
✅醬油膏 1/2大匙
✅辣豆瓣醬 1大匙
✅烏醋 1/2大匙
✅二砂糖 2小匙
✅米酒 1大匙
✅米酒(煎魚) 1大匙
✅水(煎魚) 1大匙
✅油(煎魚) 1大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.熱鍋加油以中火煎鱈魚，兩面各煎1.5分鐘，把魚油濾掉
2.加入米酒水蓋鍋蓋嗆20秒，再轉中小火燜1分鐘即可起鍋
3.鍋中加入魚油，下蒜碎、薑碎中火炒香，再轉小火下豆酥炒30秒
4.下辣豆瓣醬、醬油膏、烏醋、二砂糖、米酒調味，拌炒後淋至鱈魚上
5.撒上辣椒碎、白芝麻點綴即完成


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1.菜脯蒸蝦
〔材料〕
白蝦 16尾／whiteleg shrimp 16pcs
菜脯 50公克／preserved radish 50g
薑片 適量／sliced ginger q.s.
蔥段 適量／chopped scallion q.s.
蒜末 30公克／minced garlic 30g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
蔥花 少許／chopped scallion q.s.
水 1杯／water 1cup
香菜 10公克／coriander 10g
〔作法〕
(1)用剪刀先剪掉白蝦的觸角，再剪開背部，挑除腸泥；菜脯搓洗、擠出水分後備用。
(2)保鮮盒底部先放入適量的薑片、蔥段，再放入作法1的白蝦及菜脯，接著放入蒜末、米酒。另可撒少許蔥花點綴。
(3)電鍋外鍋倒1杯水，放入作法2的保鮮盒，蓋起蒸煮到電鍋有水氣冒出後開蓋，表面撒上香菜後略微拌勻即可。

2.菜脯蒸魚
〔材料〕
大比目魚 2片／flatfish 2pcs
菜脯 60公克／preserved radish 60g
薑片 適量／sliced ginger q.s.
蔥段 適量／chopped scallion q.s.
油蔥酥 30公克／crispy fried shallots 30g
蔥花 10公克／chopped scallion 10g
辣椒圈 10公克／sliced hot pepper 10g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
水 1杯／water 1cup
〔作法〕
(1)大比目魚刮除鱗片後洗淨；菜脯搓洗、擠出水分後備用。
(2)保鮮盒底部先放入適量的薑片、蔥段，再放入作法1的大比目魚、菜脯，接著撒上油蔥酥、蔥花、辣椒圈，再淋上米酒。
(3)電鍋外鍋倒1杯水，放入作法2的保鮮盒，蓋起蒸煮到電鍋開關自動跳起即可。
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