說到台灣的經典傳統小吃， 絕對少不了「碗粿」🥣😍 今天阿慶要來復刻小時候最喜歡的美味🤎 利用「隔水加熱」的攪拌方式輕鬆完成粿漿👏 還有最重要的醬汁， 阿慶也不藏私跟大家分享配方比例✨✨ 快點記下來，在家試試看吧！ ----------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~ 【Facebook粉絲團】👉阿慶師 【YouTube頻道】👉阿慶師 🔔訂閱並開啟小鈴鐺，把餐廳大菜帶回家‼ 📍料理小教室📍 1大匙=15ml=15cc 1小匙=5ml=5cc 1飯碗=200cc 1洗米杯=150cc ◆需要的食材✍ 10碗份量 肉泥： ✅絞肉 200g ✅白胡椒粉 1/3小匙 ✅五香粉 1/3小匙 ✅蒜泥 1小匙 ✅醬油 2大匙 ✅二砂糖 1大匙 ✅油蔥酥醬 2小匙 ✅米酒 2大匙 ✅玉米粉 2小匙 粿漿： ✅在來米粉 300g ✅水 1200cc ✅玉米粉 1大匙 ✅油蔥酥 2大匙 ✅金鉤蝦 1大匙 ✅醬油膏 1大匙 炒料： ✅菜脯 100g ✅水煮蛋 2顆 ✅金鉤蝦 25g ✅乾香菇 8朵 ✅白胡椒粉 1/2小匙 ✅醬油 1小匙 ✅二砂糖 1/2小匙 ✅豬油 2大匙 碗粿醬： ✅醬油膏 4大匙 ✅醬油 1大匙 ✅米酒 1/2大匙 ✅二砂糖 2大匙半 ✅蒜泥 1大匙半 ✅水 400cc ✅甘草片 2片 ✅太白粉水 (太白粉1大匙+水1大匙) 👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝 1.將絞肉加入白胡椒粉、五香粉、蒜泥、二砂糖、油蔥酥醬、米酒、玉米粉拌勻，放碗中鋪底備用 2.準備一鍋水，加入在來米粉、玉米粉、油蔥酥、金鉤蝦、醬油膏，攪拌均勻 3.將粿漿隔水加熱，開大火攪拌1分鐘，待粿漿濃稠後轉小火攪拌，盛入碗中鋪平，輕敲碗將空氣敲出 4.將水煮蛋切片，放到碗粿上備用 5.放入鍋中加3杯水重複兩次(共6杯)，以大火蒸30-35分鐘 6.電鍋蒸法：加入2杯水重複三次(共6杯)，蒸30-35分鐘 7.鍋中加豬油，下香菇爆香，再加入金鉤蝦、菜脯，以大火炒1分鐘後，再加入醬油、二砂糖炒香 8.將醬油膏、醬油、米酒、二砂糖、蒜泥、水均勻混合，倒入鍋中煮滾後加入甘草片，轉小火熬5分鐘，下太白粉水勾芡調製醬汁 9.最後將碗粿倒到盤子上，放上炒料、淋上醬汁即完成 #阿慶師 #碗粿 #粿漿 #粿醬 #傳統美食 #傳統小吃 #台式小吃

#台南美食 @sensory68 店裡有個小小的風鈴 輕柔的 在耳邊悠悠的 「叮～叮～」 砧板陣陣的切菜聲 低分貝的烹煮聲 磨咖啡聲 如果你願意的話 甚至能和店長聊聊 聽聽食材們的故事 你會愛上這間店 也會更懂得欣賞台南 我才知道台南的蝦仁 原來以火燒蝦為主要品種 早期台南盛產火燒蝦 所以蝦仁飯很有名 火燒蝦因為肉質不易保存 通常會儘早製成蝦乾或蝦片 還有虱目魚肚以前是有錢人在吃的 農家則吃魚身 這些故事 多有趣 這是一間喜愛台南在地 也重視環境的 舒服的店 ——————————————————— - 👉🏻川湘紅袍舒雞 250$ 舒肥過的雞腿肉非常鮮嫩 它的辣 很舒服 反而因為帶有小辣 讓它更美味 水波蛋 生菜 菇菇 還有有個類似春捲的配菜 . 👉🏻庫司庫司火燒蝦 250$ 十幾二十隻的火燒蝦 大方 也新鮮 北非小米攪和入魷魚乾磨成粉、自調沙爹粉 稍微重口味 也一樣美味 . 👉🏻低溫鄉村牛肩肋-野菜溫沙拉 250$ 摩洛哥香料包裹牛肉 舒肥的五分熟 配炸洋蔥 蒜片 紅辣椒絲（我超愛這三種配料） 它的菜類非。常。豐富 。喜歡沙拉的我大推💓 濕潤的馬鈴薯泥 水波蛋 兩三種生食菜 還有川燙後再炙燒的玉米筍 快炸的茄子南瓜白花椰菜節瓜扁豆馬鈴薯長豆 不油膩又保留食材原味 佐巴薩米可醋（油醋類型）酸味強 很開胃 . ☕️☕️+80$套餐可任選130元飲品☕️☕️ 👉🏻完熟林檎果茶 130$ 飲品比例半糖少冰 無法再調整甜度冰量 好喝啦🤤 . 👉🏻舞桔茶 130$ 橙花與金萱茶一起烘焙 這個茶 我的心頭好啊！ 口中淺柔的橙花香 我差點以為自己是仙女 . 👉🏻抹茶紫薯塔 (預計到四月底) 紫薯產季過後就沒了QQ 紫薯泥絲滑有點奶香 抹茶餡調製成低水分 整體半糖左右 耐吃也好吃 - ——————————————————— - 店裡有另一道這次沒點到的特色餐點 虱目魚作為台南在地食材之一 逢年過節時 就會烹煮「虱目魚五柳枝」是道只屬於台南的傳統菜色 適合我再回訪的時候試試 是重視食材 調味也不馬虎 用心融合在地特色 也關心環保的好店（因為要自備保鮮盒才可外帶） - 🔍搜尋：#肥派吃癡吃台南 - ——————————————————— 🏠 店家地址：台南市中西區正興街68號 ☎️ 店家電話：（06）222-8805 ⏰ 營業時間：11:00-19:00 ——————————————————— #popyummy #popdaily #yummyday #food #foodie #igfood #igfoodie #4foodieforfoodie #相機先食 #台南下午茶 #台南咖啡廳 #台南甜點 #台南點心 #台南午餐 #台南 #台南咖啡 #台南美食地圖 #台南早午餐 © 2019 肥派吃癡fattypie_eating。版權所有

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