為什麼這篇草菇清洗鄉民發文收入到精華區：因為在草菇清洗這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Junchoon (裘髯客)看板cookclub標題RE: [問題] 洋菇的味道 不需要用水清洗...
草菇清洗 在 A-hua Instagram 的最佳解答
2021-09-24 14:10:43
09/22-#晚餐 #仙草雞湯好喝 你一定覺得那一鍋黑嚕嚕的好可怕對不對？這可是客家美食料理唷！但正常來說都是用仙草乾加水小火熬煮約1-3個小時，即成為仙草甘茶。我則是用罐裝仙草茶燉煮雞肉，省了不少熬煮及清洗仙草乾的時間，這湯具有清熱、消暑的功效。也是一道很適合炎熱夏天的涼補湯品唷！ 🍲仙草雞...
※ 引述《lynn1219 (沒有布拉格廣場)》之銘言：
: ※ 引述《chenf (燦爛的幸福)》之銘言：
: : 英國廚師奧立佛有說菇類不要洗，用刷子刷一刷即可
: : 我是用廚房紙巾稍微沾濕擦拭菇菇表面
: : 把泥土等髒物擦去。
: 我看型男的詹姆士也是這樣子教
: 所以我就沒有洗了
: 我查資料說，洋菇有純白的跟表面有類似污點這種
: 可是我在型男大主廚又看到阿基師說
: 千萬不要買純白的，那種都是漂白過的不好
: 究竟是怎麼一回事呢??
: : 用水洗會把菇類的香氣、甜味帶走，真的很可惜
: : 炒的菇類料理，最好是油熱後下菇炒
: : 切勿加水！！很重要
: : 炒到時候感覺很乾沒關係，過一些時間菇類就會出水了
: : 這濕潤的汁液是菇菇本身的香甜味，
: : 調味一會兒就可以起鍋
: : 大家可以試試看，沒過水洗的菇炒出來的真的是香甜鮮美
: 跟我加的橄欖油有關係嗎??
: 我是買得意的一天頂級橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)100%
: 可是一般義大利麵，不是都先下洋菇，炒香之後才加醬跟麵
: 這樣炒的時間一定超過1分鐘以上
根據一本科普書「馬鈴薯拯救了一鍋湯(136個廚房裡的科學謎題)」中的說法
蘑菇泡水5分鐘後和你用水快速的沖洗一下所吸收的水量是相差無幾的
比清洗前的蘑菇重量多不到5%，而且大多數的水都是因為卡在菌傘的皺摺中
所以說蘑菇用水洗會大量吸水是沒有科學根據的
而大多數菇類本身就有八九成以上都是水分，所以烹飪後本來就會出水
烹調的手法對於菇類鮮美程度的影響遠比清洗來的大啊
雖然說現在栽培菇類的太空包或堆肥都有經過消毒，理論上無菌
但是還是清洗一下會比較讓人心安一點
--
▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃
深深思念一個人的時候 ▌
我們不知不覺地活在世界的中心.... ▌
▌
－世界の中心で，愛をさけぶ ▌
▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.230.76.65
推 Bigfatty73:本身就是菌 怎會無菌? 02/10 10:16
→ shuumaku:應該是說無雜菌，有雜菌會感染而無法收成 02/10 11:43
推 wumimeow:厲害的人吃得出5%的差異吧 我是會下鍋前沖一下瀝(吸)乾 02/10 11:52
推 cloudstr:洋菇本無菌，堆肥亦非災，本來無毒物，何處惹水哀。 02/10 12:35
推 smallrain303:樓上XDDD 02/10 14:09
→ silverhair:就算多了5％，炒一炒水分也會蒸散掉吧？還是洗洗衛生。 02/10 15:00
推 godswd:洗洗不會衛生的，看看呆灣的自來水水質XD 02/10 15:39
→ godswd:清洗最主要是去掉眼睛看得到的泥沙髒污而已，用擦的替代 02/10 15:40
→ godswd:其實沒什麼差別（正確烹煮比清洗來的有殺菌效果，這才是跟 02/10 15:41
→ godswd:衛生有關的必須步驟，畢竟常見的細菌、病毒大多數是怕高溫 02/10 15:42
→ godswd:的），要擦要洗個人高興就好了，沒必要太認真啦 02/10 15:43
→ godswd:(就像很多人說菜多洗洗，農藥殘留就會少一點，真的是如此？ 02/10 15:45
→ godswd:答案見仁見智吧） 02/10 15:46
→ mouwat:你要看看台灣自然水水質? 台灣自然水質在世界絕對名列前茅 02/10 16:37
推 godswd:樓上知道官樣文章跟實際差別在哪嗎？檢驗永遠是拿水廠內 02/10 17:51
→ godswd:的水樣，你有試著在末端用戶（就是各位家中）取水檢驗嗎？ 02/10 17:52
→ godswd:自來水集水淨水之後，透過管線運送到各家水塔再放出， 02/10 17:54
→ godswd:會多出哪些東西你知道嗎？ 02/10 17:54
→ godswd:從十年前自來水公司就說他們的水是可以生飲的，在廠內也許 02/10 17:55
→ godswd:沒錯，但是從各家水龍頭出來的都一樣？ 02/10 17:56
→ godswd:先看看大家家裡水塔的生菌數吧....源頭再好都沒用 02/10 17:57
→ lyuping:那樓上應該要先針對水塔說吧.... 02/13 03:29