#史泡泡 這13集的節目是我去年在旅讀雜誌的專題，主要是歷史上談到飲食的書與它們的作者，有些書我之前沒有仔細讀過，仔細看來才知道這麼有趣～
比如元代皇后的飲食寶典，又比如董小宛如何熬製果醬等等，當然，這只是飲食史上的許多小片段，但也值得一讀了。
＊前方高能警示：這個聽了會很餓，千萬要吃飽飯再聽。

https://readmoo.com/book/290183959000101
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謝金魚談起歷代飲膳，香味四溢，古今食家的形象更栩栩如生。她從北魏穿越起，一路造訪唐、宋、元、明、清到當代，介紹十本飲食古籍、翻閱皇上的菜單「膳底檔」，分享吃貨們、名廚最獨到的美食檔案。

元代皇后靠什麼驚人食材養生？（堪比乾隆每天拿燕窩漱口！）
吃原型食物原來早就記載？（將新鮮花朵入菜，清芳可愛！）
台灣多瘋手搖飲，且看前人如何以茶代酒？（到無錫必喝茉莉花茶！）
小孩子才做選擇，我全都要？（宋代夜市的甜點琳琅滿目，教人變螞蟻！）

謝金魚說：「廚藝知識的傳遞通常也是師徒、親族相傳，真正能藉由文字閱讀、學習廚藝的人恐怕非常有限。因此，在歷史的長河中，肯定有數不盡的菜色沒能文字紀錄而失傳。」

現在，就跟著她去蹭歷代吃貨與名廚的餐桌吧，打開雙耳，聽聽她如何吃吃喝喝、品味歷史！

- ep01《影梅庵憶語》思愛妾：董小宛的果醬
冒辟疆筆下的董小宛懂得各種生活美學，在承平之時，她是吟風賞月過日子的好手，在戰亂之際，她慎謀能斷、智勇雙全!

- ep 02《山家清供》錄佳餚：東坡粉絲的復刻美食
林洪特別強調時令與清雅，當季、現採的食物要展現滋味，就得靠技術與恰到其份的調味；文字中，處處可見清雅之意，顯見這是他對於飲食的標準。

- ep 03《易牙遺意》簡潔淡雅吃食：古代江南土豪這樣吃！
本書寫法有點類似於古代的醫方，有比較清楚的比例，也不涉及過多的描寫，基本上家常飲食都算具備，而且手把手地告訴讀者如何料理，真可說是明代的傅培梅了。

- ep 04 一窺清代皇室飲食愛好：皇上的菜單「膳底檔」
清中葉，御茶膳房正式成立檔案房，除了用料的報告之外，也紀錄了皇帝每天食用的菜單，包含皇帝賞了誰什麼菜、或者誰送上了什麼菜。從這些賞賜與奉獻的紀錄中，寵辱愛憎一目可知。

- ep 05 《飲膳正要》元代蒙古宮廷飲食紀載：皇后的御醫寶典
本書為飲膳太醫忽思慧所撰，內容為任太醫後宮廷的飲食紀錄，卷一談養生之道及聚珍異饌；卷二為諸般湯煎、諸水、神仙服食與食療諸病，最後一卷則是記錄各種食材的食性與禁忌。

- ep 06 《東京夢華錄》憶繁華庶民生活：宋代夜市美食走透透
本書編排以城市風景為先，而後是慶典、民俗與時令，讀來像是溫和熱心的在地人，一路帶著大家走入汴京的大街小巷。

- ep 07 點茶、泡茶、煮茶？和唐朝人一起喝杯茶
陸羽將茶煮成之時的姿態描述得像一首詩，讓人能想像茶碗中漂浮著浮萍般詩意的茶末，啜飲入喉自能享受天然的甘美。

- ep 08 亂世遺澤：北朝風味實錄
你可能沒想過賈思勰編纂的《齊民要術》一書，也「很好吃」! 書中很大一部分紀錄了北朝人常吃的麥醬、醃梅、醃茗荷、乾栗，以及羌煮、蒸熊肉、蜂蜜雜煮。

- ep 09 清朝美食評鑑家：隨園先生的食尚追求
袁枚吃貨屬性的特質在《隨園食單》中展露無遺，他用料選材講究，對不同食材有不同的烹調堅持，而這種一切都恰到其份的自適清雅，正是他人生美學的展現。

- ep 10 左手寫小說，右手錄食記：李漁的鹹濕與清純
若把章回艷情小說《肉蒲團》與被林語堂評為「中國人生活藝術的指南」的《閒情偶寄》放在一起，誰能想到作者其實是同一人？更令人難以想像的是：慣寫活色生香場面的李漁，卻是位崇尚自然原味的美食家呢。

- ep 11 無敵潔癖，無塵風雅：吃貨倪瓚的執著
若是要選一位史上最有潔癖的人，能和愛洗手的米芾競爭者，又非文藝美食家倪瓚莫屬，就讓我們來看看既清潔又風雅的美食應該是什麼樣的？

- ep 12 重振中菜江山的祖師奶奶：傅培梅─從煮婦到教父
從一個為了討丈夫與牌搭子口腹之慾的家庭煮婦，到將中華料理精準化成食譜、走出館子普及到家家戶戶，傅培梅為中華美食的傳承豎立了一座時代的方尖碑。

- ep 13 辛永清：府城千金的美味人生
從小在臺南的富裕家庭生長，後來成為日本知名的臺菜料理教主，辛永清把幼年時常出入廚房探險的幸福記憶與美味，揉搓成愛的創意食譜、光陰的調味料。

亂飲花茶BB不保！花茶仲有咩飲用禁忌？- 陳筠霖

花卉賞心悅目，不少更是「睇得又飲得」，喝花茶近年亦成不少OL和追求健康人士的心水之選。有中醫及營養師都表示，不少花茶都有保健功效，女士飲花茶更可養顏，但飲用時須留意每種花茶的性質，其中孕婦更須特別留意，因如誤飲不適合的花茶，隨時或有早產甚至流產的風險。

花茶助防慢性病 熱量低啱減肥人士

薰衣草茶、茉莉花茶、玫瑰花茶、洋甘菊茶、洛神花茶和桂花茶等都是近年甚受歡迎的花茶，「家營營養中心」營養師、香港營養師學會認可營養師陳筠霖（Krista）表示，花茶具保健養生的作用，適合一般人士飲用；更因花茶的熱量低，減肥人士尤為適合。

玫瑰花茶是其中一種甚受歡迎的花茶，陳指玫瑰花瓣含類黃酮及酚類抗氧化劑，能抵抗身體有害自由基，有助減低患上慢性疾病的風險。至於近年亦大熱的洛神花茶則含有抗氧化物花青素，有助抵抗身體有害自由基，能減慢細胞的衰老和減低患上慢性疾病的風險，它亦含有鐵質，有助身體製造紅血球；有研究更指出，飲用洛神花茶，有機會降低有輕微高血壓人士的血壓。

茉莉花茶紓肚瀉 金菊茶可清熱

註冊中醫師曹瑋雯亦指，不同花茶各有不同的效用，如茉莉花茶屬於性溫，有理氣解鬱、行氣止痛、消炎抗菌的作用，可紓緩肚脹痛及肚瀉的功效，適合壓力性肚痛及肚瀉人士飲用；至於洋金菊則與中國的菊花屬同一科，它性質微寒，功效亦與菊花類似，都有清肝明目、降血壓及可清熱安神的功效；如有風熱感冒、易流眼水及易暴躁人士，都宜飲洋甘菊茶清肝火。

陳筠霖則指，洋甘菊含維他命E及C，有抗氧化功效，能保護細胞減低受自由基的破壞，「維他命C且有助促進皮膚細胞組織健康，有美顏作用。」至於不時被製作成糕品的桂花，曹瑋雯則指桂花性溫，有化痰止咳、暖胃止痛、消除口臭和減輕牙痛等功效。

血壓低勿亂飲 長幼要特別注意

喝花茶看來益處甚多，但飲用前亦有須留意的地方。曹醫師表示，如薰衣草茶雖有鬆弛緊張情緒、紓緩壓力等功效，但薰衣草性涼，會令子宮的平滑肌收縮，孕婦飲薰衣草茶有機會致早產甚至流產。此外，血壓低人士亦不適宜飲用，否則血壓可能更低，「花茶始終只係保健茶唔係藥，要飲好長時間先可能見功效。」

陳筠霖亦表示，洛神花茶會影響藥物的吸收，服食chloroquine人士要避免飲用；而服食血壓藥物的人士亦要注意，以免影響血壓水平的穩定性。此外，孕婦及哺乳媽媽也要注意飲用，因有機會引起腸及胃部等不適。她續指，對花草敏感人士亦須注意，以免引致過敏反應的不適。而草本植物或對小孩及長者等抵抗能力較弱的人士造成刺激，故飲用時亦要留意。

原文：晴報