#我的「心自主隔離」時光
#剩食簡餐之三：蒜辣小管墨魚麵

話說上一回去超市採買本周食材時，正逢疫情新聞焦躁地播著，於是看到架上的罐頭在呼喚，還是買了些，本想是萬一停水又等不到外送的話，全家可以先頂著用。

但是馬有失蹄、人有失誤，在買了平時會吃的茄汁鯖魚罐頭後，想換個花樣試試看陳列在隔壁的小管罐頭如何？於是拿了一組(三罐包裝在一起)。沒想到與想像差距甚大，第一罐打開時，是為了要做客家小炒，想說可以添點海味；但是發現小管本人是泡在甜水裡，而他的墨囊很隱諱地藏在他小小身軀的某處，因為不是新鮮小管，要取出還真不容易，脆弱的小管很容易一圈圈不規則的拆解開來，無法保持小管造型，也很難將黑色墨汁去除乾淨。這樣危險的菜餚，會在吃的時候噗哧炸開，後果就像晚餐時打泥巴仗，家人將無一倖免，更重要的是，偏甜的調味讓他很難入菜。

於是，這採買失誤的責任我想我必須扛，剩下的兩罐自動歸類為剩食料理，而我也會保留著營養的墨汁吧！因為這黑黑的墨汁可是它們的珍寶，在海里遇到危險時，會立刻噴出墨汁，將周圍的海水染成一片漆黑，這樣就可以脫離危險了。

不過，沾粉加鹽乾煎一下，把小管封住，這樣應該可以讓他噴出墨汁的範圍減到最小，即希望他入嘴後才爆開，這樣最多染黑的是我的牙與舌，是一種封城的概念。

在酷暑中，家人最近迷上榨檸檬汁，想說檸檬皮除了擺在冰箱除臭外，根本沒人理會，在這道菜中刨絲，會是鮮黃亮點。於是，配著也是家人不愛的墨魚義大利麵、賣菜老闆娘送的一根辣椒(因家人不吃辣，所以擺到乾掉)、蒜末，組成一道實驗之作。

不過我得坦承，這道菜對午餐來說稍嫌麻煩，短期不做第二次，讓我洗了兩次鍋，還好今天沒有停水。

中醫師口中超推薦、營養滿滿又平價的鯖魚
與茄汁相遇會是什麼樣的口感!!

由蘇澳區漁會出品的-鯖魚腹肉罐頭，使用宜蘭在地漁貨，捕撈後新鮮直送廠區加工並採用含豐富油脂的腹肉來製作，酸酸鹹鹹拿來拌麵、配飯、煮湯都是很好的食材!!

如果去露營，更是可以立馬上桌的美味!!

#防疫 #台灣農特產 #防疫包

【補充鈣質點止飲奶？】

對女人而言，及時補鈣好重要。因為隨著年紀增長，大概到咗40歲，骨質就開始明顯流失。到咗更年期，女性因體內嘅雌激素下降，體質流失加劇，容易患骨質疏鬆。為使骨骼強健啲，好多人從飲食入手，甚至服食鈣片，加強鈣質攝取。不過，你知道要身體充足吸收鈣時，其實需要其他營養素輔助嗎？否則，即使你食幾多鈣片和含鈣食物，效用不大。

維他命D吸鈣鎖匙

鈣係製造骨胳和牙齒嘅主要元素，而維他命D就好似一條鎖匙，打開大腸嘅門，讓鈣質進入。所以要充足吸收鈣，補鈣同時要有足夠維他命D。維他命D可以透過陽光嘅紫外線照射皮膚後喺體內合成。每日曬10分鐘太陽，已經能夠為身體製造足夠維他命D。如怕曬太陽，都可從食物中攝取，但含有維他命D嘅食物唔多，主要來源有：三文魚、沙甸魚、吞拿魚、蛋黃或添加維他命D嘅奶製品或豆奶等。

磷多鎂少礙吸鈣

另一種要同鈣一同吸取嘅營養係磷。好多人身體缺鈣，唔係因為食唔夠鈣，而係身體太多磷。正常情況下，人體內嘅鈣和磷比例係2:1，但因為現代人常飲汽水、咖啡等，食好多炸薯條、漢堡、pizza等，令身體內嘅磷過多，結果鈣都被磷趕走，因而令身體缺鈣。磷太多，阻礙鈣吸收；體內鎂不足，又會影響鈣吸收。鈣和鎂像孖兄弟，缺一不可。正常比例為2:1，最有利鈣吸收。食物中含鎂較豐富有杏仁、腰果、黃豆、穀物、鯖魚、龍蝦、黑麥、小麥等。

高鈣3寶

講番補充鈣質，一般成年人每日應攝取1000毫克鈣，年過50歲以上，建議1000至1300毫克鈣。食物中，含豐富鈣質有奶製品、豆類、乾果及綠葉蔬菜等。眾所周知，奶製品含鈣量多，不過有人對奶敏感或討厭「騷」味。唔飲奶嘅話，食乜先可以攝取較多嘅鈣呢？有種食品大家可以考慮多食，就係硬豆腐、芝麻和杏仁。按衞生署資炓，每100克芝麻有989毫克鈣質；每100克硬豆腐有320毫克鈣質；每100克杏仁有266毫克鈣質。飲一杯240毫升脫脂奶，只有299毫克鈣質。其實飲奶得到嘅鈣唔算多，食100克罐頭茄汁沙甸魚連骨都可攝取240毫克鈣，只係大家由細到大都被灌輸飲奶多鈣嘅概念，因而認定奶係吸鈣嘅最佳途徑。

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沙丁魚的骨很細，肥丁很笨不會吐骨，以前做過沒化骨的沙丁魚罐頭，好吃但有點狼狽。有一次發生了一個小意外，用這個做法，魚骨竟然變得鬆軟可以吃。自己做沙丁魚罐頭低鈉，適合不同年齡層的人，不用挑刺就像吃罐頭一樣，真是太爽了。這裡處理魚的方法，還適用魚骨幼細的小魚，鯖魚、秋刀等都可以製作。

沙甸魚最初在意大利薩丁尼亞島（Sardinia）捕獲而得名，肉質鮮嫩甘甜，油脂豐富。可煎、烤、風乾、鹽醃、熏製、製魚粉或魚油。沙甸魚含有豐富 DHA，有「聰明魚」之稱，常吃沙甸魚能促進大腦發育，提高記憶力及學習能力，有助兒童智力發育，亦能降低老年人患老腿化症的風險。此外，其 OMEGA-3 脂肪酸，能預肪膽固醇過高及心血管疾病。豐富的鈣質老少咸宜，營養價值很高。

【更正】
感謝＠pakng1218 提供的資訊，抱歉我沒核實魚的資料
影片裡新鮮沙丁魚正確的名稱是「紅尾冬」
Pterocaesio digramma (Bleeker, 1864)
雙帶鱗鰭烏尾鮗 F371 Caesionidae 烏尾鮗科

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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美

#ASMR #沙丁魚 #sardine

新系列來啦！只要簡單利用魚罐頭做菜，準備一日三餐原來可以這麼簡單又好吃！

給大家一些小知識：其實罐頭是不含防腐劑的，大家不要再有迷思喔！而且這次使用好媽媽推出的「無添加」系列罐頭製作，連調味的部分成分也都非常單純，沒有複雜的添加物，使用起來非常安心。

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營養概算 :

【鮪魚優格沙拉】
熱量 418大卡
蛋白質 45公克
脂肪 16.8公克
碳水 22.8公克

【鰻魚蓋飯】
熱量 618大卡
蛋白質 25.3公克
脂肪 16公克
碳水 83公克

【茄汁鯖魚義大利麵】
熱量 525大卡
蛋白質 38.8公克
脂肪 8公克
碳水 74.2公克

【一日總計】
熱量 1561大卡
蛋白質 109公克
脂肪 41.4公克
碳水 180公克

(參考資料：衛福部食藥署食品營養成分資料庫)
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食材：
【鮪魚優格沙拉】
水煮鮪魚罐頭 1個
雞蛋 2顆
美生菜 適量
法國長棍 兩片
香菜 適量

【鰻魚蓋飯】
紅燒鰻魚罐頭 1個
洋蔥 半顆
白飯 1碗 約150公克
美生菜 適量

【茄汁鯖魚義大利麵】
茄汁鯖魚罐頭 1顆
洋蔥 半顆
義大利麵 約70公克
香菜 適量
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一日三餐總花費 約220元
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製作時間
早餐 15分鐘
中餐 20分鐘
晚餐 20分鐘