★根據不同植化素的化學結構，則可分成六大類：包括類黃酮素、類胡蘿蔔素、有機硫化物、酚酸類、植物性雌激素及其他。⁣ ⁣ ★根據其特性不同，又可分為脂溶性與水溶性。⁣ ·水溶性植化素可以幫助身體進行初步的水溶性毒素代謝，例如：維生素B、維生素C、維生素E、兒茶素、花青素…等。⁣ ⁣ ·脂溶性植化素則可以協助肝臟進行脂溶性毒素分解，例如蘿蔔硫素、茄紅素、薑黃素、槲皮素…等。⁣ ⁣ 【類黃酮素】⁣ 類黃酮素（Flavonoid）：是種類最多的植化素家族，約有4000種。這類營養物質主要能使植物免於受到昆蟲及微生物的侵害，對應在人體身上，則具有抗過敏、抗發炎、抗菌、防癌等功效。⁣ ⁣ ·常見的包括前花青素（Proanthocyanidines）、花青素（Anthocyanins）、兒茶素（Catechins）、槲皮素（Quercetin）、芹菜素（Apigenin）和檸檬黃素（Hesperetin）等。⁣ ⁣ ·主要色彩：黃色、紅色、紫色。⁣ ⁣ 【類胡蘿蔔素】⁣ 是黃、紅和橙色的脂溶性色素，能幫助植物進行光合作用、能量轉移與保護；也應用作為食品的染色劑。肩負著保護植物的責任，因此被認為是很好的抗氧化物質，能抓住自由基，對預防癌症、保護心血管、避免視網膜退化等功能有很大的幫助。β胡蘿蔔素會經人體轉化成維生素A，保護皮膚和眼睛。⁣ ⁣ ·常見的有β-胡蘿蔔素（β-cryptoxanthin）、茄紅素（Lycopene）、葉黃素（Lutein）、玉米黃素（Zeaxanthin）、辣椒紅素（Capsanthin）等。⁣ ⁣ ·主要色彩：黃色、橘色。⁣ ⁣ 【有機硫化物】⁣ 含有硫化物的有機化學物質在植物中所扮演的功能不盡相同，具有較強烈的味道可驅散害蟲或對微生物和寄生蟲有毒性、抵抗陽光照射、空氣污染等作用，在人體的功效上，則是很好的抗氧化劑，具有解毒的功效。⁣ ⁣ ·如蒜素（Allicin）、麩胱甘肽（Glutathione）、吲哚（Indoles）、異硫氰酸鹽（Isothiocyante） 和蘿蔔硫素（Isothiocyanate）等。⁣ ⁣ ·主要色彩：白色、綠色。⁣ ⁣ 【植物性雌激素】⁣ 植物性雌激素結構類似人體的荷爾蒙一樣，具有雙向調節的作用，多用於平衡體內荷爾蒙，可預防多種癌症、降低骨質疏鬆及高膽固醇的風險。⁣ ⁣ ·常見的有大豆中富含的異黃酮素（Isoflavonesl）、山藥中富含的薯芋皂（Diosgenin）、亞麻籽和芝麻中富含的木酚素（Lignans）等。⁣ ⁣ ·主要色彩：橘黃色、綠色、白色。⁣ ⁣ 【酚酸類】⁣ 酚酸類屬多酚類，和類黃酮素相似，但結構不相同，在植物中扮演醣基與細胞壁的構造鏈結，當我們攝取蔬果後，在經過消化的過程，酚酸類會從鏈結中釋放，進而發揮抗氧化的功效，達到保護免疫氧化壓力的傷害，具有抗氧化和捕捉自由基的功效。⁣ ⁣ ·常見的有綠原酸（Chlorogenic acid）、鞣花酸（Ellagic acid）、阿魏酸（Ferulic acid）、對香豆酸（p-coumaric acid）等。⁣ ⁣ ·主要色彩：綠色、橘色、白色、紅色、紫色。⁣ ⁣ 【其他】⁣ 這一類植化素無法歸類為上述任何一類，但卻有許多特殊的功效，如減少膽固醇吸收、抑制腫瘤生長等等，對人體健康有很大的幫助。⁣ ⁣ ·常見的綠藻和綠葉蔬果中的葉綠素（Chorophyll）、薑和咖哩中的薑黃素（Curcumin）、柳丁和檸檬等的檸檬酸烯（d-limonene）、檸檬苦素（Limonin）、人參中的皂素（Saponin）、苦瓜苷（Charantin）、紅酒中的白藜蘆醇(Resveratrol)和迷迭香酸（Rosmarinicacid)等。⁣ ⁣ ·主要色彩：綠色、橘色、白色。⁣ ⁣

# 平時喜歡品嚐美食，多少容易油膩也會長肉肉 愛之味分解茶是珍妮的小法寶之一😍😍 － 內含苦瓜成分能夠退火、降火氣、解膩！！ 而搭配獨特的萃取達到「油膩分解」的功效 #吃飯皇帝大 #吃貨尬分解 #分解茶

🍴 🍳茭白筍洋蔥玉米蔥蛋 🥗玉米筍炒A菜 🐔豆豉彩椒雞丁 🍚糙米+白米飯 .. 嘿嘿嘿～～～禮拜五囉！！ 大家看過復仇者4了嗎？ 這個禮拜天要去看雷神啦～❤️（開勳） .. 前陣子買了一瓶乾豆豉（ㄔˇ） 有機會讓他出場囉！ 乾豆豉鹹度比較高， 煮之前泡水沖淡降低鹹度同時釋放香氣， 配上用一點味霖、醬油醃製軟嫩的雞丁， 隔天微波吃也不會變硬耶！ 豆豉還可以煮苦瓜、蒸排骨、蒸魚， 還有低脂高蛋白的鮮蚵豆腐， 決定了！！下個禮拜來煮他！ .. ❓豆豉是什麼？ 豆豉（ㄔˇ）或名蔭豉，是中式料理中相當經典的食材之一，跟日本納豆、味噌一樣都是發酵過的大豆製品，不過名氣似乎小了一點，許多年輕一代的人可能與它不太熟悉。 豆豉一般多是濃密的黑褐色，與其他發酵食品一樣氣味頗強烈，嚐起來也有獨特的鮮鹹味，只需要添加一些就能讓菜肴風味更獨特，回甘韻味更是讓人著迷；不但能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。 豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。 （以上引用食譜自由配「鹹香回甘的豆豉怎麼用？「拍、泡」2 招更入味」） ❓豆豉有什麼營養？ 豆豉裡頭含有營養的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、菸鹼酸。 豆豉不僅營養價值高，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶嘔吐等。豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素、能有效的預防腦血栓的形成，改善大腦的血流量和防治老年癡呆症很有效果。 （以上內容參考引用《五穀營養食用法》漢湘文化） ❓豆豉由來： 在先秦文獻中未發現關於豆豉的記載。豉最早出現在漢代。《史記·貨殖列傳》提到豉，《前漢書·貨殖傳》中記述兩個商人因因經營豉的生意而致富；馬王堆漢墓中126、301兩個缸里盛豉[1]。漢魏時期，豉是日用的調味品，也可以入藥。《齊民要術》、《本草綱目》都記載有咸豆豉和淡豆豉的製法。 （以上引用維基百科） .. 📒豆豉彩椒雞丁 📹IGTV/FB粉絲頁/⬅️滑影片 材料： 雞胸肉 300克 彩椒 1/2顆 蒜 2-3小瓣 薑 1-2公分 .. 調味料： 喜樂之泉-乾豆鼓 1大匙 （pchome24小時購入） 冷水 2大匙 鹽 少許 糖 少許 .. 醃醬： 米酒 1大匙 味霖 1茶匙 醬油 1茶匙 鹽 1/4茶匙 馬鈴薯澱粉 1茶匙 （片栗粉） .. 作法： 1.雞胸肉切成好入口的大小，除了馬鈴薯澱粉以外和所有醃醬抓勻靜置10分鐘。 2.豆鼓加入水，泡2-3分鐘瀝乾切碎。 3.蒜頭拍扁切碎、薑切絲、彩椒切小塊備用。 4.片栗粉倒入醃好的雞肉抓勻，熱油鍋倒入雞肉，翻炒至雞肉表面金黃色，起鍋備用。 5.原鍋倒入蒜末、薑絲炒香，加入豆鼓拌炒均勻，倒入雞胸肉和彩椒炒至上色，最後依照口味喜好加入鹽、糖少許，完成。 .. #雞胸肉 #雞胸肉料理 #豆豉 #午餐 #lunch #food #foodie #foodiary #homecook #homemade #instagood #自煮 #自煮生活 #增肌 #午餐 #午餐小食光 #cooking #recipe #recipevideo #料理写真 #擺盤 #飲食記錄 #便當菜 #健身 #健康飲食