【台式炒米粉】

啊怎麼這樣，好好一個中秋連休，杜鵑怎麼突然飛過來搗亂大家計畫呢（左手心拍右手背）。

今天風雨還不小咧，林姓主婦一早望著外頭不斷扭動的樹，焦慮地在落地窗前來回踱步，擔心粉絲們會不會在家中斷糧，不知道颱風天要吃什麼呢（還是大家邊哭邊吃昨晚取消的烤肉趴食材）。

其實我本來也擔心會沒東西吃，還好昨天煮火鍋有剩高麗菜，想想炒米粉的基本食材都有，弄來配剩餘的火鍋湯好像不錯，今天午餐就這樣搞定了。

話說本人的炒米粉之路相當坎苛。

人生第一次炒的時候，我不知道米粉要先燙軟，料炒熟之後就直接把整塊米粉放進鍋裡，結果悶超久都不軟。第二次，我知道要先燙軟，但不知道要先剪小段，沒想到米粉本人超級超級長毫嘛，整個夾起來快要碰到抽油煙機，老娘拿筷子拌到二頭肌都快練出來，醬汁還是不勻。第三次，我知道要先剪斷，但不知道哪根筋不對，竟然拿剪刀直接剪，結果超硬超難剪的啊，我剪到腋下都濕了才好不容易剪斷幾刀，剪刀都快壞了。一直到第四次我才融會貫通，悟出真正的作法，原來米粉要先燙過再剪，如此簡單的一個真理，阿基師不知道講了幾百遍，我卻跌跌撞撞三次才明白啊阿基師我對不起你。

學會之後，我覺得炒米粉這到料理真的非常好用，特別是聚餐或是過節時，因為可以事先煮好，放在電鍋裡保溫或是蒸一下就好，吃剩的也很適合當便當菜，只是拌炒時比較費力一些，啊有一好沒兩好，大家想吃就 suck it up 囉。

4 -6 人份炒米粉所需食材如下

1. 乾香菇 3-4 朵，泡軟後將水擠乾，切片備用，香菇水留著

2. 1/4 ~ 半斤豬肉絲，用少許醬油跟太白粉醃 10 分鐘

3. 適量高麗菜撥小片洗淨備用

4. 一根紅蘿蔔削皮刨成絲

5. 半顆洋蔥切條狀備用

6. 雞湯罐頭（我是用牛頭牌）一罐，

7. 虎牌米粉一包（大包裝）

8. 40ml 醬油

9. 少許白胡椒粉

10. （我個人不喜歡吃蝦米，但一般是會放，若喜歡吃的話，可放一小把蝦米。蝦米用溫水泡幾分鐘就可撈起備用）

作法如下

1. 煮一鍋熱水，將米粉放入泡軟後，撈起放入另一個鍋中，用剪刀剪個 5-6 刀，讓米粉變小段，會比較好炒。剪好後將鍋蓋蓋上，讓米粉繼續在裡面悶軟，同時避免乾掉

2. 熱油鍋，將香菇爆香（若有蝦米也可一同入鍋）

3. 加入洋蔥拌炒到變透明

4. 加入豬肉絲拌炒至熟

5. 加入紅蘿蔔絲、高麗菜拌炒，待料拌均勻後，加入香菇水（約半碗），蓋鍋轉小火讓高麗菜悶軟，約 10 分鐘

6. 打開鍋蓋確認高麗菜已經夠軟後，加入 10ml 醬油拌炒，讓料入味

7. 加入米粉，緊接著加入一罐高湯，跟 30ml 醬油。一手拿長筷子，一手拿鍋鏟將所有的料與醬汁拌炒均勻，最後加點白胡椒粉即完成

註：

1. 炒米粉需要用大一點的炒鍋，因為高麗菜一開始很佔空間，在拌炒米粉時也需要一直翻，如果鍋子太小，拌炒完大概半鍋都灑出來了，所以記得要用大一點的鍋

2. 炒米粉的料有很多種變化，對我而言，只要有香菇、高麗菜、紅蘿蔔絲、豬肉絲就可以煮一份炒米粉，這是我喜歡的基本味道。若家中剛好有的話，也可隨意加入洋蔥、黑木耳、蛋絲、芹菜、蒜苗等

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台灣著名的客家料理－「客家小炒」，用三層肉、魷魚、豆乾、芹菜等食材拌炒而成。鹹鹹香香的客家小炒，非常下飯，充分展現出傳統客家料理「肥、鹹、香」的特色。

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
客家小炒利用許多調味料，是在特殊節日時候，才有的風味料理，利用五花肉本身的油脂，進行烹調可以減少料理過程中過多油脂的使用；從營養的角度來看，每百公克乾魷魚熱量約290大卡，蛋白質含量高達45g，脂肪含量低，屬於低脂肪、高蛋白的食材，乾魷魚使用前須要泡開，而泡開的水有魷魚的天然鮮味成分，利用魷魚水來做後續料理，可以不用額外再添加鮮味物質。
營養師小叮嚀，用水泡開的乾魷魚，食材本身還是很有韌性，不容易被咀嚼咬斷，對於有吞嚥困難的朋友，不建議食用喔！在攝取這類型的食物，也要細嚼慢嚥，避免進食的時候大笑、講話、行走或跑步，就很容易發生嗆到或是卡喉的狀況，享受美味就該細細品嚐，千萬不可以一次往嘴裡塞很多喔！

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Ingredients:

1 dried squid
200g dried bean curd
300g pork belly
3~4 clove garlic
6~7 ginger slices
1 red pepper
Scallion white segment
Scallion green segment
1 tbsp of oyster sauce
2 tbsp of soy sauce
2 tbsp squid water
2 to 3 garlic seeds
2~3 bunch coriander
1 tbsp rock sugar
A little white pepper
1 tbsp rice wine
A little sesame oil

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食材:

五花肉 300g
豆干 200g
乾魷魚 1尾
芹菜 2~3根
蒜苗 2~3根
青蔥 約2根
薑片 6~7片
蒜瓣 3~4個
紅辣椒 1條

調味料：
冰糖 1大匙
蠔油 1大匙
醬油膏 2大匙
魷魚水 2大匙
白胡椒 少許
米酒 1大匙
香油 少許


步驟：
1.乾魷魚逆紋剪小段，泡溫水至少１小時
2.五花肉切小條狀，放入鍋中，中小火煎出豬油，再加入豆干煸炒至微焦，加入辣椒蒜末拌炒保留香氣，加入魷魚段
3.放入醬汁，將蔥白加入先拌炒，接著蔥綠與蒜苗與芹菜分兩次加入炒香，加入冰糖拌炒化入，灑入白胡椒, 鍋邊米酒一匙，悶２０秒，即可起鍋。


更多影片：
宮保雞丁:https://youtu.be/MplBrlV1ji8
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