為了保持體態，早期許多人都不敢吃油，認為是造成肥胖的主因。直到現在才清楚，油脂原來好處多多，「吃錯油」與「不吃油」，才是加重健康負擔的關鍵。而人要看起來年輕，除了顏值之外，更要慎選油質！在生活中，「油」對人體到底能有哪些好處呢？我們就一起來看看「5種健康滿分的好理油」吧！

❶玄米油
即米糠、米胚芽榨取的油脂，俗稱米糠油，美國心臟協會建議多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸攝取比例為1：1.5：0.8，米糠油為最接近該比例的一種均衡油品。飽和脂肪酸20%，不飽和脂肪酸80%，具心血管保護效果。含植物固醇，可幫助調降膽固醇（美國FDA指出每天攝取1.3公克植物固醇可降低冠狀動脈疾病的危險性），還具有保護腸黏膜及抗氧化的功效。發煙點約254度C上下，可作為日常煎、炒、炸之全面運用

❷苦茶油
苦茶籽經壓製，成營養且香醇的苦茶油，可做進補食材或是保養身體用。單元不飽和脂肪酸含量為78%-85%，能預防胃疾、心血管疾病，具高抗氧化活性，更是天然來源的自由基清除劑。烹煮過後產生的自由基比較少，穩定度高，有助血液中壞的膽固醇含量自然減少。是唯一從木本植物果中榨取後，可直接食用的植物油。主要成分為油酸，其含量高達75%左右。此外，還含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素和其它抗氧化劑。發煙點252度，耐高溫，適合煎，煮，炒，炸，涼拌，是全方位食用油

❸酪梨油
酪梨油具有豐富的葉黃素與 β-胡蘿蔔素。葉黃素可以保護雙眼，助於抵抗電腦或手機藍光的影響；而 β-胡蘿蔔素則有助維持皮膚黏膜的健康。因人體無法自行合成葉黃素，日常可透過食用酪梨油，達到營養補充。而其豐富維他命A、E，對增進肌膚健康，是不可或缺的營養元素。也可以減少骨關節炎的疼痛和僵硬感，且對臀部或膝關節炎的人有益。能夠加速傷口癒合，具有治療皮膚傷口的能力。發煙點約260度，高於普遍的油炸溫度（160度~180度），適合油炸、炒菜等高溫烹煮時使用，但仍建議以中低溫烹調為宜

❹橄欖油
特級初榨橄欖油含有大約30%的多酚，多酚是良好的抗氧化物，有助減緩人體發炎情況，增加優質膽固醇，並降低壞膽固醇，而抗氧化物則能降低罹患心血管的風險，有益胰臟分泌消化液，及分泌膽汁，降低膽結石風險。此外，膽汁能分解脂肪，還能保持血糖穩定

橄欖油基本分3類，特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)、初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)、橄欖油(Olive Oil)，初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)發煙點約在160-190度C，建議涼拌調味低溫烹煮為宜；橄欖油(Olive Oil)發煙點約230度C，適合高溫煎炸炒等烹調方式，但建議油炸一次，切勿反覆油炸，因長時間、高溫、反覆煎炸，一樣會產生各類化學有害物質

❺葡萄籽油
葡萄籽有強大的抗氧化成分-前花青素OPC，其抗氧化的能力，大約是維生素C、E的50倍，經萃取出的葡萄籽油，除了被用於烹飪料理之外，在美妝用品上，葡萄籽油亦是不可或缺的滋潤原料之一，在保養品中的葡萄籽油，時常被運用在如防曬乳、乳液、護髮油等

葡萄籽油中含有高度的Omega-6脂肪酸，尤其是高單位的亞油酸(LA)，人體內的膽固醇與亞油酸結合作用以後，會在人體內代謝。葡萄籽油中的維生素E，是一種脂溶性抗氧化劑，可保護人體心血管健康，進而增強免疫力，也可減緩皮膚老化。發煙點約230度，可油炸炒菜。此外，屬氣味清淡的植物油，適合與任何食材搭配，可襯托出食材原始風味

❤️油的種類
油脂可分為動物油和植物油兩種，油脂內皆含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，僅在比率上有所不同

➡️動物油
室溫下為固體狀，油脂內富含飽和脂肪酸，一般多見於豬、牛、雞等動物性油脂，統稱動物油。中式料理常運用豬油、雞油；西式常見的牛油、鴨油。一般較不建議將動物油做為主要用油，因動物油內的飽和脂肪酸攝取過多，容易使血液中的膽固醇值增加，進而提高罹患心血管疾病的風險。但當需高溫烹調時（如炸和焗），動物油會比植物油產生較少反式脂肪，因此動物油，仍有其用途，可適當應用

➡️植物油
室溫下為液狀，植物油富含不飽和脂肪酸，其中又按照油品種類，所含脂肪酸成分也有所差異。建議選擇冷壓初榨油品，冷壓就是溫度控制在27度以下，根據2002 年歐盟明確的定義，溫度要在 27 ºC 以下才能稱「冷壓」；而初榨也就是手工採收橄欖後，果實經清洗、烘乾、壓榨到過濾乾淨、最後裝瓶需在24小時內完成，表示沒有經過太多精緻加工

植物油中的三大關鍵營養
a.⏩Omega3(多元不飽和脂肪酸)
屬於必須脂肪酸，須由食物中取得。富含ALA，能轉換成EPA和DHA，有助於活化腦細胞，改善神經衰退
代表油：大豆油、亞麻籽油、芥花油、橄欖油、玉米油

b.⏩Omega6(多元不飽和脂肪酸)
屬於必須脂肪酸，須由食物中取得，人體無法自行合成，能調節代謝功能，啟動發炎反應並抵抗病菌
代表油：大豆油、亞麻籽油、芥花油、橄欖油、玉米油、葵花籽油、花生油、葡萄籽油

c.⏩Omega9(單元不飽和脂肪酸)
非必要的脂肪酸，可以在人體內自行合成，可減少血管硬化，降低心血管，腦部梗塞的機會，也可幫助身體對抗發炎
代表油：橄欖油、棕櫚油、芥花油、花生油、苦茶油

❤️您可信其油

⚠️挑好油，也要正確應用，必須將烹調時的溫度控制在發煙點下，才能保留油脂養分

⚠️建議選擇單一植物油勝於調和油，因為許多調和油被精製過，已使油變質，失去營養成份

⚠️開封後，和空氣接觸過後的植物油容易氧化。建議在1到2個月內使用完畢，放置在陰涼乾燥處，不需冷藏

⚠️選購具有標註（Extra Virgin)的冷壓橄欖油，而Pure、Refind等級別的橄欖油，則屬加工、去色、去味的精緻橄欖油

⚠️買好油的二大重點
•富含不飽和脂肪酸，例如具有完整Omega3、6、9脂肪酸
•發煙點要符合自身烹調習慣（發煙點是當油加熱到會產生煙的最低溫度）

⚠️餐廳多使用大豆油，因價格便宜，且大豆含油量低，多以溶劑萃取法取出。其化學性質不穩定，加熱時會產生較多的泡沫，不適合高溫油炸，對健康易產生不良影響

⚠️橄欖油容易氧化，接觸空氣以及光照即開始酸化，因此選擇不透光的玻璃瓶身，確保品質。避免購買直接放在陽光處或者強烈投射燈光照的陳列架上橄欖油，若觀察橄欖油瓶口處已經有氣泡，表示已經氧化，應避免購買

⚠️危害健康的回鍋油，又稱萬年油，是指重複使用的食用油，食用油隨著高溫加熱改變本質，產生過氧化物、反式脂肪、戴奧辛、多氯聯苯和多環芳香烴等二百多種的有害物質，經食物進入人體，進而增加罹患心臟病和癌症等健康風險

⚠️發煙點，是指加熱的油開始產生煙的溫度。分成低溫用油（107度左右）、中溫用油（160-180度左右）、高溫用油（190-260度左右）
🔸低溫涼拌、燉煮：
選擇發煙點低或較容易受熱變質的油品，如菜籽油、亞麻仁油、初榨橄欖油等

🔸中火水炒、燒烤：
選擇發煙點160~180℃的大豆油、花生油、芝麻油、芥花油、葵花油等；「不飽和脂肪酸」含量高的油，通常是呈液態的植物油

🔸高溫煎炒、油炸：
選擇發煙點180~200℃或200℃以上的動物油、椰子油、葡萄籽油、酪梨油、棕櫚油、苦茶油、橄欖油等「飽和脂肪酸」較高的油，這類的油脂穩定性較高

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組合A #香蜂草精油
香蜂草是最稀有、最昂貴的精油之一。香蜂草對於身體有多樣的好處，且對於心情有正面作用，常被用在安定情緒的用途上。睡前以香蜂草擴香可以提供良好的睡眠環境，進而提升正向情緒。香蜂草還可以提升肌膚防護力，尤其在天氣變化頻繁的時候效果更是卓越。
✔強化肌膚的防護力
✔舒緩壓力及緊張情緒
✔強化自信並賦予活力
✔香氛可幫助睡眠

組合A #藍艾菊精油
藍艾菊內含的天然芳香化合物母菊天藍烴是一種特殊結構的紫青色物質，能為肌膚帶來安撫的效果，藍艾菊亦含有檜烯，能夠協助撫平肌膚瑕疵。藍艾菊能夠讓空間盈滿香甜的芬芳並使精神一振。加入分餾椰子油或乳液後也非常適用於按摩，能夠在一天工作勞累或密集運動後，讓身體放鬆、自然地復元。
✔協助撫平肌膚瑕疵
✔擴香時能夠感到精神一振
✔塗抹於肌膚時，可達到舒緩效益

組合B #牛至精油
牛至是一種最強而有力的精油，在幾世紀之前就被用來清潔及提升防護力。主要的化學成分是香芹酚以及麝香草酚，具有淨化和提升防禦的效果。牛至精油所含的酚類是良好的防護成分，在季節性威脅較高或需要增進防護力時可加強使用。擴香時可與其他精油混合使用，以獲得順暢清新感受。(因含有大量的酚類，使用前請先以分餾椰子油稀釋)
✔強力的清潔及淨化作用
✔增強肌膚的防護力
✔帶來順暢清新的感受
　
▍組合B #檸檬草精油
檸檬草精油具有輕微的柑橘味，可以全面性的調理、淨化肌膚並時常用來作為肌膚保養品，也可以用來舒緩因運動或久站久坐造成之不適，使它成為芳香按摩及局部調理的理想用油。草本香氣能夠提高覺察力，促進積極的身心情緒。
✔舒緩因運動或久站久坐造成之不適
✔淨化及調理肌膚
✔提振正向的身心情緒

【環境荷爾蒙的影響】之戴奧辛篇
您知道什麼是環境荷爾蒙嗎？您知道它對我們的生活環境、以及對我們的人體健康有什麼樣的關連與影響呢？以下為大家簡單的解說。


「環境荷爾蒙」又稱為「內分泌干擾物質 (Endocrine Disrupting Chemicals, EDCs)」，會干擾人體荷爾蒙工作方式的化學物質或化學物質混合物【註1】。這些物質通常藉由空氣、水、土壤、食物等途徑進入體內【註2】[見圖一]，並對生物體產生類似荷爾蒙作用，干擾其內分泌系統之作用，進而影響生物個體的生長、發育、恆定的維持以及生殖等作用，甚至危及後代的健康【註3、4】。


常見的環境荷爾蒙種類為持久性有機污染物、塑化劑、重金屬、農藥、人造化學物質(工業用化合物)、多環芳香烴[見圖二]，主要用途包括清潔用品、電子/電器產品、個人衛生保健用品、塑膠製品、衣物、紡織類、兒童用品等[見圖三]，在生活周遭無處不在的【註5】。多數的EDCs在環境中可以長期存在，持久不易分解，且對生物具有毒性，除了會長期破壞整個生態環境外；同時，也因為部分EDCs在人體內的代謝非常慢，所以會對人體健康造成一定的影響或導致相關疾病的發生【註6、7】，其中以戴奧辛最具代表性。


戴奧辛生成途徑包含化學製程行為(工業原料製程的副產物，例如：氯酚類化合物)、廢棄物焚化(廢棄物燃燒過程)、其他人為的燃燒行為(香煙的煙霧，汽、柴油機動車和飛機排放的廢氣等)、自然生成(燃燒未經污染的木材) 【註8】，可見這樣的物質在我們的生活環境中是很常見的，只是吾人沒有意識到，國立中央大學環境工程研究所張木彬榮譽教授提到，「都不是我們刻意製造，也無法完全避免，含氯的東西經過高溫催化，就會產生戴奧辛。」【註9】。


回顧台灣戴奧辛汙染事件時有所聞[見圖四] 【註9】，對民眾來說，飲食上少攝取高脂肪量的食物，例如：肥肉、內臟等、避免燃燒行為(吸菸、焚燒雜草)、自行攜帶環保餐具、不用塑料製品等，可減少生活中接觸戴奧辛的機會；盼望政府、企業、學界、民間一起重視環境健康問題，同時要有破釜沈舟的決心，徹底解決潛在污染風險或有效防止污染擴散。 [見圖五]【註5】


◼ 貼文附件圖片：
● 圖一：各類環境荷爾蒙如何進入食物鏈
● 圖二：常見的環境荷爾蒙種類
● 圖三：常見的環境荷爾蒙用途
● 圖四：臺灣戴奧辛事件表
● 圖五：如何避免生活中常見的環境荷爾蒙


◼ 註 - 參考文獻
1. Endocrine Society: What are EDCs. Available at https://www.hormone.org/your-health-and-hormones/endocrine-disrupting-chemicals-edcs. Accessed 2020/7/8.
2. 行政院環境保護署毒物及化學物質局：何謂環境荷爾蒙？網址：https://www.tcsb.gov.tw/cp-275-2768-70518-1.html，資料發布日期：2018/4/16。
3. World Health Organization. Endocrine Disrupting Chemicals (EDCs). Available at https://www.who.int/ceh/risks/cehemerging2/en/. Accessed 2020/7/8.
4. 衛生福利部食品藥物管理署(2014)：認識內分泌干擾物質。摘自：https://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=3817。
5. 行政院環境保護署毒物及化學物質局 - 環境荷爾蒙資訊網站(2019)：常見的環境荷爾蒙種類及用途。摘自：https://topic.epa.gov.tw/edcs/cp-165-7677-65bf6-6.html。
6. 康健-王馨世(2017)：「環境荷爾蒙」會導致許多女性的疾病。摘自：https://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=2073。
7.行政院環境保護署毒物及化學物質局 – 持久性有機污染物(POPs)資訊網站：。摘自：https://topic.epa.gov.tw/pops/mp-2.html。
8.衛生福利部食品藥物管理署(2017)：戴奧辛生成的來源。摘自：https://www.fda.gov.tw/TC/siteListContent.aspx?sid=9440&id=23264。
9. 科技大觀園-李宗祐(2020)：世紀之毒燒不盡？破解戴奧辛生死密碼。摘自：https://scitechvista.nat.gov.tw/c/sTbt.htm。

衛生福利部
食用玩家-食藥署
康健雜誌

竹市府公然說「假訊息」
青草湖監測高污染指數6.3！
竹市府竟然說水質無污染！

據「土壤及地下水污染整治法
第 10 條」規定其「底泥品質指標之分類管理及用途限制辦法」
各級主管機關辦理各項底泥品質之監測、檢測或調查查證等工作時，應與底泥品質指標進行比對。
包含重金屬8項、有機化合物19項 (具生物累積性之半揮發性或非揮發有機污染物，包括氯苯類3項、多環芳香烴16項)、農藥8項 (已禁用且為持久性有機污染物之有機氯殺蟲劑)、其他有機化合物6項(包括人為排放之持久性有機污染物──戴奧辛；用於工業之持久性有機污染物──多氯聯苯；以及鄰苯二甲酸酯類塑化劑4項)，總共「41項」的底泥品質指標。但新竹市政府只對青草湖底泥檢驗9項重金屬。且「檢驗報告未出爐」即將底泥傾倒於南寮南堤海邊。
所謂底泥為許多水棲生物之棲息地，但同時也是諸多被帶入表面水體之持久性汙染物 質的主要蓄積處。在水體中，大多數合成化學物質及廢棄物包括毒性有積及無機物終究會累積在底泥之中。
水質污染管制標準是被設計用來保護水中生物，「而底泥中的污染物濃度可能千百倍於其上層水體中的污染物含量」，明顯指出底泥所含的污染會大於水質污染，這些都是根據「行政院環境保護署環境檢驗所」專題研究「底泥污染及危害性評估方法之比較及發展趨勢」中，特別強調的。
「青草湖在環保署的水質檢測品質」從今年1月到5月，皆是有污染的，其中1月更是屬於嚴重污染，其底泥會變污泥應不無可能。
竹市府對青草湖底泥所檢測的9項重金屬，本與應符合底泥檢驗規定「共41項」相差懸殊，又堪稱以「環保署檢測結果」水質為無污染、不需檢測等陳述，惟環保署青草湖水質監測，其高污染指數達6.3！事實已勝於雄辯。所有標準、規定皆竹市府自己說了算！如何讓人信服水質被污染的青草湖，底泥是乾淨無污染的？