#在德國用超市食材茉莉香米打漿做的好彩頭蘿蔔糕過程紀錄.
#馬鈴薯澱粉的應用!
#灌兩種口味的香腸過年
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/chinese-radish-jasmine-rice-cake-vegan.html

其實~ 我們的香腸口味偏甜.德國人是不太喜歡的! 所以如果你真的要給德國人吃台灣香腸. 最好是少加阿芳老師的糖量.

不過~ 我是做給自己三不五時思鄉吃的. 然後我冰箱冷凍庫還有很多位置.........
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這次也是新嘗試. 因為之前有以德國直接磨的米粉來做蘿蔔糕. 覺得這樣的粗顆粒雖然可以用久蒸改善一下. 但如果有加一點澱粉來修飾會更好!
我以一般德國的超市都可以買到的長米來做.

沒有太大困難. 蘿蔔糕需要的食材真的不多. 但是最主要是水量. 當然. 如果你把蘿蔔的汁可以預先知道有多少會簡單容易. 甚至可以拿來當打米漿的水. 不過. 我沒有這樣做. 我直接把蘿蔔刨成非常細絲. 用了一條白長蘿蔔
加了水打成的漿( 450 g 長米泡水之後加水....776 g)
一般來說這種長米加兩倍水量就已經非常極限. 因為它不是粉.所以本身吸水量不好以外它是靠煮的時猴來吸水的. 與這個食譜的做法不同....
台式蘿蔔糕 簡易快速版. 不用大同電鍋也可以! ( Vegan: Taiwanesische vegetarische Rettichkuchen)
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/02/vegan-taiwanesische-vegetarische.html
但問題是你有蘿蔔的汁水. 還有蘿蔔絲很細要能讓他可以切得好也要想一點方式讓它緊密黏合. 我的做法是加馬鈴薯澱粉. Kartoffelstärke比玉米澱粉好的原因是它會有一種QQ 的感覺. 玉米澱粉在勾芡上維持那種濃稠的效果會比馬鈴薯澱粉好. 但是這種加入食物想要有的QQ口感. 馬鈴薯或是地瓜粉都是比較好的.
我加了這麼多 ( 45 g)
其他的就與連結的蘿蔔糕食譜一樣要給鹽, 白胡椒粉及油. 我的方式是把蘿蔔絲加熱後就把調味料及油加入. 嚐看看味道.

之後就倒入米漿水. 我也是用那支Spurtle 攪拌. 到這樣整團移動的狀態就可以裝填
把烤焙紙揉成一團沾水就可以放入模具. 跟玻璃紙的效果一樣. 另外還是繼續沿用這個Nordic Ware 模具. 為了這次要美美的呈現. 我特意把蘿蔔刨細絲外. 在填入時也用了一點力量去擠壓這個米糰. 這樣切開才不會鬆開.
蒸三小時
米製品蒸完放涼後都會回縮.
最後因為聽到有人用刀子切蘿蔔糕.... 我覺得這樣做比較好!
拿縫衣線或牙線非常好用! 而且也不會把年糕形狀壓擠.
你說是不是很Q彈好吃阿!

同場加映我的香腸....
過年吃香腸也是諧音. 長久....
希望幸福綿延久長.........

我買了2.4公斤的豬肉切肉丁.
住國外做香腸應該很多人都是看阿芳老師的作法. 我也不例外!
不過我是這樣把全部的調味料放一起打泥. 加入比較快入味
辣的就是另加韓式辣椒增色, 但還有加中式顏色比較淡但是比較辣的辣椒粉
我沒有加亞硝. 因為我打算放樓上目前因為天冷大概10度以下的小房間掛著. 並且不打算久掛. 而且之後會直接冷凍. 我加的酒是用花雕( 14%酒精濃度) 與這個混合.這罐是德國太太拿來泡水果酒的利器將近70%的酒精濃度.而且沒有甚麼味道．
香腸中加酒除了增香也有多一層抑菌的作用. 因為阿芳老師的蒜跟薑味道都很足. 所以酒在這裡的位置我比較著重在抑菌. 沒有要很有花雕香氣....
冰一晚後隔天裝填. 先用淡鹽水通腸才能好好灌香腸

前天晚上掛的. 期間要三不無時去捏一下用針刺把氣放空.除了乾得快. 腸衣才可以跟肉比較緊密結合. 這樣之後切香腸才能成塊. 否則就會像阿芳老師說那些彈珠香腸攤的香腸一樣... 那種新鮮香腸整條才會好吃. 但是切片會鬆散掉!

今天就吃年夜飯了! 因為在這裡不用拜拜只要有吃到就好! 所以我的年菜也不用一次備齊. 昨天早上吃年糕. 今天早上吃蘿蔔糕! 晚上來做個煎餃當元寶. 烤個富貴白菜. 煎一條魚. 甜點來個發糕!
記得我的發糕食譜嗎? 當初真的花很多時間去探討
玩麵粉: 年節食物: 可鹹可甜的低麵粉高米粉量不發酸的酵母發糕 發糕蒸製問題探討.. 紅棗桂圓, 蜜紅豆, 香菇菜脯口味 steamed sponge rice cake recipe Chinese New Year Vegan , no egg no milk products
http://foodchainunme.blogspot.com/2017/01/steamed-sponge-rice-cake-recipe-chinese.html
這樣就不會之後都在吃菜尾~
你的年菜怎麼準備呢?

祝各位
牛年好彩頭.
幸福 綿延久長!

剛剛吃了一支，心中有點感觸：
　
「會把小孩子教壞的，是那些失格的父母，不是一支發黃的牛奶冰淇淋。」

明朝是中國歷朝各代中最強調道德感的時期，宋明理學獨尊，大家整天都在講道德修行。結果中國最重要的黃色小說《金瓶梅》、《肉蒲團》（清初）都出於那個時代。

19世紀末最講道德的清教徒開始推廣禁酒運動，結果「禁酒時期」（1920 -1933）成為美國歷史上治安最敗壞的年代。私酒猖獗、警匪勾結！

1934年蔣介石宣布提倡「新生活運動」，後來的歷史學家就說，那是因為沒有治國的能力，只好靠宣揚道德來處理政治、社會與經濟議題。

1990年代台灣社會秩序急速變遷，政經結構重新改組，黑金政商勾結嚴重，犯罪率增加，李登輝也提出毫無任何成效的「心靈改革」運動。

現在全家超商推出啤酒霜淇淋，一堆公民團體也出來嚷嚷說會「誤導兒少對酒精的認知」，全國家長應該拒買，避免對兒少造成不當影響。

別鬧了啦。依據法令規定，酒精成分超過0.5%，才被認定為酒類製品，需被課徵酒稅。人家這個霜淇淋的酒精含量才0.3%，你也出來嚷嚷。

如果說這會「誤導兒少對酒精的認知」，那你乾脆也發起拒買「台酒花雕雞麵」、「台酒麻油雞麵」算了。這兩種泡麵內含的酒包，酒精濃度分別是17%、19.5%。然後夜市路邊攤賣的麻油雞麵線，也通通該全部禁一禁算了。

有幸親身體驗J&J Private Kitchen 道道料理皆是主菜的暴力美食，身心果然備感震撼！香煎櫻桃鴨胸放上幾顆無花果醋晶球佐綠竹筍海鮮杯、用58度煮一小時的舒肥花雕雞搭微辣蔬菜濃湯、肥嫩鴨肝和酥炸蚵仔疊上滷肉飯都只是暖身，這麼豪華的暖身根本逼人太甚吶～
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滿滿膠質黏唇熬煮2天的花菇濃雞湯使用了老母雞熬湯底，隔天再放入金華火腿、北海道干貝乾和土雞，每口都是精華，土雞也軟嫩不失彈性。
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期待萬分的鰻魚飯精選一隻2斤的活鰻當日現殺、用清酒除刺清洗再真空將拔刺過後的空洞補回，貴鬆鬆的Josper烤箱拿來烤鰻魚飯就是霸氣啊！鰻魚滿滿的油脂鬆軟搭配日本山形縣彈Q飽滿的美姬米，再飽也吃得碗底朝天。招牌海鮮煎餃堅持現包現煎一咬爆漿，吃到韭黃高麗菜的爽脆，海鮮及肉餡的鮮甜全歸功處理餡料時的溫度同步。
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特製豬腳看似淡雅，卻分開使用金華火腿、家鄉肉及臘肉去煨，入味滑嫩極了！鮮嫩小卷則大玩分子手法，看似西餐擺盤，吃進嘴裡盡是台式三杯的味道，底層是九層塔及菠菜醬料，內裏墨囊的墨汁腥味細心用蔬菜泥平衡再填回腹中，醬油則做成粉末狀撒上具麻油酒香的泡沫。英式烤牛肉精選美國小農，據說跟A Cut選用是同一廠商，肋眼切開的熟度跟色澤美艷，逼人口水直流！
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正所謂魔鬼藏在細節裏就是如此！J&J每一個細節皆費工耗時，味蕾絕對會自動告訴你。傳說中飽到天靈蓋的私廚認證無誤！我要再封它為膠原蛋白無限供應的私廚！最後飽到我走上捷運都差點被當孕婦讓座（好，我浮誇了），但無論男女食力都被擊敗是真的。
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最後，餐桌上怎能沒有酒，從金星啤酒、義大利Decugnano del Barbi 的傳統陳釀Metodo Classico氣泡酒，再至怡蘭老師帶的Glen Grant 波本桶陳威士忌、Camus Pere & Fil Chambertin，即使酒精濃度天差地遠但當晚大家仍稟持理性開心小酌。