為什麼這篇花生糯米腸鄉民發文收入到精華區：因為在花生糯米腸這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yjchyan (yjchyan)看板cookclub標題[食譜] 自製花生糯米腸時間Fri J...
花生糯米腸 在 彰化美食水水Lydia Instagram 的最讚貼文
2021-09-16 09:45:18
#lydia吃台中#lydia吃彰化 “隨時想吃都能來上一份的大腸包小腸❣️” 有沒有孩跟我一樣去夜市跟逛老街 總是被烤香腸給吸引 最近疫情期間 有時候都好想念那些擁擠人群的小街 以及也穿梭其中的烤香腸味 (話說有人還沒玩過骰子或打彈珠換香腸嗎) 腸在這裡 同時也常在這裡 再也不用等夜市有開的日期...
完整圖文食譜: https://bit.ly/2Xj3WAX
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(純文字版)
切片的花生糯米腸，均勻散布的鬆軟花生粒和紮實香彈的糯米，只用鹽與油蔥酥簡單調味
的米腸，滋味簡單但香氣不減，清蒸後沾蒜蓉醬油膏根本絕配! 用新鮮大腸自製的糯米腸
，口感比一般腸衣更豐富，香氣濃郁，煎烤過外脆內軟、超有嚼勁!
食材
‧ 豬大腸 - 1付
‧ 糯米 - 600g
‧ 油蔥酥(洋蔥酥) - 2大匙
‧ 花生 - 100g
‧ 水 - 150g (泡花生)
‧ 鹽 - 50g (泡花生) + 2茶匙 (糯米調味)
‧ 醋 - 適量
‧ 麵粉 - 適量 (高中低筋皆可)
‧ 棉繩 - 適量
步驟
1. 前一晚先把糯米洗淨、浸泡一晚，或至少浸泡4小時
2. 花生泡飽和食鹽水(水:鹽比例3:1)一小時後，瀝乾鹽水、洗掉鹽份，放入冷凍冰一
晚
3. 清洗大腸: 先用清水把大腸表面的黏液沖乾淨，用手把大腸的內側翻出來(可用筷
子戳)，把肥油拔掉清乾淨(喜歡肥腸也可以保留一些)。水瀝乾後，加入一些麵粉下去搓
揉，再用水沖乾淨。接著把大腸翻回來，加入麵粉和白醋、再仔細搓洗一遍，用清水洗淨
，就是乾淨無味的豬大腸了
4. 泡好的糯米水瀝乾，加入花生、油蔥酥、鹽巴攪拌均勻，就可以開始來灌米腸
5. 把大腸較細的尾端用棉繩綁起來，把一個寶特瓶的頭割下來當作漏斗，就不會塞米
塞的到處都沾到米粒了。有兩種方式: 第一種是把大腸剪成一段一段分開灌，第二種是長
長一條直接灌，中間綁棉繩分開每一條。不要把米塞得太滿，大約七分滿即可，因為糯米
煮熟吸飽水分會再膨脹
6. 大腸煮熟後會收口會自動縮起，但我很怕在煮熟前糯米就先跑出來，所以還是在兩
端綁了棉繩，一粒米都不能浪費! 水淹過糯米腸，煮滾後中火續煮50分鐘
7. 煮好的糯米腸新鮮出鍋! 米腸的長度縮短了近1/3，每條米腸也澎澎滿滿脹到不行
。米腸放涼後裝袋冷藏或冷凍保存，要吃的時候蒸熟切片，沾蒜蓉醬油膏就非常美味囉!
*鹽份和低溫冷凍可以破壞花生的組織和結構，讓口感更鬆軟，縮短烹煮的時間
*麵粉的粒子可以有效去除掉豬腸的腥味和雜質
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