#中東晚餐 #里肌牛排適合燒牛肉



這是連續第二個週末的中東晚餐。(上星期的還沒PO呢)

前幾天超馬先生去了一趟costco，我請他買翼板牛排及羊膝，現場通通沒，我說還是選個便宜一點的牛排好了，用來絞肉也可以，冷凍庫空間有限，只能選一種可作多種用途的牛肉。



以為Costco每種牛排都買過，怎知超馬先生買的里肌牛排，卻是我從沒想過要買。



煎牛排的話，我都會買沙朗、紐約或翼板。


哈，後來想buffet大家愛排隊的烤牛肉，里肌牛排就最適合了。

因為我們家很愛中東風味，就找一個 #中東烤牛肉 食譜來做吧。


超馬先生唸著一連串香料的名字，問我有沒有。

芫荽籽？有！

Sumac ? 有！

孜然？
荷蘭芹、紅椒粉、黃芥茉？通通有。

什麼香料都總有一天用得到的，我早就備好啦😁。



先煎後烤，裹在外表的香料經過油煎，形成一層脆皮，喜歡里肌有點筋，肉不柴，越咀嚼越有牛肉香。


女兒說：這是我久違，一直尋找的童年味道。

原來她說的是，當年微風復興B3的 Dean and Deluca 的外帶燒牛肉，那真是美好的年代啊！



配菜我做了 #中東香料小番茄及茄子。先花了5分鐘以上把大量的薑末、蒜末及整顆紫洋蔥小火炒軟，然後炒茄子，再加香料及小番茄，半煎炒到小番茄爆開。這道菜竟花了我15分鐘站在鍋子旁拌炒，不過出來非常好吃，也值得了

。

今天想吃牛舌，煎了一盤 #和牛牛舌，再煎了櫛瓜。



還有下午醃的 #三色泡菜，數一數今晚有7種蔬菜呢，多多肉，多多菜，均衡！

中式「油浸鴨腿」

其實不是用油浸， 而用中式蒸的方法， 卻一樣可以達到酥爛的效果。最後完成作品好似法式「油浸。
雖然只用了鴨腿， 鴨翼可以用來送酒。鴨胸可以整Pizza。食譜之後奉上。

肥鴨 1 隻
大曲酒或中式白酒 適量
玫瑰露酒適量
花椒1/3杯 （街市買2小包）
鹽 3-4湯匙
薑片
蔥段
花椒、 八角、 桂皮、 香葉

沙律醬 1/3 杯
蒜頭 1 粒
花椒碎 1-2 湯匙
1 茶匙檸檬汁

蔥花 大量
芫荽碎 大量

1。 製作椒鹽。花椒用乾鍋炒香， 放涼後磨碎。用篩子過篩。 細的花椒粉與同等分量的鹽混合， 即成椒鹽。粗的花椒粒備用。
2。鴨洗淨抹乾， 去掌， 去尾巴。
肚子裡加大曲酒和玫瑰露酒抹勻。加入兩把椒鹽抹勻， 塞入薑片蔥段， 和其他香料。在鴨子全身表皮抹上更多椒鹽， 鴨胸向下， 放上薑片蔥段和剩餘香料， 放雪櫃醃製一晚。第二天取出， 上鍋蒸90分鐘至酥爛。然後放涼。取鴨腿備用。蒸出來的鴨汁， 留油備用， 鴨汁可做其他用途。鴨身也可做其他用途。
3。 蒜頭磨成茸， 加入沙律醬， 加入1-2 湯匙之前剩下的花椒碎，加入檸檬汁， 混合均勻放雪櫃4 小時以上， 令味道融合。
4。 燒熱鍋， 加鴨油燒熱， 放鴨腿皮朝下， 煎至金黃色， 翻面再煎至金黃色。 如果還不夠熱可放入200度氣炸鍋5分鐘左右至內部夠熱， 表皮焦脆。上碟， 伴蒜蓉花椒醬與大量蔥花芫荽、花椒碎食用。

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Dried Shiitake 乾冬菇 1pc
Dried Kombu 乾昆布 1strip
Black Peppercorns 黑胡椒 2tsp
Mustard Powder 芥辣粉 1tbsp
Ground Turmeric 薑黃粉 1tbsp
Ground Ginger 薑粉 1tbsp
Paprika 紅椒粉 1tsp
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