今晚做點不一樣｜#宅居生活Day41
（內文已更新✌🏻#豆腐煲做法放留言處

好想吃去川菜餐廳的「#海鮮豆腐煲」如果沒有蟹黃～怎麼樣味道才夠哩？

喜歡睡前看料理影片，搜尋想吃的料理，出現作法，偶爾會恍然大悟「啊！？原來是這樣做出來的啊！」

有個朋友可以煮一鍋咖哩吃上三、四天，我問他同樣的口味這樣餐餐吃，不會想換口味嗎？

他說只要東西好吃就可以了。

我對飲食可無法如此隨意，為了吃，可以特地去吃，不然就想辦法盡量做出來。

所以朋友們都笑稱我是「為了吃而努力的吃貨」啊！#不然怎麼能持續熱血的做晚餐呢

這道有紅蘿蔔點綴的「蟹黃海鮮煲」，沒有蟹黃，我還是打開食譜後才知道！哈哈哈哈

讓我想到，有次跟好友去澳門，在四季酒店點了一道「芙蓉蟹肉春捲」，滿心期待的一口咬下～
蟹肉呢？

蟹肉借蛋白的口感來呈現啦！（嗯，從頭到尾沒有蟹肉🤣）

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七月開始，哥哥就要脫離放假感啦！

幼兒園制定好的課表，訂定了學習進度～
下午去補貨蔬菜時～順道去學校領「材料包」。

這週要開始做美勞，上繳作業與照片啦！

看來，沒有忙只有更忙！哈哈哈！
#咱們繼續加油打氣吧 💪 #與大家一起線上煮飯就是我一天的療癒了

【薛祥順的麻婆豆腐】
想吃麻婆豆腐的時候就是想幹飯的時候，但吃到一半時，才發現飯格老子底煮得不夠！

袁枚曾言：「豆腐得味，遠勝燕窩。」麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙、渾的麻婆豆腐最早的紀錄出現在 1909年傅崇矩的《成都通覽》。而馮傢吉則在1924年刊印的《錦城竹枝詞百詠》中，指出陳興盛飯鋪的位置在萬福橋邊。1936年，貴州人周詢在《芙蓉舊話錄》裡首次闡述麻婆豆腐的售賣方式、簡要調料及價格。1947年，成都人李劼人在《四川時報》的副刊《華陽國志》上，則是更為詳細地刊登了麻婆豆腐的淵源、製法和特色，而1914年生的成都人車輻，更在其《川菜雜談》一書中，紀錄了薛祥順製作麻婆豆腐的全部過程。

1920年生於江蘇高郵的作家汪曾祺，在其〈豆腐〉一文中，為麻婆豆腐的做法下了如此的定義：「一要油多。二要用牛肉末。我曾做過多次麻婆豆腐，都不是那個味兒，後來才知道我用的是瘦豬肉末。牛肉末不能用豬肉末代替。三是要用郫縣豆瓣。豆瓣須剁碎。四是要用文火，俟湯汁漸漸收入豆腐，才起鍋。五是起鍋時要撒一層川花椒末。一定得用川花椒，即名為「大紅袍」者。」

車輻盛讚黃牛肉是麻婆豆腐的靈魂。不過在1955年，中共為了保護耕牛，其國務院發佈了《關於防止濫宰耕牛和保護發展耕牛》的規定，只有確實已經不能耕作的老牛和殘牛，才可以賣給食品公司或者屠宰商宰殺。因此麻婆豆腐又經歷了一段豬肉臊子時期，直到1970年代後，才又漸漸恢復為使用牛肉。

做麻婆豆腐的方式稱為「督」。督為川話，本字為「火督」，是川人做豆腐等菜的常用手法，小火、少湯、慢煮，湯面冒大泡並有「咕嘟」聲，至原料水分排出味汁進入。此外，麻婆豆腐必須要勾芡三次。第一次勾芡是為了把水收乾，但由於豆腐會吐水，所以又要勾芡第二次，到第三次芡的時候，豆腐基本上就不吐水了，這樣才能讓麻婆豆腐的醬汁完完全全地包裹在每一塊豆腐的四周。這樣一是為了讓豆腐看起來細嫩有光澤，二是能夠保持嫩度與保溫。

我在《百年飯桌》介紹麻婆豆腐的那篇中，有介紹過薛祥順才是真正奠定麻婆豆腐型態的廚師。麻婆豆腐中的臊子最早其實是豬肉片。到了清末民初，隨著牛肉在市場上日漸普及，先是牛肉臊子先是與豬肉臊子並存，1920年代初，薛祥順進入陳麻婆飯鋪後，則不但確立了麻婆豆腐中的臊子必須為牛肉外，更將原本使用的辣椒粉改為郫縣豆瓣醬。此後的五十多年裡，薛祥順除了在1950年後的幾年被調到部隊外，其餘時間都在陳麻婆掌廚，直至1972年退休。

#百年飯桌 #麻婆豆腐 #薛祥順

#海鮮芙蓉豆腐
#桂冠芙蓉豆腐

這道菜是女兒跟媽媽我非常非常愛吃的一道菜，裡面都是我們最愛的食物喔！😆

❤今天第一次用芙蓉豆腐，做料理，日式卵豆腐因為是雞蛋做的不含大豆，所以跟一般豆腐口感真的有差，稍微煎一下，吃起來很香超滑嫩的，更貼心的是，裡面還附贈柴魚醬汁，不需要太多調味，味道就很棒囉～

材料：
芙蓉豆腐一盒
綜合海鮮一盒
鮮蝦一盒
雙菇一包
玉米筍 紅蘿蔔適量
香菜 少許
薑片

調味料：
米酒兩匙
白胡椒粉
太白粉水
香油少許

做法：
1. 芙蓉豆腐煎到兩面金黃色
2. 加入蔥薑爆香
3. 加入配菜拌炒，再加入海鮮快速拌一拌。
4.加入兩匙米酒拌炒一下，再加入包裝附贈柴魚醬汁，還有鹽，白胡椒粉調味
5.最後倒入太白粉水勾芡 灑上香菜淋些香油即完成囉。

材料：蟹腿肉、芙蓉豆腐、胡蘿蔔、鹽、細糖、雞精粉、薑末、蔥花、太白粉水、白胡椒粉

做法：先把胡蘿蔔去皮後，用湯匙來刮胡蘿蔔這樣會較像蟹黃，調理機打出來的沒那麼好，再來把蟹腿肉蒸熟或燙熟後用刀背壓碎，如果是素食可用馬鈴薯代替蟹腿肉，這樣處理過後就好像蟹腿肉，再把芙蓉豆腐切丁，之後先熱鍋再加入多點的油，再放入薑末、胡蘿蔔用小火慢炒，炒到胡蘿蔔軟化後胡蘿蔔出油後呈現橘黃色即可大約6分鐘，之後放入蟹腿肉炒拌直到蟹肉的香味出來即可，之後加入多點高湯或水，再放入豆腐再加入少許雞精粉、少許細糖、鹽、白胡椒粉，最後加入一些太白粉水勾芡攪拌均勻後，再加點香油即可盛起，灑上一點蔥花後這樣就完成美味的蟹黃芙蓉豆腐。