抹茶抹茶芒果蛋糕捲
蛋糕體抹茶～
鮮奶油抹茶～
夾上當季芒果～
奢侈～～

蛋糕卷的步驟跟我之前寫的一樣～
canloty.blogspot.tw/2016/07/blog-post.html

中形芒果，切成長條狀，排2-3排。

鮮奶油250g+細砂糖19g+無糖抹茶粉4g，慢速打成挺立的9分發後，放冰箱備用（夏天鍋子底部需墊冰塊打發，以免油水分離），需預留1/2塗抹在芒果上方。

25＊35cm平板烤盤1個 配方：
*蛋白霜--
蛋白5個，選小顆一點含殼重53-56g
（或者4顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右）
細砂糖48g
白醋或檸檬汁1小匙

*蛋黃麵糊--
蛋黃5個，選小顆一點含殼重53-56g（或者4顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g
植物油25g
牛奶43g
低筋麵粉62g
無糖抹茶粉8g

預熱烤箱上火180度下火160度設定10-15分鐘，我烤箱品牌：烘王A+，每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間。
放入烘王中層 上火180度下火160度烤箱12分鐘後，烤盤前後對調轉向上火180度下火改150度續烤15分鐘表面上色即可。

#黃金烏龍芒果捲

完整食譜在這邊喔
https://www.lamashania.com/2021/07/blog-post_61.html

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超詳細~芒果蛋糕平底蛋糕”文字”食譜(忘了拍照啦!🤣)
#非減醣烘焙
#但是有減糖

說到芒果蛋糕捲應該沒有人不愛的吧!不過呢，曼蒂媽還是要提醒一下想要減醣的朋友，芒果本身就是甜度極高的食材，很容易爆碳，也正因為如此，曼蒂媽做芒果捲就不搭配無麵粉的減醣烘焙配方，因為會變成高碳水又高油脂的組合
這款分享的蛋糕食譜就只能算是減”糖”配方，因為我沒有使用一般的細砂糖來做，當然，如果不介意想要直接用砂糖，直接替換掉赤藻醣醇就可以

#芒果蛋糕捲平底蛋糕作法
烤盤尺寸43cmX33cm
家用烤箱位置中層，溫度上火180度下火150度，時間20~22分
(此為培雅客經驗值有夾手套開小縫，烤溫及時間請依自家烤箱調整)

內餡材料:
芒果適量(我切長條擺放， 也可切塊擺放)
鮮奶油300公克
赤藻糖醇30公克

戚風蛋糕體:
材料:
。蛋黃糊材料
蛋黃6顆
酪梨油 55克
牛奶 50克
赤藻糖醇A 15克
低筋麵粉 95公克

。蛋白霜材料
蛋白 6顆
赤藻糖醇B 55克
白醋或檸檬汁5CC
蛋糕體做法
1.將蛋黃+赤藻糖醇AA用打蛋器攪拌均勻，再將酪梨油加入攪拌均勻乳化
2.將過篩好的低粉及牛奶分兩次交錯攪拌，拌勻成為無粉粒的蛋黃麵糊(避免同方向攪拌，容易出筋)
3.冷藏蛋白加入檸檬汁(或白醋)，以高速打到粗泡，體積明顯變兩倍狀後，開始加入第一次的細砂糖，待氣泡變小後加入第二次砂糖並轉中速攪打，待氣泡更細緻後加入第三次砂糖，並轉低速攪打並觀察，蛋白霜打發到濕性發泡即可(拉起尖頭呈彎曲狀)，小心不要打太發
4.混和麵糊，先挖約1/3的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌，再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，用橡皮括刀小力拌勻，完成麵糊應該有光澤，不太流動
5.將完成麵糊倒入烤盤中，以刮板刮平表面，從約10CM高處摔下烤盤排出大氣泡，放入預熱好的烤箱烤約20分-22分，表面上色有彈性即可出爐
6.出爐後移出烤盤，並將圍邊的白報紙撕開散熱，約10分鐘後鋪張白報紙於表面，以防蛋糕變乾

#感謝你看到最後🤣

食譜材料 Ingredients 烤盤尺寸 Mold size 20cm X 20cm
蛋黃鍋 Yolk pot
蛋黃 yolk x 2
砂糖 sugar 10g
植物油 vegetable oil 20g
水 water 25g
低筋麵粉 cake flour 40g
黃金烏龍茶粉 oolong tea powder 4g

蛋白鍋 White pot
蛋白 egg white x 2
砂糖 sugar 25g

鮮奶油內餡 filling
動物性鮮奶油 whipping / heavy cream 150g
砂糖 sugar 15g

裝飾 dressing
芒果 sliced mongo 適量 appropriate

作法如下
1.先剪好烘焙紙, 除了鮮奶油以外, 把其他材料都秤量好
2.完成蛋黃鍋
蛋黃與砂糖攪拌均勻, 之後加入水攪拌均勻之後再加入油, 再度攪拌均勻之後, 加入過篩的低筋麵粉與茶粉, 攪拌均勻就可以
3.蛋白鍋
(烤箱預熱180度)用攪拌器攪拌蛋白, 分2-3次將砂糖加入蛋白裡面, 打發至堅挺狀態.
4.取1/3的蛋白霜加入 蛋黃鍋, 簡單攪拌之後, 加入剩下的蛋白霜 並且小心的攪拌均勻, 不要攪拌過度會消泡
5. 倒入烤模裡面, 先用攪拌棒將麵糊的四個角落都填滿, 在用刮版將麵糊鋪平, 不然考出來的蛋糕卷會厚薄不一喔. 進去烤箱之前 將烤盤往桌子用力撞1-2下, 把空氣陣出來
6.放入烤箱烤約12分鐘就可以囉
7.將蛋糕放在網架上面, 四角的烘焙紙先撕下來, 稍微放涼, 就小心的把烘焙紙與蛋糕分開, 在蛋糕要卷的起點那一端 可以畫2-3刀 不要太深 只是方便卷的順利
8.材料C的鮮奶油打發,塗抹在顏色比較深的那一面, 之後將蛋糕捲起, 卷好之後稍微用烘焙紙固定一下, 放入冰箱冷藏約1-2個小時就可以享用囉～

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Tartine唐緹是間蛋糕烘焙店，在台北總共有三家分店，每個季節推出當季精選新商品，今年夏天的芒果季，Tartine唐緹使用台南玉井愛文芒果推出蛋糕捲、蛋糕盒子、奶酪、泡芙等等甜點，還有餡料爆滿的大甲芋頭蛋糕捲，每間門市限時販售，Tartine唐緹的甜點與麵包真的都是真材實料、價格實在、新鮮好吃，真心推薦給大家！

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芒果盛產的季節又到了，怎麼吃最對味？
滿滿芒果內餡搭配海綿蛋糕皮，幸福感破錶

芒果蛋糕捲
蛋糕皮：全蛋 五顆、砂糖 85g、低筋麵粉70g、牛奶15g、植物油 20g
內餡：芒果丁 一顆量、鮮奶油 400g、馬斯卡朋乳酪 70g、砂糖 25g

厭世劇場 續集請見《中式芋頭酥》
https://youtu.be/aTIeXoNWijM

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