為什麼這篇芋粿巧做法鄉民發文收入到精華區：因為在芋粿巧做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者rfly (喔)看板cookclub標題[食譜] 芋粿巧時間Sat Dec 26 17:56:5...
芋粿巧做法 在 露老爸廚房 Instagram 的精選貼文
2021-09-10 18:33:07
你家有沒有芋頭的狂粉😍，我家有一個，只要是芋頭製品不論鹹甜，她都很喜歡，從芋泥蛋糕、芋泥八寶飯、芋泥的各式點心包子、芋頭冰淇淋 冰棒，芋頭粿、 芋粿巧、 芋頭粥還有芋頭丸子等，總之只要是芋頭做的她都很愛! 以前家裡附近的傳統市場哩，有一攤賣炸物的，會有炸芋棗和芋丸，品質還不錯，但是這一攤位已經消失...
圖文版 http://tsaijung.pixnet.net/blog/post/45711358
文字版
回去娘家三天，一回來竹北，馬上把媽媽給我的芋頭
做成芋粿巧；)做了15條，不小心就把第一批出籠的5條嗑掉了!
馬上跟大家分享我的作法~
此食譜"粉"的比例是參考用點心做點心佳穎師傅的比例~
其餘配料我就是隨意。
材料
水磨糯米粉250g
水磨在來米粉50g
芋頭刨絲300g
鹽一小匙
糖兩小匙
胡椒粉隨意
醬油30cc
蝦米一小把
絞肉150g
香菇六朵泡水切絲
香菇水200cc(香菇泡完的水別浪費)
蔥仔酥 一把要沾粿裝飾用的
做法
1.起油鍋，將香菇絲，蝦米，絞肉，芋頭絲下鍋拌炒。
2.接著取一點裝飾用的蔥仔酥也下去拌炒這樣比較香，
再來就是下胡椒粉，調味的方式我叫隨意，胡椒粉我是
直接用瓶灑，就隨意甩兩下，然後醬油，一匙鹽，砂糖
也加下去全部拌炒均勻，因為是刨絲，所以其實拌炒
過程也半熟了，如果怕味道不夠此時可以自己在調整
自己要的鹹度。
3.料炒好後，先盛起來放涼一點點。
4. 將糯米粉和在來米粉調在一起後，倒入炒好的芋頭料，
加入香菇水拌勻，香菇水分次加，一邊加一邊把麵團揉勻，
隨自己喜歡的軟硬度調整成團，如果不小心麵團太溼
就再加一點糯米粉調整，太乾則就再加水。
5.我的香菇水沒有全部用完，我就邊揉邊看，
要成團然後大概就如圖中手指壓下去，
陷下去的軟硬程度，不太會形容不好意思。
6．揉好團後就開始取小塊揉捏成彎彎的條柱狀，
又有點像元寶狀，形狀就個人喜好嚕!
捏出專屬個人感覺的芋粿巧~
捏好後就朝上的那面沾上葱仔酥裝飾。
(這是可沾可不沾，因為我個人很愛蔥仔酥的味道)
7。這粉團比例我做了15條，但因蒸籠小，
我分了三次蒸，蒸鍋的水滾後，將芋粿巧放入蒸鍋中，
中大火蒸20分鐘即可。
8.蒸好的樣子如圖嚕!剛蒸好熱熱吃和放涼後再吃口感不一樣，
直接吃，沾醬油吃，或等更冷後煎恰恰吃，炸來吃都好吃，當然
我覺得最好吃就是蒸好放涼吃就很好吃了!
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旅行是想找到另一個自己
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