《週日小廚房-減醣極簡風可可香蕉舒芙蕾》

#無麵粉無麩質
#無糖
#高蛋白點心

一直都有瘋狂的衝動想要改良很多好吃但很擔心熱量的食物，在美味跟熱量之間拉扯平衡，讓食物達到一個好吃但又不肥健康的關係，我認為好好利用食物的特性和風味是可以做到的，有時候也少不了幾次的試驗，即使它不會完全刻畫複製有傳統做法的風味，我也不否認有時候用傳統的方式，就算很垃圾，但確實會很好吃，可是有時候我反思，也有可能只是 #我們習慣 那個食物「那樣」呈現！
所以我們要做的是 #美味與健康的平衡，卻不需要完全複製原來的食物風味，它就是一個獨立的新滋味，好吃又營養！

最近我都在想如果嘴饞或經前想吃零食，要買什麼？外面零食我看了很多都不敢吃又很甜，真的要吃下那些熱量，我何不自己做？但接著又會面臨有些食材讓我身體真的不適或無法負擔，那好吧，有些就改良！

疫情需要一點下午茶的滋潤，不管是製作過程還是吃的過程，我覺得都療癒。

今天要分享的是 #可可香蕉舒芙蕾🥞
有點像軟式鬆餅🥞pancake，但質地沒那麼紮實！紮實版本下次我可以再改良給大家～

錯的不是你，是食物害你胖。
📌一般舒芙蕾的缺失：
1.使用麵粉👉碳水量較高
2.使用奶油👉飽和脂肪跟熱量較高營養較少
3.加糖👉不用我說熱量跟負面了

📌改良進化版：
👉蛋白打發取代麵粉
👉水果天然甜味取代加糖（我也有加寡醣 #益生質，之前分享過）
👉椰子油/其他植物油取代奶油，椰子油雖然是植物油中少數飽和脂肪但營養較高，我主要拿來提香氣，因此不拿它煎也無妨，但香氣真的很搭，你一定要試試～
👉雞蛋增加蛋白質補充來源

📌材料：（1-2人份）約3小片。
無糖可可粉 (5-10g)也可以省略做香蕉原味
熟香蕉約100克（小香蕉一根/大香蕉半根）
2顆蛋
椰子油5克（也可省略）

📌營養分析：
總熱量：283 kcal
蛋白質：14 g
碳水化合物：21 g
脂肪：15 g

📌作法：
1.蛋白與蛋黃分離（冷藏蛋比較好打發）
2.香蕉壓泥與蛋黃跟可可粉拌勻
3.蛋白打發至乾性發泡，泡沫勾起不掉落（記得要無油無水的盆子）
4.步驟2與3拌勻，要輕柔的拌勻即可，過度攪拌會讓蛋白消泡！
5.倒油熱鍋煎。
你可以單吃配牛奶，或是加希臘優格在上方，跟一些新鮮水果/果醬，我第一次吃加我媽醃的酒漬櫻桃🍒超好吃～

📌食譜特色：適合減脂、減醣。

#週日小廚房
#無麵粉香蕉舒芙蕾
#營養師
#健身女孩
#健康飲食
#減脂
#增肌
#誰說減重不能美味
#減重不邊緣

⭐#舒芙蕾輕乳酪蛋糕⭐ /配方升級版/
每次做這個蛋糕和家人朋友分享，都會被大家稱讚超好吃！好有成就感！❤️想要口感輕盈一些，不要太甜，配方再升級👍

舒芙蕾輕乳酪蛋糕做法簡單，不過烤的過程要特別照顧一下喔！烤的頭幾次要抓自家烤箱的烤溫、時間，不過不用擔心，美味度都一樣棒的！記得要冰過冷藏再享用~有時候我也會冷凍，海頓說吃起來有點像冰淇淋，也很好吃😍👍

#舒芙蕾輕乳酪蛋糕食譜 （6吋）
1.奶油乳酪130克+無鹽奶油35克+牛奶50克，隔水融化,至無顆粒狀。加入蛋黃3顆+過篩低筋麵粉35克
2.蛋白3個+細砂糖60克（分次）打發，至小彎勾狀態。混合奶油乳酪糊。
3.倒入6吋烤模，水浴法蒸烤蛋糕：烤模再放入一個深烤盤內，深烤盤倒入剛剛隔水加熱乳酪糊用的熱水。（不建議用分離模，容易進水）
4.預熱好125度60分鐘後，轉 150度繼續烤約10-15分鐘至上色，請記得要顧爐！每台烤箱不同，請依照自己的烤箱調整溫度時間。烤好靜置，不燙手後就可以取出（蛋糕很軟，動作記得要輕柔！）。
蛋糕放在冰箱冷藏。記得冷藏過後再吃喔！我試過熱熱吃會很奇怪😂

Ingredients:
1.Cream cheese 130g+ unsalted butter 35g+milk 50g
Egg yolks 3 +cake flour 35g.
2.egg whites 3 +sugar 60g
Bake0(with water bath method） at 125 degree C for 60min, then turn to 150 degree C for 10-15min.

Enjoy baking

#延遲出貨公告_新擠花餅乾食譜分享_可能直播預告
幾年前曾經參加某個已經解散的烘焙社團，我記得有一陣子社團裡面很瘋擠花餅乾，有個專業烘焙師傅曾經在社團裡面分享過一個用高筋麵粉做擠花餅乾的食譜。

師傅的做法用的是擠花袋+擠花嘴，好多高手跟著做分享成品，每個都超美的。

對於我這個無法戰勝擠花嘴的人來說，用欣賞的就好比較不會挫折，所以當時就沒有留下當配方，現在想想好可惜。

昨天想想，乾脆用OXO擠餅乾器來試試好了，冰箱裡面有一包杏仁粉冷凍很久了，所以也加一點，結果大家都說好吃，又酥又脆，就算最後一盤不小心烤太黑了，還是好吃。

今天早上起床發現餅乾只剩一點點了，原來昨晚陳董熬夜吃了很多餅乾當點心。

太好了，那我今天就再試做第二遍。

第二遍試做我提高蛋的比例，再用部分玉米粉取代麵粉，然後縮短兩分鐘烘烤時間，結果餅乾更酥了。

雖然提高蛋的比例讓麵團比較粘手一點，但沒關係，先放進冰箱冷藏30-45分鐘就會比較不粘手了。

今天試做了原味和巧克力的，我還故意兩種麵團交錯丟進擠餅乾機裡，想說擠個雙味的，結果姐姐說不好看，好像大便哦，真是沒禮貌，那是淤青好嗎！

前幾天有人留言說之前跟團買了擠餅乾機一直不成功，所以就冷凍起來了，其實大部分不成功的原因都是因為麵團太軟。

來私訊跟我求救的，我都叫他們先冷藏到硬再試試看，大家都跟我回報終於成功了。

另外，我聽過一種說法說這種麵團不能冷藏，其實我試過很多次了，用不完的麵團可以冷藏起來沒問題，使用前只要記得回復到室溫就可以了，一樣可以做出漂亮的擠花餅乾。

關於擠餅乾機的技巧和經驗分享，我都寫在我的分享文了 https://reurl.cc/oDVxkq

來分享一下我試做的新配方，有興趣的人可以跟著做看看，我現在要去煮晚餐，晚一點如果還有體力的話，我再開直播（💖更新：剛剛直播完了，還沒補課的同學快去補課，補課記得留言簽到哦）。

#原味擠花餅乾：
奶油 100克（無鹽奶油、有鹽奶油皆可）
糖粉 130克 （用純糖粉或含有玉米粉的糖粉都可以）
全蛋液 65克（如果怕麵團太黏的可以先試50克）
杏仁粉 10克
玉米粉15克
高筋麵粉 180克

#巧克力擠花餅乾：
奶油 100克（無鹽奶油、有鹽奶油皆可）
純糖粉 130克（用純糖粉或含有玉米粉的糖粉都可以）
全蛋液 65克（如果怕麵團太黏的可以先試50克）
杏仁粉 10克
玉米粉15克
無糖可可粉 15克
高筋麵粉 165克
（我的可可粉不夠，所以只用了15克，味道和顏色我覺得ok，喜歡可可味濃一點的可以試試可可粉20克+高筋麵粉160）

抹茶：
我沒有抹茶粉，想試做抹茶口味的，可以直接用巧克力的配方，把可可粉用抹茶粉取代就好。

做法：
1. 室溫軟化奶油+糖粉攪拌到滑順，有微發就好，不用打太發。
2. 分3~4次加入室溫雞蛋，攪拌到蛋液吸收乳化。
3.加入過篩的杏仁粉+玉米粉+高筋麵粉（還有可可粉或抹茶粉），拌勻，如果覺得麵團粘手就先冷藏30-45分鐘。
4. 擠好餅乾後，如果要在表面撒糖粒裝飾的話，要先撒才進爐烤，這樣才粘得住。
5. 放烤箱中層160℃/160℃烤16分鐘就可以了。

（備註：平常我做擠花餅乾都會直接擠在Nordicware的平烤盤，不會沾，但這個配方的奶油不是太多，直接擠會有點沾黏，後來我就改擠在矽膠烤墊上。）

🌸🌸🌸🌸🌸
【延遲出貨公告】

OXO擠餅乾器本來美國原廠那邊給的預定到貨日是12月底，但昨天又來消息說必須延到一月，目前還不能確定延到一月何時，只能先跟大家說大概是一月中。

因為該死的中國武漢肺炎疫情的關係，不但進貨數量有限，連出貨日期都拖延，只能請大家耐心等待了。

目前OXO餅乾機預購數量只剩50臺，雖然一月才能到貨，但有需要的就趕緊下單吧。

另外，很多人在問無庫存的Nordicware烤盤會不會再補量？

這團是Nordicware清倉特賣，現貨賣完不補貨，只能等下單三天不付款的被取消訂單，才能釋放出來，大家就隨時刷新表單。

💕2020年終烘焙大團💕 Nordicware烤模年終清倉大特賣！

--Nordicware烤模
--OXO手工擠餅乾器
--OXO刮刀、打蛋器、止滑鋼盆、量杯、矽膠餅乾鏟
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✅限量特惠組：OXO 手工餅乾擠壓器*1(含模型12片) + OXO不鏽鋼止滑攪拌盆-2.8L(大)*1 + OXO好好握矽膠刮刀(大)*1，團購價2360 元
✅以上全館滿3000送贈送舒芙蕾鬆餅粉2盒（每盒含有：舒芙蕾鬆餅粉80克*2包+比利時珍珠糖24克*1包，不累贈）
✅滿1500免運，未滿運費70
團購表單 https://09dwoc.1shop.tw/g2hrm9

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分享一週五天的午晚餐
不專業但是輕鬆簡單還算好吃！
菜鳥廚娘輕鬆學，注意料理安全，別讓自己受傷囉！
如有需要更專業詳細的做法可以參考google搜尋的食譜呦🙇‍♀️

▬ 星期一 Monday
🍳午餐：烤奶油吐司
/食材：全聯吐司，安佳奶油
/作法：冷凍吐司可直接放烤麵包機跳上即可

🍳晚餐：培根黃椒 #蛋炒飯 (食材可以換成自己冰箱有的也行)
/食材：培根、黃椒、蛋、隔夜冰過的白飯會更好吃
/作法：
1.培根、黃椒酌量切塊
2.熱鍋後下培根，培根稍微出焦香味後接著下黃椒拌炒
3.再接著下蛋稍為拌炒
4.適量加鹽與胡椒調味
5.下飯拌炒即可

▬ 星期二 Tuesday
🍳午餐：蜂蜜 #鬆餅 （如果要完全自製可以google搜尋鬆餅粉製作）
/食材：超市購買鬆餅粉150g、牛奶100ml、蛋1顆、安佳無鹽奶油
/作法：
1.鬆餅粉加蛋、牛奶均勻攪拌
2.無鹽奶油熱鍋下麵糊
3.兩面中小火煎熟即可

🍳晚餐：#芝心披薩 （鐵板牛柳 / 臘腸起司）12吋大小
/食材：
▴披薩餅皮：高筋麵粉120g、鹽2g、糖5g、乾酵母3g、橄欖油一匙、溫水70cc
▴披薩口味：牛肉、紅黃椒、料理用乳酪絲、莫札瑞拉起司、臘腸片、Saputo莫札瑞拉乾酪條、蕃茄糊
/作法：
▴首先製作披薩餅皮
1.混合30-40度左右的溫水、鹽、糖、加入麵粉、乾酵母搓揉成糰
2.成糰後加入一大匙橄欖油，搓揉十分鐘至麵糰表面呈光滑狀態，麵糰放入調理盆蓋上保鮮膜，室溫等待40分鐘發酵

▴發酵時間同時備披薩料：
鐵板牛柳口味
1.牛肉紅黃椒切塊
2.熱鍋下油、下牛肉、下紅黃椒拌炒
3.起鍋前加鹽與胡椒
臘腸起司口味
1.熱鍋加入橄欖油、砂糖、黑胡椒炒香
2.加入蕃茄糊、少許鹽拌炒收乾泥狀

▴開始做披薩（影片僅示範鐵板牛柳口味，但任何口味作法都一樣）
1.發酵後的麵團掍開、均勻戳洞
2.外圈包裹Saputo莫札瑞拉乾酪條做芝心使用（如果沒做芝心這部份省略即可）
3.鋪滿食材、撒上起司
4.送入烤箱240度20分鐘即完成

🍳馬鈴薯黑松露蕈菇濃湯（馬鈴薯可以比影片更多👌🏻也可以加入蘑菇）
/食材：蒜頭、奶油、鮮奶油、洋蔥丁、馬鈴薯、高湯、黑松露醬
/作法：
1.馬鈴薯切片、蒜頭洋蔥切丁
2.湯鍋內放入洋蔥、蒜頭、奶油炒香
3.放入馬鈴薯、義式香料拌炒
4.加入高湯燉煮後再接著加入鮮奶油繼續燉煮
5.電動打蛋器將馬鈴薯打碎、加入黑松露醬稍微燉煮即可

▬ Wednesday
🍳午餐： #法式吐司
/食材：吐司、牛奶適量、蛋1顆
/作法：
1.牛奶與蛋攪拌均勻
2.吐司沾滿牛奶蛋液後放置冰箱10分鐘
3.奶油熱鍋、吐司雙面煎熟即可

🍳晚餐： #番茄肉醬義大利麵
/食材：蕃茄糊、肉醬罐頭（原做法是絞肉，但我用家裡剩餘食材罐頭代替）、番茄醬、洋蔥、蒜頭、義大利麵條
/作法：
1.可同時煮義大利麵條、水滾後下麵條與少許橄欖油煮12分鐘左右
2.洋蔥蒜頭切細
3.熱鍋下油、蒜頭炒香
4.加入洋蔥炒香、加入肉醬、蕃茄糊與番茄醬
5.炒至收乾、起鍋拌入義大利麵即可

▬ Thursday
🍳午餐：蜂蜜 #舒芙蕾鬆餅
（影片有點失敗因爲我不太會切拌蛋白糊，所以有點消泡，另外太急著下麵糊了，分次加才會高挺）
/食材：牛奶40ml、蛋2顆、低筋麵粉30g、糖20g、無鹽奶油
/作法：
1.兩顆蛋的蛋黃蛋白分開、蛋白先放冰箱
2.蛋黃打散加入牛奶拌勻
3.低筋麵粉過篩加入，分打散無結塊程度靜置備用
4.蛋白使用電動打蛋器先低速打出氣泡
5.分次加入糖高速打發、蛋白霜需打到不會流動像鮮奶油樣
6.分次取蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻（我切拌失敗了所以有點消泡）
7.無鹽奶油熱鍋、麵糊分次下鍋
8.每次麵糊定型再慢慢加入
9.麵糊下完之後加入一點點開水蓋鍋小火慢煎、翻面完成即可

🍳晚餐： #上海菜飯
/食材：高湯、米、鹽、胡椒、培根（我用培根代替香腸）、青江菜
/作法：
1.先煮米，洗米後以高湯代替水比例加入米，進電鍋煮米
2.青江菜切細碎加入鹽、擠捏出水
3.切培根
4.熱鍋下油、煎培根
5.下煮好的白飯、胡椒拌炒
6.加入青江菜拌炒、加一點鹽拌炒（不用太多因為備料時有加了鹽），起鍋完成

▬ Friday
🍳午餐：氣炸法式 #小羊排
/食材：小羊排、鹽、香料
/作法：
1.羊排放入氣炸鍋、灑鹽與香料
2.氣炸180度10分鐘、翻面重複灑鹽與香料再氣炸十分鐘

🍳晚餐：仿雞三和 雞肉親子丼
/食材：雞胸肉、蛋、糖、鹽、洋蔥、日式醬油
/作法：
1.洋蔥切細、雞肉切塊
2.熱鍋下油、下雞肉煎7分熟
3.加入一大匙油後下洋蔥拌炒
4.加入1碗水、悶煮至洋蔥軟化
5.加糖、醬油、鹽拌勻，試味道並微調
6.均勻淋上蛋液蓋鍋關爐火悶2分鐘、白飯淋上即完成

🍳蘿蔔排骨湯（冷凍過的蘿蔔比較快軟）
/食材：豬排骨、高湯、蘿蔔、老薑
/作法：
1.冷凍一晚的蘿蔔切塊、老薑切片
2.滾水燙排骨、洗掉排骨血水肉渣
3.備一鍋新的水、加入排骨、蘿蔔、薑、高湯、中火煮滾
4.煮滾後加鹽調味小火續滾15分完成


❚ About My Look；影片行頭
Eyelash Extensions & Nail｜睫毛指甲: LashLab 忠孝店
Hair Color｜髮色: Happy Hair市府店 設計師Winnie


❚ This video is not sponsored.；非合作影片

#小穎美食#Xiaoying Cuisine
今天給大家分享的是家庭版舒芙蕾的做法，需要準備：雞蛋、煉乳、低筋麵粉、牛奶、白醋、白糖、糖粉（蜂蜜、酸奶）。這樣做的蛋糕，它的口感非常的綿軟，入口即化。自己在家做蛋糕吃，方便又安全，家里人吃的也放心。
喜歡小穎的可以點擊：https://www.youtube.com/channel/UCJJDD-Hy76jvUMRG-dpFkcw?sub_confirmation=1
大家好，歡迎大家來到小穎美食，我平常特別喜歡做菜，熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜，大家可以學習試著去做下，希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。

#訂閱乾杯小菜的頻道 https://goo.gl/JUKTzj
乾杯小菜的FB專頁 https://goo.gl/RRokCw
乾杯小菜的IG專頁 https://goo.gl/pYeega
◆ 影片合作贊助信箱：cheers40188@gmail.com

小菜一直很愛吃/做司康
它不用像麵包需要揉出薄膜
或等多次的發酵、靜置
司康只要拌一拌,冷藏靜置30分鐘
整型好就可以丟烤箱了~
剛烤好的司康 熱熱的抹上果醬
講究一點的買罐Clotted cream
這樣的美味 完全不用花大錢唷!!
假日的前一晚做個麵糰丟冰箱
早上起來丟烤箱時再煮杯咖啡
用這美味的早餐來洗滌你和家人一週的疲憊吧~ go

粉類材料 ( 高度1.5~2公分大約可做9個司康)
中筋麵粉150克 低筋麵粉100克
(或直接使用低筋麵粉250克)
很冰的奶油 70克(也可減至50克,一樣好吃)
砂糖 40克
無鋁泡打粉10克
(小菜一直都有使用泡打粉 不可問我 可不可以不用... 哈)
檸檬皮或柑橘類的皮屑 少許
(可有可無,只是增香,皮要用小蘇打粉洗淨哦!)
蔓越莓果乾 50克
(量可增減,也可用其它愛吃的果乾代替)
液體材料
牛奶 120CC 、 雞蛋1顆 混合後液體約170克
150克加入麵糰 留20克送烤箱前刷在司康表面

小菜今天做起來一直不順卡卡滴 詳細做法流程在這裡
機器操作：
所有粉類+奶油通通丟進11杯處理機中(只留牛奶和雞蛋)
低速或瞬轉約10~15秒 就混合成沙礫狀了
倒入液體後再打個幾下放入果乾 喇喇A成糰就好~
放冰箱30分~1小時 或隔夜都OK

純手工操作：
先混合所有的粉類再加入冰的切小塊奶油
用指尖搓揉奶油和麵粉 (速度要快些避免奶油融化)
成沙礫粉狀後,倒入液體(保留一些刷於司康表面)
成糰即可包保鮮膜 放入冰箱鬆馳

整型：
烤箱先預熱
圓型 三角形 四方形 菱形 星形.... 都可以哦~
刷上蛋奶液 送進烤箱
烤箱 上/下火 200/180 烤15分 上色~
(視各自的烤箱溫度、脾氣而定哦!)

註：
1.夏季或白天氣溫高 麵粉也可放冰箱,不易失敗
2.蔓越莓的水份需擠乾，麵糰才不會太溼


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