為什麼這篇舒肥 醉雞鄉民發文收入到精華區：因為在舒肥 醉雞這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Starwindd (原PO大叔)看板cookclub標題[食譜] 舒肥 Sous Vide 醉...
舒肥 醉雞 在 江哲均 營養師 飲食規劃｜運動營養｜增肌減脂 Instagram 的精選貼文
2021-08-02 20:23:16
- 疫情期間為了減少開銷通常我都是在家蹭飯，久了也會不好意思 今天晚餐打算煮一桌回報父母養育之恩 剛好下午收到 @da_healthy.food 達哥的食物箱，好東西當然要跟家人分享啊！ 媽媽最喜歡舒肥醉雞，裡面有紹興酒、高粱酒和花雕酒，香氣十足！雞肉本體因為舒肥的緣故也相當嫩，退冰就可以吃啦～ 鮭...
圖文好讀版：
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醉雞的製作其實不難，最難的點是怎麼樣讓雞肉熟而不柴。一些知名餐廳是
老經驗的師傅在旁邊顧著爐火，讓整鍋的溫度在80度C左右。但是用Sous Vide
的方式就能輕鬆解決這個問題。
這次選用的雞肉是雞大腿肉(chicken thigh)。美國的超市有兩種雞大腿肉，
一種是有皮有骨的，令一種是去皮去骨的。請記得買有皮有骨的那種。醉雞
沒有皮就像火車便當沒滷蛋、周星馳不搞笑、蒼井空不....等等，離題了。
總之，請選擇有皮的那種。骨頭不用擔心，只有一根在中間，很好取出。
（註：如果在台灣應該可以直接買到帶皮的去骨雞腿肉）
雞肉買回來以後稍微洗淨，然後在滾水很快的燙過，馬上丟到冰塊水裡頭。這
樣可以讓皮的口感更好。
一邊將等等水浴的水加溫，一邊把雞肉放進真空袋裡頭，先不需要加鹽，加
入一小把的枸杞。這邊理論上應該還要放一片當歸的，但是我忘了家裡沒有
XDDDD
http://i.imgur.com/ZLVrFOF.jpg
烹調的時間是150度F，1.5到2小時。烹調的同時可以先準備等一下的湯底。
http://i.imgur.com/kpqBXis.jpg
湯底不用太多，因為我們不是在鍋子中泡雞肉。將紹興料酒放進鍋裡，加熱
至沸騰，然後點火把酒精燒掉（家裡沒小孩的話可以不用這個動作）。再加
一點水，然後加入一匙的鹽。鹽融化之後放進一些冰塊讓溫度下降。
烹調完之後不要把雞肉取出，先連袋一起放進冰塊水降溫。降溫之後將湯底
加入袋子，然後封好袋口，放進冰箱4小時以上就可以了。
吃的時候先把雞肉中間的那根骨頭取出，然後切片即可上桌。
http://i.imgur.com/xdu2BBe.jpg
看起來有點半生，但是其實已經很熟了，不用擔心 :D
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 131.204.251.25
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※ 編輯: Starwindd (131.204.251.25), 08/01/2015 03:38:20
推 anivy88094: 超酷，覺得想買！好懷念以前上分子料理的時候，常常 08/01 03:51
→ anivy88094: 用到呢！ 08/01 03:51
→ Starwindd: 前一陣子Amazon Prime Day時有特價$139美金的樣子 08/01 03:53
→ Starwindd: 聽說年初還有一次特價$119，比我當時在kickstarter預 08/01 03:53
→ Starwindd: 購還便宜。 08/01 03:53
推 ermina: 你家廚房看起來滿不錯的 (大誤... 08/01 20:41
→ allencyh: 美國土雞多嗎?native chicken 08/01 22:54
推 bin966: 請問是用那種真空袋？ 08/02 12:21
→ Starwindd: 要買台灣那種土雞比較難。我是買一般超市的All natural 08/02 13:30
→ Starwindd: 雞肉。 08/02 13:30
→ Starwindd: Ziploc 有出一種自己用手抽真空的袋子。其實不抽真空也 08/02 13:31
→ Starwindd: 可以 08/02 13:31
→ ermina: 美國類似台灣的"土雞"就是所謂的free-range chicken, 但是 08/02 21:46
→ ermina: 這些雞"放養"的範圍無法和台灣放山雞的土雞相比, 肉質一樣 08/02 21:47
→ ermina: 要找更類似台灣土雞的這種濃郁雞味類似肉質的是cornish 08/02 21:48
→ ermina: hen. 若在美國有興趣的話可以試試. 08/02 21:50
→ ermina: BTY, native chicken sounds hilarious. 08/02 21:50
→ allencyh: Cornish hen台灣翻譯可尼秀，算白肉雞的祖先品種 08/03 23:42