為什麼這篇舒肥寄生蟲鄉民發文收入到精華區：因為在舒肥寄生蟲這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者bearjojo (雄糾糾)看板cookclub標題[問題] 肉類泡到熟這樣有殺菌嗎時間Fri ...
舒肥寄生蟲 在 ?糖果的甜蜜小屋? Instagram 的最佳貼文
2021-05-27 03:37:27
最近疫情嚴重都不敢出去買菜了 線上宅配無塵室的頂級生菜 大人小孩都能吃得健康又安心 😋😋 ❣️ #現折100元折扣碼 ❣️ 我超愛吃生菜，但卻禁止寶貝們跟著吃 因為擔心有農藥殘留、重金屬汙染 也怕吃到看不見的寄生蟲蟲卵或細菌 吃了反而不健康，還會危害到身體 🥬 #NICEGREEN美蔬菜 引進世...
有時詹姆士都會教把肉類用悶的方式放在熱水中泡熟
說這樣肉很嫩且甜
不過我看他並沒有再滾一次
我心中實在有點疑慮
自己操作一遍肉是熟了沒錯也比較甜 但 不是說100度才能殺菌嗎?
我都不放心所以再滾過
可是肉質的嫩度又會稍差
老公說肉熟了就沒細菌啦 絕得我擔心太多.....
這.......還請大家幫我解答一下!!! 感謝~~~~~~~~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.232.2.78
推 r0e0x01:這招叫舒肥法，不過我知道的都是用在牛肉，豬肉不行 02/24 14:04
→ mrschiu:攝氏70度以上蛋白質就變質了..大部分的細菌會死掉.. 02/24 14:14
→ mrschiu:但病毒或是某些比較強的還是死不了..怕的話最好煮沸5分鐘 02/24 14:14
→ mrschiu:太擔心就只好犧牲享受沒有別的方法了.. 02/24 14:15
→ MaruChiu:之前阿基師有一次做蒜泥白肉 豬三層也是這樣泡 02/24 14:16
→ MaruChiu:我看了都覺得毛毛的 02/24 14:16
→ JuJuMi:很多廚師雞胸肉也是這樣處理..真的有點可怕@@ 02/24 14:17
推 ONLYYUYU:查了一下 我也不知道為什麼豬排雞排沒有分幾分熟 02/24 14:18
→ mrschiu:現在的人會這麼勇敢..是因為有一派的人認為..從統計資料 02/24 14:18
→ ONLYYUYU:網路上有寫因為豬有心絲蟲 旋毛蟲 雞有腸蟲 02/24 14:18
→ mrschiu:中反推回去.. 目前生吃豬肉的寄生蟲病(得到會死的XD) 02/24 14:18
推 MaruChiu:雜食性動物一定要全熟 有寄生蟲問題 02/24 14:18
→ ONLYYUYU:然後牛肉 羊肉其實也有 只是因為牛肉全熟很難咬(? 02/24 14:19
→ mrschiu:已經好幾年沒有發生了.. 所以他們反推回去..認為.. 02/24 14:19
→ mrschiu:現在的豬已經沒有這種寄生蟲(自由心證XD).. 02/24 14:19
→ ONLYYUYU:(」°□°)」好可怕..... 02/24 14:19
→ MaruChiu:牛羊是可以生吃 但我也覺得毛毛的 02/24 14:19
→ mrschiu:所以就出現這種勇敢的料理方式.. 02/24 14:20
→ MaruChiu:牛肉全熟也有全熟的吃法 把肉滷爛之類的 02/24 14:20
→ MaruChiu:或是川菜也有一道乾煸牛肉絲 把牛肉細絲炸的很乾很乾 02/24 14:21
→ ONLYYUYU:牛肉有牛肉絛蟲(? 02/24 14:21
推 btfy:用泡的肉最裏面不見得可達到殺菌溫度，還有豬肉有有鉤絛蟲。 02/24 14:21
→ ONLYYUYU:日本也有生吃馬肉 叫櫻花肉的樣子(蒙古也有韃靼 02/24 14:22
推 MaruChiu:很多料理都是只顧好吃 不管健康的 02/24 14:23
→ mrschiu:主要是..豬得到的寄生蟲病和牛得到的不一樣..豬的比較恐怖 02/24 14:23
→ mrschiu:只是有的人就覺得..統計上不再發生就應該不會發生在他身上 02/24 14:24
推 ONLYYUYU:也是 好久以前有聽人說過要完全殺菌 除非燒成焦炭 02/24 14:24
→ mrschiu:保持戒心還是好的..因為有一天你到衛生條件不好的國家區域 02/24 14:25
→ mrschiu:但你忘了生豬肉致命的風險.. 可能就把自己吃死掉.. 02/24 14:26
推 MaruChiu:燒成煎炭是矯枉過正了 難不成他吃飯都得到無菌室 02/24 14:26
→ MaruChiu:但我們還是得做到盡量減菌的動作 02/24 14:26
推 ONLYYUYU:ψ(._. )今天又學到好多 真好 02/24 14:27
推 nimby:雞蛋也很多人吃沒熟的不是嗎 有些人雞蛋殼也不會洗了再煮啊 02/24 15:43
→ nimby:真的怕就煮熟就好 OK的~ 02/24 15:44
推 wumimeow:如果一定要求高溫全熟 高檔牛排和米其林有星的就全滅了吧 02/24 16:20
推 MaruChiu:就說了牛肉跟豬雞都不一樣.. 02/24 16:51
推 cutecute:我是有聽過法式料理用低溫40度左右的油把肉泡到熟 02/24 17:46
推 wxyz1234533:油封鴨也是低溫料理 02/24 17:59
→ TERIYAKI:我覺得不心安說再多你還是會毛 總之你就別仿效囉 02/24 18:04
推 MetatronJ:我是覺得成年人身上都有一定的抵抗力.. 02/24 18:08
→ MetatronJ:給小孩吃/一堆人吃才一定要高溫殺菌 02/24 18:08
→ MetatronJ:自己在家做的話還好吧 找信任的肉飯 02/24 18:09
→ mrschiu:像最近幾年政府常常有宣導禽流感防治的文宣和影片.. 02/24 19:49
→ mrschiu:現在手摸過生蛋殼處理過生的鳥類的肉..手都要用肥皂洗乾淨 02/24 19:50
→ mrschiu:雖然說我自己煮白斬雞也是用燙的用悶的..但我不敢打包票 02/24 19:54
→ mrschiu:說這樣煮不會得染禽流感XD.. 02/24 19:54
→ mrschiu:也許再20年被年輕人看到會被說這老太婆煮飯沒衛生觀念.. 02/24 19:56
→ mrschiu:不敢吃XD.. 呵.. 02/24 19:56
我試過的是魚湯跟鴨肉，好想有機會問阿基師或詹姆士阿，總覺得他們煮給那麼多人吃應該也不敢冒風險吧，要是我真的問到其中的奧妙我再來告訴大家呀^^
(或是誰能幫忙問一下專業廚師)
※ 編輯: bearjojo 來自: 118.232.2.78 (02/24 20:08)
→ mrschiu:如果他們進的料源是乾淨的..當然怎麼用都沒事.. 02/24 20:10
→ mrschiu:其他的部分就看每個人的膽識.. 02/24 20:12
推 cashforever:生牛肉超好吃啊!!!XD 抱歉離題 02/24 20:51
→ mrschiu:去年就有好幾個美國和日本的小朋友吃生牛肉死掉.. 02/24 21:00
→ mrschiu:引發很多人討論牛該怎麼養.. 養出超級細菌等等的.. 02/24 21:01
→ mrschiu:地球越來越危險.. 吃美食要趁早XD.. 02/24 21:02
推 winddolphin:豬肉主要是因為那個寄生蟲,所以過往都說一定要全熟 而 02/25 02:58
→ winddolphin:牛條蟲因為頂多是在腸胃寄生,後果沒那麼嚴重,所以牛肉 02/25 02:59
→ winddolphin:不用全熟 但現在的飼養方式讓豬的那個寄生蟲變得很少 02/25 02:59
→ winddolphin:見,所以理論上來說現今的豬肉可以不用全熟(這是美國的 02/25 03:00
→ winddolphin:資料,台灣的飼養狀況要請其他有接觸畜產的板友解答了) 02/25 03:00
→ winddolphin:去年日本吃生牛肉死人的事件不是因為餐廳把肉熟成後沒 02/25 03:01
→ winddolphin:有切掉足夠多的肉導致的嗎?熟成過的肉並不能說是"新鮮 02/25 03:01
→ winddolphin:" 至於禽鳥肉的帶菌量不能跟哺乳類比,家禽的肉帶菌量 02/25 03:02
→ winddolphin:很高的 02/25 03:02
→ winddolphin:附帶一提,超級細菌產生的最主要原因是人醫的抗生素不 02/25 03:04
→ winddolphin:當使用(療程過短、濫用等問題) 跟食用動物的抗生素使 02/25 03:05
→ winddolphin:用關聯不大 02/25 03:05
推 athwart:看cook版也可以長知識 02/25 10:28
推 volkyrie:之前the fat duck這間米其林等級的餐廳也有人吃到拉肚子 02/25 21:29
→ volkyrie:所以我覺得太危險的烹調法還是小心為妙 02/25 21:29
推 onlyknight:很多米其林餐廳不是都用「低溫烹調法」嗎，美食當前 02/26 03:33
→ onlyknight:作法才不會有人去在意啦，反正好吃就好了不是嗎? 02/26 03:36
推 uromam:不是每個人都不在意 02/26 16:35