之前在限時動態跟大家分享了我在家自製牛肉乾的影片，意外地被很多私訊敲碗食譜，還有些可愛的朋友直接問說有沒有在賣XD；真是感謝大家的抬舉，但自家製作的肉乾成本就直接等於外頭的末端售價了，阿捏實在美猴 (搖手指 ⁡ 給大家魚，不如給大家釣竿 (可以這樣用嗎？ ⁡ 為了試出滿意的調味比例和烘烤時間，上周我又實驗了1.5公斤的牛肉乾，總算讓我調整出目前最喜歡的配方了！ ⁡ 自家做的肉乾可以選擇喜歡及安心的食材，沒有看不懂的化學成分，成本其實也不算貴。很推薦在這段時間動手做做看，畢竟現在追劇、煲電視粥的時間大幅增加，這種止嘴癢的零食實在很需要。 ⁡ 有興趣的朋友就一起來看看好吃的自製牛肉乾要怎麼做囉♡ ⁡ - ⁡ 《十三香椒麻牛肉乾》 ⁡ ※1公斤的牛肉約可製作500克左右的肉乾 (成品重量端看製作期間你偷吃了多少)。 ※牛肉乾不適合選擇太油的部位來製作，這時候後腿肉和筋紋很美的腱子心就很適合 (牛腱肉有時筋會太粗或太多，腱子心會相對合適)；草飼牛也比穀飼牛來得適合，肉質會更有嚼勁也更健康。 ⁡ ◎食材： ⁡ 牛後腿肉/牛腱心 1公斤 (我這次使用的是草飼牛腱心) ※牛後腿肉偏瘦，纖維感較明顯，耐嚼；牛腱心帶筋，口感柔軟及有層次。 ⁡ A.汆燙用食材 淹過牛肉的水 蔥 3-4支 薑 3-4片 米酒 1大匙 ⁡ B.牛肉乾醃料 市售滷包 1包 (剪開後倒出約25g，我這次使用的是十三香) ※如果想自行調味的話可以使用五香粉或是其他喜歡的辛香料 ⁡ 醬油 4大匙 糖 3大匙 (我使用椰糖) 鹽 1小匙 花椒粒 1.5大匙 (可依個人口味增減) 辣椒碎 1.5大匙 (可依個人口味增減；請用粗顆粒的乾辣椒碎才會香) ⁡ ◎作法： ⁡ 1.將牛肉(原塊不用切)及汆燙用食材一同放入鍋中，加入淹過食材的飲用水/過濾水，開中火煮滾；水滾撈除浮沫後，加蓋轉小火燉煮30分鐘 (用筷子插入流出湯汁為透明即可)。 ⁡ 2.熄火，將牛肉撈出，移除蔥支及薑片，保留250ML左右的牛肉湯待用。 ⁡ 3.放涼後，牛肉順著肉的肌理切成厚度約0.2-0.3公分的大片 (燉煮過的牛肉會縮，因此這時候順切的大小會最剛好)；取一個夾鏈袋/保鮮盒，將肉與牛肉乾醃料一同放入，並且讓醃料均勻沾附在肉片上。 (滷包請剪開，直接撒在肉上) ⁡ 4.將牛肉與牛肉湯放入冰箱冷藏；牛肉醃漬時間建議至少1小時，隔夜為佳。 ⁡ 5.將醃漬完成的牛肉及牛肉湯一同放入鍋中，中火煮滾後轉小火，期間不停翻拌，直至牛肉湯收乾。 ⁡ 6.最後將牛肉鋪平於烤盤上，送入食物烘乾機/有低溫調理的氣炸烤箱。以60度烘烤1.5-2小時即完成。(喜歡纖維感重一點的話，可以再延長烘烤時間，但無論如何中間都請翻面一次) ※亦可直接將烤箱預熱至150度，炙烤15分鐘後翻面再烤5分鐘。(但高溫烘烤的啾吸程度會稍差一些) ⁡ 照這樣烤出來的牛肉乾柔軟多汁又帶嚼勁，完全不輸市售的牛肉乾；個人認為其實更勝一籌呢！ ※烤好的肉乾記得一定要冰冰箱保存喔，這個天氣沒有冰的話一天就會臭酸啦 ！ ⁡ - ⁡ 同場加映 ⁡ ★寵物雞肉乾(人當然也可以吃，薄脆又香，我超愛) 一條雞里肌可切成2-3片薄片，越薄烤起來會越脆越好吃！ 直接以70度烘烤10-12小時即完成。 (中間請翻面一次；這就不適合使用烤箱加熱了，即使是100度都會讓雞肉硬到無法入口) ⁡ #牛肉乾 #自製牛肉乾 #肉乾 #自製肉乾 #寵物肉乾 #零食 #氣炸烤箱 #食物烘乾機 #食物乾燥機 #氣炸烤箱食譜 #牛肉乾食譜 #MS那個烤箱 #咩莉煮食 #十三香 #十三香椒麻牛肉乾