為什麼這篇自己 做 佛跳牆鄉民發文收入到精華區：因為在自己 做 佛跳牆這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sunydays (一直是晴天)看板cookclub標題Re: [問題] 做佛跳牆的幾個小問題時...
自己 做 佛跳牆 在 皮得胖 Instagram 的精選貼文
2021-08-18 21:39:29
其實，我們家一直以來都是廚藝驚人的家庭（除了me)，奶奶會自己包水餃、滷豬腳、滷牛肉，也曾經開過滷味攤。 . 而老母呢，則會自己做佛跳牆（還可以做來送親戚...）、冰糖蓮藕、紅燒獅子頭等，兩個人在過去輪流在廚房交流烹飪，而過年的滿漢全席十二菜一湯，有時候更多，就是被我老母和奶奶包辦，其他人基本上就是...
我前幾天也做了佛跳牆
基本上也看過版上大家發表的佛跳牆 以及 網路上的佛跳牆作法
所以我講我的經驗，給你參考看看囉~
因為我也是沒有甕 想買砂鍋充當一下 結果去市場發現砂鍋要380 又很小
所以作罷，硬著頭皮用電鍋+鐵鍋
其實效果也很好 色香味和品嘗後 完全很像是餐廳那種熟悉的味道
但是如果哪天我能借到甕 也想看看用甕做出來的效果
至於食材擺放 我也是盡量按照順序 但是因為鐵鍋太大了 根本也無法按照順序
幾乎就是疊疊樂 各種食材攤平 可能有一整層攤平是芋頭和香菇和蝦米之類的
我是沒有用什麼高級的食材 因為光是乾栗子 我在市場問價錢 300/斤!!
鮑魚就更不用說了~~魚翅 干貝我也沒買
我的食材是:
白色魚皮160／斤，軟排骨100／斤，鳥蛋100／斤，大白菜30／斤，芋頭60／斤
乾香菇、金鉤蝦(紅色的那種乾蝦米)、枸杞、洋菇、蒜頭
我被我媽媽笑說，很沒料的佛跳牆...
但是我媽說 煮起來味道真的是很有外面的味道
以前我的料理都是看外面餐廳菜長怎樣 自己回家做
現在我的料理都是看網路食譜做和COOK版 還有電視節目
目前還沒有失敗的經驗 但是我真的覺得料理需要天份
有一次我在朋友家做可樂燒翅 我是第一次做 也是看網路食譜
他先生剛好是欣葉的廚師 吃了我的燒翅 問我 這道菜和誰學的
我說，我自己看網路做的，好吃嗎?
他先生默默的說 恩~真的很有天份 即使涼了都很好吃 看不出你很有實力
被廚師稱讚的感覺 真的是要飛天了ㄚ^^
他先生知道我要做佛跳牆 一直和我說 這很耗時 要處理很多 啪拉啪啦 講一堆
最後 還是被我征服了這道料理!哈哈~
※ 引述《Jtod (甜甜的笑:))》之銘言：
: 看了版友分享和電視介紹作法
: 有幾個小疑問
: 希望有做過這道料理的版友們能分享一下
: 做佛跳牆一定要用甕嗎?
: 用鍋子代替可以嗎?
: 芋頭 蔥 蒜 可以和鳥蛋,排骨,豬蹄膀一起丟下去大鍋炸嗎?
: 海鮮的東西 若魚翅太貴了 版友還會加什麼東西來代替?
: 食材放入甕裡面的順序 是依照什麼呢?(容易熟與否的程度嗎?)
: 感謝回答^^
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