食記【阿炎嫂粄條】萬巒50年老店 傳統客家老味道！古早味粄條 陽春麵 獨特醬料的炒粄條便宜又好吃(#歡迎轉貼分享) http://blog.udn.com/ssss01298/156566816 萬巒豬腳街口正對面的「 萬巒阿炎嫂粄條 」超過50年歷史，是許多萬巒人的味蕾記憶，現已傳承二代，延續第一代老闆娘阿炎嫂傳下來的做法，有著濃濃的傳統客家風味。 店內販售粄條、米粉、油麵、米苔目和陽春麵等各種麵食，醬料獨特的炒粄條超推，還有蒜泥白肉、粉腸、豬皮等切料小菜勢必也都不能缺席，美味度征服無數饕客。以純米漿製作粄條、自己炸油蔥酥不假他人之手、獨門自製豆瓣醬...特色相當多樣，也造就「#阿炎嫂粄條」老店屹立不搖的地位，遊子回鄉必來吃上幾碗麵解解鄉愁。 【阿炎嫂粄條】 地址：屏東縣萬巒鄉褒忠路179號 電話：08-781-1712 營業時間：09：30~17：00(週二公休) 👇完整精彩的圖文介紹請點連結👇 http://blog.udn.com/ssss01298/156566816 👇屏東吃喝玩樂懶人包請點連結👇 http://blog.udn.com/ssss01298/129267143 ╴╴╴╴╴╴ 【賣自己寫的屏東書】我是作者凱南(Kenan)，屏東人，我的第一本屏東新書《屏時三餐：走走屏東，國境之南的台灣滋味》已於2020/01/21正式出版，全台各大實體店鋪與誠品、博客來、金石堂、樂天、晨星等網路書店通路販售中！ 📣這本書用我5年多的青春歲月，分享家鄉屏東市的美好樣貌，帶你深入走訪屏東市區美食散策！ #向作者凱南Kenan買書請私訊FB粉絲團詢問 👉向作者買書贈品牌小禮，版稅一成回饋地方 👉請私訊「跟著凱南瘋旅遊」FB粉絲團訂購書 ★新書哪裡買？各大網路書店販售據點： #博客來(79折229元，優惠期限2020年02月21日止)▼ https://reurl.cc/0zrvWM #金石堂網路書店(特價79折229元，紅利最高可抵5%)▼ http://tinyurl.com/y3ukh2p7 #誠品網路書店(售價79折229元)▼ https://reurl.cc/xDraKN #晨星網路書店(會員價229元，VIP價220元，紅利點數回饋5%)▼ https://reurl.cc/XX0GaD #樂天書城(優惠價229元，約可獲得2點數)▼ https://reurl.cc/Gk3jGd ★以上價錢調整部分依各網路書店公告為準！ ╴╴╴╴╴╴ ｜精采內容｜ 🍗屏東人就愛飯湯，炒麵泡羹湯尤其夯 🍗米飯就是一切！透早丟愛呷排骨飯＋米糕 🍗內行之選：牛蒡肉圓、鹹蛋古早冰、紅甘蔗汁 🍗介紹50年以上老店超過25間，多已傳至三四代 🍧精選城市重要景點，欣賞屏東的本土魅力 🍧以在地生活的角度分享食旅生活 🍧特製Google Map地圖，QR Code一掃即用 『自畢業後回到家鄉 #屏東，朝夕相處，愈發熱愛這片土地，期許能為自己的家鄉盡最大心力。五年來絕大多數的時間都奉獻在大屏東的各個鄉鎮，致力傳播分享 #屏東美食、在地文化、季節活動與人文歷史。』 ╴╴╴╴╴╴ #部落格 #粉絲團 #IG 🔍 跟著凱南瘋旅遊 歡迎大家追蹤按讚留言分享及合作邀約唷！ ★我的Blog關注🔍#跟著凱南瘋旅遊 http://blog.udn.com/ssss01298/article 💖我的IG追蹤🔍ssss01298 https://www.instagram.com/ssss01298/ 🎁團購好物推薦🔍#跟著凱南瘋團購 https://lin.ee/F8ifDk 🆕我的個人簡歷/一頁式旅遊形象網站🔍 https://www.holkee.com/kenantravel 📣如有 #旅遊、#美食、#住宿、#活動、#出版、#代PO文、#商品開箱 等，廠商合作邀約，歡迎來信：[email protected] 或加入凱南Kenan的線上接案官方LINE@帳號 邀約聯繫🔍ID搜尋：@xnf9030s (或點LINE@網址洽詢🔍http://nav.cx/7o12hVb)

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足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3lKODdw 「我們只賣中式糖水，是因為我們覺得要保留香港獨有的糖水文化。」旺角糖水店「仁芝初」老闆Jeffrey 說道。28歲的他，對中式糖水情有獨鍾，甚至視之為一門手藝。「一般做中式糖水的，也多是 老師傅，如果他們突然退休、去世，這種傳統工藝就會失傳，他們做糖水口說是靠經驗，但他們更多是用心去煮每一碗糖水。」 今時今日開糖水店，不賣甚麼鬆餅、沙冰，反而主打老派中式糖水，另一邊廂店內卻放滿漫威漫畫、模型，格格不入，叫人出奇。「其實，我曾經在YouTube上經營頻道，講漫威的電影。」Jeffrey 笑道。原來開店前，他是漫威英雄發燒友，以「Mr.Amy」的頻道拍片仔細分析每一段漫威預告、開箱周邊玩具，所以現在開了店，便索性將部份的珍藏擺到店裏，作為裝飾，公諸同好。「放了自己的珍藏在店裏，即是在工作時看到，壓力也得以舒緩。」他說。 確實，中式糖水看似簡單，但背後卻是苦差。不要看Jeffrey好像「大唔透」那樣，但他很清楚煮糖水的辛酸，因為他曾花三年在佐敦一家糖水老店學師。「入行最初是為了幫他們開分店，後來因為社會運動和疫情，而擱置了分店計劃，現在才出來自己試試。」記得最初學師，上班時間日夜顛倒，每夜凌晨先要到果欄買新鮮水果，再回店裏備貨。「那時進去工作真如一張白紙，最初學批番薯皮，一拿起刀，便不停手到凌晨六時。」煮番薯糖水，也跟家裏做法不同，不單單只放薑片進片糖水裡熬出辛辣味，在店裏他們要買來小黃薑，打碎再榨成鮮黃薑汁，加入糖水同煮才成，所以薑味辛香勁道十足，喝罷暖胃熱腸。 Jeffrey說，學做中式糖水，也如在傳統廚房般，學師要層層晉級。番薯糖水、冰花燉蛋、腐竹糖水等，逐樣逐樣學，不過最難上手、最考功架的始終是生磨芝麻糊。「做一鍋芝麻糊足足需要用上六小時，單單最初炒芝麻的時機，炒焦與炒香，也不過是一線之差。」他說。這裏講究用湛江芝麻，據說成糊後香氣最佳，下鑊時要大火，能感受到熱力，芝麻會立即發出啪啪聲，開始在鑊中跳彈、破殼。炒香的時機就只有一剎，就是看到一陣白煙升騰伴隨香氣而來，便要立即起鑊，否則便會炒出焦燶味。「當我們大量去炒時，其實便可能要花上兩三小時，不停的剷，不停的剷。」 不要以為芝麻炒起，放進磨機便了事。芝麻其實先要浸泡過篩，去除雜味雜質，之後下磨機慢慢研磨的一個多小時，亦要全程在旁看顧。「因為你不會知道磨出來的芝麻，是否足夠幼滑，還是太過粗身，過程中便有機會出現偏差，所以過程中要不時留意注水量，這全憑經驗。」黑芝麻研磨出來亮滑如墨，差不多好時，又要加入白芝麻提香。「白芝麻有股像麻油般濃縮的香氣，跟黑芝麻有點不同。」 芝麻磨好，又要上爐調味烹煮，這時除了加入砂糖，更要加入用泰國絲苗預先磨好的米漿，調校糊身濃稠度。「這步驟易學難精，調得太濃稠 ，客人或吃了半碗便吃不下；若太稀的話 ，你便會覺得這不像是芝麻糊，單純是一個芝麻水。」最好的芝麻糊，要有掛勺的效果，緊緊一層包裹在勺面，然後緩緩而下，流回鍋中。芝麻糊濃黑滑溜，吃來順喉不膩，米甜香伴隨芝麻香而至，很有層次。大半天弄出這樣一碗芝麻糊，才不過賣$26，確實不容易。Jeffrey指，坊間或現成開粉的芝麻糊，往往容易結塊涸喉，口感不能相提並論。 除了芝麻糊，小店的合桃糊、杏仁糊，也是採用同一方法生磨而成，值得捧場。不過，Jeffrey 尚有另一得意之作楊枝甘露，客人吃過都讚。「我們一向挑選呂宋芒，西柚便是用台灣文旦去做，整碗也是水果製成的。」楊枝甘露的糖水底是新鮮芒果打成的果漿，再以西柚汁的酸味調和，奉客前再額外加入芒果粒與梳梳西柚肉，保證足料，啖啖果肉，不是坊間酒樓貨色可比，絕對是心機之作。 每一碗糖水都要心機時間，日復一日，重重複複，未滿30歲，這樣便一世，不覺厭悶嗎？「現在開店其實也算是冒險，因為始終後生一輩，會覺得中式糖水太傳統，太過古老，以前的老師傅，很多時候他也會打電話問候我們，安慰我們萬事起頭難，叫我們加油。」Jeffrey說。今天，由入貨、樓面、煮糖水，幾乎都要一腳踢，昔日的YouTube 頻道，也得放在一邊，但他現在反而找到更多樂趣。「我覺得現在每一天也有挑戰，完全沒有厭悶的感覺，因為我們真的希望可以將傳統糖水，傳承下去給下一代，我會覺得這門手藝是可以做一輩子的。」 採訪：胡熙裕 拍攝：魯雋華、李耀榮 仁芝初 地址：旺角通菜街2Q-2Z號鴻輝大廈地下6號舖 營業時間：3:30pm-11:45pm 電話：31118709 詳情︰https://bit.ly/3k0V0sQ #飲食男女 #香港美食 #美食 #香港 #Marvel #旺角 #甜品 #中式糖水 #糖水 #芝麻糊 #楊枝甘露