【防疫不出門！自家還原台灣小吃，擔仔麵】
5/28(五)拆解擔仔麵上線，先複習台灣小吃系列
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疫情升溫，宅在家防疫，許多人在家工作，在家時間愈來愈長，自煮次數隨之增加，但把拿手的菜色煮過一輪後，偶爾想叫外送享受台灣小吃，又擔心有風險。熱愛台灣小吃的我，最近很懷念各式美味小吃；肉燥飯、肉圓、肉粽、牛肉麵、擔仔麵等，但心中知道下次真正到店家享用美食，可能還需要一段不算短的時間。
　　
讀者久違熱門【無法抗拒的台灣小吃】，防疫貼心企畫，古早味「擔仔麵」，「擔仔麵」是我每次回台南必吃，由大骨與海鮮熬出的天然高湯，加上鹹香肉燥，再放上代表性的一尾鮮蝦，喝起來鹹香帶點鮮甜！十足經典台灣味！　　
　　
5/28(五)拆解上線! 擔仔麵美味關鍵，海陸湯頭X肉燥，2種做法。讓您防疫自家還原，像我一樣想念台灣小吃的朋友，敬請期待!
　　
牛腩孩 筆
　　
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台灣夜市集結了各地的傳統小吃，若要具有代表性：滷肉飯、蚵仔煎、臭豆腐，是饕客必定蒐集的三樣小吃啊！今天來介紹寧夏夜市的攤商以及週邊美食吧！

1️⃣寧夏夜市范太太（No.38攤位）
這家的赤肉飯肥瘦比例均勻，滷汁味道偏淡一些，亮點在於自製的辣椒醬很夠味🌶️，搭配免費提供的醃蘿蔔乾，為這碗赤肉飯加分不少，如果少了辣椒和醃蘿蔔乾，只能說味道還不錯啦；至於草菇湯則是口感清爽鮮甜，適合不喜歡重口味的人，建議不要加排骨，比較喝得到菇的鮮味喔！

2️⃣賴雞蛋蚵仔煎(寧夏夜市入口處)
這是一間常常排隊的老字號名店，超喜歡吃蚵仔煎🦪的小猴，原本抱著高度期待，只見師傅雙手不停忙碌著，旁邊放了好幾盤已經做好的蚵仔煎，等到有座位才可以入座，但送入口中的蚵仔煎已經變溫溫的，不是熱騰騰的口感，味道比想像中差了一點！還好加點的蒜泥鮮蚵沒讓我失望，蚵仔的鮮度夠，又是剛燙熟端上來的，搭配蒜頭醬油與蔥花薑絲很美味！

3️⃣宋上好脆皮臭豆腐(錦西街86號)
從寧夏夜市走過去大約十分鐘，轉進錦西街時，遠遠就可聞到炸臭豆腐的味道！喜歡酥脆口感的人會愛上這家，因為外皮吃起來會發出卡滋卡滋的聲響，淋上醬汁的中心放點爽脆的泡菜一起入口，真是美味啊！這間小吃的價格偏高，小份五塊(60元)、大份八塊(95元)，泡菜小份40元、大份60元！感覺我要吃大份，再加上滿滿的泡菜才會過癮啊！🤪

4️⃣冰讚芒果冰•雪花冰(雙連街2號)
這間冰店平常也常要排隊，雪花冰有牛奶和抹茶口味，這次點了紅豆牛奶雪花冰，淋上煉乳的紅豆煮得綿密入味，搭配牛奶口味的雪花冰，卻不會太甜膩，下次再試試抹茶口味吧！

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#蚵仔煎
#臭豆腐
#雪花冰
#台灣小吃
#寧夏夜市
#蘇小吃帶路

想拍蚵仔煎的影片很久，一直到現在才完成
因為前幾次試煮沒有達到三咪姐標準
所以改了好幾次配比，連醬料也被打槍打臉

苦的不是做得辛苦，而是胖的實在
有些數字上去了、站穩了就不太願意下來
我懂你也懂！

Oh 對了～坊間醬料番茄醬6大匙的那個版本
在我們家行不通太酸了，說不定你會愛也難說
總之，醬料很重要！找到自己的味道才是王道
金家版本給你參考，希望你也喜歡這口味

漿粉比例 (地瓜粉2：太白粉1)：水2.5
這樣做出來的口感比較偏軟牽絲熱鼻涕style
煎到成型的時間比較長一些，不愛這種口感
就減少水份吧

喜歡帶點脆皮口感，油量不能少、溫度不能低
這是必須的，不過火侯這事沒人說得準
你就～看著辦吧！Good luck
-
醬料配方（約莫2份）
番茄醬 1T
醬油膏 1T
是拉差 1T
糖 1T
味噌 1T
熟水 2T
-
漿粉配方（約莫2份）
地瓜粉 2T
太白粉 1T
水 7.5T (±) 0.5

想拍蚵仔煎的影片很久，一直到現在才完成
因為前幾次試煮沒有達到三咪姐標準，所以改了好幾次配比
連醬料也被打槍打臉，苦的不是做得辛苦，而是胖的實在
有些數字上去了、站穩了就不太願意下來，我懂你也懂！

用生命試做試吃，好歹你也看完配方才關掉
這樣就算是胖，我也就瞑目了～

Oh 對了～坊間醬料番茄醬6大匙的那個版本
在我們家行不通太酸了，說不定你會愛也難說
總之，醬料很重要！找到自己的味道才是王道
金家版本給你參考，希望也和你個口味

漿粉比例 (地瓜粉2：太白粉1)：水2.5
這樣做出來的口感比較偏軟牽絲熱鼻涕style
煎到成型的時間比較長一些，不愛這種口感
就減少水份吧

喜歡帶點脆皮口感，油量不能少、溫度不能低
這是必須的，不過火侯這事沒人說得準
你就～看著辦吧！Good luck
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醬料配方（約莫2份）
番茄醬 1T
醬油膏 1T
是拉差 1T
糖 1T
味噌 1T
熟水 2T
-
漿粉配方（約莫2份）
地瓜粉 2T
太白粉 1T
水 7.5T (±) 0.5
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フライパンを撮りたい映画は、今まで完成しませんでした
最初の数回は標準に達しておらず、レシピソースも数回変更されました
実験は難しくありませんが、ハードは脂肪で非常に現実的です
ウェブ上で見つかったソースのレシピは、すべてあまりにも酸っぱい、私は自分自身のように、ソース を再調整していない、味酸っぱい甘いバンドは少しスパイシーです
粉末水比例メロン粉末2は、白粉1水2.5を大きすぎます
このレシピは、より濡れて作られると、この味を愛していない場合は
水分を減らすことができます
サクサクとした口当たりが好きで、油の量は少なからぬ温度で下がらない
フライパンは簡単には作らないが、もっと練習する
より良い、より美しい行います

ソースのレシピ
ケチャップ 1T
醤油ペースト 1T
チリソース 1T
砂糖 1T
味噌 1T
水 2T

水に対する粉末の比率
メロンパウダー 2T
白い粉が多すぎる 1T
水 7.5T (±) 0.5

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你問世間 情為何物
我只知道蚵仔煎 好吃無誤！

👩‍🍳【Recipe 食譜】👨‍🍳

小白菜1把 A bunch of Bok-choy
東石牡蠣半斤 Oyster 300g

-脆皮粉漿Crispy powder-
低筋麵粉1匙 Low-gluten Flour 1 tablespoon
酥炸粉1匙 Crispy Fried Powder 1 tablespoon
地瓜粉1匙 Potato Flour 1 tablespoon
水100毫升 Water 100ml

-超簡單醬Sause-
番茄醬1匙 Ketchup 1 tablespoon
甜辣醬1匙 Chili Sauce 1 tablespoon
溫開水少許 Warm water

#SaturnKitchen #ASMR #Taiwanese foods Oyster Omelet
【Trans】
1.台灣美食脆皮蚵仔煎
2.台湾料理オイスターオムレツ
3.Tayvanlı gıdalar Oyster Omlet
4.Taiwanese foods Oyster Omelet
5.الأطعمة التايوانية
6.อาหารไต้หวัน Oyster Omelet
7.Makanan Taiwan Oyster Omelet
8.Тайваньская еда Oyster Omelet
9.Thực phẩm Đài Loan Oyster Omelet
10.Taiwanesische Lebensmittel Austernomelett
11.대만 음식 굴 오믈렛

小白菜切成小段
牡蠣用水洗乾淨
粉將按照比例調製
熱鍋加入少許油
先放入牡蠣乾煎
再加入脆皮粉漿
等待邊緣有點焦脆時
打一顆蛋並且攪爛
再放上一把小白菜
蓋上鍋蓋一分鐘
用高超技術翻面再一分鐘
再翻一次煎到焦脆
使用盤子倒扣法盛盤起鍋
淋上醬之後就完成啦！
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