為什麼這篇脆皮甜甜圈氣炸鍋鄉民發文收入到精華區：因為在脆皮甜甜圈氣炸鍋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者capik (capik)看板cookclub標題Re: [問題] 脆皮甜甜圈 炸完後脆度維持不...
脆皮甜甜圈氣炸鍋 在 肉桂協會會長Nikki Instagram 的精選貼文
2021-08-03 14:31:50
朋友小偷 @fsnipetw 「沒有比愛吃更真誠的愛了」好喜歡朋友小偷的簡介，一看到嘴角就不自覺上揚，我是愛吃鬼呀😋 忠孝敦化 @raycafe_roasters 的老闆是天使，常常邀請甜點工作室到他店門口擺攤，我因此入手了朋友小偷的捲捲（我還追蹤了Ray cafe，不知道老闆再來要變出哪家甜...
※ 引述《lincekc (嘎)》之銘言：
: 這幾天炸了脆皮甜甜圈
: 用了冰麵糊裹完下去炸
: 但是酥脆度只能維持一小時而已
: 再放一陣子整個外皮就軟掉了
: 有沒有什麼方法能讓她酥脆時間較長阿?
: 謝謝^^
推 capik:那個放相機的～防潮箱轉到最乾，應該可以符合你需求09/04 20:32
→ capik:不然用真空包裝機包裝，也可以維持久一點09/04 20:33
→ capik:如果只是要暫時持久～那就用封口機包一下09/04 20:33
→ capik:其次用密封袋、樂扣之類的，在不行用塑膠袋也可以延長時間09/04 20:34
推 ivysky:密封袋等方式會讓水氣留在袋裡,軟得更快吧?09/04 21:08
我上面舉的方法是有順序性的，最後一個方法是最差的方法，而且也說的很清楚只能延長，反潮肯定會有，但相對台灣潮濕環境，外來濕氣、水分也很重。
推 capik:版主有所不知，自身的水氣一定有，外來潮濕影響更大 09/04 21:18
→ capik:自身水分反潮有沒有密封都會影響的 09/04 21:19
→ capik:其這種油炸過的，自身水分經比環境少了 09/04 21:19
→ capik:這是做烘焙產品常用的方式....y 09/04 21:20
推 ivysky:趁著密封或冷了密封,應該結果不同吧? 09/04 21:53
我沒說趁熱密封。一般烘焙食品、油炸食品剛起鍋時都還有水氣，也是需要讓水分散掉一些。
推 Furch:烘焙物和炸物 處理方式頗有不同吧? 09/04 22:12
丟一句話，然後呢？可以解釋清楚嗎，沒頭沒尾的，沒人知道你說的哪裡不同。
願聞高見。
→ yyouu:只有我覺得油炸物維持一小時已經很長了嗎? 09/04 22:36
那倒是，一小時確實夠長了。→ pths0524:是滿久的了= = 要放久還不如搶酥 不然就是要油溫較低時 09/04 22:40
→ pths0524:就開始逼水 可以維持比較久 但是相對會比較油 09/04 22:40
→ pths0524:至於樓上說密封 我的經驗是封起來一定會反潮軟掉 09/04 22:41
台灣潮濕環境下，密不密封都會反潮軟化吧。推 daisaimao:之前看西洋麵包師傅教導說,有酥脆外殼的洋麵包,一定不能 09/04 22:49
→ daisaimao:放密封袋或塑膠袋,只能放紙袋然後放在通風乾爽的地方 09/04 22:51
台灣潮濕環境，怎麼放都會軟化。不信自己去買根剛出爐的棍子麵包，咬一口看看酥脆度
在用紙袋放在室溫下兩小時，再咬咬看。
推 Furch:推pths0524~~ 09/04 23:17
推文沒頭沒尾，沒講個道理，沒講個方法。查一下你在版上的文章，好像也都是這樣。都沒辦法再版上講個方法，都只能隨便推一句話。
密封反潮我也說肯定會有了。倒是換你說說你的見解吧。
..............................
如果要維持酥脆時間，最好就是除濕機或冷氣機開下去，放在室內通風處。
（可以控制屋內濕度最好，這樣直接放在室溫下，乾燥的室溫下。）
這樣應該可以維持最久，但成本高吧。
--
推 Furch:這...原PO是問剛炸完後的脆度保持吧 難道剛炸完不是熱的? 09/05 10:20
→ Furch:或者說 你要怎麼讓剛炸完的甜甜圈不是熱的? 09/05 10:23
恩，看來這位F大應該有很好的見解，很好的方法可以告訴大家，不如分享你的方法，讓大家學一點吧。
剛起鍋、剛出爐的烘焙產品，都不會有人立刻密封的，
例如蛋糕，還要讓水氣散掉，餅乾也要等冷卻，才會包裝。市面上很多店面的產品
也是如此做，應該有常摸料理的多半會知道。（剛炸完就密封是什麼產品？真好奇）
不過我忘了F大你沒在版上發表文章，也沒看你發表你的實做產品，可能也沒在接觸市面
產品，所以忘了提醒你，真不好意思阿。
→ Furch:你寫油炸過的自身水分會比環境少 然後又寫要讓水氣散一些 09/05 10:31
→ Furch:既然水氣比環境少...那放著是要怎麼散水氣? 09/05 10:32
講這麼多我的方法，我的方法是拙劣見解，不如說說你的方法吧。聽聽你的高見，相信版上的人都想知道你更好的見解。
→ Furch:我的意見即是同意pths0524與眾推文 這你也已經看到了。 09/05 10:37
我壓根就沒看到你提出好的方法與見解阿，對原PO有幫住的方法在哪？
推文中大家見解各自不同，自己說一套吧，含糊其詞幹嘛？即便推文都有好幾個見解。
怎麼不自己說自己的一套方法呢？幹嘛對自己這麼沒信心呢？
→ Furch:這不是信心的問題 而是一般的觀念就是此提無解 09/05 10:41
原來你的見解就是無解阿？要不要把你家的除濕機開到最大、或是開冷氣，起碼可以讓你的酥脆度多延長2個小時，
看看這方法怎樣。
無解的話，賣歐市面包的店面肯定倒光光了，但就是有好的歐市麵包，能夠賣的時候，
還是外皮脆，內部軟的。反潮比較慢。
→ Furch:嗯? 那你一開始的密封袋方案呢? 09/05 10:47
→ Furch:還有真空機包裝...有麵包店這樣包甜甜圈嗎? 09/05 10:48
一開始那邊有密封袋方案？是我推文推不清楚？還是有人沒看清楚？
明明就是防潮箱方案。
（還是故意有人忽略有效方案，去找那個效果不佳的方法講？）
真空包裝機，餅乾、麵包都能這樣弄得，有什麼問題嗎？可以延長反潮時間阿，
是我們方法錯誤，還是你有更好的方法呢？
→ Furch:原po從頭到尾都是問甜甜圈吧 不是問餅乾麵包這種烘培物 09/05 10:52
→ Furch:烘焙物和炸物 處理方式頗有不同 炸物真空包裝是太誇張了點 09/05 10:53
那你到底有什麼好方法幫助原PO阿？講這麼多結果跟原PO講無解....只能說你的見解比人家高明。
原來炸物不能真空包裝？真是又一個新見解了.....
滷物、炸物的真空包裝你是沒見過阿？
你高興的話，去買台機器，愛怎麼包裝就怎麼包裝，哪有不能包的？
※ 編輯: capik 來自: 61.56.137.148 (09/05 10:56)
推 ivysky:我的第一堆是點出食物本身的水氣問題要注意. 09/05 13:36
推 ivysky:可以補強你前面的推文,不是嗎? 趁著或散熱後也是在反問... 09/05 13:39
推 ivysky:您最近針對性太強,對別人善意都有所不知,只以為自己是最好! 09/05 13:39
推 ivysky:實在令人很切心!! 09/05 13:40
推 Furch:唉.......... 09/05 13:50
推 ivysky:Furch廚友一樣是針對性太強..兩位都請自重. 09/05 13:51
→ Furch:抱歉 若有語氣不佳處 僅此致歉 事情發展至此 也非我所願 09/05 13:55
→ Furch:更非Cookclub板之福 09/05 13:55