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[爆卦]脆皮法國麵包做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇脆皮法國麵包做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在脆皮法國麵包做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 脆皮法國麵包做法產品中有13篇Facebook貼文，粉絲數超過4,294的網紅Woody屋底下的廚房，也在其Facebook貼文中提到， 野菇炒蛋起司堡 今天用外脆內軟的脆皮法國麵包 搭配軟滑的炒蛋 與清爽的野菇 芝麻葉微苦的風味 能夠讓整體更為清爽 起司片利用餘熱融化 香氣跟口感也十分完美 看到這樣的搭配 是不是很想來一片 美式軟餅乾 時間:30分鐘 份數:2份 材料: (菇類材料) 鴻喜菇>>>>>>130克 香菇>>>>>...

　同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過17萬的網紅Chef Chu's Kitchen，也在其Youtube影片中提到，?更多有關麵包的教學影片，一Click即到！ 【大氣孔法國麵包入門版】https://youtu.be/_Lv2BGlCQZM 【芝士牛油軟法包】https://youtu.be/aFcEJl4xnvg 【平底鍋芝士肉鬆麵包】https://youtu.be/6D0yBeNkzdw ?或者你會感興...

「脆皮法國麵包做法」的推薦目錄

脆皮法國麵包做法 在 Woody 屋底下的廚房 Instagram 的最佳貼文

2021-08-02 04:01:01

野菇炒蛋起司堡 今天用外脆內軟的脆皮法國麵包 搭配軟滑的炒蛋 與清爽的野菇 芝麻葉微苦的風味 能夠讓整體更為清爽 起司片利用餘熱融化 香氣跟口感也十分完美 看到這樣的搭配 是不是很想來一片 美式軟餅乾 時間:30分鐘 份數:2份 材料: (菇類材料) 鴻喜菇>>>...

脆皮法國麵包做法 在 謝戎宥- LON YO ? Instagram 的最佳貼文

2020-04-21 14:00:09

酪梨醬吐司 宥宥廚房小料理🐯 — 沒有烤箱的人有福嘍, 只要用家中的鍋子,就能輕易煎出 外層一樣有酥脆感的吐司, 今天先帶來基本款, 酪梨莎莎醬土司, 早餐輕鬆做,隨時都能吃好料。 — 如果單看食譜文還是有點看不懂 可以臉書搜尋「宥宥廚房小料理」 我的個人粉絲專頁,有放料理影片過程, 歡迎大家過去...

脆皮法國麵包做法 在 小隻男の甜點日常 by RACKY Instagram 的最佳解答

2020-09-21 14:35:46

《你一定要知道的各種泡芙》 #Racky的甜點小教室🍰 . 應該很多人跟我一樣，剛接觸甜點的時候常被泡芙的各種親戚搞得頭昏腦脹，聖多諾黑、布列斯特，實在太多種，對新手很不友善，所以我在這邊幫大家整理了8種泡芙，也點出辨認的關鍵(๑•̀ㅂ•́)و✧. . ①奶油泡芙： 可以說是是臺灣最常見的一種泡芙，...

  • Woody屋底下的廚房

    脆皮法國麵包做法 在 Woody屋底下的廚房 Facebook 的最讚貼文

    2021-07-13 18:51:09
    有 7 人按讚

    野菇炒蛋起司堡

    今天用外脆內軟的脆皮法國麵包
    搭配軟滑的炒蛋
    與清爽的野菇
    芝麻葉微苦的風味
    能夠讓整體更為清爽
    起司片利用餘熱融化
    香氣跟口感也十分完美
    看到這樣的搭配
    是不是很想來一片
    美式軟餅乾

    時間:30分鐘
    份數:2份

    材料:
    (菇類材料)
    鴻喜菇>>>>>>130克
    香菇>>>>>>3朵
    醬油>>>>>>2大匙
    糖>>>>>>1茶匙
    胡椒>>>>>>1/4茶匙
    (炒蛋材料)
    雞蛋>>>>>>3顆
    歐登堡無鹽奶油>>>>>>30克
    (堡類配料)
    光源農場 箭型芝麻>>>>>>10克
    蓓格橙色起司片>>>>>>4片
    開元脆皮法國麵包>>>>>>1條
    (歐登堡無鹽奶油 箭型芝麻 蓓格橙色起司片 開元脆皮法國麵包
    由 @creation_food 提供)

    做法:
    1.鴻喜菇去根撥散 香菇切片
    2.中火炒至菇類都呈現褐色
    3.用醬油 胡椒 糖調味
    4.融化奶油之後 倒入蛋液
    5.小火慢慢撥炒至半熟 盛出
    6.脆皮軟法對切 鋪上芝麻葉 炒蛋
    7.趁熱放上炒菇 起司片 讓餘溫軟化起司

    完成

    #開元食品 #餐飲事業的美味推手 #歐登堡無鹽奶油 #蓓格橙色起司片
    #美食 #料理 #烹飪 #手作
    #food #cook #foodstyle #foodlife #美食 #bento #便當 #instafood #handmade #lifestyle #Taipei #eat #learn #下廚 #日常 #食物攝影 #食譜 #早午餐 #早餐 #午餐

  • 脆皮法國麵包做法 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-07-08 16:07:41
    有 102 人按讚

    #啤酒花酵水與酸種液種完成的牛奶帶蓋吐司與斯佩爾特農夫麵包全野酵食譜
    #發文:
    http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/see-what-hops-rice-wine-yeast-water-and.html

    今天這兩種麵包我都非常滿意.
    先來談吐司:
    因為前兩天做了一個完全都不酸的土司. 不知道怎麼送給同事. 不過, 今天的土司在剛咬進口裡時是沒有酸味的. 細嚼有一絲酸味出來. 這樣好像就可以送給同事. 不過,
    兩天前那個吐司我有故意隨便儲存. 就是沒有蓋子蓋起來. 因為我想就打成麵包粉. 覺得這種土司好厲害.很不容易發霉. 它就是慢慢乾去這樣~~~
    實在沒有" 酸種" 的感覺. 而且氣孔我不是很滿意. 所以本來想回送給那位提供我啤酒花的同事的念頭就打消了.
    這次我用的是3.4容積比. 最主要是我看書上的比例都大概是3. 雖然書上那三個全啤酒花種麵包都比較高熱量. 因為每次都會計算一點操作上的流失率. 所以有多了一些不想浪費. 所以 1305 g 給2個三能2160 ml及略大的無斜線處理三能土司盒.

    這是我的烘焙比例:

    1. 高筋粉 100%
    2. 酸種液種 20%
    3. 啤酒花酵水 20%
    4. 麥芽精 0.4%
    5. 牛奶 38%
    6. 水 10%
    7. 鹽 2%
    8. 糖 3%
    9. 蜂蜜 1.5%
    10. 3% 椰子油
    11. 3% 奶油

    基發第一小時後有做了一次light fold. 大約第4小時取出灑粉摺疊放回盆中. 約莫再過1.5小時就取出做切割分團整圓. 中間休息了30分鐘. 總的來說. 我覺得算發酵蠻快的. 因為這是有加牛奶的麵團. 通常有加牛奶的麵糰會比較需要長一點時間的發酵.
    這次在一位日本麵包老師岡本智美女士的youtube影片中 看到一個整形放吐司模的影片. 覺得很不錯. 為了要不違規可以連結在這個部落格中. 我自己錄了這段影片
    https://youtu.be/p6OBwntL6OU

    當初原本只是為了要寫部落格. 發現傳上影片會出現在某些瀏覽器無法觀看的狀況. 所以才會開始上傳youtube.很多都是短短的看" 狀態" 的影片. 我到現在都還在想. 如果當初好好鑽研怎麼製作影片. 我可能也不用花這麼長時間在這裡打字. 而且. 應該會賺錢....
    但我還是喜歡有文字的紀錄.

    這是一個昨天我收到的留言. 仔細找~ 在這個影片的下方有文字敘述短短地連接了我的這篇詳細的部落格文: 來一條直接法 100%斯佩爾特小麥( 部分全麥) 的核桃脆皮吐司吧! 詳細食譜 全程影片做法 滾圓整形對照探討. Whole grain spelt hard toast tin bread recipe Dinkel Dinkelvollkorn Kastenbrot rezept video 低溫起步烘焙法 Cold Start method http://foodchainunme.blogspot.com/2016/11/100-whole-wheat-spelt-hard-toast-tin.html

    我覺得我自己的修養有在" 進化" 中....
    以前, 我會對於這種沒注意到下方文字敘述有其他文字的人. 很有禮貌地回答: 有喔~ 下方有連結. 並且會再次給連結或直接幫他貼上食譜.
    然後我就開始檢討自己.
    結果, 某個時間後. 我開始變成不開心別人這麼諷刺的言論. 但還是會幫他們的" 家長" 說上幾句道德培養上的觀點並且給連結.
    這次, 我直接刪掉他的文字. 因為, 用諷刺的言語還想要我的食譜. 你看著流口水吧! ( 我並沒有刪掉文字下方的部落格連結)

    在找啤酒種這個單獨做或搭配方式時. 我有很多疑問想找食譜及成品來看. 所以用日文 ホップ種 做google, 並且找出IG 上 #ホップ種 的照片連結不下數百張.
    實際上. 肯花時間分享的幾乎沒有. 多數的人通常都是把美美的照片放著. 大家點讚觀看就好的. 我想, 大家會做麵包的" 朋友" 都好多啊!
    所以也不存在日文聽不懂所以不理解的問題. 因為根本沒甚麼資料可找.

    但這是一個我覺得很不錯的種. 雖然實際上怎麼去養成它我並不覺得自己做得好. 當然, 也想要理解為什麼大師是這樣的定量方式. 在這兩個麵包裡, 我覺得發酵的狀態都很好. 會有一種可能單獨啤酒花種也不真的只是單獨酒麴在裡面. 會先多試試. 例如, 這個麵包的基礎發酵. 我訂的溫度是21度.
    說多了. 整形完後. 後發是26度. 花了2小時20分鐘.
    烤焙上, 我用200度烤 10分鐘, 降溫190度10分鐘. 最後再降溫180度烤20分鐘. 總烤焙時間40分鐘.

    我覺得上面這幾張照片蠻適合講解幾分滿入爐烤焙會出現甚麼狀況的. 沒有斜紋的吐司模我有放多一點麵團. 因為它容積比較大. 發酵的環境都一樣所以沒有太大的差異性. 通常. 你看烤完後平放的側面可以看到比較有色澤的從頂端往蓋子方向的麵包皮. 所以斜紋的是約8,5分滿. 平面的是9分滿. 出現的頂角也不會一樣. 8.5分滿的會有一點點的白邊在蓋子的連接處. 9分滿的則是全部都上一樣的色. 但仍然是鈍角.

    要判斷放的量到底是太多太少. 除了容積比. 有時候可以看吐司底層的厚度. 在我看來. 這樣的發酵狀況蠻好的. 這個食譜或許就是適合3.3多的容積比

    這是一條目前為止做過的野酵牛奶土司裡我覺得最滿意的一條. 除了它酸度比較低以外. 它有非常柔細的跟用商酵做的吐司那種的細絲. 通常, 我的野酵吐司做出來都會有種比較" 海綿" 的感覺.( 在不加蛋的狀態下非脆皮吐司時) 我覺得是啤酒花種的功勞. 因為以前沒出現過這個狀況.

    再來要談的是這個Bauernbrot 農夫麵包. 通常美式的Farmer's bread農夫麵包就是低礦物粉加上全穀粉, 再來一點裸麥粉這樣的組成. 內在會比我這個麵包的水量還低. 但如果你看到這種還需要割線入爐的麵包其實在德國不是所謂的Bauernbrot. 因為通常德國的Bauernbrot 會有高含量的裸麥粉. 並且是自然在爐內龜裂開的. 所以整個麵包切片非常的密實. 這個麵包法國叫
    pain paysan 不過. 裸麥比例上德國要高很多. 瑞士則通常是有添加牛奶的配方...
    所以說~ 其實我這個麵包只是想跟農夫麵包搭便車. 想解釋一下農夫麵包而已.... 跟這個麵包一點關係都沒有:
    這次的麵包. 我把它切得比較薄片. 因為有在上面刷蛋白黏上了香料種子. 味道比較強烈. 所以早上八點到公司放廚房. 就陸續被應該早吃飽的人好奇拿來試吃. 不到中午就沒了!
    蠻有成就感的. 還有同事跟我要食譜.
    這是我這次的比例:
    　　1. 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 80%
    2. 斯佩爾特全穀粉 Dinkelvollkornmehl 15%
    3. 奧地利黑麥粉 Schwarzroggenmehl R2500 5%
    4. 酸種液種 8%
    5. 啤酒花酵種 15%
    6. 水 55%+ 5%
    7. 鹽 2%
    根據志賀勝榮老師的提醒是啤酒花酵母會隨著沒有每天餵養而慢慢失去活性. 所以每7天要餵養一次. 我這兩個食譜是用第三天的儲存在攝氏3度的酵種.
    除了鹽. 1~6( 55%) 混合做水合20分鐘

    加入鹽及剩下的水我用手持攪拌機的捲棒混合至不黏盆成團.
    只有在一小時後做了一次 Light fold
    總基發時間是4.5小時
    取出盆後滾圓. 中間休息30分鐘

    休息後....

    刷蛋白液* 注意~ 我蛋黃沒有弄破. 只是這樣不要用兩個碗. 刷完就拿去煎顆蛋來吃了

    這裡的比例是用湯匙量的:
    葛縷子1: 小茴香1: 奇亞子約4~5( 忘了XD )

    整形完後直接放3度冰箱後發約8小時 這個麵團蠻特別的. 覺得它的氣體儲存得很好. 也因此整形放發酵籃後怕它過發. 才會直接放冰箱沒有在室溫停留一下. 下面是開烤的狀態. 這次我還是一樣用double line scoring. 也就是在割線下另外再藏一道割線

    鑄鐵鍋烤焙. 連鍋帶蓋空鍋預熱至少30分鐘275度. 放入麵糰後調降至240度. 帶蓋烤25分鐘. 開蓋降溫度180度. 不帶蓋續烤18分鐘.

    這種薔薇花也是院子裡的. 因為當時快要下雨了. 怕被雨打爛. 所以收編.有種數大便是美的感覺.
    在這裡久了. 真的很能體會花開堪折直須折的道理. 昨天跟老爺趕緊去打第二劑疫苗.

    當初去鄰邦打疫苗是因為這裡預約不上. 之後發現第二劑打的時間是42天以後!!! 跟我住的這個薩克森邦21天第二劑施打的規定差很多. 但因為明天要去參加一個因為COVID去世的阿姨喪禮. 並且會後可能還要一起吃飯@@ 我跟老爺只好預約到另一個可以直接去的地方打針. 也是同樣的鄰邦. 只是不一樣的地點. 因為疫苗夠了. 所以打針的人少很多( 應該都打過了)所以也很快地就完成這個施打的動作．我兒子女兒的第一劑原本是在離這裡超級遠的地方預約到的. 但是. 第二劑可以不用取消. 只要下午兩點後去離家附近最近的施打地點施打就可以. 我覺得蠻便民的. 打完第二劑後. 會拿到一個QR code. 只可以使用一次. 在德國政府認證的App. 上登記就可以帶著出國遊應該是歐洲? 我也不是很確定. 但回去台灣照樣還是要關緊閉14天. 而且要住指定防疫旅館. 回去的路好遙遠啊~~~ 我跟我剛渡完一周假期的同事說. 她眼睛睜好大. 因為那就是她14天就是一整年假期的1/2!
    病毒~ 請你快退散吧!!

  • JaNice的烘焙筆記

    脆皮法國麵包做法 在 JaNice的烘焙筆記 Facebook 的最讚貼文

    2020-10-23 00:01:58
    有 66 人按讚

    🎉🎉🎉完成了一個星期的工作，終於放假了！
    用一堂麵包堂來結束這個星期，太美滿了，感恩🙏！

    爆裂紋脆皮越南🐷 Tete-a-tete
    🥖🥖🥖🥖🥖

    用T55做脆皮越南法國，出爐之後會聽到麵包表面在不停地卜卜聲地爆裂啊！

    這是一個連80歲婆婆都咬得到吃得下的「法國麵包」。 柔軟包身，薄薄的皮，是一個使用性強又大眾化的食譜，是老師為一個朋友的祖母所設計的優化版越南法國（豬仔包）！

    人去到一個階段會再次進化，不再單單追求傳統看齊，也不需要無時無刻地單純追求風味和手藝上的進步了。
    老師口中所謂的「無個性麵包」，其實是一個易入口，容易做的食譜。 老少咸宜反而可以惠及群眾，成為一家人老老少少都可以吃得到的常用食譜，全家一起分享快樂，也許就是個更美的風景。

    ❤️可以大力拍打排氣做法包，爽呀～🤣！
    ❤️好易整好親民好友善的麵團，温度要求又簡單，❤️可以hea住做😍。
    ❤️打麵團部份最好玩，又可以挑戰極限，我最鐘意踩界🤓！
    ❤️追求柔軟內部，極緻薄皮，氣孔是次要，呢個行為我覺得幾有型。

    #破釜沉舟的延展性
    #最鍾意理論課
    #優化後的法棍做型很易掌握
    #garlicbutter好好食
    #食到我宜家個口好大陣味呀
    #我要偷雞加DD某東西
    #奶油豬正到爆
    #翻焗之後仍然皮薄肉嫰
    #皮薄到嘔呀
    #小朋友都鍾意食

    一出法棍🥖我就想去練習了，黎緊又要考試了，點算好？😅

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