【少油少鹽真的健康嗎？解析鹽的科學！】
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常聽到別人說，吃少油少鹽比較健康，許多人拼命減少鹽的攝取，甚至煮菜完全不放鹽，在外看到減鹽、少鹽等字樣，便覺得吃進了健康，但真的是這樣嗎？
　　
廚藝科學家~章致綱，章老師帶大家破解少鹽的迷思，以及鹽的科學原理，為大家解釋，鹽對於人體的重要性，以及料理中的鹽的妙用，如何控制鹽分攝取，不過多，不過少，才是真正健康！
　　
🧂鹽多必失，用不過多的鹽來做醃漬！
製梅職人心絨姐，與我們分享脆梅做法，降低鹽、糖使用量的古法流程，透過足夠的時間靜置，讓梅子慢慢釋出苦、酸、澀與氰化物，留下美好滋味。
　　
邀請您！從每月只有 2 封 【料理食驗室】電子報，從生活中的飲食，有意識地選擇，探索生活中的烹飪科學，吃出健康！
　　
第 5 期！鹽的科學，少油少鹽真的健康嗎?
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牛腩孩 筆
　　
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匠弄。弄梅 - 蜂蜜脆梅 Honey Flavor Crunchy Plums

Youtube 細水長流, Facebook 驚鴻一瞥。我喜歡前者。
有訂閱Youtube 的觀眾, 會很清楚, Youtube 的食譜是最齊全, 最新的。未訂閱的朋友, 趕快來訂閱。也請順便訂閱副頻「湯水一分鐘」，謝謝。

整理在 Youtube 十多個梅子製品中, 除了梅子全集 19分鐘長視頻有很高的點閱量以外, 觀眾在熱烈分享的有蜂蜜脆梅、紫蘇脆梅和冰花梅子醬。您呢? 會喜歡那一個口味呢?
特別把19分鐘的內容, 剪輯成45秒的版本, 方便您們作分享之用。

今年台灣梅子失收, 您們都有搶到梅子嗎?
今年買了20斤, 只留下兩斤做廣東風味的咸豐梅。
(就是那種很鹹很鹹, 放十年都不變的, 用來沖熱水治喉嚨痛, 當「老寶」的咸豐梅。)
有在拍視頻, 露出又要等三年喔。。。等我, 做法一定告訴您!
其餘18斤, 全都做了各式風味的脆梅。給老婆, 也分送親友。

+++++++++++++++++++++++
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2018/07/toy-with-green-plums-so-funny-and-tasty.html
水果、酒和糖比例自動公式檔案下載
https://drive.google.com/file/d/1ixe69xSLtw3LPhjYsAI5AUKBh-OrLFOw/view
十斤梅子變出12款梅子製品, 10-ALL 視頻一口氣連續播放, 方便欣賞。 針對製作, 再觀看個別單元, 食材比例都跟著單元下方資訊欄, 不用自己做筆記, 方便操作。

匠弄。10-ALL 弄梅 | 12款梅子製品 https://youtu.be/Z5Yp3OVRciw
匠弄。10-01 蜂蜜脆梅 https://youtu.be/MxZ-5OcTke0
匠弄。10-02 紫蘇脆梅 https://youtu.be/SWAmPYI2SuU
匠弄。10-03 烏龍脆梅 https://youtu.be/n91fTgQwgFY
匠弄。10-04 茉莉脆梅 https://youtu.be/TS_Tmb6bndQ
匠弄。10-05 玫瑰脆梅 https://youtu.be/ft2Fku0UuUY
匠弄。10-06 綠茶玄米脆梅 https://youtu.be/UPCPI5kN260
匠弄。10-07 鹽漬紫蘇梅子 https://youtu.be/8Po_5yHFXAc
匠弄。10-08 冰花梅子醬 https://youtu.be/wywSEzpR2Bw
匠弄。10-09 冰花梅子醬苦瓜 https://youtu.be/bt1eBLwnBkA
匠弄。10-10 熟成梅酒 https://youtu.be/r3kK0roMy7s
匠弄。冰糖紫蘇梅酒 https://youtu.be/oP_XNRYuW2E
匠弄。黑糖梅酒 https://youtu.be/eRVYHf4uzlo

#脆梅 #脆梅做法 #茶梅 #蜂蜜 #紫蘇 #烏龍 #茉莉 #玫瑰 #綠茶 #玄米 #梅酒 #梅酒做法 #紫蘇梅酒 #黑糖梅酒 #鹽漬 #紫蘇梅子 #紫蘇梅 #醃漬物 ##醃漬梅子 #糖醃 #糖漬 #醃梅子步驟 #梅子醬 #冰花梅子醬 #涼拌菜 #天然 #手製 #Flambo #富蘭鍋 #鑄鐵鍋

匠弄。弄梅 - 蜂蜜脆梅 Honey Flavor Crunchy Plums

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整理在 Youtube 十多個梅子製品中, 除了梅子全集 19分鐘長視頻有很高的點閱量以外, 觀眾在熱烈分享的有蜂蜜脆梅、紫蘇脆梅和冰花梅子醬。您呢? 會喜歡那一個口味呢?
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今年台灣梅子失收, 您們都有搶到梅子嗎?
今年買了20斤, 只留下兩斤做廣東風味的咸豐梅。
(就是那種很鹹很鹹, 放十年都不變的, 用來沖熱水治喉嚨痛, 當「老寶」的咸豐梅。)
有在拍視頻, 露出又要等三年喔。。。等我, 做法一定告訴您!
其餘18斤, 全都做了各式風味的脆梅。給老婆, 也分送親友。

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圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/…/toy-with-green-plums-so…
水果、酒和糖比例自動公式檔案下載
https://drive.google.com/…/1ixe69xSLtw3LPhjYsAI5AUKBh-…/view
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匠弄。10-ALL 弄梅 | 12款梅子製品 https://youtu.be/Z5Yp3OVRciw
匠弄。10-01 蜂蜜脆梅 https://youtu.be/MxZ-5OcTke0
匠弄。10-02 紫蘇脆梅 https://youtu.be/SWAmPYI2SuU
匠弄。10-03 烏龍脆梅 https://youtu.be/n91fTgQwgFY
匠弄。10-04 茉莉脆梅 https://youtu.be/TS_Tmb6bndQ
匠弄。10-05 玫瑰脆梅 https://youtu.be/ft2Fku0UuUY
匠弄。10-06 綠茶玄米脆梅 https://youtu.be/UPCPI5kN260
匠弄。10-07 鹽漬紫蘇梅子 https://youtu.be/8Po_5yHFXAc
匠弄。10-08 冰花梅子醬 https://youtu.be/wywSEzpR2Bw
匠弄。10-09 冰花梅子醬苦瓜 https://youtu.be/bt1eBLwnBkA
匠弄。10-10 熟成梅酒 https://youtu.be/r3kK0roMy7s
匠弄。冰糖紫蘇梅酒 https://youtu.be/oP_XNRYuW2E
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大家安安阿

新鮮的梅子三兄弟影片來摟，熱騰騰。

這次花費的時間較多，但是做起來的量也大，所以很建議大家可以呼朋引伴的一起分攤。 不只速度會更快，還可以互相聊天打屁耗時間。

因為脆梅一開工大約是3天跑不掉，所以很建議把梅酒 梅醋也一起做一做，一次搞定，可以快樂一整年XD

至於熟梅，4月底5月的時候，應該會最漂亮，但也可以在家把他放熟，一定要攤開來，先清洗乾淨去掉蒂頭，後面會省事的多，記得要放在陰涼通風的地方，不要有日照。

至於梅醋，我都是剩下的熟梅就盡量填，所以比例不用太精準，但是糖我盡量不去減但可以增，基本的防腐還是要有的^^

感覺好像梅醋是多的對吧？但我的最愛卻是他，愛喝酸的男人....是不是挺搞的XD～哈哈哈～～因為細節影片裡都有了，就不多說了^^


Peace！




脆梅做法：

10斤 青梅梅
6公斤砂糖
1斤粗鹽

10斤 青梅挑選後，去除蒂頭，用1斤粗鹽搓洗10斤青梅，大約15分鐘直到澀水流出，放30分鐘-1小時候，從尖端向下敲破。 之後，準備一個大容器，放流水6-8小時，同時準備好第一鍋醃漬用糖水，因為需要煮滾放涼，比例是3公升：2公斤二砂糖

走水完，把青梅脫水2-5分鐘，然後浸泡在醃漬糖水內，需要做3次，前兩次把糖水倒掉，第三次可以留著。

醃漬的時候如果方便，可以放在冰箱冷藏，比較不容易發酵。

倒入第3次醃漬糖水之後，就可以包裝到喜歡的大小，放冷藏最少可以存放一年。

梅酒做法：

4.5kg 熟梅
1300g 冰糖
1000g 二砂糖
10瓶 米酒頭
2瓶純米酒
25L 玻璃甕

熟梅去除蒂頭洗乾淨，鋪布放在通風陰涼處晾乾，清洗25L玻璃甕，擦乾或晾乾。 裝罐前，用75％酒精把瓶內消毒，確定熟梅陰乾後，倒入所有的材料，放置 半年-1年就可以了，等待期間可以攪拌一下。 使用的酒請依個人喜好選擇，但不要使用濃度太低的，避免敗壞。

梅子醋做法：

400g 熟梅
200g 冰糖
200g 二砂糖
高梁酒醋 or 陳年醋 500cc

熟梅去除蒂頭洗乾淨，鋪布放在通風陰涼處晾乾，清洗玻璃甕，擦乾或晾乾。 裝罐前，用75％酒精把瓶內消毒，確定熟梅陰乾後，倒入所有的材料，放置 3-6個月就可以了

影音食譜: https://youtu.be/Z5Yp3OVRciw
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2018/07/toy-with-green-plums-so-funny-and-tasty.html
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https://drive.google.com/open?id=1ixe69xSLtw3LPhjYsAI5AUKBh-OrLFOw

十斤梅子變出12款梅子製品, 10-ALL 視頻一口氣連續播放, 方便欣賞。
針對製作, 再觀看個別單元, 食材比例都跟著單元下方資訊欄, 不用自己做筆記, 方便操作。
匠弄。10-ALL 弄梅 | 12款梅子製品 https://youtu.be/Z5Yp3OVRciw
04:17 匠弄。10-01 蜂蜜脆梅 https://youtu.be/MxZ-5OcTke0
05:40 匠弄。10-02 紫蘇脆梅 https://youtu.be/SWAmPYI2SuU
07:47 匠弄。10-03 烏龍脆梅 https://youtu.be/n91fTgQwgFY
08:40 匠弄。10-04 茉莉脆梅 https://youtu.be/TS_Tmb6bndQ
09:42 匠弄。10-05 玫瑰脆梅 https://youtu.be/ft2Fku0UuUY
10:46 匠弄。10-06 綠茶玄米脆梅 https://youtu.be/UPCPI5kN260
11:40 匠弄。10-07 鹽漬紫蘇梅子 https://youtu.be/8Po_5yHFXAc
13:07 匠弄。10-08 冰花梅子醬 https://youtu.be/wywSEzpR2Bw
15:28 匠弄。10-09 冰花梅子醬苦瓜 https://youtu.be/bt1eBLwnBkA
16:42 匠弄。10-10 熟成梅酒 https://youtu.be/r3kK0roMy7s
匠弄。冰糖紫蘇梅酒 https://youtu.be/oP_XNRYuW2E
匠弄。黑糖梅酒 https://youtu.be/eRVYHf4uzlo

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圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2018/07/toy-with-green-plums-so-funny-and-tasty.html
水果、酒和糖比例自動公式檔案下載
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本單元的食材比例
- 熟成梅子 一台斤 600g Matured Plums
- 米酒頭 840ml/g 34% alcohol or above white wine
- 冰糖 120g Crystal Sugar

十斤梅子變出12款梅子製品, 10-ALL 視頻一口氣連續播放, 方便欣賞。
針對製作, 再觀看個別單元, 食材比例都跟著單元下方資訊欄, 不用自己做筆記, 方便操作。
匠弄。10-ALL 弄梅 | 12款梅子製品 https://youtu.be/Z5Yp3OVRciw
匠弄。10-01 蜂蜜脆梅 https://youtu.be/MxZ-5OcTke0
匠弄。10-02 紫蘇脆梅 https://youtu.be/SWAmPYI2SuU
匠弄。10-03 烏龍脆梅 https://youtu.be/n91fTgQwgFY
匠弄。10-04 茉莉脆梅 https://youtu.be/TS_Tmb6bndQ
匠弄。10-05 玫瑰脆梅 https://youtu.be/ft2Fku0UuUY
匠弄。10-06 綠茶玄米脆梅 https://youtu.be/UPCPI5kN260
匠弄。10-07 鹽漬紫蘇梅子 https://youtu.be/8Po_5yHFXAc
匠弄。10-08 冰花梅子醬 https://youtu.be/wywSEzpR2Bw
匠弄。10-09 冰花梅子醬苦瓜 https://youtu.be/bt1eBLwnBkA
匠弄。10-10 熟成梅酒 https://youtu.be/r3kK0roMy7s
匠弄。冰糖紫蘇梅酒 https://youtu.be/oP_XNRYuW2E
匠弄。黑糖梅酒 https://youtu.be/eRVYHf4uzlo

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